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武汉热干面
武汉热干面
如果你想领略一座陌生的城市，你一定要吃当地的小吃，因为小吃体现着一座城市的个性。武汉小吃有自己的特点，而且集中展现在每天清晨的早点街摊上。武汉人把吃早点叫做“过早”，而过早的吃食中最有名的恐怕要算是热干面了，可以说是很多武汉人日常生活中不可分割的一部分。记得2009年初秋我在武汉开会，早上到东湖边的卓刀泉北路散步拍照，看到许多武汉市民过早，行色匆匆赶着上班的人就买上一碗热干面，盛在纸质碗内打包带走，一些女孩子更是坐在公交车上吃起了热干面，估计公交车内肯定飘满热干面的香气了。去年又到武汉出差，早上不吃宾馆的自助早餐，一位汉口长大的朋友特意带我到街上找了家早点摊铺，吃起了热干面。热干面的面条纤细筋道，色泽金黄而油润。面条头天煮熟过冷后伴油备好，吃的时候把面条在开水里焯一小会挑出，冒着热气的面条拌上香油、麻酱、香醋、酱油、辣椒油，撒些萝卜干、香葱碎、炒黄豆等配料，口感热而干，滋味鲜而美。热干面的“热”绝不同于凉面，热干面的“干”绝不同于汤面。有一种说法，热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。这五大名面说法中没有陕西面食似乎是不全面的。尽管河南信阳热干面也很火，但热干面源自武汉。据传，在1930年代，汉口长堤街有个名叫李包的食贩子，在关帝庙http://http://www.unjs.cOm/news/55C87C244A80A302.html一带靠卖凉粉和汤面为生。一天，天气异常炎热，不少剩面没有卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。来日早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出“热干面”。几年后，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家“蔡林记”热干面面馆，发展成为武汉市经营热干面的名店。武汉现在出产一种方便面工艺的“大汉口”牌热干面，使你足不出户也可以吃到热干面了，尽管它不是武汉街头的热干面，但口感
与味道已高度疑似了。
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