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食堂工作人员考核办法（通用11篇）
在现在社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编整理的食堂工作人员考核办法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂工作人员考核办法 1
为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生等各项工作，奖勤罚懒，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定本办法。
1、工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤换工作服。否则每人次扣奖金5元。
2、厨房及周边区域必须保持整洁干净，如检查时有卫生不合格每次扣奖金5元，影响上级对学校评价加倍扣。
3、炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，抽查发现炊具食具不洁静，相关责任人否则每人次扣奖金5元。
4、加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物。肉类清洗后无血、毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开，如抽查不合格每人次扣奖金5元。
5、洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否则每人次扣奖金5元。
6、工具、用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净，摆放有序。抽查不合格每人次扣奖金10元。
7、切菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。抽查不合格，相关责任人每人次扣奖金10元。
8、食品充分加热，防止里生外熟，炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。特别是豆类食物特别要注意炒熟，如发现有未炒熟食物，每发现一次相关责任人每次扣奖金10元，造成不良反应扣除当月全部奖金。
9、生熟食品分别存放，否则相关责任人每次扣5元奖金。
10、消毒工作要及时，保证时间，做好记录。否则相关责任人每次扣10元奖金。
11、做好食品留样工作，留样要及时，每种样品不少于200克，生熟都要留，48小时，标注好日期，并做好记录。未留样或留样不合格否则相关责任人每次扣奖金10元。
12、学校食堂食品、物品不准外带，发现一次扣40元，情况恶劣扣除全部奖金，并作辞退处理。
13、由于人为原因造成不能按时开饭的`，相关责任人每次扣奖金20元。
14、有事要及时请假，未按时到岗位或提前离岗的，每次扣10奖金元，无故缺勤每天扣50元。
15、不服从学校统一安排，每次扣奖金10元。
16、以上未涉及情况，师生意见大的也要酌情扣发奖金。
本办法解释权属学校董事会，考核由政教处从四月份开始执行，每月每人200元奖金。
食堂工作人员考核办法 2
一、食品从业人员必需持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生学问培训合格证》，否则不能上岗。
二、必需有良好的'职业道德和卫生意识，严格根据各项操作规程进行操作。
三、个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。
四、工作时必需穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，接触干脆入口食品的必需戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后，应洗净并消毒双手。
六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。
七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与工作无关的物品及个人用品。
八、不得留长指甲、涂指甲油；操作过程中，不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物；不得面对食品打喷嚏、咳嗽。
九、销售干脆入口食品时，必需运用工具售货。手部化脓性感染时，不得干脆接触食品。
十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时，应爱护好现场，并刚好报告主管领导和卫生部门。
食堂工作人员考核办法 3
一、学校门卫实施好外来人口登记制度。对确需进入校园的做好路线说明工作。非常时期则由门卫转达或通知有关人员到门卫室接待。
二、非常时期校门卫应加强住校生的.出入管理，无特殊情况严禁外出，最大限度减少与外界的接触。
三、非常时期校内工作人员的出入应作登记。
四、非常时期取消升旗等大型活动。
五、各班教室应管理好门窗，注意教室的通风。
六、各班做好学生工作，提高安全意识，尽量不要进入别班的教室、寝室。
食堂工作人员考核办法 4
一、食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必需严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。
二、食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。
三、从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。总务科必需建立从业人员健康档案。
四、从业人员必需留意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必需进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时马上消毒。
六、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的'工作程序。运用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具马上放入消毒柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。
七、食品加工必需做到清洁、无毒，严格执行”四分开”。必需留意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。 e医院食堂从业人员个人卫生管理制度
食堂工作人员考核办法 5
1、做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、腐败变质、发霉、生虫、掺杂掺假食品不进库。
3、食品与非食品不同库，食品与新鲜食品原料不同库。
4、定型包装食品按类别、品种上架堆放，隔墙离地，左进右出。
5、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。
6、保持库房内外清洁，开窗通风，保持干燥。
食堂工作人员考核办法 6
1、学校应贯彻执行有关食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理。
2、按《食品卫生法》规定每年要及时领取验讫卫生许可证。
3、食堂卫生工作要做到“五四”制。
4、熟食制品配餐间必须要防蝇、防尘措施，库房要有防潮、防鼠设施。
5、食堂室内外环境每天一清扫，每周一大扫。做到环境清洁，用具摆放整齐。
6、禁止无关人员进入厨房。
7、食堂工作人员持有“健康证”上岗，发现传染病患者应立即调离食堂工作。
食堂工作人员考核办法 7
1、药品必须从有合法资质的药品（医疗器械）经营（生产）企业购进。
2、药品（医疗器械）供货方需经过审核并认定为合格方可建立药品（医疗器械）购销业务关系。
3、药品质量管理人员负责根据库存情况、销量以及用药趋势、临床需要编制采购计划。采购计划经负责人批准后执行。
4、药品质量管理人员负责对购进药品的验收。 验收内容包括：
（1）核对供货方提供的相关票据，查验进口药品（医疗器械）注册证等相关质量证明文件。
（2）对照票据，检查药品（医疗器械）品名、规格、数量、生产单位、批号、有效期、批准文号等内容是否符合要求并及时如实填写《药械质量验收记录》。
5、验收时发现不符合以上规定的药品（医疗器械）视为不合格品，移至退货区，并填写退货记录。对于可能存在质量问题的'药品（医疗器械），报药监部门查处，不得擅自处理。验收人员必须在验收纪录上签字。
6、未经验收合格的药品（医疗器械）不得使用。
7、《药械质量验收记录》保存不得少于5年。
8、药品质量管理人员应熟悉药品（医疗器械）的性能及储存条件，验收合格的药品（医疗器械）按药品贮藏和陈列要求存放，并做到药品（医疗器械）储量合理、数量准确、帐目清楚、帐物相符。
9、药房温度不的高于30℃，相对湿度保持在４５％——７５％之间；需要特殊保存的药品（医疗器械）应按温、湿度要求，分别储存于阴凉处
10、药品与非药品、内服药与外用药、外包装容易混淆的品种应分区存放，并有区域标识。
11、使用药品遵循“先进先使用，近效期先使用”的原则。
12、药品质量管理人员定期对使用的药械进行质量检查，并如实填写《药械质量检查纪录》。有效期在3 个月之内的药品（医疗器械）为近效期药品（医疗器械），应及时填写《近效期药械月报表》。近效期药品（医疗器械）应放置近效期警示标志。对于可能存在质量问题的药品（医疗器械）应停止使用，放入不合格区，并按相关规定进行处理。
食堂工作人员考核办法 8
为了加强食堂管理，创造一个文明、有序的生活环境，特制订以下制度：
1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗，并应做好区域内的清洁工作，讲卫生、“灭四害”。
2、就餐人员买菜须排队，禁止插队。
3、蒸饭一律用饭盒，并放于指定的'蒸盒内，严禁乱放乱拿。蒸饭车内不能蒸菜。
4、开水箱开水只供饮用，为保证开水供应，不准用盆、桶等盛取生活用热水。
5、不准买卖变质、霉变食品，不乱倒剩饭剩菜。
6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜价预先通知，每月公布伙食帐目；听取职工全理化建议，提高伙食质量。
7、就餐时间：
早餐：7：00
中餐：12：00
晚餐：5：30
就餐人员应按时就餐，不许提前开饭，就餐时间随季节变动另行通知。
8、以上几条请大家协助自觉遵守，如有违反者，一经查获，罚款10—100元。
食堂工作人员考核办法 9
一、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。
二、禁止购进掺假、掺杂、伪劣的食品。
三、禁止购进超过保质期限的食品。
四、禁止购进“三无”食品。
五、禁止购进病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物及制品。
六、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购，保持新鲜。
七、食品由专人按需采购，专人验收食物的品质和数量，不符合卫生要求和质量要求的要坚决退货。
八、食品采购要做到定期采购，索证备案。
九、食品验收入库后要专人保管。
十、采购人员要以学生利益为重，坚持“服务育人”的宗旨，违反规定采购不符合卫生和质量要求的食品而发生食物中毒或造成学校重大损失的`，追究当事人的责任，情节严重的追究法律责任。
食堂工作人员考核办法 10
渭南高新中学食堂环境卫生保洁、检查制度
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面经常清洗，并用流动水洗手和面。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现场，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县社会事业局及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
渭南高新中学食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作职责。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的'健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
高新中学学校食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 （有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超过保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
高新中学学校食品供应制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽要检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
渭南高新中学食品留样制度
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，检查一次不留样罚5元。
渭南高新中学餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）
2、餐具、用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，消毒10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg／1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
高新中学学校食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食堂工作人员考核办法 11
1、炊事员要严格把好卫生关，搞好食堂卫生。每天食用餐具要用开水进行消毒，方可使用。如发生食物中毒，追究炊事员责任。
2、每天按时供应开水、饭菜。
3、防止食物中毒，特别注意蔬菜要清洗干净，霉变食物禁止食用。
4、在正常上课期间，教职工早、中两餐均在校就餐。
5、炊事员要保管好食堂炊具，不得借给他人使用。
6、炊事员如有特殊情况需要请假，必须自行安排相关人员烧饭。
7、菜买人员要按时买菜，及时交到食堂，由炊事员验收。当日伙食情况要及时记录公布。
8、日常菜买由炊事员专人购买，每学期补250元。食堂招待买由学校安排，每餐补炊事员10元。
9、柴，米、菜油由伙食负责人够买；食用酱油、味精等作料由炊事员负责够买。
10、星一至星期四小伙食团晚餐正常开伴，每餐补炊事员5元。
11、学校来客或举行大型活动就餐，由后勤负责人和总务负责安排。
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