中国茶培训教案-楼面

中国茶培训教案-楼面

一．茶的起源 茶发源于神农，闻于鲁国公，兴于唐朝，盛于宋代，衰于明清，唐朝茶叶专家陆羽“茶圣”写了世界首部有关茶叶著作《茶经》约7000余字，历史名茶：唐、宋、元．明．清．《茶经》之前，上古时代，母系社会，神农，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶树起源至今已经有7000年，我国得西南地区是茶的发源地,（四川，云南，贵州）云南大密丛林．世界最古老茶树高32.12米，现我国有19个省市生产茶叶，以浙江茶最多． 二．茶的24种功效 少睡，安神，明目，生津至渴，清热，解暑，清头目，消炎，醒酒，去肥腻，下气，利尿，通便，治痢，祛痰．紧齿，治心痛，疗疮治瘘，疗饥，延年益寿，祛风解表．其他……、 三．茶的分类  按茶汤的颜色浓淡分为 白茶（白毫银针）　b.黄茶（君山银针）c.绿茶（碧螺春）d.青茶（乌龙茶）e.红茶（金狮，等）f.黑茶（普洱茶） 按采摘时间分为 a.春茶（4-5月）b.夏茶（6-7月）c.秋茶（8-9月） 按生产工艺分 a.非发酵茶（绿茶）b.半发酵茶（青茶）c.完全发酵茶（红茶）d.后发酵茶（黑茶）e.轻微发酵茶（黄茶，白茶）f.再加工茶（保健茶） 四、制茶工艺  白茶：采摘后，经过室内或室外自然的萎凋，慢慢晒干或慢火烘烤后制作而成； 黄茶：在揉捻或烘干时焖堆渥黄，形成叶黄汤黄。 绿茶：因杀青的方式不同，分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种； .A.炒青：有分为长炒青、扁炒青，圆炒青； a.长炒青：是长条形的绿茶； b.圆炒青：即珠茶； c.扁炒青：又指细嫩炒青； B．烘青：将茶叶烘干加工的意思；（安吉白片，黄山毛峰……） C．晒青：通过日光的照晒杀青；（沱茶，青砖） D．蒸青：通过蒸汽将新鲜茶叶蒸软，然后干燥而成。（阳羡茶，仙人掌） 青茶：采用绿茶杀青方式和红茶发酵方式制成的半发酵茶 红茶：鲜叶经过揉捻、发酵、干燥而制成的一种茶。 黑茶；是用比较粗老的毛茶原料，在加工过程中经杀青、揉捻、渥堆、干燥等制作而成。 五、绿茶的冲泡要领 名优绿茶由细嫩茶芽精制而成，具有“色绿，形美，香幽，味醇”四大特点．正确冲泡可以让四大特点显示出来，使人有美的享受，要达到此目的，需掌握以下四个环节： ① 器皿的选择，用玻璃杯可增加美感，且便于观赏茶的汤色和茶芽在汤水种舒展，浮沉，游动等变化，称之“茶舞”．隔杯时对光可看到汤中有细细茸毫沉浮，游动，闪闪发光，星斑点点，越是细嫩茶茸毫越多，称“湿看汤相”． ② 控制水温，自古茶人对水质，水温都十分讲究，水温过高茶芽被闷熟，泡出茶汤黄浊，味较苦，维生素也容易破坏．俗称“熟汤失味”，相反则茶中有效物不能充分溶出使茶汤香味谈或造成茶浮于水面沉不下去，饮用不便，名贵茶水温相对较低，如碧螺春75摄氏度-80摄氏度，其他80摄氏度-85摄氏度，中低档95摄氏度-100摄氏度． 投茶方式　1.上投法：先冲开水，后投茶叶．2.中投法：先投茶叶入杯，再冲三分之一开水，约一至二分钟，再冲水至七成满．3.下投法：先投茶叶入杯，再冲开水． 冲泡技巧：高悬壶斜冲水，冲水后看是否加盖，看茶，看水，看天气，茶嫩，水热，暑天可不加杯盖，反之闷茶．续水要及时，头泡为“头开茶”或“头水茶”饮至三分之一再加开水． 六、湖南绿茶 高桥银峰，古丈毛尖，岳麓毛尖，南岳云露，安化松针，湘波绿，郴县五盖山米茶，郴州碧云，保靖风针，韶峰毛尖，东湖银毫，河西园茶，洞庭春，雪峰毛尖，新华的“月牙茶”，官庄毛尖，石门牛抵，石门毛尖，沅陵的碣滩茶，大庸毛尖，龙虾茶，白石毛尖（临湖），华容“钟南山毛尖”，桂东玲珑茶，狮口银茶． 七、普洱的区别 生普：新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶．生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿．生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就像人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。熟普：普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵成功后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，倍受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。当然，如果您有块质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越香柔顺，浓郁。

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