酒吧管理制度

时间：2024-12-03 14:20:54 管理制度我要投稿

酒吧管理制度[荐]

　　在生活中，很多场合都离不了制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编收集整理的酒吧管理制度，欢迎大家分享。

酒吧管理制度[荐]

酒吧管理制度1

　　1、工作时间内始终保持岗位有人，有服务，认真用心去完善每一项工作；

　　2、上岗前按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工员工守则要求；

　　3、积极配合楼面，在忙得过来的的情况下，热情主动为楼面服务，及时了解和掌握餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需各类果汁、茶水和果盘，保证供应不脱节；

　　4、及时提出申购计划前厅经理签字按照经济批量法的原则，控制好水果及原材料的领进量和仓储量，确保不过多积压，保证原材料的质量和新鲜度；

　　5、领取原材料均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符；

　　6、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒吧室内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

　　7、做好各种设备设施的经常检查和清点工作，对财产的报废、添置均应有记录。

　　8、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用；

　　9、对其他部门反馈的意见处理及时，并有记录；

　　10、吧台人员应遵守公司的`各项规章制度，不利用职务之便私喝拿或馈送他人饮料水果等物品。不利用职务之便偷拿公司物品；

　　11、所有出品必需按标准执行，尤其是制成品，不允许多放或少放，品尝认可后方可出品；

　　12、非酒吧内部人员不允许进入吧台内部；

　　13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，节约成本；

　　14、在工作时间内操作需轻快准，不允许有大声音大动作；

　　15、认真与收银核对好当日出品的数量并做好记录；

　　16、一个星期对杯具和果汁扎壶进行漂洗、消毒，对机械设备、榨汁机等进行保养；

　　17、定期对吧台的固定资产等进行盘点，如有损坏，需追究相应的责任。自然破损除外，并进行存档，以备下月盘查；

　　18、统计酒吧的估清与急推，并及进反馈给楼面；向各搜集客人对酒吧出品意见，以提高出品质量，更好为客人提供服务；

　　19、定期对市场考察，对酒吧所有购买物品，如水果价格进货，以降低成本，提高毛利率；

　　20、定期对吧台所有卫生区域进行打扫，达到公司的卫生标准（一星期一次）

　　21、每天下班前对吧台所有的区域进行检查，看有没有门未锁，有没有火灾隐患等，休息时需要交接的东西需写到交接本上；

　　22、听从上级的工作指示，积极配合完成前厅的工作。

酒吧管理制度2

　　酒吧服务管理制度是一套详尽的规则和流程，旨在确保酒吧运营的.高效、有序和专业。它涵盖了员工行为规范、服务标准、安全管理、顾客关系管理、卫生与清洁、设备维护等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 员工行为规范：明确员工的着装、言行举止、服务态度等要求，以维护酒吧的专业形象。

　　2. 服务标准：定义从接待顾客到结账的全过程服务流程，确保服务质量的一致性和优质性。

　　3. 安全管理：制定应急预案，规定酒精饮品的合理销售，防止过度饮酒和醉酒事件的发生。

　　4. 顾客关系管理：处理投诉、建议和反馈，提升顾客满意度和忠诚度。

　　5. 卫生与清洁：设定每日清洁任务，确保酒吧环境整洁，食品安全无虞。

　　6. 设备维护：定期检查和保养音响、照明等设备，保证酒吧正常运营。

酒吧管理制度3

　　20xx年xx月xx日像这样的娱乐场所在经营管理上有时候很难不出差错，比方说对员工管理的疏忽，很多员工会借机谋取私利，我们今天简单的看看一些员工常用的作弊方法及其对员工这方面的相关。

　　①很多的酒吧卡拉OK这样的娱乐场所客人在结完帐走后还有剩余的酒水，这时候就乐了服务员们，他们会借机把酒水通过退掉从中谋取私利。一般这对于这一现象酒吧的管理制度疏忽点是吧台的相关管理不够严格及退酒等商品的制度不严格，严格的管理制度是：吧台中的收银员应当在客人买单后就要封单，如果真遇到要修改那么必须要经过相关管理人员的.签字。

　　②还有些比较狡猾的员工把客人们结账完后的账单销毁，然后把其剩余的酒水用其他的酒水替代还给酒吧，借机从中谋求私利。这一作弊行为在很多酒吧卡拉OK娱乐场所常常出现的，造成这一现象的原因之一则是酒吧的管理制度不够严格其次是相关管理人员的工作不到位，为了预防这一点酒吧必须制定严谨的相关管理制度以及管理人员要及时的监督检查。

　　③很多酒吧中还出现了这样一种员工作弊现象，那就是吧员将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售。这一作弊现象是比较恶劣的现象，这方面的管理制度应当制定的更加严格些，在这一制度中一定要要求服务员可将开瓶酒水返还酒吧并且酒吧收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

　　④还有一些吧员更是狡猾，他们将客人剩余酒水利用不下帐的手法，让比较友好的服务员进行二次销售，从而达成自己的心愿。这样的事情也不是说酒吧中没有出现过，针对这一现象酒吧在制定相关的管理制度的时候更应该注意，一定要给自己的酒吧建立返还登记本，并且要求相关管理人员签字后生效。

　　像酒吧这样的娱乐场所如果没有严格的管理制度是很难长久的发展下去的，他们将迟早被这些作弊行为搞垮的，所以嘛酒吧老板要多观察多了解然后制定一个严格的管理制度。

酒吧管理制度4

　　1.提升效率：明确的规章制度可以减少工作中的`混乱和误解，提高工作效率。

　　2.保障质量：通过标准化的服务流程，确保客户体验的一致性和满意度。

　　3.保护权益：为员工提供明确的职业发展路径，保护其合法权益，增强团队凝聚力。

　　4.风险防控：预防和应对各类突发事件，降低经营风险。

　　5.塑造形象：良好的管理制度有助于塑造酒吧专业、负责任的品牌形象。

酒吧管理制度5

　　一、奖励制度

　　1、优秀服务奖励

　　对于表现优秀的服务员，应该及时给予奖励。奖励形式可以是现金奖励、荣誉证书、物质奖品。具体奖励内容应该根据员工表现情况和经营情况进行评估。

　　2、月度最佳服务员工奖励

　　每个月评选出表现最优秀的服务员，给予相应的奖励。样可以激励员工不断提高自己的服务质量，同时也可以增强员工的团意识。

　　3、团奖励

　　对于团表现优秀的员工，应该给予相应的'奖励。比如说，当某个团的服务质量得到了户的高度评价，那么个团的所有员都应该得到奖励。

　　二、惩罚制度

　　1、违反规定的员工惩罚

　　对于违反规定的员工，应该及时进行惩罚。比如说，如果员工在工作违反了酒吧的规定，那么可以给予口头警告、罚款、扣除绩效工资惩罚。

　　2、服务质量不达标的员工惩罚

　　如果员工的服务质量不达标，那么应该及时进行惩罚。比如说，如果员工经常出现服务态度不好、不尽职问，那么可以给予口头警告、调整工作岗位、降低绩效工资惩罚。

　　3、严重违纪员工惩罚

　　如果员工的违纪行为严重，那么应该给予相应的惩罚。比如说，如果员工在工作盗酒水或者他物品，那么可以给予开除、报警惩罚。

　　三、管理制度的操作流程

　　1、奖励制度的操作流程

　　（1）评选出表现优秀的员工。

　　（2）确定奖励形式和奖励内容。

　　（3）颁发奖励。

　　2、惩罚制度的操作流程

　　（1）发现员工违规情况。

　　（2）调查核实员工违规情况。

　　（3）确定惩罚措施。

　　（4）执行惩罚措施。

酒吧管理制度6

　　酒吧员工是酒吧经营的重要组成部分，他们的管理直接关系到酒吧的经营状况，因此酒吧员工管理制度的健全非常重要。

　　一、员工招聘与培训

　　1.招聘标准：酒吧员工需要具备一定的专业技能和工作经验，必须满足身体健康，不吸毒，没有犯罪记录等基本条件。

　　2.培训课程：为了提高员工的专业素质和工作能力，酒吧应该开设完善的培训课程，包括礼仪、专业技能、消防安全等方面的培训。

　　二、员工考勤管理

　　为了保证酒吧正常的经营秩序，实现员工管理，应该建立科学完善的员工考勤管理制度，规定员工的工作时间、签到制度、请假制度、调休制度等规定。

　　三、员工绩效考核

　　为了激励员工的工作积极性，酒吧应该建立完善的绩效考核制度，建立科学的考核考评方法和指标，建立绩效奖励制度，让员工的工作得到认可。同时，如果员工表现不佳也应该及时提醒，进行相应的改进和指导，以便提高工作效率。

　　四、员工安全管理

　　作为一个娱乐场所，酒吧存在着一定的.危险因素，因此必须建立严格的员工安全管理制度，包括防火、防盗、消防等方面的知识培训，加强员工安全意识的培养，加强安全设施的日常维护。

　　五、员工考勤管理

　　为了保持良好的员工关系，酒吧应该定期开展员工活动，建立员工交流平台，加强与员工的联系与沟通，及时解决员工提出的问题，为保持合作愉快的工作环境打下基础。

　　六、员工福利待遇

　　除了工资待遇外，酒吧应该为员工提供一定的福利待遇，例如包括零食水果、健康保险、年假等。良好的福利待遇，有助于加强员工的归属感和荣誉感，提高员工忠诚度和团队凝聚力。

　　综上所述，酒吧员工管理制度的建立与完善有助于提高员工的工作经验和工作效率，促进酒吧的经营发展。在实际经营中，酒吧管理人员需加强对员工管理的重视，确立员工管理理念、规范员工的职业行为，在各方面进行全面而科学的管理，才能创造更高的经营成果。

酒吧管理制度7

　　酒吧自身是一座无生命的建筑设施，只有赋予其富有生命活力的服务群体和精神，酒吧才具有存在的价值和意义，消费者才能感到物有所值，乐于光顾。酒吧是个及为重要的部门，如果对它管理不当，就会直接影响到公司的利益。

　　第一认真负责受理客人和公司员工的投诉，妥善处理客人和公司员工与酒吧之间发生的问题。对客人和公司员工提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人和公司员工间保持良好的关系。

　　第二要有高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

　　第三上班时要衣着整洁，不准在公众视线内抽烟、喝酒和接打电话。

　　第四每天检查一次责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。

　　第五成本控制：

　　（1）自爆的'酒水应留下瓶头，事后叫酒商换回；

　　（2）每天的烂水果，可把它们聚在一起，称好，第二天交给采购补回；

　　（3）酒吧任何人员都不可拿公司的水果和酒水做人情；

　　（4）要时刻检查所有酒水的有效日期，如发现快过期时，告，提前退回给酒商。

　　第六检查开吧前的准备工作，水果、酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洗是否达标。

　　第七严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错，存、取酒要按照公司的有关规定严格执行，不得例外。

　　第八下班前要认真清点当天营业所剩下酒水的数目，并做好记录。根据经营预测提出第二天的酒水申购数量，并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

酒吧管理制度8

　　酒吧服务人员管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1.确保服务质量：通过明确职责和行为规范，提高服务质量和客户满意度。

　　2.提升员工士气：公平的薪酬福利和晋升机会能激发员工的工作热情。

　　3.维护运营秩序：规范的考勤制度和请假流程保证酒吧的'正常运转。

　　4.促进团队建设：通过培训和发展，增强员工的专业技能和团队协作能力。

酒吧管理制度9

　　酒吧营销管理制度旨在规范酒吧的市场推广活动，提升品牌知名度，增加客流量，优化客户体验，从而实现盈利目标。该制度涵盖了以下几个核心方面：

　　1. 市场调研与分析

　　2. 营销策略制定

　　3. 营销活动策划与执行

　　4. 客户关系管理

　　5. 营销预算与效果评估

　　内容概述：

　　1. 市场调研与分析：定期收集并分析行业动态、竞争对手情况、消费者需求和偏好，为营销策略提供数据支持。

　　2. 营销策略制定：基于市场调研结果，制定符合酒吧定位的营销策略，如价格策略、产品策略、促销策略和服务策略。

　　3. 营销活动策划与执行：设计吸引人的.营销活动，如主题派对、音乐演出、优惠促销等，并确保活动的顺利进行。

　　4. 客户关系管理：建立并维护客户数据库，通过会员制度、积分系统等方式提高客户忠诚度。

　　5. 营销预算与效果评估：设定营销预算，跟踪营销活动投入与产出，定期评估营销效果，以便调整策略。

酒吧管理制度10

　　首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之

　　一、单据漏洞

　　1、单据领用无记录

　　一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。

　　2、单据无人核对号码，数量。

　　在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。

　　3、单据化单脚不规则

　　单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

　　二、服务员作弊

　　1、借用酒水

　　服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。

　　2、剩余酒水

　　服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。

　　3、服务员存酒

　　将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。

　　4、服务员私带酒水、香烟进场

　　带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

　　5、哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。

　　三、服务员、吧台联合作弊。

　　1、利用返还酒水

　　吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

　　2、利用过期存酒

　　吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售

　　一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。

　　3、借取服务员酒水

　　有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。

　　4、勾兑酒水

　　将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

　　5、可多次使用或无帐物品

　　如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

　　四、收银员、服务员联合作弊。

　　1、退酒水

　　在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。

　　2、作废单据

　　将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。

　　营业前的工作程序

　　营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

　　（一）酒吧内清洁工作。

　　1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

　　3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

　　4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

　　5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

　　6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

　　（二）领货工作。

　　1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

　　2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

　　（三）补充酒水。

　　将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的`。

　　（四）酒水记录。

　　每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

　　（五）酒吧摆设。

　　酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒,餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

　　（六）调酒准备。

　　1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

　　2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

　　3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

　　（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

　　（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

　　（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。酒吧客人服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。 a迎宾服务问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。 b领坐服务

　　引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。 c为客人点酒

　　客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。 d为客人调酒

　　调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。调酒师调酒时要按规范操作。调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等e为客人送酒服务

　　服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：

　　服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

　　送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。”