清洗消毒管理制度

清洗消毒管理制度

　　在日常生活和工作中，制度起到的作用越来越大，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的清洗消毒管理制度，希望对大家有所帮助。

清洗消毒管理制度1

　　（一）、接触直接人口食品的`餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

　　（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

　　（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

　　消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

　　（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

　　（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

　　（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

清洗消毒管理制度2

　　一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止餐厅提供使用一次性餐饮具。

　　二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。

　　三、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持洁净。

　　附：餐用具洗涤消毒方法

　　1．容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何种圈套不方便热消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等，对这些物品可选择其他的方法进行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前应随时进行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。为保证消毒效果，应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。食品机械必须把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里，供随时使用。

　　2．热力消毒：

　　(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放入100"C的水中煮沸lO分钟；

　　(2)、蒸汽消毒：在无压力的

　　蒸汽柜内，温度达90"C以上，食具消毒时间不得少于15分钟；

　　(3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要把温度调到120后，保温15分钟，才能达到消毒目的。若柜内餐具用具密度厚度较大，应延长消毒时间。

　　3．化学方法：因化学方法的'使用较

　　为复杂，不易掌握，只有在无法进行热力消毒时方可使用。

　　(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上，消毒液使用一段时间后，有效氯被消耗，应及时更换消毒液，更换应根据消毒物品的数量而定，消毒液浓度可用试纸法粗略测试，半分钟即可出效果，低于规定的有效浓度应立即更换。消毒作用时间必须保持5分钟以上，不能仅在消毒液里过一下就取出来。必须将消毒

　　物品浸泡在消毒液里，消毒后应把消毒液冲洗干净、控干、保洁。

　　(2)、酒精：也是一种常用的消毒剂。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒。75％的酒精用于双手和其他表面的擦拭消毒。注意95％的酒精没有直接消毒作用。

清洗消毒管理制度3

　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的`保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

　　九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

　　十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

　　十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

清洗消毒管理制度4

　　1总则

　　1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

　　1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

　　2职责

　　本规定由职工食堂服务员负责执行。

　　3内容

　　3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

　　3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的`消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

　　3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。

　　3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

　　3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分钟。

　　3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5―10/1000的洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

　　3.7消毒入柜:餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。

　　3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

　　4检查与考核

　　本规定执行情况由食堂管理员进行检查与考核。

　　5.附则

　　5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。

　　5.2本规定从发布之日起开始生效。

清洗消毒管理制度5

　　清洗消毒管理管理制度是确保企业环境卫生和员工健康的重要环节，涵盖了设备清洁、工作场所消毒、员工个人卫生、废弃物处理等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 设备清洁与消毒：规定设备的定期清洁频率，消毒方法和标准，以及对清洁效果的检查机制。

　　2. 工作环境清洁：制定工作场所的.清扫计划，包括地面、墙面、天花板等区域的清洁，以及通风设施的维护。

　　3. 员工个人卫生：强调员工的卫生习惯，如勤洗手、佩戴防护用品等，并进行定期培训。

　　4. 食品安全：针对食品生产加工企业，需要特别关注食品接触面的清洗消毒，确保食品安全。

　　5. 废弃物处理：设定废弃物分类、收集、储存和无害化处理的规定，防止污染扩散。

　　6. 紧急情况应对：制定应急预案，如发生传染病等情况下的快速响应措施。

清洗消毒管理制度6

　　清洗消毒管理对于企业的运营至关重要，它：

　　1. 保障员工健康：良好的卫生环境能减少疾病传播，保护员工的身体健康。

　　2. 维护产品质量：尤其在食品、医疗等行业，清洗消毒是保证产品安全、质量的.关键。

　　3. 提升企业形象：一个干净整洁的工作环境，能提升客户对企业专业度的信任感。

　　4. 遵守法规：符合相关卫生法规要求，避免因卫生问题导致的法律风险。

清洗消毒管理制度7

　　1.个人要经常保持勤剪指甲，勤洗手。

　　2.要做到水池、工作台、货架、消毒柜内外要保持干净。

　　3.楼面返回的一切杯具、餐具，先将残渣清除在消毒间外，保证残渣不进消毒间。

　　4.清洗消毒应按规定流程操作，做到先清洗后消毒，消毒设备（消毒柜）必须运转正常。

　　5.消毒人员要做到先用洗涤精配好的水进行冲洗，再用净热水冲洗后，杯具、小吃碟分开放进消毒柜进行消毒，其它桶盆筷子放进蒸箱进行消毒。

　　6.对消过毒的餐具用具，随时有专人检查，如不合格，消毒人员负全责并整改。

　　7.做到节约用水电，消毒柜消毒灯用完后随手关掉，不浪费。

　　8.餐、饮具在使用前应洗净、消毒，未经清洗、消毒的餐饮具、用具不得使用。

　　9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等实施应分开，清洁工具应专用，防止交叉感染。

　　10.消毒间地面应随时保持干净无垃圾，灯光明亮，通风效果好，下水道通畅无残渣和污垢。

　　11.垃圾桶里的垃圾须及时清理，不能超过垃圾桶的`三分之一，所有垃圾必须分类分装并加盖。

　　12.清洗消毒餐饮具、用具的消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具清毒前必须清洗干净后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

　　13.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。保洁柜内不置放其他杂物或私人物品。

　　14.清洗消毒餐饮具的水池专用，不定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，用化学消毒的应定期测定期有消毒液浓度是否超标。

清洗消毒管理制度8

　　餐具清洗消毒管理制度是餐饮服务行业的重要组成部分，旨在确保食品接触表面的清洁卫生，防止食源性疾病的发生。其内容主要包括以下几个方面：

　　1. 清洗程序与标准

　　2. 消毒方法与标准

　　3. 设备维护与管理

　　4. 员工培训与监督

　　5. 记录与检查制度

　　6. 应急处理与改进机制

　　内容概述：

　　1. 清洗程序与标准：定义餐具从使用后到再次使用的完整清洗流程，包括预洗、主洗、漂洗和干燥等步骤，设定每个阶段的'清洁度标准。

　　2. 消毒方法与标准：规定使用化学或物理方法进行消毒，如热力消毒、化学消毒等，并设定达到的消毒效果指标。

　　3. 设备维护与管理：确保清洗和消毒设备的正常运行，定期进行设备保养和故障排查。

　　4. 员工培训与监督：对员工进行清洁消毒知识培训，设立监督机制以保证操作规程的执行。

　　5. 记录与检查制度：建立详细的清洗消毒记录，定期进行内部和外部的质量检查。

　　6. 应急处理与改进机制：制定应对清洗消毒问题的应急预案，持续改进管理制度，提升清洁效果。

清洗消毒管理制度9

　　清洗消毒管理制度对于保障生产环境的卫生，防止交叉污染，确保产品质量，以及保护员工健康具有至关重要的'作用。良好的卫生环境可以减少疾病传播，提高员工的工作效率，同时也有助于企业遵守相关法规，避免因卫生问题引发的法律风险。

清洗消毒管理制度10

　　一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

　　三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。

　　四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

　　五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的'顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

　　六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

　　七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

　　八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。

　　九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

清洗消毒管理制度11

　　清洗消毒管理制度的重要性体现在以下几个方面：

　　1. 安全保障：有效防止交叉污染，降低食品中毒和疾病传播的风险。

　　2. 质量保证：保持产品清洁无菌，确保产品的质量和口感。

　　3. 法规合规：符合食品安全法规要求，避免因不合规导致的'法律风险。

　　4. 品牌信誉：提升消费者对产品的信任度，增强品牌声誉。

　　5. 效率提升：良好的清洗消毒流程能减少设备故障，提高生产效率。

清洗消毒管理制度12

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

　　第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；

　　第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

　　第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：

　　一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；

　　另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

　　但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监

　　督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首

　　选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的`碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

　　2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

清洗消毒管理制度13

　　部门：客房部

　　职称（中文）：PA组保洁员、养护员

　　职称（英文）：

　　向上负责：PA组领班

　　职位级别：员工级

　　基本工作：在领班的指导下，做好公共区域的卫生工作，并做好计划卫生与常规卫生，保证公共区域干净整洁

　　职责：

　　1、服从领班的工作安排，按照工作规范和质量标准，做好责任区内的清洁卫生工作并掌握花木的养保、培育和修剪技术。

　　2、检查责任区内各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。

　　3、做好清洁机械和清洁用品的保养和保管工作。

　　4、严格按照绿化工作规范和质量标准，做好花木的'布置、养护和清洁工作。

　　5、对分管的场所，包括各办公室、楼道、仓库，每天要保证其清洁卫生。

　　6、对于洗手间、废物箱，要按时喷药水或放置卫生药品，保持干净。

　　7、晚班要负责清除所有的垃圾桶，做好防火工作。

清洗消毒管理制度14

　　餐具清洗消毒管理制度的重要性在于：

　　1. 保障食品安全：清洁的餐具能减少食品污染的`风险，保护消费者健康。

　　2. 提升企业形象：严格的清洗消毒流程能体现餐厅的专业水平，增强顾客信任。

　　3. 符合法规要求：满足国家和地方的食品安全法规，避免因不合规导致的法律风险。

　　4. 提高工作效率：标准化的流程可提高清洗消毒效率，降低运营成本。

清洗消毒管理制度15

　　清洗消毒保洁管理制度旨在确保工作环境的清洁卫生，防止疾病的传播，提高工作效率，并维护员工健康。制度涵盖以下几个核心领域：

　　1. 清洁标准与频率

　　2. 消毒程序与方法

　　3. 保洁人员职责与培训

　　4. 设备与材料管理

　　5. 监督与评估机制

　　6. 应急处理与改进措施

　　内容概述：

　　1. 清洁标准与频率：明确各区域的清洁标准，如办公区、厨房、卫生间等，规定每日、每周、每月的清洁计划。

　　2. 消毒程序与方法：规定使用何种消毒剂，如何正确配比，以及消毒的范围和时间。

　　3. 保洁人员职责与培训：定义保洁人员的日常任务，定期进行卫生知识和操作技能的.培训。

　　4. 设备与材料管理：设备的维护保养，清洁用品的采购、存储和使用规定。

　　5. 监督与评估机制：设立检查制度，定期评估清洁效果，确保标准执行到位。

　　6. 应急处理与改进措施：面对突发卫生事件的应对策略，持续改进清洁流程。

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