餐饮管理制度优秀

时间：2024-09-22 08:42:10 管理制度我要投稿

餐饮管理制度优秀

　　随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的餐饮管理制度优秀，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮管理制度优秀

餐饮管理制度优秀1

　　具体制度如下：

　　为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

　　二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

　　三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

　　四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的'食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

　　八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　一、食堂负责人是投诉第一受理人。接到民工投诉后，在自己权限范围内进行及时处理。

　　二、接到民工投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。

　　三、了解民工投诉原因和要求，告诉民工需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。

　　四、所有投诉处理，尽量避免在民工较多的场合处理。

　　五、单独接触民工时，态度友善，不争吵、辩论。

　　六、若属民工误解或不了解食堂有关规定引起的'投诉，婉转解释，消除误解，沟通同民工之间的联系。

　　七、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告民工，征求民工对处理办法的意见。

　　八、根据食堂是否应承担责任及责任大小，适当优惠或赠送民工食品、饮料。

　　九、搞好投诉处理的善后工作，食堂每次的投诉记录，交办公室存档。

　　十、投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。

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