学校食堂管理制度

时间：2023-06-22 19:40:44 管理制度我要投稿

学校食堂管理制度汇编15篇

　　在发展不断提速的社会中，越来越多人会去使用制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的学校食堂管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂管理制度汇编15篇

学校食堂管理制度1

　　一、仓库：

　　1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、

　　2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序

　　2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢

　　三、工作间：

　　1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁

　　2、熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁

　　四、餐厅：

　　1、餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。

　　2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，无痰迹。

　　五、个人卫生：

　　1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指

　　2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处

学校食堂管理制度2

　　1、在总务主任领导下，配合盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。

　　2、对本校炊事人员明确分工，责任到人，既要有分工，又要有协助合作。

　　3、做好饮食卫生工作，每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。

　　4、下班前检查水、电、煤，防止各类事故的发生。

　　5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得私自挪用食堂用具。

　　6、要树立为教学服务，一切为师生服务的思想，发现问题及报告。

　　7、督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作。做到人人持健康证上岗。

学校食堂管理制度3

　　1.食品样品由专人保管。

　　2.每天供应的各种菜肴（包括带馅的'面制品）应在冰箱中保存24小时。

　　3.每盘样品量大于50g。

　　4.样品保管负责人应每天做好样品保管记录。一次检验未留样的，罚款5元。

学校食堂管理制度4

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

　　2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

　　四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　五、原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

　　十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

学校食堂管理制度5

　　1、学生食堂餐厅卫生管理制度

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。

　　3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。衣物挂放是否整洁有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

　　2、餐具消毒管理制度

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

　　3、从业人员健康检查制度

　　学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

　　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　二、食堂从业人员由学校一年一聘，秋学期初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

　　三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

　　五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

　　4、食堂从业人员业务知识培训制度

　　学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

　　一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

　　二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

　　三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

　　四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

　　五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

　　5、食堂大宗物品阳光采购管理制度

　　1、食堂采购工作坚持以集中采购为主要形式，所有物品及原材料一律由学校领导和食堂监管教师、食堂采购员统一购买。

　　2、采购过程应货比三家，对质量和价格综合比较，广开货源，采购质优价廉的物品。

　　3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、鸡蛋、猪肉等全部采用公开招标的办法进行采购，坚持阳光采购。每种物品选定两家以上供货商，减少中间环节，降低价格，让利餐厅。

　　4、外地采购或现场付款的要符合财务管理手续，一人管帐，一人管钱，不准钱帐一人统管，并索取发票及有关合法证件。

　　5、经常了解市场信息，准确掌握市场行情和动态，勤跑多问，力争节约每一分钱。

　　6、树立为第一线服务的思想，经常深入食堂听取炊事员对采购工作的意见和建议，不断改进采购工作，主动热情地为食堂搞好采购供应，提高服务质量。

　　7、成立由分管主任、监管教师、事务长组成的采购监督小组，每周不定期到市场进行调查或跟踪采购，对采购工作中出现的质量问题和价格问题及时做出纠正。

　　8、采购手续要齐全完备，价格公示，购物单据要统一编号使用，妥善保管，并按规定签字，校长牵头组成清理小组，两周一结账，公示结果，并要求学校会计及时扎帐、报帐。

　　6、原料采购索证登记制度

　　学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

　　一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

　　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

　　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

　　六、食品采购回来，要有人验收，并有验收记载。

　　七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

　　7、学生营养食谱及价格公示制度

　　本学期我校后勤工作任然以坚持“以人为本、服务教育”为宗旨，践行服务理念，提高服务技能，确保服务质量，特制定本制度：

　　一、组织领导：

　　组长：伍昌雄

　　副组长：李清宁

　　成员：李磊、高雨波、监管教师

　　二、工作责任：

　　1、学生营养食谱讲究科学性、适应性。小学生正是长身体的阶段，因此，每天必须安排有鸡蛋或者豆制品；

　　2、每天中、晚餐要做到：“两菜一汤”；

　　3、早餐花样不能单一，要有馒头、稀饭、花卷、米粉、面条，蛋汤、肉丝汤、交换进行；

　　4、营养食谱每周更新、及时上传总支、班级张贴；

　　5、物品价格一天一公示，做到先对比（即与沙洋县教育局公示的价格相吻合）再实施。

　　8、操作间管理制度

　　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

　　一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

　　二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

　　三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

　　四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

　　五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

　　七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

　　八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

　　十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

　　十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

　　十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

　　十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

　　十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

　　9、食品试尝留样管理制度

　　食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　　三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　四、饭菜留样必须坚持24小时。

　　五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

　　10、库房管理制度

　　学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

　　一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

　　二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

　　三、食堂库房应设专人负责管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

　　四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

　　五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

　　六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

　　七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

　　八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

　　11、食堂卫生责任追究制度

　　学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

　　一、学校食堂食品卫生安全由食堂管理人员负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

　　二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由食堂管理员负责。

　　三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

　　四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教委和区疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

　　五、粗加工区，操作间，配餐间要责任落实到人，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

　　六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

　　七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

　　12、食物中毒处理预案

　　食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的`稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

　　一、食品卫生预防处理领导机构：组长：伍昌雄（校长）

　　副组长：李清宁（后勤主任）、侯姗姗（安办主任）成员：王雅娟、陈关强、王明、高雨波、彭运林、李磊

　　二、预防措施：

　　为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

　　1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

　　2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。

　　3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

　　4.每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

　　5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留

　　14农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。

　　6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

　　7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

　　8.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

　　9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。

　　10.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

　　三、食物中毒处理预案：

　　学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。

　　1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　2.立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、县教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

　　15 3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

　　4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

　　5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、区卫生执法监督所的要求进行处理。

　　6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

　　7.后勤处迅速通知班主任、后勤教师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

　　8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

　　9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

　　10.患者送往医院后，当班行政、德育处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

学校食堂管理制度6

　　1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

　　2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

　　3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的.卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

　　4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐化变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

　　6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。

　　7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。

　　9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

　　10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

学校食堂管理制度7

　　一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

　　二、学校食堂为师生提供的.每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

　　七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

　　九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

学校食堂管理制度8

　　甲方：（简称甲方）

　　乙方：（简称乙方）

　　根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：

　　1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅，负责水电，并为乙方厨房员工解决住宿。

　　2、承包日期：自年月日至年月日。

　　双方权利和义务

　　甲方的权利和义务：

　　1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。

　　2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，并且有权要求乙方及时整改不良之处。

　　3、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

　　乙方的权利和义务：

　　1、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁提供腐烂、变质的`食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

　　2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章处罚。

　　3、乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生，餐具必须消毒，甲方可随时检查，并可要求乙方整改。

　　4、厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方，不得乱倒。

　　5、乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，保持用餐良好环境。

　　6、乙方必须每个周末提供下个星期的菜谱供甲方参考。

　　7、乙方现场工作人员必须持有健康证，并且在工作期间穿戴统一服装。

　　8、乙方必须严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施。

　　9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。

　　10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。

　　二、伙食标准

　　中、晚餐费共计200元/月。每餐标准为 1 荤 2 素，汤、米饭自助。

　　三、结算方式

　　1、乙方计算每月餐费的凭证(由甲方发放给员工餐卡、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。

　　2、乙方垫付伙食费个月，甲、乙双方每月日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的所有有关款项（现金或者现金支票支付乙方）。

　　四、违约责任：

　　1、如乙方提供不洁食物造成甲方人员中毒，经相关部门鉴定，由乙方负责并承担相应的法律后果。

　　2、如乙方因违反合同约定，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。

　　3、如乙方要终止合同提前30天书面通知甲方，如未按规定终止合同的，应承担3000元违约责任。

　　五、争议解决：

　　本合同末尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

　　甲方(盖章) 乙方(盖章)

　　代表：代表：

学校食堂管理制度9

　　一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

　　二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　　三、熟食品应存放在专用的`经过消毒的用具、餐具中。

　　四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

　　五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

　　六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

　　七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

学校食堂管理制度10

　　一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

　　二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

　　三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

　　1、采购记录应当如实记录产品的`名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

　　3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂管理制度11

　　1.建立岗位责任网络图，明确各级负责人的岗位职责。

　　2.各级管理者重视职业道德，锐意进取，学习业务，提高管理水平。

　　3.实行“谁主管、谁负责”的责任承包制，各级管理者严格把关。

　　4.各级负责人因玩忽职守、管理不善、违反食品卫生有关规定，给师生造成食物中毒的，根据情节轻重，给予批评、行政处分，并调离岗位，后果的.危害性和其他具体情况。情节和后果特别严重的，应当将责任人移送有关部门处理。

　　5.如发生食物中毒，应及时启动应急预案。在按照应急预案进行处置的过程中，对处置不当的行为人和各级责任人员进行责任追究，并根据情况和后果给予相应的处理。

学校食堂管理制度12

　　1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。

　　2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。

　　3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

　　4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

　　5、为保证清洁，良好的`工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

　　6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

　　7、工作时应在指定位置工作。

　　8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

　　9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

　　11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

　　12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

学校食堂管理制度13

　　为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。

　　一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

　　二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

　　二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的`食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

　　三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

　　四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

　　五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

　　六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

　　七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

学校食堂管理制度14

　　食品卫生管理制度

　　为贯彻落实食品卫生管理条例和食品卫生法，结合学校实际情况，切实抓好我校食品卫生管理工作，消除隐患，保护师生安全，维护社会稳定和保障青少年健康成长，认真做好学校食品、饮水卫生，传染病防治管理工作。特拟定王食堂卫生管理制度如下：

　　1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。

　　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

　　3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

　　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

　　6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

　　食堂食品原料进货、验收、保管、领用制度

　　一、食堂食品原料进货验收

　　1、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

　　2、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

　　3、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

　　（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

　　（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

　　4、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

　　5、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。

　　6、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　　7.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　二．食堂食品原料保管

　　1、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

　　2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

　　3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

　　4、在质量问题的物品，食用品不入库。

　　5、物品的出库坚持先入先出的原则。

　　三、食堂食品原料领用制度

　　1、对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。

　　2．保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。

　　食堂卫生制度

　　一、环境卫生

　　（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

　　四、个人卫生

　　（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

　　（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　五、库房卫生

　　（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　　餐具、炊具清洗及消毒制度

　　为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定：

　　1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。

　　2、食品加工过程中，必须用盐水浸泡。

　　3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。

　　4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。

　　5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。

　　6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。

　　7、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。

　　8、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效

　　食堂食品48小时留样制度

　　1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

　　食堂从业人员定期健康体检和培训制度

　　食堂从业人员的健康，直接影响全体师生的健康。为此，特制定我校食堂从业人员的健康休检和培训制度。

　　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与从业人员签定聘任合同。

　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工。

　　五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

　　八、食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。

　　食堂学校学生食物中毒报告制度

　　一、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应当及时向主管领导和所在地人民政府卫生行政部门报告发生中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

　　二、细心观察学生身体状况，特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，要给予关心，及时到医疗部门进行检查，作好记录。

　　三、发现学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等，及时送就近医院检查治疗并作好记录，同时向学校分管领导报告。

　　四、通过医生检查确认是食物中毒后，马上向校领导汇报，启动应急预案，并向乡所在地卫生防疫部门打电话通报情况，然后写出书面报告。

　　五、学校食堂立即对食物样品封存，积极协助、配合上级有关部门调查，查明事故原因。

　　六、成立事故处理领导班子，统计中毒人数和中毒情况，建立中毒学生医疗记录档案。

　　七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况。

　　八、事故报告电话。学校：xxx卫生院：xxx

　　食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急 预案制度

　　（一）成立处置食物中毒或食品安全事件应急指挥领导小组。

　　（二）应急处理程序：

　　1、在食品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品，第一时间内通知所有学生停止用餐。

　　2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现本班学生就餐后有类似食物中毒可疑病情后，及时报告向学校分管领导报告，由乡卫生院初步检查确定，做出以下措施：

　　（1）观察病情，对症处理。

　　（2）如确定食物中毒，做好以下工作：

　　初步诊断、治疗、护理患病的师生→立即报告学校安全工作领导小组，全校进行紧急排除，通知有疑似中毒现象的学生紧急集中乡卫生院室进行临时处理，如中毒学生较多，情况紧急，可打120进行送院急救，启动应急预案，采取抢救措施→立即向上级有关部门报告→收集相关病情信息，协助卫生部门进行事件调查、处理。

　　3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的'抢救。向教育主管部门报告，并做好以下工作：

　　（1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。

　　（2）学校立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间必须在最短时间内。

　　（3）保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。

　　（4）班主任负责协助领导小组照顾患病学生，对已确定重病师生负责转送医院治疗。

　　（5）做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；向新闻部门解释工作；协助学校领导做好善后处理工作。

　　（6）学校要深入各班级配合卫生行政部门，做好调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

　　（7）做好后勤保障工作，保障乡卫生院抢救中心必须品的供应。

　　（8）学校要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　食品卫生责任追究制度

　　食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关师生的身心健康和生命安全，为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。

　　一、食堂食品卫生安全责任

　　1、明确分工，强化责任。

　　学校法人是食品卫生安全的第一责任人，负责贯彻落实执行上级食堂卫生安全会议精神，负责监督检查和考核食品卫生安全工作；分管安全工作的副校长是食品卫生安全工作的分管领导，负责制度的制定和考核工作，负责对学校食品卫生工作的检查、指导；食堂卫生管理员是学校食品卫生安全工作的直接管理者，负责学校食品卫生工作的具体管理、检查、指导和监督；负责食堂食品卫生的具体管理，负责从业人员的学习培训工作，人人把关，人人负责，真正做到食品卫生安全第一。

　　2、提高警惕，加强防范工作。

　　食堂重地严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好，未经管理员和工作员同意严禁任何人进入。如有送食堂所需物品而进入食堂的，管理员必须严密注视，直至其人离开食堂。食堂工作人员有事有病需请假的，无故没有上班的，食堂管理员不得私自安排他人代班，必须报请学校有关领导批准后，才能准允他人代班，确保食堂卫生安全。

　　3、加强组织纪律，严格卫生标准。

　　食堂工作人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度，做到上班时一定要讲个人卫生和环境卫生；不准用手直接接触学生饭盒里的熟食。

　　4、做好其他安全工作。

　　食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到责任到人，各负其责。

　　二、责任追究

　　1、食堂食品各操作过程出现安全事故的，追究各操作环节直接责任人的责任。

　　2、食堂食品卫生安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发现食堂存在食品卫生不安全因素，追究食堂管理员责任。

　　3、食堂若出现食品卫生安全事故，食堂管理员须马上报告学校分管领导和校长，同时采取有效措施，全力处理事故。学校根据事故大小，情节轻重对管理人员和直接责任人给予处罚。触犯刑法的，移交司法部门处理。若发生事故瞒报、缓报的，将对管理员和直接责任人从重处理。

　　食堂财务管理制度

　　一、财务人员要服务周到，态度和蔼，对师生员工不明白的事要耐心解释，讲明情况，不准与师生员工发生争吵。

　　二、搞好现金与支票管理，财务人员要将每天所收现金及时存入银行，将留用的零星款放入保险柜。

　　三、财会人员要严格遵守财经纪律，遵守会计制度，收入支出必须及时入帐，做到日清月结。