炊事管理制度

时间：2023-05-30 12:36:10 管理制度我要投稿

炊事管理制度11篇

　　在生活中，制度使用的频率越来越高，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编精心整理的炊事管理制度，欢迎阅读与收藏。

炊事管理制度11篇

炊事管理制度1

　　为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：

　　1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。

　　2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的饭菜，每天的`饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

　　4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。

　　6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。 7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。

炊事管理制度2

　　一、考勤制度

　　1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。

　　2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。

　　3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的`员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。

　　8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

　　9、执行公司规定的每月4天休班。

　　二、着装制度

　　1、上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。

　　4、违反上述规者，将给予处罚。

　　三、卫生标准

　　1、严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。

　　2、做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。

　　3、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

　　4、操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。

　　5、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

　　6、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

　　7、如违反上述规定，按有关规定处罚。

炊事管理制度3

　　岗位职责：

　　一、在后勤中心的领导下,做好职工食堂饭菜的烹饪工作。

　　二、做到合理、节俭利用食材,严禁浪费,严禁使用、加工过期、变质食材。

　　三、负责职工食堂原料、食品卫生以及日常卫生清洁工作。

　　四、做好食堂防水、防电、防火、防暑、防烫伤等安全防范工作。

　　五、完成领导交办的'其他工作。

炊事管理制度4

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。

　　二、严格做好员工碗筷卫生的'消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

　　四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。

　　五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。

　　六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。

炊事管理制度5

　　一、指导思想

　　以创一级一类幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心！

　　二、工作设想

　　（一）完善各类制度

　　1、强化安全管理，做到人到心到，杜绝各类安全隐患发生。

　　2、原材料购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相配合监督，总务处实行全面监督，园长统一审批。

　　3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。

　　4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，不定时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时整改。

　　（二）提高食堂职工整体素质

　　1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料，提高职工卫生安全意识。

　　2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与年度考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识。

　　3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度。

　　（三）高度重视卫生安全工作

　　1、通过正常渠道采购食品，索取肉品合格证，洗菜要干净，炒菜要把

　　正火候，菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一次一消毒"，分餐间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

　　3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责开关。

　　4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

　　5、食堂灶具用电用气，要求职工规范操作，时刻注意用电和用气的安全。

　　6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

　　三、具体措施

　　1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的`业务水平和服务质量。

　　2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。

　　3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

　　4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。

　　5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐化

　　食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。

　　6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。

　　7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。

　　8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。

　　9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。

　　10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

炊事管理制度6

　　一、食堂炊事员直接受食堂事务长的领导，要努力为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全。

　　二、食堂炊事员必须严格遵守公司各项规定，注意做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间要穿工作服，坚持洗手后操作。

　　三、厨房内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

　　四、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　五、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　六、每天对餐具进行消毒，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生洁净。

　　七、整个烹饪过程中，食材必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。

　　八、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色、香、味俱全，花样、品种多样化。

　　九、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，按办公室通知的时间执行。

　　十、要合理安排好每天的`用餐量，避免造成菜肴过剩浪费或者用餐量不够。

　　十一、做好安全工作，厨师使用炊事机械及工具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

炊事管理制度7

　　1、凡本中心聘用的员工必须经过总公司人力资源部备案审查并交到中心办公室方可录用，被录用的员工应缴纳200元工作服和健康证的抵押金。

　　2、员工上岗时由中心配备两套工作服由个人妥善保管并保持上岗时服装的.整洁，如工作服丢失或损坏应由个人负责并按照规定从抵押金中扣除。

　　3、员工在本中心工作满一年者可拿工作服以旧换新，凡中心员工未到合同期中途辞职和解聘者应提前跟主管部门打招呼并主动将两套工作服洗净后完整退还，中心将退还其抵押金，否则将扣除工作服费用及全部抵押金。

　　4、中心聘用人员必须持健康证上岗，聘用前无证者应自行到防疫部门体检，在本中心工作满一年后可持有效票据由饮食中心报销，如中途辞退或辞职者中心将不承担其费用，未通过检查者将于予辞退，其一切费用将由个人承担由工资或抵押金中扣除，辞退人员由管理员报到质检部经核实后扣除相关费用。

　　5、中心员工在未到合同期中途辞职或被解聘者应提前跟主管部门打招呼并报到人力资源部，饮食中心将退还其健康证并在工资或抵押金中扣除其健康证的费用，否则将扣除全部押金。

炊事管理制度8

　　1、要做好炊事房消防设备的定期检查及维修工作。

　　2、任何人不得随意使用消防器材，不得擅自挪用、拆除消防设备。

　　3、不得随意抽烟、点蜡烛，严禁工作人员带烟花爆竹等易燃易爆物品进入。

　　4、炊事房内，不准乱拉电线、不准用电烧开水，禁用电炉等电器。

　　5、电器产品的购置、安装由专人负责，非专业人员严禁乱拉乱接电源线和随意增设电器设备。各电器设备房要做好专人负责，定期检查。

　　6、严禁烟火，不准将易燃品、易爆物品放置室内。工作人员下班时，要切断电源。并时时注意。

　　7、食堂工作人员要切实提高防火意识，做到人到点火，火灭走人。

炊事管理制度9

　　1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫生及食堂卫生；

　　2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；

　　3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工作；

　　4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综合部通知食堂加餐；

　　5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。

　　6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的`发生；

　　7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开关；

　　8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；

　　9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；

　　10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；

　　11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不得外借；

　　12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督，爱护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。

　　13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫，使桌、椅整洁有序。食堂管理制度

炊事管理制度10

　　为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

　　一、食堂工作人员制度：

　　1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。

　　3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

　　4、提前一天制定隔天的`食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。

　　5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。

　　6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。

　　二、员工就餐制度：

　　1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

　　2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。

　　3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。

　　4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。

　　5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。

　　6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

　　三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。

炊事管理制度11

　　1、各种炊事设备必须由餐厅主任指定专人使用、管理、保养，并把设备责任人名单报公司备案，不是专用人员不得使用设备。

　　2、特种设备在使用时，必须严守《各类炊事机械设备安全操作的规定》。使用完后，及时进行清理，定期上机油保养。

　　3、操作人员在初始上机之前，必须由餐厅主任亲自讲解《各类炊事机械设备安全操作的规定》，亲自示范机械的操作程序与技术动作，并把情况记载在工作手册上。

　　4、设备自然损坏，必须在当天报告公司经理，迅速组织修理。如人为损坏，则按处罚规定有关条款处理。

　　5、特种炊事设备不准擅自改变用途。

　　6、各种设备在启封试用时，必须由餐饮部经理在场主持、检查，试机后交付餐厅使用，如试机发现问题，要停机报告公司经理；如试机正常，则将设备说明书复印两份，公司办公室、餐厅各留一份，原件上交给设备管理员建档备案。

　　7、设备在使用两个月内，由餐厅检查各部位的运转情况。

　　8、两年内，新购进的'设备不得更换主要部件，人为损坏引起的损坏，追究餐厅主任及使用人责任。

　　9、五年内无特殊情况不得对整机进行全部散架处理，不准将本机上的零部件拆装到其它机械上，违者将照章罚款。

　　10、洗地面时，必须避开各种机械，以防电机受潮烧毁。

　　11、饭车只能缓缓推行，过坎、过门以及经过其他障碍物时要小心谨慎，防止冲撞。

　　12、不准直接将菜盆放在火上热菜。

　　13、不准逆着扫把扫地。

　　14、不准乱摔饭车盖、蒸屉、不锈钢盆等。

　　15、公司每年进行一次设备和物资大清查，对设备和物资管理好的，将给予奖励。

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