小学食堂用餐的管理制度

时间:2022-10-27 10:31:59 管理制度 我要投稿
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小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)

  在不断进步的社会中,制度起到的作用越来越大,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟起制度来就毫无头绪?下面是小编收集整理的小学食堂用餐的管理制度(通用16篇),希望对大家有所帮助。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)1

  1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

  2、各级管理人员重视职业道德,进取钻研业务,提高管理水平。

  3、贯彻“谁主管,谁负责”的职责承包制度,各级管理人员严把职责关。

  4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的.各级职责人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情景,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果异常严重的,将职责者移交有关部门处理。

  5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)2

  为适应我校教学改革需要,严格食堂内部管理,工作人员应尽职尽责,保证饭香菜鲜,高质量为师生服务,特别订如下制度:

  1、食堂宗旨:积极为师生服务,严格把好质量关。

  2、建立学习制度,通过学习、教育,使工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,尽职尽力为教学第一线服务,做一名合格的.后勤兵。

  3、加强内部管理,记好每日台帐。做到财务公开,年末公布收支帐目,接受师生监督。

  4、严格执行食品卫生法和《食品卫生管理制度》,从业人员每年体检一次,需持健康证才能上岗,不合格者不得上岗工作。

  5、由专人负责,每餐进行餐具消毒,严把“病从口入”关。

  6、采购食物要保证质量,严禁购买腐败变质食面。严格把好食品的采购、运输、贮存等过程的卫生工作,防止食物中毒。

  7、每日饭菜留样以备检查,工作人员试吃。

  8、保持食堂内外整洁,做到每日一小扫,每周一大扫。

  9、蒸饭车、炉灶等器具要严格操作规程,使用期间不得离岗,保持灶具安全运行,定期护养。

  10、明确岗位职责,各岗位间做到既分工又协作,团结互助,保证各种菜肴价廉物美。

  11、严格执行食堂经济责任制奖励方案,做到奖勤罚懒,赏罚分明。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)3

  一、学校食堂环境卫生管理制度

  l、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫,消除其孽生条件。

  2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局,防止生熟食品交叉污染。

  3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

  4、食堂应做到厨房地面干爽,没有油腻和垃圾,墙面干净,灶面、操作台整洁。

  二、食品采购和储存卫生管理制度

  1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品,并严格执行索证、验证制度。

  2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

  3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放,冰箱食品应生熟分开存放,并分别标明进货日期,做到先进先出。

  三、食品加工过程卫生管理制度

  1、食品加工前应认真检查,发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。

  2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上;禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

  3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配,荤、素食品原料的盛放容器应严格分开,并有明显标志。

  4、加工食品必须烧熟煮透,中心温度不得低于75deg;C。

  四、食堂餐具、工用具卫生管理制度

  I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

  2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

  3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

  4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用,保洁柜应定基清洗,保持整洁。

  五、食品供应和留样制度

  1、烹调好的'食品应当在备餐间内存放,烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。

  2、在用餐场地外就餐的,应在备餐间内分装成单人份再供应。

  3、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时。

  4、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时,留样量为100一200克,并做好留样记录。

  六、食堂从业人员卫生管理制度

  1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。

  2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。

  3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

  4、不得在食品加和销售场所内吸烟。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)4

  1、加强食品卫生制度组织建设,成立以校长为组长的食品卫生管理小组,建立主管校长责任制,由总务处负责食堂食品卫生管理工作,伙食团长做兼职食品卫生管理员。

  2、建立健全食品卫生安全管理制度,由办公室负责检查,督促执行。

  3、学校食堂不搞承包,集体经营,并以服务师生为宗旨。

  4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后,方可经营。并主动接受卫生行政部门的监督、检查。

  5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责,并予以公示,接受用餐者监督。

  6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手,必须每年体检一次,并持有有效合格的.健康证后方可上岗。

  7、学校在卫生行政部门指导下,定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。

  8、加强食堂清洁卫生,做到每天两打扫,每周一大扫,

  9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生,餐饮用具要专柜存放,用前要消毒洗净,每周做消毒工作一至二次。

  10、食品存放要分类,存放场地清洁卫生,严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。

  11、搞好操作间卫生,保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。

  12、及时处理垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。

  13、加强食堂安全保卫措施,夜间必须安排专人值班,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐安全。

  14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案,此类事件一旦发生,立即按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案,做好事态的防控工作。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)5

  一、如一旦发生食物中毒,学校行政领导迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

  二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

  三、全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。

  四、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

  五、学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

  六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的'工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。

  七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场,安抚本班学生,校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

  八、集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

  九、班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学生的心理,避免造成群体臆病现象,等待学校领导的通知。

  十、患者送往医院后,当班行政、政教处人员留守学校外,其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)6

  一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝,每份不得少于10克,试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

  二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

  三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

  四、留样食品取样后,必须立即放入完好的`食品罩内,以免被污染。

  五、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

  六、食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

  七、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

  八、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

  九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)7

  1、迟到、早退按旷工一天处理。

  2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。

  3、不服从领导安排,有抵触性者处罚20—50元。

  4、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5元,责任人处罚10元。

  5、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的'存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

  6、偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50元。

  7、工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。

  8、厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚50元。

  9、工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5—10元。

  10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。

  11、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚50—100元。

  12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任并罚20元。

  13、欧打他人者,开除并处罚20元。

  14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5—25元。

  15、累计扣款达500元以上者劝退

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)8

  1、食堂工作人员一律持证上岗,并定期进行体检、卫生知识等培训,如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。

  2、严把食品安全卫生关,食品(燃料)采购渠道正规,票证齐全,隔夜食品一律不得提供给教师和学生,采购、验收、审核等程序规范。

  3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具,并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。

  4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等,工作期间不得抽烟。

  5、食堂内不收藏工作人员私人物品,食堂内的'共用物品严禁私自带出。

  6、食堂重地确保安全,严禁外来人员随意进入食堂。

  7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作,时刻了解停电、停水等信息,定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询,根据需要及时调整,确保学生、教师的正常用餐。

  8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)9

  一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系,以保证产品质量。

  二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等,采购人员在采购时,应对食品进行必要的感官检查,食堂不得外购熟食制品。

  三、禁止采购以下食品:

  1、腐烂变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常,可能对人体健康有害的。

  2、含有毒、有害物质或已被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的。

  3、含有致腐性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

  4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

  6、容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

  7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。

  8、用非食用原料加工的。

  9、超过保存期限的。

  10、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的'。

  11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。

  12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

  四、在验收食品、食品原辅料时,应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证,在验收有定型包装食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

  五、验收人员在验收食品时,除注意严格按照以上条款执行,同时还要填写好食品验收登记表。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)10

  1、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

  2、严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。

  3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

  4、员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

  5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

  6、工作时间需穿整洁、大方、得体的`工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

  7、工作时应在指定位置工作。

  8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

  9、厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

  11、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

  12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)11

  1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。

  2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。

  3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的.一切食品,一经发现给予劝退处理。

  4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。

  5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

  6、仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。

  7、采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的'原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

  8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)12

  学校食堂关系全校师生的安全,因此,必须做好食堂的管理,为了办好食堂,为广大师生提供优质的服务,特制订以下管理制度。

  1、进菜、售菜价格公开,成本核算正确。每日凭原始进料单进帐,日结日清。

  2、严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。

  3、呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理

  4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

  5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

  6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

  7、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

  8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

  9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的`监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。

  11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

  12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)13

  一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度,并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

  二、学校发生食品卫生事故,有下列情况之一的,由学校全校通报批评,并追究分管领导和责任人的责任。

  1、发生食品中毒事故,除依法追究相应法律责任外,对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

  2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

  3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

  4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

  5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的,以及未经培训考核合格上岗的。

  6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

  7、对卫生或教育行政主管部门提出的'整改意见,未按要求及时进行整改的。

  8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故,或没有采取有效控制措施,组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

  9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

  10、因管理不善,造成食物变质、变味及非正常损耗的。

  11、食品验收把关不严,造成危害或经济损失的。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)14

  一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

  二、进入食堂的'各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

  三、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

  四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

  五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

  六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

  七、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。

  八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)15

  1、对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

  2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

  3、各项内容的检查可分别或同时进行

  卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;

  纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;

  设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;

  生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;

  一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

  4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的`不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

  5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

  6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

  7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。

小学食堂用餐的管理制度(通用16篇)16

  1、工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。

  2、工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

  3、在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

  4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

  5、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理。

  6、不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

  7、有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

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