酒店公共卫生场所管理制度

酒店公共卫生场所管理制度（精选7篇）

　　在社会发展不断提速的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的酒店公共卫生场所管理制度，希望对大家有所帮助。

　　酒店公共卫生场所管理制度 1

　　为贯彻实施《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》和《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，巩固国家卫生城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾客服务，现制定以下卫生管理制度。

　　一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》，并每年接受卫生监督部门复核。

　　二、酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理，对从业服务人员按“卫生管理条例”进行健康检查，且接受卫生知识培训，持《健康合格证》、《培训合格证》上岗。杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作。

　　三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检查，患有“五病”者，即调离原工作岗位。

　　四、酒店加强服务员的卫生知识培训，明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的，从根本上消除和减少外界环境中存在的病原体。

　　五、酒店的'自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫生标准，二次供水蓄水池严格加盖加锁，防止污染，并定期进行清洁消毒，坚持每半年消毒一次。

　　六、保持公共场所内、外环境整洁，经常开窗通风换气。

　　七、确保入宿客人的身心健康，保证环境舒适，无污染，酒店设置无烟楼层。

　　八、服务人员个人卫生严格实行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。设置员工专用物品存放柜，杜绝与客人用品混用、混放。

　　九、制定各部门岗位卫生责任制，划分卫生区域，专人负责，抓落实。

　　十、为客人健康负责，加强食品卫生安全管理，严防卫生事故发生。

　　十一、加强酒店客房卫生管理，设置专用消毒间和保洁柜。客房床上用品“一客一换”，长住客“三天一换”。茶具卫生坚持做到“一洗二刷三冲四消毒”。配备抹、洗、擦专用布，按规范程序操作。

　　十二、配合卫生消毒部门定期做好预防性的消毒，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　十三、认真执行法定“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

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　　一、目的

　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

　　4、个人卫生管理标准：

　　(1)员工仪容仪表和个人卫生。

　　(2)掌握必要的卫生知识。

　　(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

　　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　三、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的'严重程度和造成的影响给予处罚。

　　(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

　　(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

　　(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行。

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　　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。

　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

　　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的`措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　4、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

　　5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。

　　6、擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。

　　7、客用口杯、茶杯消毒程序

　　（1）从客房撤出的.茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

　　（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

　　（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

　　（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；

　　（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

　　（6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

　　（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

　　（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

　　8、为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境

　　（1）中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

　　（2）中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

　　（3）中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。

　　（4）中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。

　　酒店公共卫生场所管理制度 4

　　一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。

　　二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。

　　四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

　　六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。

　　七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

　　八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

　　九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。

　　十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。

　　十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。

　　十二、及时处理好废弃物，各场所配备的`废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。

　　1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

　　2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

　　3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。

　　4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

　　5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。

　　6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

　　7、食品分发时应用夹子。

　　8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

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　　一、前厅卫生标准

　　1、地面无杂物，地砖无污渍。

　　2、物品摆放整齐，无无用物及杂物。

　　3、桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。

　　4、总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐

　　5、烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。

　　6、沙发摆放整齐，干净无杂物。

　　7、玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。

　　8、墙面无灰尘，无无用挂物。

　　9、早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元。

　　二、包房卫生标准

　　1、地毯无杂物，无油渍，定期清洗。

　　2、床面干净整齐，无毛发，无油渍。

　　3、枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相配套。

　　4、房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的物品。

　　5、灯、电视、空调、风机按要求开关，无客时有节约意识。

　　6、按时开窗通风，除异味。

　　7、房间内摆设无灰尘，无油渍。

　　8、房间地面吸尘每天一次。

　　9、贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍、明亮。面盆无水渍、无油渍、无毛发、无皂痕；卫生间内所有物品摆放整齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；马桶内外干净，无污渍，卫生间内无异味。

　　10、窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。

　　三、男女宾部卫生标准

　　1、地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。

　　2、更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。

　　3、更衣室客用凳子、浴巾铺放整齐干净，无毛发，污污点。

　　4、干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，玻璃门透亮。

　　5、干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点、经常更换，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐。

　　6、布草框不能乱放，布草不能溢出。

　　7、不能用新的一次性内裤、毛巾打扫卫生。

　　8、水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放。

　　9、客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常使用，无灰尘。

　　10、地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点。

　　11、镜面无污点，无水渍，无灰尘。

　　12、水池及时清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪床无沉灰，无水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温38—40度。

　　13、饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘。

　　14、地面无水渍、无灰尘、无皂痕，光亮。

　　15、干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水缸内无沉灰，内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无水痕。

　　16、卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，便池水阀光亮无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出。

　　17、顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。

　　18、灯光照明正常，各种设备使用正常。

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　　一、目的

　　为了确保酒店公共卫生场所的清洁、安全和舒适，保障宾客和员工的健康，特制定本管理制度。

　　二、适用范围

　　本制度适用于酒店内的所有公共区域，包括大堂、走廊、电梯、餐厅、会议室、健身房、游泳池、卫生间等。

　　三、职责分工

　　客房部负责酒店公共区域的日常清洁和卫生维护工作。

　　工程部负责公共区域设施设备的正常运行和维护，确保通风、空调、照明等系统符合卫生要求。

　　餐饮部负责餐厅、厨房等区域的卫生清洁和食品安全管理。

　　安全部负责公共区域的安全监控和消防设施的检查维护。

　　人力资源部负责组织员工进行卫生知识培训和健康检查。

　　四、卫生标准

　　地面干净、无污渍、无杂物，定期进行打蜡或抛光处理。

　　墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网、污渍和剥落现象。

　　门窗玻璃清洁明亮，无手印、污渍。

　　家具、装饰品表面整洁，无灰尘、污渍。

　　电梯内外清洁，按钮无污渍，运行平稳无异常声音。

　　卫生间清洁无异味，马桶、洗手盆、镜子等设施干净整洁，卫生纸、洗手液等用品充足。

　　垃圾桶定期清理，垃圾不超过容量的三分之二，周围无散落垃圾。

　　公共区域通风良好，温度、湿度适宜，空气质量符合国家标准。

　　五、清洁消毒

　　制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。

　　对高频接触表面，如电梯按钮、扶手、门把手等，每小时进行一次消毒。

　　卫生间每天至少进行两次全面消毒。

　　公共区域的'地毯定期进行吸尘和深度清洁。

　　餐具、杯具等严格按照卫生标准进行清洗、消毒和存放。

　　六、设施设备维护

　　定期检查和维护公共区域的设施设备，确保其正常运行和安全使用。

　　及时修复损坏的设施设备，如照明灯具、水龙头、空调出风口等。

　　定期对通风系统进行清洗和维护，确保空气质量良好。

　　七、病媒生物防治

　　定期开展病媒生物防治工作，如灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蟑等。

　　合理设置防鼠、防蚊、防蝇设施，如纱窗、门帘、地漏等。

　　对防治工作进行记录和评估，确保防治效果。

　　八、卫生监督

　　设立专门的卫生监督小组，定期对公共区域的卫生状况进行检查。

　　对检查中发现的问题及时下达整改通知，督促相关部门和人员进行整改。

　　将卫生状况纳入部门和员工的绩效考核，对表现优秀的给予奖励，对不符合要求的进行处罚。

　　九、应急处理

　　制定公共卫生突发事件应急预案，如传染病疫情、食品安全事故等。

　　一旦发生突发事件，立即启动应急预案，采取相应的措施，如隔离、消毒、通知相关部门等。

　　及时向宾客和员工通报事件的进展和处理情况，避免引起恐慌。

　　十、培训与教育

　　定期组织员工进行卫生知识培训，包括清洁消毒方法、个人卫生、食品安全等方面的知识。

　　向宾客宣传公共卫生知识，如正确洗手、使用公共设施的注意事项等。

　　十一、记录与档案管理

　　做好各项卫生工作的记录，包括清洁消毒记录、设施设备维护记录、病媒生物防治记录等。

　　建立卫生管理档案，将相关资料进行整理和归档，保存期限不少于两年。

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　　一、目的

　　为了加强酒店公共卫生场所的管理，保障宾客和员工的健康与安全，提高酒店的服务质量和形象，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　本制度适用于酒店内的所有公共卫生场所，包括但不限于大堂、客房、餐厅、会议室、健身房、游泳池、走廊、电梯等。

　　三、职责分工

　　酒店公共卫生管理部门负责制定和监督执行本制度，组织开展公共卫生知识培训和宣传，协调处理公共卫生突发事件。

　　各部门负责各自区域内公共卫生场所的日常清洁、消毒、通风等工作，并配合公共卫生管理部门进行检查和整改。

　　员工应遵守本制度的规定，保持个人卫生，积极参与公共卫生工作。

　　四、卫生标准

　　环境整洁，无垃圾、杂物、积水、积尘等。

　　空气清新，无异味，通风良好。

　　物品摆放整齐，表面清洁，无污渍、破损。

　　地面、墙壁、天花板清洁，无污渍、霉斑、蜘蛛网等。

　　卫生间设施完好，清洁卫生，无异味，洁具表面无污渍、水渍。

　　五、清洁消毒

　　公共卫生场所应定期进行清洁消毒，根据不同区域和物品的特点，选择合适的清洁消毒方法和药剂，并严格按照操作规程进行。

　　大堂、走廊、电梯等公共区域每天至少清洁消毒[X]次。

　　客房在客人入住前和退房后必须进行全面清洁消毒。

　　餐厅、会议室等场所每次使用后应及时清洁消毒。

　　游泳池、健身房等设施每天开放前和关闭后应进行清洁消毒。

　　清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒的时间、地点、方法、药剂使用情况、操作人员等。

　　六、通风换气

　　公共卫生场所应保持良好的通风换气，定期开启门窗、通风设备等，确保空气流通。

　　客房、会议室等场所每天至少通风[X]小时。

　　餐厅、大堂等人员密集场所应根据实际情况增加通风次数。

　　空调系统应定期清洗消毒，保证运行正常，空气质量符合国家标准。

　　七、卫生设施

　　公共卫生场所应配备足够的卫生设施，如垃圾桶、洗手池、卫生间等，并保持设施完好、清洁。

　　垃圾桶应分类设置，定期清理，垃圾日产日清。

　　洗手池应配备洗手液、纸巾等，卫生间应配备卫生纸、香薰等。

　　八、从业人员卫生

　　从事公共卫生工作的从业人员应持有有效的`健康证明，定期进行健康检查。

　　从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤换衣、勤理发、勤洗澡，工作时应穿戴整洁的工作衣帽。

　　从业人员应接受公共卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。

　　九、监督检查

　　酒店公共卫生管理部门应定期对公共卫生场所进行检查，发现问题及时督促整改。

　　检查内容包括卫生状况、清洁消毒记录、通风换气情况、卫生设施配备及使用情况、从业人员卫生等。

　　对违反本制度的部门和个人，应按照酒店的相关规定进行处罚。

　　十、应急处理

　　酒店应制定公共卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

　　当发生公共卫生突发事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，及时报告有关部门，并配合做好调查处理工作。

　　十一、附则

　　本制度自发布之日起施行。

　　本制度由酒店公共卫生管理部门负责解释和修订。

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