快餐店管理制度（精选9篇）
在不断进步的时代，越来越多人会去使用制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的快餐店管理制度（精选9篇），希望能够帮助到大家。
快餐店管理制度 1
1.以人为本：视客人为上帝、急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑服务。
2.全面，全员， 全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的.变化及原因，适时调整相关服务。
7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
快餐店管理制度 2
1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。
2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气门阀等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保证餐厅安全。
3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。
4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。
5、严格控制成本、杜绝浪费，结合餐厅运作特点，根据就餐人数做好食品供应，精打细算。
6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的'意见，研究改善措施，保证按时开饭。
8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。
9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公用物品，一经发现，严肃处理。
11、严禁员工餐厅人员私自允许外卖人员没交餐票用餐，一经发现罚款50元。
12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。本制度自下发之日起执行
快餐店管理制度 3
A、 个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、 区域卫生
1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。
8、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。
快餐店管理制度 4
1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的.，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。
快餐店管理制度 5
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还。
2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。
3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有异常立即上报。
4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、刀手在切肉或菜时，必须认真执行老板的'吩咐，切好切细，不能浪费。
6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量，并准备明天的购物清单。
7、餐厅的所有物品不能故意损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。
8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。
快餐店管理制度 6
一、店内管理
1、员工守则
员工必须在规定时间内到达工作岗位，保持良好的个人卫生和整洁的工作服。
禁止在工作时间内使用手机或进行与工作无关的活动。
保持工作区域的清洁与整齐，及时处理垃圾。
2、排班管理
根据客流量合理安排员工的工作班次，确保高峰期有足够的`人员供职。
每周提前发布排班表，员工需提前请假。
3、培训与考核
新员工必须参加入职培训，了解店内的工作流程和规章制度。
定期对员工进行技能培训与考核，提升服务水平和工作效率。
二、顾客服务
1、顾客接待
员工需以热情的态度迎接顾客，提供快速、准确的服务。
确保顾客在就餐前、就餐中和就餐后得到必要的帮助与关注。
2、顾客投诉处理
积极处理顾客的投诉与建议，建立顾客反馈机制，以便及时改进服务。
对于重大投诉，需及时报告店长并做好记录。
3、顾客满意度调查
定期进行顾客满意度调查，以了解顾客需求和改进方向。
三、食品安全管理
1、食品采购
严格按照食品安全标准选择供应商，确保原材料的新鲜与合规。
建立进货台账，记录每一批次的采购信息。
2、食品存储
食品需按种类分类存储，生熟分开，遵循先进先出的原则。
定期检查食品存储情况，防止过期或变质。
3、食品制作
员工在制作食品前必须洗手并佩戴规范的工作手套和口罩。
严格按配方和标准操作流程制作食品，保持食品的质量。
四、财务管理
1、日常收支
所有营业收入必须及时入账，定期核对账目，确保账目清晰。
严禁私自处理店内资金，所有支出需有合法凭证。
2、库存管理
定期清查库存，确保库存记录的准确性。
对滞销商品及时处理，避免损失。
五、卫生管理
1、店内卫生
每日开店前、关店后进行全面消毒与清洁。
员工需定期接受卫生培训，增强卫生意识。
2、员工卫生
定期检查员工的个人卫生情况，确保符合卫生标准。
疾病期间员工需请假，不得来店工作。
六、制度的修订与落实
1、制度宣传
定期对员工进行管理制度的培训与宣传，确保每个员工都能熟知并遵守。
2、定期审查
根据实际运营情况定期对管理制度进行审查和修订，确保制度的有效性和适应性。
快餐店管理制度 7
一、员工管理
1、招聘与培训
招聘具有相关工作经验和良好服务意识的员工。
对新员工进行入职培训，包括企业文化、服务规范、食品安全知识等。
定期组织员工进行业务培训和技能提升培训。
2、岗位职责
明确各岗位员工的职责和工作内容，确保工作高效有序进行。
服务员负责顾客接待、点餐服务、餐桌清理等工作。
厨师负责食品制作，确保菜品质量和口味符合标准。
收银员负责收款、找零、开具发票等工作。
3、绩效考核
建立科学合理的绩效考核制度，对员工的工作表现进行评估。
绩效考核内容包括工作态度、工作效率、服务质量、菜品质量等方面。
根据绩效考核结果，给予员工相应的奖励和惩罚。
4、员工福利
为员工提供良好的工作环境和福利待遇，提高员工的工作积极性和满意度。
福利待遇包括工资、奖金、社保、带薪年假、节日福利等。
二、食品安全管理
1、原材料采购
选择正规的供应商，确保原材料的质量和安全。
对原材料进行严格的验收，不合格的原材料坚决拒收。
建立原材料采购台账，记录原材料的来源、数量、质量等信息。
2、食品储存
食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
冷藏、冷冻食品应按照要求储存，确保食品的新鲜度和安全性。
定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质的食品。
3、食品加工
食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品的卫生和安全。
加工过程中应注意生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
食品加工人员应穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。
4、食品销售
食品销售应在符合卫生要求的环境中进行，避免食品受到污染。
销售的食品应标明生产日期、保质期、配料等信息，让顾客放心购买。
对过期、变质的`食品应及时清理，不得销售。
三、服务质量管理
1、服务规范
制定服务规范，明确服务员的服务标准和流程。
服务员应热情接待顾客，主动询问顾客需求，提供周到的服务。
服务员应保持良好的形象和仪态，使用文明用语，为顾客营造舒适的用餐环境。
2、顾客投诉处理
建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和建议。
对顾客的投诉应认真倾听，诚恳道歉，积极采取措施解决问题。
对顾客的建议应及时反馈给相关部门，不断改进服务质量。
3、服务创新
鼓励员工提出服务创新的建议和想法，不断提升服务质量和顾客满意度。
可以通过推出新菜品、提供个性化服务、举办促销活动等方式，吸引顾客，提高快餐店的竞争力。
四、环境卫生管理
1、店内卫生
保持店内环境整洁，定期进行清洁和消毒。
餐桌、餐椅、地面、墙面等应保持干净，无污渍、无灰尘。
餐具、厨具应清洗干净，消毒后存放，确保卫生安全。
2、厨房卫生
厨房应保持通风良好，无异味、无油污。
炉灶、油烟机、水槽等设备应定期清洗和维护，确保正常运行。
垃圾应及时清理，分类存放，避免滋生细菌和异味。
3、店外卫生
保持店外环境整洁，无垃圾、无杂物。
店门口应设置垃圾桶，方便顾客投放垃圾。
定期对店外进行清洁和消毒，确保卫生安全。
五、财务管理
1、成本控制
建立成本控制制度，严格控制原材料、人工、水电等成本。
合理制定菜品价格，确保价格合理、利润可观。
定期进行成本核算和分析，找出成本控制的薄弱环节，采取措施加以改进。
2、财务核算
建立健全的财务核算制度，准确记录快餐店的收支情况。
定期进行财务报表编制和分析，为快餐店的经营决策提供依据。
严格遵守财务纪律，确保财务数据的真实性和准确性。
3、资金管理
合理安排资金，确保快餐店的正常运营。
加强资金的风险管理，避免资金链断裂。
定期进行资金盘点和对账，确保资金安全。
六、安全管理
1、消防安全
配备必要的消防设施和器材，定期进行检查和维护。
对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。
定期进行消防演练，确保在发生火灾时能够迅速、有效地进行处置。
2、食品安全
严格遵守食品安全法律法规，确保食品的安全卫生。
加强食品加工过程中的安全管理，避免发生食品安全事故。
对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。
3、人员安全
为员工提供必要的劳动保护用品，确保员工的人身安全。
加强店内的安全管理，避免发生顾客和员工的人身伤害事故。
对员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。
七、附则
1、本制度自发布之日起施行。
2、本制度由快餐店管理部门负责解释和修订。
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一、员工管理制度
1、招聘与培训
严格执行招聘流程，确保人员素质。
新员工必须参加入职培训，了解公司文化、岗位职责及相关的食品安全标准。
2、考勤管理
员工必须按照排班表按时上下班，需请假须提前通知管理人员。
迟到、早退及缺勤需要记录，并进行适当处罚。
3、绩效考核
定期对员工进行绩效评估，依据工作表现、顾客反馈等进行综合考量。
设定合理的奖励机制，鼓励员工提高服务质量和销售业绩。
二、食品安全管理
1、原材料采购
选择合格的供应商，确保食品原料的安全和新鲜。
所有原材料应符合国家食品安全标准，定期检查和更新供应商名单。
2、存储管理
原材料需按照类别存放，确保冷链运输和储存条件。
定期检查存货，发现过期或变质食品应立即处理。
3、食品加工
操作员工需佩戴手套和口罩，保持个人卫生，确保食品加工的安全。
按照标准流程进行食品制作，避免交叉污染。
三、营业管理制度
1、开店与闭店流程
严格遵循开店、闭店的工作流程，完成必要的.检查及记录。
开店前检查设备及卫生状况，闭店后做好帐务整理。
2、顾客服务
提供热情、周到的服务，处理顾客投诉时要耐心、专业。
定期收集顾客反馈，改善服务质量和菜品。
3、产品定价
根据市场调研和成本分析合理定价，定期调整价格以适应市场变化。
库存管理要与销售情况密切关联，避免产生过多的积压和损耗。
四、财务管理制度
1、收银管理
所有销售必须通过收银系统进行，确保每笔交易都有记录。
定期对账，确保营业额与实际收入相符。
2、费用控制
严格控制运营成本，定期对各项费用进行审核，寻找节约的机会。
设施设备的采购及维修应经过管理人员审批。
3、财务透明
定期向员工和管理层报告财务状况，确保财务透明度。
建立预算制度，对经营活动进行有效控制。
五、卫生与安全管理
1、店内卫生
定期对店内进行清洁和消毒，保持良好的环境卫生。
员工需定期进行卫生培训，增强卫生意识。
2、安全管理
定期检查设备及消防设施，确保安全运行。
建立应急预案，定期进行消防演练和安全培训。
六、制度更新与完善
1、定期审核
定期对管理制度进行审核，针对实际运营情况进行调整与改进。
开展员工及顾客的满意度调查，依据反馈优化管理。
2、持续培训
定期为员工提供培训课程，增强专业能力和团队合作精神。
鼓励员工提出改进建议，形成良好的沟通机制。
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一、采购管理制度
1、采购计划：厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单，确保食材新鲜、种类齐全。
2、定点采购：采购工作由专人负责，实行定点采购，采购点需符合国家有关的经营规范，并提供相关经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。
3、入库与验收：采购回来的物品要及时入库，并进行采样留存（保存期限根据实际确定），同时采购发票要及时核销。
4、渠道审批：采购渠道需经经理审批，确保采购过程的透明和合规。
二、财务管理制度
1、单独核算：餐厅实行单独核算，每天的收入支出在二十四小时内结清，支出收入需经经理审批后方可报账。
2、现金管理：收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。临时支取现金需经经理审批同意。
3、账目核对：每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。
三、人员管理制度
1、工作时间：员工必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，有事必须事先请假并经经理审批。
2、仪容仪表：员工上班期间需着装整洁，无油渍、无皱痕，女员工不得浓妆艳抹，男员工不得留长发、胡须等。
3、工作态度：员工需服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
四、服务管理制度
1、服务流程：大堂服务员需掌握服务流程，先帮客人就座，送上例汤，再点餐，并随时注意客人就餐状态，提供及时服务。
2、灵活应变：对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时及时汇报。
3、团队协作：所有员工要做到分工不分家，协同作战，互相帮助。
五、卫生管理制度
1、个人卫生：员工需勤洗澡、勤换衣、勤洗头，保持身体清洁无异味。
2、环境卫生：餐厅需保持地面无杂物、桌面无油渍、餐具清洁无破损等，每天进行多次清洁和消毒。
3、设备卫生：厨房设备需定期清洁和维护，确保食品加工过程的.卫生安全。
六、奖惩制度
1、奖励机制：对于工作表现优异的员工，如模范员工、勤务满一年以上者等，给予一定的奖金或绩效奖金。
2、惩罚机制：对于违反规定的员工，如迟到早退、旷工、服务态度差等，视情节轻重给予扣款、警告或开除等处罚。
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