民办中学校园食堂管理制度

时间：2022-12-26 07:16:35 管理制度我要投稿

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民办中学校园食堂管理制度（精选14篇）

　　在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编精心整理的民办中学校园食堂管理制度（精选14篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

民办中学校园食堂管理制度（精选14篇）

　　民办中学校园食堂管理制度1

　　食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

　　⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

　　⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

　　⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

　　⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

　　⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

　　⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

　　⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。

　　⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

　　民办中学校园食堂管理制度2

　　为了加强我校食堂管理，规范学校食堂会计核算，确保会计信息质量，根据《中华人民共和国会计法》、《中小学校会计制度》和《中小学财务制度》的相关规定，结合我校实际，特制定本制度。

　　一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。

　　二、采购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。

　　三、领用现全必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。

　　四、大额用款时，须事先征得校长同意。

　　五、现金往来当面点清，超过规定限额的`现金每天及时解交财会室。

　　六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。

　　七、外地出差回校后三天内报销、清帐。

　　八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。

　　九、接受上级主管部门和审计单位的监督、检查、指导。

　　民办中学校园食堂管理制度3

　　1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。

　　2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

　　3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的.定型包装食品。

　　4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。

　　5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。

　　6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。

　　7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。

　　8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。

　　民办中学校园食堂管理制度4

　　1.所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。

　　2.验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收，并做好记录。

　　3.采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的，一律拒之门外。

　　4.蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。

　　5.包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。

　　6.在清洗加工操作过程中，也要严格把关，发现不合格食品，一律清除。

　　7.建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工作。

　　8.做好食品采购的索证工作，验收时要仔细检查，如畜禽肉类的'检验检疫合格证明单，食用油的质量评价指标等。

　　民办中学校园食堂管理制度5

　　⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

　　⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的.“五防”工作。

　　①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

　　②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

　　③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

　　④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

　　⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

　　⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

　　民办中学校园食堂管理制度6

　　食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

　　第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

　　第二条：留样柜的'大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

　　第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

　　第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

　　第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

　　第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

　　第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

　　第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

　　民办中学校园食堂管理制度7

　　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

　　2、不出售变质、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。

　　5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。

　　6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　　7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　　8、无食物中毒现象。

　　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。

　　10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。

　　11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。

　　12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的.容器内。

　　13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。

　　民办中学校园食堂管理制度8

　　为加强食堂管理工作，不断提高饭菜质量，保证师生的身体健康，维护正常的教学秩序，使食堂工作纳入学校的重要议事日程，现特制定田林中学食堂管理责任制，具体如下：

　　一，食堂工作由校长分管

　　1，校长要定期检查食堂工作，督促食堂认真严格依法，依规章制度进行餐饮操作工作，并检查制度落实情况。

　　2，定期听取食堂负责人的工作报告，支持食堂负责人开展工作。

　　3，及时添置更新食堂餐饮工作设施。

　　二，食堂负责人职责

　　1，每天检查食堂的卫生制度的落实情况。

　　2，每天检查食堂的各类食品的进货情况。

　　3，经常督促检查食堂现场管理员的`工作情况。

　　4，经常要听取师生对食堂卫生，伙食等情况的意见，以便今后更好的为师生服务。

　　三，管理员职责

　　1，每天负责检查验收各类进货质量和数量并记录签字。

　　2，根据每天情况，安排好炊事人员的工作岗位，做到有条不紊。

　　3，落实执行学校对食堂的各项规章制度。

　　4，统计好食堂人员的出缺勤情况。

　　民办中学校园食堂管理制度9

　　一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食堂承包人员必须服从zz中学的管理，承包人员以及从业人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

　　三、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

　　四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

　　五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　六、学校要经常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　七、加强对食品从业人员的`教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、思想水平，树立爱岗敬业精神。

　　民办中学校园食堂管理制度10

　　为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。

　　一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。

　　二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

　　三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。

　　五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

　　六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的'容器内，并加盖。

　　七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。

　　八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。

　　九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。

　　十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。

　　十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护卫生，爱护公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。

　　民办中学校园食堂管理制度11

　　1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

　　2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

　　3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

　　4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的`各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

　　5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

　　6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。

　　7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

　　8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

　　9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。

　　民办中学校园食堂管理制度12

　　一、就餐：

　　１、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

　　２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

　　３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

　　４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作纪律规定

　　１、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

　　２、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

　　３、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。

　　４、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

　　５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的.时间作息。

　　６、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

　　①故意损坏公物的。

　　②故意不收或少收饭菜票的。

　　③造成严重浪费的。

　　④工作严重失职，造成重大损失的。

　　⑤私分偷拿食堂物品的。

　　永兴中学食堂财务管理

　　一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

　　二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

　　三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

　　四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。

　　五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

　　六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

　　民办中学校园食堂管理制度13

　　为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。

　　一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

　　二、食品（原料）采购

　　（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

　　（2）豆制品采购必须要有送货清单。

　　（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的.蔬菜农药残留检测报告。

　　（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。

　　三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

　　四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。

　　五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。

　　六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

　　七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

　　八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。

　　九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。

　　十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。

　　十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。

　　十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。

　　民办中学校园食堂管理制度14

　　1.食堂采购员应根据有关规定到指定的并符合食品卫生要求的供货商处订购物品，并按有关要求索证。

　　2.采购员必须按照经总务处审核的排定菜单进行购买，当指定食品买不到时，应请示并在同意后进行适当调整。

　　3.采购员要自觉学习食品卫生知识，不买腐败变质、超保质期或其他不符合规定的食品，保证食品安全可靠，经常进行市场调查，确保采购的物品质优价实。

　　4.验收员应具有食品卫生常识，严格执行食品卫生的各项规定，验收人员要诚信、公平、公正。

　　5.验收时，先检查待检食品与当天菜单是否相符，再通过看、闻、摸等方法检验食品质量，确保无质量问题后核对价格和数量，发现异常及时向管理员汇报。

　　6.经验收后无误的在送货单上签字确认，并督促检查供货人员签好字。一旦发现质量问题的'必须坚决退货或及时调换，数量缺少的必须要求供货商补足，价格偏高的要及时汇报，并如实做好记录。

　　7.所进货物必须经验收人员验收合格后方可加工或入库。验收员要及时提醒组长按要求做好有关食品的台账登记工作。

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