餐饮库房物品管理制度

餐饮库房物品管理制度（通用10篇）

　　在社会一步步向前发展的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编精心整理的餐饮库房物品管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　餐饮库房物品管理制度 篇1

　　一、食堂库房及食品物资设立库管员专人管理，非库房管理员不得随意进入。

　　二、食堂的'库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。

　　三、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

　　四、任何人员不得私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

　　五、库房建立好物资入、出库台账，坚持入出库验收登记制度。食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐烂、不洁的物资，不准入库。

　　六、食品原料分类、分区、隔墙(5厘米)、离地(10厘米)贮存。

　　七、物资实行标识化管理，严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符。

　　八、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。食品坚持“零”仓库管理，严禁大进慢出，确保快进快出，月底盘点越少越好。

　　九、仓库物资领用时间为每个工作日15:00至18:30，每天只领用一次。

　　十、库房环境认真做好防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉、防破坏工作，确保食品原料卫生安全。仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

　　十一、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

　　十二、每月最后一天在食堂管理员协助下库管员负责对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符，并制作盘点报表。若出现短库、少库，造成损失由库管员负责等价赔偿。

　　十三、每月盘点出现过期、霉变、腐烂、异味食品将计价由库管员等价赔偿，从当月工资中扣除。

　　十四、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理。

　　十五、库管员负责每月最后一天统计当月使用情况，并制定下月进货计划表报行政后勤科审核，超过5千元的计划须报分管领导审批方能采购。

　　餐饮库房物品管理制度 篇2

　　一、为使本公司各分店仓库管理规范化，保证仓库物品周转快、消耗少，保证物品生产加工的需要，特定本规定。

　　二、仓库管理的任务：

　　1、根据本规定做好物资出库和入库工作，并使物品储存、供应、销售、申购各环节平衡衔接。

　　2、做好物品的账目管理工作，如实登记实物帐，定期清查、盘点库存物品，做到帐物相符。

　　3、做好仓库物品的安全工作，随时做好仓库内外的'清洁卫生，做到防火、防盗、防毒、防霉烂变质、防鼠、防虫，并将物品的损耗降低到最低限度。

　　三、仓库区域的分类：

　　根据食品的性质，按卫生要求，结合仓库的实际情况和条件进行分区：粮食类、米制品类、豆制品类、调料类、日用品类及蔬菜存放区，各类食品确保离地、离墙摆放整齐，各类食品做到先进先出，防止变质。

　　四、仓库物品验收入库：

　　1、各分店采购员每天采购物品，由仓管员按照主管、厨师班长所开出的请购单的数量、品种进行验收，发现食品重量不足，应按实际重量填写验收单，验收后物品根据实际验收到的物品名称、规格、单位、数量填写“商品验收单”，一式两份，仓管记账一份，采购员一份。

　　2、对物品验收入库过程中，发现质量、规格、品种等与请购单不相符的现象，仓库管理员应视情况不同，报告公司财务部和公司行政部处理。

　　3、不允许任何变质、过期食品原料进入公司仓库，不允许“三无”产品进入仓库，不允许含有不合理、危险的食品进入仓库。

　　五、仓库物品发放出库：

　　1、领料员要先填好领料单（日期、名称、规格、数量）须经主管、班长批准并签字后仓管员凭单发放物品，仓管应严格把关，调节并控制成本。

　　2、绝不允许将过期、变质食品按照正常手续领用出库。

　　3、仓管员根据领料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使仓库中的实物与帐目一致。

　　4、保管期间做到货物“先进先出”。

　　六、仓库物品的保管：

　　1、根据商品验收入库单、出库单和领料单等及时登记仓库实物账，保证帐物相符。

　　2、每月必须对库存的物品进行实物盘点一次，各分店主管予以监督，由仓管员填制物品盘点表，一式三份，一份仓库留存，一份交会计员，一份交公司财务部。并将实物盘点的数量与仓库实物帐核对，如有损耗或升溢应在盘点表中相关栏内填例，以保证实物账与实物相符合。

　　3、做好仓库与供应、销售环节衔接工作，保证生产供应等合理储备的前提下，力求减少库存量，并作出对物资利用、积压物品的处理。

　　4、仓库管理员要经常对仓库管理的物品进行检查，不得发生由管理不善，发放不善的原因，导致出现物品变质、过期。

　　5、仓管员应严格执行安全工作规定，切实做好防火、防盗等工作，杜绝携带易燃、易爆物品进入仓库，不得在仓库内吸烟。

　　6、仓管员工作调动时，必须办理移交手续，由公司财务人员及领导进行监交，并在交接表上签名，只有当交接手续办妥之后，才能离开工作岗位。

　　7、未按规定办理物品入、出库手续，造成物品短缺、账目不等，仓管员应承担责任，直接领导应负连带责任。

　　餐饮库房物品管理制度 篇3

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

　　2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

　　3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

　　4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　5、库房内应经常通风，保持室内干燥清洁。

　　6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

　　7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

　　8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

　　餐饮库房物品管理制度 篇4

　　1、非本岗工作人员不得随意进入仓库。

　　2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。

　　3、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。

　　4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用部门的需求。

　　5、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。

　　6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

　　7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。

　　8、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。

　　9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的`范围。

　　10、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。

　　11、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。

　　12、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。

　　13、每月定期进行物品盘查，核对所有数目。

　　14、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。

　　15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭所有电器设备及照明用电等，锁好仓库门。

　　16、每月定期进行物品盘点，核对所有数目。

　　餐饮库房物品管理制度 篇5

　　1、对贵重物品有指定人保管，使用时按说明书要求及方法使用，借时交接要清楚，并办理手续，归还时保管人员要查看是否有损失。

　　2、伙食库房要有专人副则，物品摆放整齐，室内整洁，定期清扫，有防虫防鼠措施。

　　3、物品出入库要有手续，建立帐目，及时核对，帐物相符，日清月结。

　　4、定期盘点，防止物品、食品腐烂、变质、虫蛀现象的发生。

　　5、伙食库房重地闲人免进，做好安全工作。

　　餐饮库房物品管理制度 篇6

　　一、酒店工程部物品的领用，要按计划、实用数和审批手续办理，维修人员需领料时，要填写领用单，写明物品名称、数量、用途、日期并签名后交工程部经理审批。

　　二、将领用单经库房人员认可后，方可领取所需的维修材料或工具。

　　三、库房工作人员应每周统计各班组的消耗并将资料存档。

　　四、物料用品应勤领少储，防止积压和浪费。

　　五、物品及工具的`保养，应由领用人负责。专用工具由专人使用，不用的工具由保管员负责保管，贵重工具、仪器、仪表由主管负责人保管。

　　六、有关工种所需的个人工具，必须填写“工具登记卡”，若工具损坏需调换，要以旧换新；若工具遗失，需填写“工具遗失表”，由遗失者照价赔偿。

　　七、有关工种需配专用设备和专用工具，要建卡登记，分工保管，责任到人，并定期核对，做到账物相符。

　　八、工具和设备要随用随借，并执行借用归还手续，按时归还，工程部物品不准借给其他部门，特殊情况需办理工具借用手续，经部门领导同意后方可借出，若有损坏或遗失，应视具体情况赔偿。

　　餐饮库房物品管理制度 篇7

　　1、目的

　　为了加强仓库管理工作，确保库存物品安全。

　　2、适用范围

　　本规定适用于站内所有仓库的管理。可依据本规定，结合实际制定具体的规定。

　　3、管理规定

　　3.1所有仓库，应设专(兼)职仓库保管员，负责库房的日常管理。

　　3.2所有物料，无论是新购入、领后收回，必须履行验收入库登记手续。

　　3.3库房应通风，照明良好，门窗完好，不漏雨。

　　3.4库房应有醒目的安全警示标志，无关人员不得随意出入。库管人员离开时必须随时锁门。

　　3.5库房内禁止吸烟，动用明火必须经生产部安全管理者批准，并采取相应的安全措施。

　　3.6库房应配置灭火器材，消防器材应当设置在明显和便于取用的地点，周围不准堆放物品和杂物。库管人员应会熟练使用。

　　3.7库房内敷设的配电线路，需穿金属管或用非燃硬塑料管保护。应当在库房外单独安装电源开关，保管人员离库时，必须拉闸断电;禁止使用不合规格的装置。

　　3.8库房内不准人员住宿、休息，不准使用电炉、电烙铁、电熨斗等电热器具和电视机、电冰箱等家用电器。

　　4、物料的存放

　　4.1物品应分类存放，置放有序。应保持一定的通道

　　4.2库管员应根据物料的.要求，采取适当的保存措施，确保物料存储环境(如温度、湿度等)符合规定。

　　4.3易燃、易爆、易腐蚀等化学危险品应单独设库，确无条件时，也必须隔离单独存放，并做好专门的标识，在醒目处标明储存物品的名称、性质和应急处置方法。

　　4.4易燃、易爆、易腐蚀等化学危险品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺，变形和物品变质、分解等情况时，应当及时进行安全处理，严防跑、冒、滴、漏。

　　4.5库房人员应定期检查库存物资状况，仓库管理单位(部门)应定期组织盘点。

　　4.6仓库管理单位(部门)应把库房作为日常安全巡逻、例行安全检查的重点，及时发现、处置安全隐患，防止安全事故的发生。

　　餐饮库房物品管理制度 篇8

　　1、仓库内的材料、零部件、工具、设备等物品应排列合理，堆放整齐、稳固。物品的堆放应上轻下重，上小下大，高度适当，便于搬运，并留有通道。

　　2、加热后的物件，必须经过冷却后才能进行清点和存放。

　　3、库内物品不准堆放在电器开关附近或压在电线上。

　　4、物品堆放距墙壁、灯具以及堆跺之间的.距离均不得少于50cm。

　　5、严禁在光滑或涂油的物件上行走。

　　6、人工搬运大型物件时，应根据物件重量和体力强弱进行搬运。两人或两人以上搬运时，要统一指挥，相互配合。

　　7、搬运有刃口，毛刺等锋利物件或涂油物件时必须戴手套，上货架时应放置稳固，不准露出架子外。

　　8、在收发过程中，应稳拿稳放，防止物件落下伤人。使用梯凳时，应放置牢固，并采取防滑措施。

　　9、夜晚搬运物品时，应有充足的照明，道路要畅通。

　　10、采用吊车、行车或其它起重机械进行库内搬运时，应遵守相应的安全操作规程，并与起重工、挂勾工、行车工密切配合。

　　11、存放棉织品、纸类等可燃物品的仓库严禁烟火。

　　餐饮库房物品管理制度 篇9

　　1.除非受过培训并获得主管授权，否则不能进行机电设备维修；

　　2.替换保护设施或安全装置时，应注意型号须相同；

　　3.维修操作须遵守有关的检修管理规定；

　　4.配戴必要的'劳动保护用品；

　　5.进入设备下方或容器内，以及在操作不可见的情形下进行维修时，必须关闭设备电源、水源及其它能源供应，释放残余能量，并醒目地悬挂各种警示标识；

　　6.进入容器、下水道、狭窄夹层和通风不良的场所进行维修工作时，应通知安全主任，并取得同意后方可进行工作；

　　7.使用刀具时，注意刀锋远离自己的身体；

　　8.禁止抛掷工具。

　　餐饮库房物品管理制度 篇10

　　1.客人需要寄存的物品，首先填写物品寄存单，并寄存单上登记好物品名称、手牌、寄存时间、并要请寄存人在单据签字。大宗物品如包裹箱包等要在总台寄存。小件物品若客人不带入客房可寄存在各个区域的吧台。

　　2.寄存现金时，要当着客人的面点清，并认真辨别真伪，然后投入储钱袋内并请客人做好记号。

　　3.客人领取所寄存的物品时，要带好自已的'手牌号及寄存单，并要亲自到吧台领取，领取时交回寄存单并在登记本上签字。

　　4.客人寄存的手机，要看清颜色、型号、开机状态、完好程度、是否接听等。客人寄存的物品，一定要问清楚是否有珍贵物品，寄存前讲清楚以防被讹诈。(手牌不予寄存)

　　5.客人寄存的物品，要标注好后分类摆放，以防取走时弄混弄乱。若当日寄存的物品在交接班时仍未领出，交班时一定要讲清说明，并认真检查。

　　6.客人需要叫醒服务的，服务员要问清楚几点叫醒，并在交接本上详细登记，叫醒时可以通过电话叫醒，若电话叫醒无效，方可以进入客房内直接叫醒。(进入客房叫醒时最好两人以上，以防被客人讹诈)

　　7.休息大厅叫醒时，要在客人的面前以半跪式轻轻叫醒客人，不可以大声叫嚷或站在客人的头上叫醒。一般叫醒一次无效后，要追加二次叫醒，防止客人因时间延误而挑剔忘记叫醒服务造成投诉。

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