娱乐场所卫生管理制度

时间：2025-01-09 15:54:55 丽华管理制度我要投稿

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娱乐场所卫生管理制度（通用12篇）

　　在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编整理的娱乐场所卫生管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

娱乐场所卫生管理制度（通用12篇）

　　娱乐场所卫生管理制度 1

　　第一条：从业人员经过健康检查和卫生知识培训，取得‘从业人员健康证’才能上岗工作，且每年都进行定期体检。

　　第二条：从业人员要保持良好的个人卫生

　　第三条：检查ktv场所地面：有无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等如果不合格需要负责该区域的员工及时清理

　　第四条：检查场所天花板墙面及墙角有无污迹，剥落，蜘蛛网，卫生死角。如发现老鼠，蟑螂及其他害虫都要及时杀灭。

　　第五条：每天都要检查ktv门窗是否干净完好，窗台有无灰尘、杂物，窗帘有无破洞、脏迹、脱钩等

　　第六条：检查ktv包房的灯具及灯泡是否完好、是否有灰尘

　　第七条：检查包房中的设备是否正常运行，设备上有无灰尘等

　　第八条：ktv场所内使用的`用品具符合国家卫生标准和卫生要求，所有的餐具、杯具、玻璃器皿等重复使用的用品、用具使用前都有洗净消毒

　　第九条：各类用品用具都符合《公共场所用品卫生标准》，数量都有配备足够能供周转用，清洗消毒的产品都有符合国家有关卫生要求

　　第十条：检查ktv中餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，做到一客一换一消毒，且所有的餐具、杯具、玻璃器皿都应无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口

　　第十一条：每天都要检查空调出风口干净清洁，无灰尘

　　第十二条：检查吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍

　　第十三条：餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾

　　第十四条：每天都要检查ktv的备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾

　　第十五条：检查ktv中的果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备是否干净清洁，无残留汁液，无污渍

　　第十六条：ktv内供客人用的各类食品用具应符合《食品安全法》的有关规定

　　娱乐场所卫生管理制度 2

　　1、周围环境整洁，地面无果皮、痰迹和垃圾。

　　2、通风良好无异味，新风口过滤网每半个月清洗一次，室内风口过滤网每周清洗一次。

　　3、每天清洁走廊、楼梯，平时见脏即予以清洁，做到天花板无蛛网、挂尘，地面无纸屑、无垃圾。

　　4、娱乐场所内每天清洁，保持整洁、卫生，无蚊蝇，无蟑螂，天花板无蛛网、挂尘；窗台、灯具、台凳无积尘；地面无纸屑、垃圾。

　　5、座位套清洁无污迹，每周一换一清洗消毒，平时见脏即换。

　　6、茶具做到一客一消毒。

　　7、公共卫生间每天清洁、消毒，保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。

　　8、个人卫生良好，工作服整洁，做到“四勤”：勤洗手，勤修剪指甲，勤换工作服，勤洗澡。每年健康检查一次。

　　娱乐场所卫生管理制度 3

　　遵守《公共场所卫生管理条例》和《公共场所卫生管理条例实施细则》等法律法规有关规定。

　　1、在店铺醒目处悬挂公共场所《卫生许可证》和卫生信誉度等级标识。

　　2、负责人对场所卫生管理负全面责任，组织店铺所有从业人员每年参加健康检查，取得健康合格证明，并组织其学习相关卫生法律、法规和公共场所卫生知识。

　　3、场所有洗涤消毒间、有上下水设施、有杯具清洗、消毒设施、有杯具保洁设施并且消毒设施落实到位，能做到一客一用一消毒，并做好消毒记录。

　　4、场内禁烟标志明显并设吸烟室

　　5、集中式空调有新风系统，并有新风口，新风机口设在室外，运离污染源，有新风机过滤网，且便于清洗或更换，空调回风口有过滤网。

　　6、水果制作间须配有紫外线消毒灯，且要做好紫外灯消毒记录。

　　7、发现发现“职业禁忌症”人员（痢疾，伤寒，甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎，活动期肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病）必须立即调离岗位。

　　1、文化娱乐场所经营单位必须领取“公共场所卫生许可证”后方能营业，“公共场所卫生许可证”必须悬挂在显眼处。并按国家规定定期到卫生监督部门复核，逾期3个月未复核，原“卫生许可证”自行失效。

　　2、新建、改建、扩建或变更许可项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得卫生许可后方能营业。

　　3、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品用具必须符合gb9664－1996《文化娱乐场所卫生标准》的要求。

　　4、应建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，应建立和健全卫生档案。应协助、支持和接受卫生监督部门的'监督、监测。

　　5、从业人员必须持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗。

　　6、凡设空调装置的场所必须有新风供给。新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。卫生间应有有效的自然通风管井或独立机械排气装置。

　　7、公共用具必须设有专用洗消间和洗消设施，并有明显标志。杯具、眼镜等每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。

　　8、场内禁止吸烟，并应有明显的禁烟标志。影剧院、音乐厅、卡拉ok歌舞厅应设吸烟室，并配备排风装置和空气清新装置。

　　9、公共卫生间设座厕者必须使用一次性座厕垫纸。卡拉ok场所应使用话筒消毒网。

　　10、场所内所有冰粒机都必须安装带消毒的滤水器，以保证冰粒达到卫生要求。

　　娱乐场所卫生管理制度 4

　　一、电器

　　1、灯具是否完好，营业前打开镶边灯，其它灯光关闭，保持室内灯光柔和，营业中打开射灯，要求对准茶几，当客人离开后立即恢复待业状态，进行卫生清扫，完毕后关闭所有灯具。

　　2、电视图像是否清晰，频道设置是否正常，功放、音箱是否正常，无杂音、电流声音等，试音是否正常，检查完毕确认正常后，除VOD设备（电脑）不作关闭外，其它设备立即关闭，其操作程序为：开机：

　　I：打开VOD系统（先开主机后开显示屏）待显示正常。

　　Ⅱ：打开功放，接好话筒。

　　Ⅲ：打开电视，设置频道。

　　关机：

　　I：关闭话筒及功放。

　　Ⅱ：VOD系统（同上）切断电源。

　　Ⅲ：关闭电视。

　　3、风机、空调工作是否正常，营业前将空调调节至H档，打开风机保持室内空气清新，在客人房内约二小时后适当调节至M、L档，保持恒温即可，当客人离开后立即关闭空调、电脑、电视、功放、风机等，将物品按规定摆放整齐，将门打开通风。

　　二、物品摆设

　　（一）、取桌面1/3的中间部位放置杯具，成倒立三角状，具体操作依次如下：

　　1、纸巾盒、酒水单：纸巾盒的动物图案及酒水单的字体正面客人，且酒水单打开立于纸巾盒上；

　　2、古典杯：排成横向一字，杯口朝下并附有杯垫或口布；

　　3、红酒杯：作三、二、一状三角形摆放并附有杯垫或口布，杯口朝下；

　　4、八角烛台：放置倒立三角形的顶端部位；

　　5、牙签盒：以台面中心右侧为准；

　　6、骰盅：置于纸巾盒下方并列摆放，骰口朝上。

　　7、烟灰缸：取位于第一排红酒杯端同桌端的2/3处两侧。

　　8、话筒：分别置于烛台及第一支红酒杯同桌面两端的1/2处，麦头对外，话筒线应错开放置，其多余的长度应有规则的圈于电脑柜的最近处；

　　9、点歌器：放置于背投或机柜的中间位置，便于递交给客人；

　　10、垃圾筒：正对于纸巾盒的桌下方；

　　11、热水壶：置于垃圾筒同桌面两端的下方1/2。

　　（二）、机柜内物品的.摆放：

　　1、净仓：将备用杯具、牙签等物品置于一柜；

　　2、备仓：将空气清新剂、垃圾袋、蜡烛、骰盅、擦布、开瓶器、笔、三联单、打火机置内。

　　（三）、沙发及装饰物的标准摆放：

　　1、将x垫四周拉直，中间用双手掌心下压向两边扩散，力求棉絮均匀；

　　2、视沙发的长短将x垫均匀的呈倒立状放置，拉链口处朝内，不能有折皱现象；

　　3、衣架需求：放置最贴近墙角处，挂钩对外，并接上电源。

　　（四）、电视柜及电脑柜的摆放：

　　1、电视柜放置于墙面有背景图案的中心位置；

　　2、电脑柜放于电视柜右侧，贴于墙面背门处（根据包厢实际空间进行调整）；

　　3、电视机、电脑等电线无牵拉现象。

　　娱乐场所卫生管理制度 5

　　一、电器

　　2、电视图像是否清晰，频道设置是否正常，功放、音箱是否正常，无杂音、电流声音等，试音是否正常，检查完毕确认正常后，电脑不作关闭外，其它设备立即关闭，其操作程序为：

　　开机：

　　I先开主机后开显示屏待显示正常。

　　Ⅱ：打开功放，接好话筒。

　　Ⅲ：打开电视，设置频道。

　　关机：

　　I：关闭话筒及功放。

　　Ⅱ：关闭功放，切断电源。

　　Ⅲ：关闭电视。

　　3、风机、空调工作是否正常，当客人离开后立即关闭空调、电脑、电视、功放、风机等，将物品按规定摆放整齐，将门打开通风。

　　二、物品摆设

　　（一）、取桌面1/3的中间部位放置：

　　1、酒水单：图案及酒水单的字体正面客人；

　　2、话筒：麦头对外，话筒线应错开放置，其多余的长度应有规则的圈于电脑柜的最近处；

　　3、烟灰缸：取位于桌端的2/3处两侧。

　　4、骰盅：骰口朝上。

　　5、热水壶：置于垃圾筒同桌面两端的下方1/2。

　　6、垃圾筒：正对于纸巾盒的桌下方；内放1/3水。

　　（二）、沙发及装饰物的.标准摆放：

　　1、将垫四周拉直，中间用双手掌心下压向两边扩散，力求棉絮均匀；

　　2、视沙发的长短将垫均匀的呈倒立状放置，拉链口处朝内，不能有折皱现象；

　　3、衣架需求：放置最贴近墙角处，挂钩对外。

　　卫生标准

　　一、室内清洁

　　1、家具表面、四周及茶几、地面、杯具无尘、无水渍；

　　2、墙、地角线、壁面、壁画、门、电器表面无尘；

　　3、室内无异味，沙发底下无秽物；

　　4、烟缸、花瓶无尘、无水渍，墙饰物无倾斜、无尘；

　　5、垃圾筒内无秽物及表面无尘。

　　二、室外清洁

　　走廊无异物，装饰画、花瓶无尘，摆放整齐、无倾斜；无异味。

　　娱乐场所卫生管理制度 6

　　为了保障消费者的健康与权益，KTV场所必须进行完善的卫生管理制度。下面将从KTV卫生管理制度的必要性、KTV的卫生管理制度、卫生监督与管理等方面进行阐述。

　　一、KTV卫生管理制度的必要性

　　KTV作为一种娱乐场所，其场所内的用餐、休息等都与消费者的健康密切相关。因此，对于KTV卫生管理制度的执行情况必须高度重视，从而杜绝疾病传播和消费者生命财产的损失。

　　二、KTV的'卫生管理制度

　　1、人员管理

　　所有从业人员必须要严格按照健康检查制度进行检查，检查内容主要包括传染病检查、慢性病检查、心理健康检查等。所有工作人员必须严格遵守卫生管理规定，每天工作前必须进行洗手，不得携带烟酒或食品入场，做到万无一失。

　　2、场所卫生

　　KTV场所经营者必须要对场所进行卫生检查，对场所内的物品、用具、设备等都必须定期清洗、消毒。此外，经营场所必须进行室内通风和消毒，KTV音响、麦克风等器具也要进行定期消毒。

　　3、消费物品管理

　　所有的消费物品如唱片、餐具、杯具、餐巾等必须消毒，并在其上使用说明迹象，每次消费结束后都必须使用清水清洗消毒。

　　4、食品安全管理

　　KTV在售食品必须具有健康证明，遵守国家卫生标准，不能采用改变原有食品原料的方式进行生产加工。KTV售卖食品必须在有效期内，制作过程必须要严格做好卫生消毒，确保消费者的食品安全。

　　5、卫生信心建设

　　KTV经营者必须要加强对从业人员和消费者的健康宣传和教育，普及传染病防治知识、环境卫生和食品安全知识等。所有从业人员都必须要讲法律、懂道德有责任感，能够积极投入到场所的卫生管理工作中。

　　三、卫生监督与管理

　　1、政府卫生部门的监督

　　政府卫生部门要加强对KTV行业的管理，对不符合卫生标准的场所进行严格的处罚和取缔。

　　2、社会监督

　　社会各界对KTV卫生管理的参与和监督也是强有力的保障。公众可以对KTV行业的卫生管理提出宝贵的意见和建议，对行业进行有效监督。

　　综上所述，KTV行业的卫生管理制度具有非常重要的作用和意义。希望KTV经营者和所有从业人员能够严格遵守相关规定，不断提高卫生管理水平，为消费者提供一个安全、卫生、放心的场所。

　　娱乐场所卫生管理制度 7

　　一、个人卫生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

　　4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

　　二、工作卫生

　　1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

　　2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

　　3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

　　4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

　　5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、对不干净的'餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

　　8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

　　9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

　　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

　　11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

　　12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

　　三、环境卫生

　　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定"，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。酒店卫生管理规章制度精选篇3

　　1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。

　　2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。

　　3、负责前厅内外卫生。

　　4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。

　　5、负责客用电梯内外卫生。

　　6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。

　　7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。

　　8、负责公共区域内玻璃清洁。

　　9、负责酒店外围卫生。

　　10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。

　　11、负责公共区域内日常抹灰工作。

　　12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。

　　13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接酒店

　　娱乐场所卫生管理制度 8

　　一、岗位卫生责任制度

　　（一）总则

　　1、酒店场所内、外环境整洁，时常开窗换气；不乱放、挂或者晾晒衣物等；从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放；工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜；使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒；窗台式空调器滤网或者风扇清洁无积尘。

　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

　　3、采取销除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

　　（二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉。

　　2、清洁剂：去污粉、洗衣粉。

　　3 、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布。

　　4、存放工具：储存柜。

　　5 、程序

　　（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

　　（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

　　（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

　　（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少5分钟以上（化学消毒法），或者将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

　　（5）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

　　（6）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

　　（7）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

　　（三）卫生制度

　　1、个人卫生

　　（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服；

　　（2）上班前和大小便后要洗手；

　　（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班；

　　（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并时常进行检查催促，使个人卫生形成制度。

　　2、工作卫生

　　（1）当班时避免触摸头发或者面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不许随地吐痰；不许吸烟；

　　（2）手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部份；

　　（3）服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或者泯灭细菌；托盘等工具必须保持清洁；

　　（4）凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；

　　（5）从碟上掉落下来的食物不可给客人食用；

　　（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；

　　（7）对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用；

　　（8）严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯；

　　（10）在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒；

　　（11）收餐时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当竭力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困，正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或者用扫把清扫；

　　（12）在适当情况下，要时常使用托盘，训练自己成为一位出色的`服务员。

　　3、环境卫生

　　（1）餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、歇息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生；要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁；要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作时常化、制度化；

　　（2）环境卫生包括的工作，时常性的工作是：店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要时常控洗；做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁；随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上；对餐厅周围的垃圾溲水要时常清洁，餐厅内不许堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或者厕所过道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里；

　　（4）要采取有效措施，泯灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫；

　　（5）公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”；

　　（6）服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范；

　　（7）在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或者早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间；如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量；正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或者去污粉揩，揩布严禁有油；或者用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。

　　4 、餐具卫生

　　（1）餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒；保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌；

　　（2）刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏；洗：因盘碗普通都有油腻，要用热水清洗或者于水中放适量洗洁过：洗涤后要用清水冲干净；消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

　　5 、食品卫生

　　（1）食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离；

　　（2）厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上；

　　（3）从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。

　　二、健康检查制度

　　1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

　　2 、健康证到期人员随时体检。

　　3 、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。

　　4、体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处

　　三、奖惩制度及奖惩细则

　　1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，按《服务奖惩条例》进行奖励（每月客房部卫生大检查两次）。

　　2、无视职业道德，用四巾擦卫生偶尔其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，录入员工档案；

　　3 、卫生工作不按程序，违反卫生规定或者损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元。

　　4 、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款20元，一个月内重犯记过并罚款50元。

　　5 、晚班卫生领班检查不合格，不返工或者返工仍不合格，一次扣10元。

　　6 、主管检查小夜卫生不合格，一次扣20元，以小夜工作记录本为准。

　　7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间20元，依此类推；

　　8 、领班不按规定检查卫生或者没填写领班检查表，一次扣10元。

　　9 、使用客用卫生偶尔客房卫生设施，一次扣10元。

　　四、公共场所管理制度及禁示制度

　　1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、弱小生设施。

　　2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

　　3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

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　　一、总则

　　1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。

　　2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管理合同，明确相关管理及监督职责；

　　3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

　　4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。

　　二、服务要求

　　1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

　　2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。

　　3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

　　4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。

　　5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

　　6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者均不得在餐厅工作。

　　7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

　　三、卫生要求

　　1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；

　　2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；

　　四、餐饮用具、设备的使用

　　1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；

　　2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；

　　3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全；

　　4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

　　5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

　　五、原料采购索证登记要求

　　餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

　　1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品，并于定点采购处签订协议。

　　2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等食品及原材料。

　　4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、使用。

　　6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件备案，以备查阅；

　　六、从业人员健康检查制度

　　餐厅从业人员的.健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

　　1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。

　　3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

　　4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　　5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

　　七、食品试尝留样管理制度

　　食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　　3.饭菜留样必须坚持48小时。

　　4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；

　　八、用餐标准及把控

　　1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

　　2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：

　　2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

　　2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

　　2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

　　2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

　　2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。

　　3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。

　　4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

　　5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

　　6.员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。

　　7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。

　　8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡丢失日期前的餐费

　　9.外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。

　　10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

　　11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人承担费用。

　　娱乐场所卫生管理制度 10

　　1、健全卫生管理制度，建立完美的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时光，监督监测资料等)，配备专人管理卫生工作。

　　2、必需亮证经营(卫生许可证)，持证上岗(健康证、培训合格证)。直接为顾客服务的从业人员，每年应举行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

　　3、保持场所内、外环境干净，常常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的平时生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的。抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境干净、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，实行切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完美的清洗、消毒、保洁设施。

　　4、从业人员应掌控本职工作所需的`卫生学问，应常常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。

　　5、实行消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底毁灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　6、仔细落实“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

　　7、严格落实《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监督。

　　一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度

　　一、客房从业人员必需按规定取得有效健康证和卫生学问培训合格证后方可上岗操作。每年体检一次。

　　二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。客房从业人员凡患病、有疾病先兆必需向单位报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

　　三、上岗前必需穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前接触不洁物后必需用肥皂及流淌清水洗手。

　　四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰。严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　五、每名从业人员配有些工作服须定期清洗，保持清洁。

　　六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。

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　　总则

　　1、为加强酒店卫生管理，

　　2、保障消费者身体健康，

　　3、根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情况制定本办法。

　　4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作。各部门主要负责人负责本部门的卫生监督管理工作。

　　5、各部门出台内部卫生管理制度应当参照本办法制订。

　　6、本办法适用于本酒店各部门、各位员工。

　　第二章、卫生管理

　　各部门必须根据本办法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。各部门必须积极组织本部门员工做好当年度健康证的办理及培训工作。各经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品加工、贮存、出售、陈列的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向上级汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。

　　第三章、食品的采购、验收及贮存

　　采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状异常的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

　　第四章、食品加工的卫生要求

　　1、配备

　　2、足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

　　3、凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，

　　4、室内温度不

　　5、高于25℃。

　　6、面点间应当设置空气消毒装置。

　　7、厨师必须认真检查待加工的食品及其食品原料，

　　8、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，发现原料有腐败变质和其他感官性状异常的，不得加工或使用。

　　9、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

　　10、应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　11、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　13、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

　　14、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

　　15、加工凉菜的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

　　16、专人加工，非凉菜间工作人员不得擅入凉菜间。

　　17、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，

　　18、应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　19、食品添加剂须按照说明书使用。

　　20、制作凉菜应当符合下列要求：

　　1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；

　　2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，

　　3、并将手洗净、消毒。

　　21、奶油类原料应当低温存放；含奶蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。

　　22、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。

　　23、每半年对开水器进行一次除水垢处理；每周对冰箱进行一次除霜、清洁和消毒。

　　24、对贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。

　　第五章、餐饮具的卫生

　　餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具必须存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

　　第六章、、餐厅服务卫生要求

　　餐厅应当保持整洁，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员。餐厅人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的安全卫生。传送直接入口食品时，应当使用专用工具（如托盘等）传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。

　　第七章、消毒操作要求

　　1、消毒由>人负责，

　　2、有消毒记录。

　　3、常用消毒药品：

　　1、漂白粉溶液配制方法：将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。消毒时用0. 2%~0.5%的澄清液（取10%乳剂200~500ml，1.加水稀释成10l即可）。适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。

　　2、氢氧化钠溶液配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1%的氢氧化钠溶液。适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。

　　3、臭药水（克利奥林）配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。

　　4、高锰酸钾溶液配制方法：100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。适用范围：水池等。

　　5、乙醇溶液配制方法：配制70%的`乙醇溶液加入棉花球。适用范围：手指、皮肤、小工具。

　　6、 “84”配制方法：1：200适用范围：器具

　　4、化学药物消毒程序除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。要求器具感官检查达到光洁、无味。

　　5、物理消毒程序消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。适用范围：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。消毒程序：除残渣→碱水刷→净水冲→热力消毒5~10分钟，要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。消毒好的餐具等，摆上保洁橱，并有防蝇、防尘设施。

　　第八章、卫生要求

　　6、厅房卫生

　　1、洗手间干净无异味；

　　2、洁具干净无污迹；

　　3、灯具明亮无尘埃；

　　4、镜、窗明亮无痕迹；

　　5、天花、墙角无蜘蛛网；

　　6、地面干爽无积水、杂物；

　　7、地毯、沙发、餐椅无污渍

　　8、杂物；

　　9、环境整洁无积尘；

　　10、设备齐全无残缺；

　　11、墙壁、门柜无污渍；

　　12、被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换；长住客卧具至少一周一换；

　　13、公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面清洁、无油渍、无水渍、无异味；

　　14、卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒；

　　15、公共卫生间应每日清扫、消毒，做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。

　　7、环境卫生

　　1、无“四害”

　　2、无积尘

　　3、无异味

　　4、无蜘蛛网

　　5、无卫生死角

　　6、无损坏残缺品

　　8、个人卫生

　　1、必须保持良好的个人卫生，

　　2、勤洗澡、勤理发、勤换衣服，

　　3、不留长指甲，工作时不得涂指甲油及其他化妆品，不得佩戴金银首饰。

　　4、穿戴酒店统一的工作服、工作帽、头发不、得外露，明档工作人员必须戴口罩。

　　5、手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。

　　6、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

　　7、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

　　8、不准穿工作服、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。

　　9、厅房、厨房不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

　　10、非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定，且经上级批准后方可进入。

　　9、健康管理

　　1、一线工作人员每年须进行健康查体，办理当年度健康证，部门应建立员工健康档案。

　　4、凡患有下列疾病之一者不得在仓库、采购、服务、厨房相关岗位工作：

　　1传染性肝炎；②活动性肺结核；③肠道传染病；④痢疾；⑤皮肤病；⑥疥病；⑦有外伤；⑧性病；⑨重感冒；⑩伤寒；沙眼、红眼病。

　　第九章、防虫、灭害的管理

　　定期或必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，专人保管，建立管理制度。使用上述物品时，要由专人按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。均不得在厨房存放可能污染食品的任何种类的药剂。

　　第十章、卫生防疫“五四”制

　　一、“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂变质、“三无”产品；

　　2、仓管员、厨师长不收腐烂变质、“三无”产品；

　　3、厨师不用腐烂变质、“三无”产品；

　　4、服务员不上腐烂变质、“三无”产品；

　　二、成品存放“四隔离”

　　1、生与熟隔离；

　　2、成品与半成品隔离；

　　3、食品与杂物隔离；

　　4、食品与无然冰隔离。

　　餐具实行“四过关”洗→涮→冲→消毒环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　第十一章、卫生监督

　　1、各部门应当配备兼职的卫生管理员卫生管理员职责：

　　2、对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指导；

　　3、宣传卫生知识，协助部门对员工进行卫生知识培训；

　　1、根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。

　　2、卫生管理员的条件政治思想好、遵纪守法、工作认真、作风正派、秉公办事、身体健康，有一定的独立工作能力。

　　第十二章、附则

　　1、部门或个人凡违反本办法应予以处罚的，由监委会根据《aa大酒店奖惩制度》《食品卫生法》中有的关规定，予以处罚。

　　2、本办法由酒店人力资源部负责解释。

　　3、本办法自20xX年元月1日起施行。

　　娱乐场所卫生管理制度 12

　　一、卫生管理组织构成:

　　凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;

　　二、从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度

　　(一)从业人员健康管理

　　1、新上岗的厨师、服务员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，举行卫生学问教导，并经考核后才干上岗。

　　2、厨师、服务员必需每年体检一次，并举行卫生学问培训。

　　(二)个人卫生管理

　　1、从业人员应保持良好的个人卫生，举行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

　　2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

　　1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;

　　2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

　　3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交错传染;

　　4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应该表面光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合食(饮)具消毒卫生标准规定;

　　5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

　　6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;

　　7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;

　　8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运送工具准时运输至贮存间保存;

　　9、清洗消毒间应有显然标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;

　　10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任;

　　11、厨房操作间和设施的xxxx应科学合理，避开生熟工序交错污染;

　　12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，展现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必需严格遵守一摘二洗三切配的程序举行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用整洁菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩;

　　13、厨师上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

　　14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要采取严格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”;

　　16、炊事工用具必需生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必需生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品;

　　17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的`支配和实际状况，根据技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

　　四、卫生检查奖惩考核管理制度

　　1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织方案，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

　　2、检查内容主要是服务过程中的卫生情况，是否按操作规程操作，并做好记录。

　　3、有下列状况之一的，对相应责任人第一次赋予警告，其次次以后每次罚款20元并通报批判:

　　1)健康检查合格证实过期，举行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

　　2)客用饮具表面不光滑、有油渍、水渍和异味;

　　3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;