食品安全留样柜管理制度

食品安全留样柜管理制度（精选13篇）

　　在现实社会中，制度使用的情况越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的食品安全留样柜管理制度，希望对大家有所帮助。

　　食品安全留样柜管理制度 篇1

　　一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

　　二、“营养餐”食品分隔留样。

　　三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

　　四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

　　五、留样登记要真实填写留样食品的`品类、名称和留样时间。

　　六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

　　七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。

　　八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

　　食品安全留样柜管理制度 篇2

　　一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的.物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

　　食品安全留样柜管理制度 篇3

　　1、食品保管制度

　　（1）加工好的食品必须盛放于已经消毒的`锅盆内，不可着地存放。

　　（2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。

　　（3）食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。

　　〔1〕生食与熟食隔离。

　　〔2〕食品与杂物隔离。

　　〔3〕成品与半成品隔离。

　　〔4〕食品与天然品隔离。

　　〔5〕杂物、食物分开存放。

　　（4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。

　　（5）食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。

　　2、食品消毒保洁制度

　　（1）洗刷餐饮具在专设间内操作。

　　（2）每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。

　　（3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。

　　（4）餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。

　　（5）不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。

　　（6）厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。

　　（7）蒸笼、笼布用后清洗干净。

　　（8）灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。

　　（9）锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。

　　（10）刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。

　　（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。

　　（12）有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。

　　（13）消毒间每天定时（早班人员）开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。

　　食品安全留样柜管理制度 篇4

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的.食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

　　食品安全留样柜管理制度 篇5

　　一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

　　二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的.专用冷藏箱。

　　三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

　　五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

　　六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

　　七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

　　八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。

　　食品安全留样柜管理制度 篇6

　　食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

　　第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

　　第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

　　第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

　　第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的'其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

　　第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

　　第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

　　第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

　　第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

　　食品安全留样柜管理制度 篇7

　　为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

　　四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的.专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

　　六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

　　食品安全留样柜管理制度 篇8

　　1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的`留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

　　食品安全留样柜管理制度 篇9

　　1、学校食堂为师生提供的.每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

　　2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

　　3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

　　4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

　　5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；

　　7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

　　8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

　　9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　10、留样食品必须作好记录。

　　食品安全留样柜管理制度 篇10

　　食品试尝和留样管理制度

　　一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

　　二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

　　三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。

　　四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

　　五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g,鸡蛋不少于两个。每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放48小时以上。

　　六、留样的'食品要在留样容器上标明留样名称和时间。留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

　　七、认真做好食品及原料检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

　　八、凡未检验的食品及原料禁止配发。否则按照《食品及原料卫生法》和《食品及原料卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。

　　九、每个品种留样量应满足检验需要,并保存食品及原料名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。

　　十、留样登记册学期终结时要交学校有关部门存档备查。

　　食品安全留样柜管理制度 篇11

　　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

　　三、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。

　　四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

　　食品安全留样柜管理制度 篇12

　　食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　　三、每天坚持饭菜留样，由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

　　四、饭菜留样必须坚持48小时。

　　五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

　　食品安全留样柜管理制度 篇13

　　一、学生食堂用的饭菜，在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝，并按要求对《食品试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　二、向学生供应的每类食品都需进行试尝，试尝人员要试饭菜的质量、味道等，要注意摄入量不能过大，确保试尝人员生命安全，发现所供应食品有问题，应立即停止向学生供应，并报告学校领导，同时采取相应的措施。

　　三、食品留样包括原材料和熟食。每餐、每种所供应的食品都必须进行留样，必须有留样专柜，留样食品必须存放在专柜中，成品留样柜中不能放其他任何物品。

　　四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的`容器，并进行消毒后才能盛装留样食品，一样食品一个盒子，加盖密封，在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、留样人等。留样食品冷却后，放入留样柜进行保存，填写《食品留样记录表》。

　　五、留样食品数量应不少于100克，温度保持在2－8摄氏度。

　　六、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉，并清洗器皿，填写《食品留样记录表》。

　　七、就餐人员有不良反应，如中毒或其他食源性疾患等，应保留留样食品，以备有关部门检查。

　　八、食品留样采取双人双锁管理，留样柜应在食堂监控设备可视范围内。

　　九、营养改善计划及食堂食品安全管理工作领导小组要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和责任追究制度，追究相关人员责任。

【食品安全留样柜管理制度】相关文章：

食品留样管理制度04-09

学校食品留样管理制度（通用10篇）10-24

学校食品留样管理制度（通用6篇）01-24

食堂食品留样管理制度（通用15篇）04-26

学校营养餐留样管理制度（通用11篇）10-18

学校餐厅食品留样管理制度（通用11篇）10-21

食品安全的管理制度03-20

食品安全的管理制度11-02

食品安全管理制度08-09