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酒水食品安全管理制度（通用10篇）
在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的酒水食品安全管理制度，欢迎阅读与收藏。
酒水食品安全管理制度 1
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。
5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。
8、检查中发现的.同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
酒水食品安全管理制度 2
（一）进货与供货商档案相对应制度
1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。
2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。
索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。
（二）食品进货查验记录制度
1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。
2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；
3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；
4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。
5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。
6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（三）从业人员健康制度
1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。
4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（四）食品储存运输制度
1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品。
2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3、储存、运输和装卸食品的'容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。
（五）不合格食品退市制度
1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。
2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案；
3、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。
4、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。确保经营食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
5、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。
6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。
酒水食品安全管理制度 3
一、进货查验记录
管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段。
记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式。
保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式及时间；操作办法；制度落实人等。
二、食品贮存管理和散装食品标签标注
主要内容：
1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。
2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。
3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。
三、从业人员健康检查
主要内容：
食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。
患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的`从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。
四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育
主要内容：
1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。
2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理水平。
3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
4、对培训情况记入培训档案并保存。
五、食品安全检验
主要内容：
商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。
六、运输工具安全、无毒、无害、清洁
主要内容：
明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
七、不符合食品安全标准食品下架退市
主要内容：
按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。
一、立即停止经营，下架单独存放。
二、通知相关生产经营者和消费者。
三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。
四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
五、按照工商部门的要求进行处理。
明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。
八、食品安全应急预案
主要内容：
成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
九、食品质量承诺
主要内容：
（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。
（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。
（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。
（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。
（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。
（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。
（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。
（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。
（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。
酒水食品安全管理制度 4
为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施：
一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。
写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。
确保配备的经营设备或设施符合下列要求：
1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品应与有害物品分开运输、存放。
4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。
二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。
经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物品）及其他污染源保持安全距离；经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁。
三、明确食品安全管理操作流程
（一）食品采购（责任人：）
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
（二）食品储存（责任人：）
1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的'先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输（责任人：）
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售（责任人：）
1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用安全。
2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市（责任人：）
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
酒水食品安全管理制度 5
一、采购环节管理制度
选择合法、规范的酒水食品供应商，要求其提供相关的资质证明和产品检验报告。
建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。
采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保所采购的酒水食品符合质量和安全标准。
二、存储环节管理制度
设立专门的酒水食品仓库，保持仓库的清洁、干燥、通风良好，温度和湿度适宜。
对不同种类、批次的酒水食品进行分类存放，标识清晰，便于管理和取用。
定期对库存酒水食品进行检查，及时清理过期、变质或损坏的产品。
三、销售环节管理制度
销售人员应熟悉所销售酒水食品的特性、保质期和储存条件，为顾客提供准确的信息和建议。
销售过程中，确保酒水食品的包装完好无损，无渗漏、变质等现象。
对于临近保质期的酒水食品，应设置明显的标识，并采取促销等方式尽快销售。
四、质量检测环节管理制度
配备必要的'检测设备和工具，对采购的酒水食品进行质量检测。
定期将酒水食品样本送第三方检测机构进行检测，确保产品符合国家相关标准。
对检测不合格的酒水食品，立即停止销售，并按照相关规定进行处理。
五、人员管理环节制度
所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。
加强员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
建立员工个人卫生管理制度，要求员工在工作期间保持良好的个人卫生。
六、应急处理环节管理制度
制定食品安全应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处理流程和责任分工。
定期组织员工进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
在发生食品安全事故时，应立即采取措施，停止销售相关产品，及时报告相关部门，并配合调查处理。
酒水食品安全管理制度 6
一、采购索证索票制度
采购酒水食品时，应当向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品质量检验合格报告等相关证明文件。
索取的票证应当加盖供应商的公章，并保存至少两年以上。
建立采购台账，如实记录采购酒水食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
二、进货查验制度
对采购的酒水食品进行严格的进货查验，检查酒水食品的包装是否完好，标签标识是否符合法律法规和食品安全标准的要求。
查验酒水食品的生产日期、保质期，确保所购进的酒水食品在保质期内。
对进口酒水食品，应当查验其合法的进口证明文件和检验检疫合格证明。
三、仓储管理制度
酒水食品仓库应当保持清洁卫生，定期进行消毒、通风，防止有害生物滋生。
按照酒水食品的种类、特性，分区、分类存放，避免交叉污染和混淆。
遵循先进先出的原则，定期对库存酒水食品进行盘点和检查，及时清理变质、过期的酒水食品。
四、销售管理制度
销售场所应当保持整洁卫生，陈列的酒水食品应当摆放整齐、有序。
销售散装酒水食品时，应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
不得销售假冒伪劣、过期变质、不符合食品安全标准的酒水食品。
五、不合格食品退市制度
定期对销售的酒水食品进行检查，发现不合格食品应当立即停止销售，并采取召回、销毁等措施。
对已售出的不合格酒水食品，应当及时通知消费者，并承担相应的'赔偿责任。
建立不合格食品处理台账，记录不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、不合格原因、处理方式等信息。
六、食品安全自查制度
定期对酒水食品经营活动进行自查，检查各项食品安全管理制度的落实情况。
自查内容包括采购、存储、销售等环节的食品安全状况，从业人员的健康管理和培训情况，设施设备的运行情况等。
对自查中发现的问题，应当及时整改，并记录整改情况。
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一、从业人员健康管理制度
从事酒水食品销售的人员必须取得健康证明后方可上岗。
每年定期进行健康检查，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和培训情况。
二、培训管理制度
制定年度培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。
培训内容包括食品安全法律法规、标准规范、操作技能、职业道德等。
培训结束后，应当对从业人员进行考核，考核结果记录在案。
三、食品安全事故处置制度
制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。
当发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大。
及时向所在地市场监督管理部门报告，并配合相关部门进行调查处理。
对事故原因进行调查分析，总结经验教训，落实整改措施，防止类似事故再次发生。
四、投诉处理制度
设立投诉电话和意见箱，及时处理消费者的投诉和建议。
对消费者的`投诉应当进行详细记录，包括投诉人的姓名、联系方式、投诉内容、处理结果等。
对于投诉涉及的酒水食品安全问题，应当立即进行调查核实，如情况属实，应当采取相应的整改措施，并向投诉人反馈处理结果。
五、废弃物处置制度
建立废弃物处置台账，如实记录废弃物的种类、数量、去向等信息。
对废弃的酒水食品包装材料、变质过期的酒水食品等，应当按照规定进行分类存放和处置。
委托有资质的单位进行废弃物的清运和处置，签订相关合同，明确双方的权利和义务。
六、设施设备维护制度
定期对酒水食品销售场所的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。
设施设备包括货架、冷藏冷冻设备、照明设备、通风设备等。
对发现的问题及时进行维修或更换，保证酒水食品的存储和销售环境符合食品安全要求。
酒水食品安全管理制度 8
一、采购环节管理制度
选择合法合规、信誉良好的供应商采购酒水食品，要求供应商提供相关的资质证明和产品检验报告。
建立采购台账，详细记录采购酒水食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。
严格执行进货查验制度，对采购的酒水食品进行检查验收，确保包装完好、标识清晰、无变质过期等问题。
二、储存环节管理制度
设立专门的酒水食品储存区域，分类存放，避免交叉污染和混淆。
控制储存环境的温度、湿度等条件，符合酒水食品的储存要求。例如，葡萄酒应储存在避光、恒温、恒湿的环境中。
定期对储存的酒水食品进行检查，及时清理变质、过期或包装破损的产品。
三、销售环节管理制度
确保销售的酒水食品在保质期内，不得销售变质、过期或假冒伪劣产品。
销售人员应熟悉所销售酒水食品的特性、保质期、储存条件等信息，能够为顾客提供准确的咨询和建议。
对销售的酒水食品进行明码标价，标注清楚产品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等关键信息。
四、从业人员健康管理制度
从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作，每年进行健康检查。
建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和培训情况。
要求从业人员保持良好的'个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。
五、食品安全培训制度
定期组织从业人员参加食品安全知识培训，学习相关法律法规、标准和操作规范。
新入职员工必须经过食品安全培训合格后方可上岗工作。
培训内容包括酒水食品的采购、储存、销售、加工等环节的食品安全知识和操作技能。
六、应急处置制度
制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。
定期进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
一旦发生食品安全事故，立即停止销售相关产品，采取措施召回已销售的产品，并及时向监管部门报告。
七、监督检查制度
设立食品安全管理部门或指定专人负责食品安全监督检查工作。
定期对酒水食品的采购、储存、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。
积极配合监管部门的监督检查，如实提供相关资料和情况。
酒水食品安全管理制度 9
一、酒水食品采购索证索票制度
采购酒水食品时，应当向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件。
索取的票证应当加盖供应商的公章，并留存备查。
建立采购台账，如实记录酒水食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。
二、酒水食品进货查验制度
对采购的酒水食品进行查验，检查酒水食品的外观、包装、标签标识、生产日期、保质期等是否符合要求。
对进口酒水食品，应当查验其进口食品检验检疫证明、海关报关单等相关证明文件。
对查验不合格的酒水食品，应当拒绝进货，并及时报告当地市场监督管理部门。
三、酒水食品储存管理制度
按照酒水食品的种类、特性、储存条件等要求，分类分区存放。
定期检查库存酒水食品，发现变质、过期或者其他不符合食品安全标准的食品，应当及时清理。
保持储存场所的清洁卫生，通风良好，防止鼠、虫、蝇等有害生物的侵入。
四、酒水食品销售管理制度
销售的酒水食品应当符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。
对临近保质期的酒水食品，应当在显著位置作出提示。
销售散装酒水食品，应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
五、酒水食品质量追溯制度
建立酒水食品质量追溯体系，如实记录酒水食品的采购、储存、销售等环节的信息，确保产品质量可追溯。
采用信息化手段，如使用电子台账、二维码等，提高追溯的.准确性和效率。
六、酒水食品召回制度
发现销售的酒水食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止销售，召回已销售的产品。
通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
对召回的酒水食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。
七、酒水食品从业人员健康管理制度
从事酒水食品销售的人员应当取得健康证明后方可上岗工作。
建立从业人员健康档案，定期组织从业人员进行健康检查。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口酒水食品的工作。
酒水食品安全管理制度 10
一、酒水食品采购管理制度
制定采购计划，根据销售情况和库存状况合理确定采购数量和品种。
优先选择具有良好信誉和质量保证的供应商，建立供应商评估和筛选机制。
采购酒水食品时，要求供应商提供产品质量合格证明、检验报告等相关文件。
二、酒水食品验收管理制度
设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员。
验收人员对采购的酒水食品进行严格检查，包括外观、包装、标签、生产日期、保质期、食品添加剂使用情况等。
对于不符合验收标准的酒水食品，坚决予以拒收，并及时与供应商沟通处理。
三、酒水食品仓储管理制度
仓库保持干燥、通风、清洁，具备防虫、防鼠、防潮等设施。
酒水食品分类存放，遵循先进先出原则，定期盘点库存。
对温度、湿度有特殊要求的酒水食品，应按照规定的条件储存。
四、酒水食品陈列管理制度
陈列酒水食品的货架、柜台保持整洁卫生。
按照酒水食品的种类、品牌、价格等进行有序陈列，便于顾客选购。
定期检查陈列的酒水食品，及时清理过期、变质的产品。
五、酒水食品销售服务管理制度
销售人员具备良好的服务态度和专业知识，能够为顾客提供准确的产品信息和建议。
对顾客的投诉和建议，及时处理和反馈，不断改进服务质量。
提供必要的消费提示，如饮酒适量、未成年人禁止饮酒等。
六、酒水食品质量检测管理制度
定期对库存和销售的'酒水食品进行质量检测，确保符合食品安全标准。
配合相关部门的抽检工作，对检测结果不合格的产品，立即采取下架、召回等措施。
建立质量检测档案，记录检测结果和处理情况。
七、酒水食品不合格品处理制度
对发现的不合格酒水食品进行隔离存放，设置明显标识。
分析不合格原因，采取相应的纠正措施，防止再次出现类似问题。
按照相关法律法规和规定，对不合格酒水食品进行销毁或其他合法处理方式。
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