幼儿园膳食工作计划

时间：2024-11-10 20:34:32 王娟幼儿园工作计划我要投稿

幼儿园膳食工作计划（精选20篇）

　　人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，我们的工作又将迎来新的进步，此时此刻需要为接下来的工作做一个详细的计划了。什么样的计划才是好的计划呢？下面是小编整理的幼儿园膳食工作计划，仅供参考，大家一起来看看吧。

幼儿园膳食工作计划（精选20篇）

　　幼儿园膳食工作计划 1

　　伴着春天的到来，新的学期开学了，随着天气的逐渐转暖，气候的变化，人类机体也在发生着微妙的.变化，但对于免疫系统发育还不够成熟的幼儿来说，一些细菌、病毒便会趁虚而入，我园本着“预防为主”的方针，根据本学期气候及幼儿身心发育特点，特拟定以下学期计划：

　　一、指导思想：

　　本学期我园的工作，继续认真贯彻《幼儿园教育指导纲要》的精神，以全面提高园所保教质量为根本，以促进幼儿富有个性健康发展为最终目标，扎实而有效地开展各项工作。

　　二、把好“管理关”“指导关”为保教质量的提高打下坚实的基础。

　　1、加强膳食管理，充分发挥膳食小组的力量，提高膳食质量，增强幼儿体质。

　　2、加强幼儿体格检查和常规卫生、保健工作的开展，重视安全工作，加大检查力度，做到防患于未然。

　　3、把好财物关，做到财产分门别类，帐物相符，克服浪费现象，节约经费开支，保证幼儿园各项活动的正常进行。

　　4、引用现代化管理手段，改进保健、财务的工作效率。

　　三、主要工作

　　（一）、卫生保健

　　1、认真做好晨检，做到“一摸二看三问四查”。深入各班巡视，发现问题及时处理，加强对体弱儿的管理及患病儿童的全日观察工作并且有次序地做好记录。

　　2、完善各项卫生保健制度。

　　3、做好儿童的体格发育测量及评价工作。

　　4、定期检查园内环境卫生及安全工作，发现事故隐患，及时采取措施，避免发生。

　　5、配合防疫部门进行幼儿的预防接种工作。

　　（二）、儿童营养

　　1、管理好儿童膳食，每周制订带量食谱，食物品种多样，注意营养成分的搭配，保证按量供给、每月一次营养计算并分析，要求炊事人员做好饮食卫生及餐具消毒。

　　2、制定合理的进餐时间与次数，幼儿进餐提倡定时定点定量，各餐合理热能，供给分配，以保证幼儿生长发育需要。

　　幼儿园膳食工作计划 2

　　“纲要”中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”合理的营养是促进幼儿得到体能和智能正常生长发育的物质基础。可见，重视幼儿的合理营养是幼儿园教育的重要任务。

　　一、幼儿的饮食营养状况及分析

　　1.在幼儿园的餐桌上，我经常发现，青菜、菠菜、茄子、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被剩在碗里。年龄越小这种情况越为严重。究其原因，是现在的孩子都喜欢吃零食。据调查发现，现在孩子的'偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、甜味饮料、油炸食品、膨化食品、快餐、肉加工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。

　　2.幼儿园缺乏专业营养人才，许多幼儿园营养健康教育不被重视。当我考取“儿童营养师”后，才真正关注幼儿营养健康，据调查，真正配备专业营养师的幼儿园食堂微乎其微。有的虽配备了保健老师，也只是简单编制食谱。即使有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。

　　二、我园幼儿营养健康教育与进餐措施

　　1.制定合理的幼儿膳食计划，每日为幼儿安排三餐、牛奶及午后一次点心，每餐间隔约4小时，牛奶、点心间隔两小时，各餐热量分配为早餐：25～30%，牛奶：6%，午餐：35～40%，午点：10%，晚餐：25～30%。

　　早餐：早餐如进补。而对于长身体阶段的孩子来说，吃好早餐尤为重要。根据幼儿生理特点和热量需要，考虑到其睡眠后往往食欲不佳的特殊情况等，我园为幼儿配置的早餐供应极其丰盛，有足量的米面为主食和一定量的动物性食品作为副食，同时还有稀有干、清淡爽口；包括了粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等在辅以各种小菜咸菜之类。均可基本满足幼儿一上午热量的消耗和对蛋白质、脂肪的需求。

　　午餐：午餐要吃饱，是指午餐要保证充足的质与量。我们幼儿园就非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜（一荤一素）一汤，保证了幼儿的营养需求。

　　晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。所以，我园每餐都配以汤类，建议幼儿晚餐适量不暴饮暴食，以避免热量在体内积累。血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，多余的热量会转化为脂肪，造成肥胖。

　　2.培养幼儿良好的饮食习惯。孩子应从小培养定点、定时、定量的饮食习惯，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量，从而形成良好的进食规律。

　　正确选择零食品种，合理安排零食时间。

　　我园在幼儿进食时：

　　①对幼儿进行诱导和鼓励，使幼儿增加进食的信心；

　　②教师还引导幼儿把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；

　　③在孩子饥饿且心情愉快时给其不喜欢吃的食物；

　　④教学活动时给孩子讲解一些营养知识或组织孩子同大人一起做饭等。

　　进餐前半小时及进餐后1小时不让幼儿做剧烈活动，我园教师餐前带领幼儿做手指操、唱歌、律动等；餐后组织幼儿开展阅读活动。

　　为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。保证合理膳食的摄入，还与小儿一日生活安排、体格锻炼密不可分。幼儿起居有节，睡眠充足、生活愉快、精力充沛，经常户外活动，日沐阳光，有利于正常的代谢，保证食物营养的利用。

　　3.合理的饮食环境。为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收，还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。幼儿的营养教育应渗透在日常教育教学中。实践活动中，组织幼儿亲自动手自制食物，再分享品尝。还可以利用语言领域中朗朗上口的儿歌、声情并茂的故事；艺术领域中童趣幽默的歌曲；健康领域中“我喜欢吃的食物”等方式进行营养教育。幼儿的营养平衡还需家长的配合，因而我园利用各种机会争取家长的配合，通过家长园地向家长传播营养知识，利用家长会与家长进行互动式交流，转变家长陈旧的膳食观念，提高家长和教师的膳食营养理论水平，让家长成为营养教育的参与者，从而受益于孩子。

　　幼儿园膳食工作计划 3

　　我是一幼儿园的保健医生，我的工作是保证幼儿的身体健康和预防一些传染病在幼儿园的流行，同时我平时还要做幼儿园的带量食谱和营养食谱的营养分析工作，因我是个营养工作者，这是我对我在我们幼儿园工作中的一点体会和对幼儿园营养食谱分析的一点看法。

　　我在幼儿园的膳食制定过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，由此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要的。所谓幼儿园的膳食分析是为了了解幼儿每人每日从膳食中摄入的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由我负责，定期对幼儿的膳食进行调查分心，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。

　　我觉得托幼园膳食营养分析应从以下几个方面进行：

　　（1）、各类食品摄入总量的分析。分析每日各类食品摄入量是否平衡，食谱的安排是否合理。

　　（2）、各类营养素的一日摄入量的分析。将菜篮子所配送采购的食品中谷类营养素与供给量作比较，了解是否达到营养素的需要。

　　（3）、热量、营养素来源的分析及各类营养素比例的分析。如：分析蛋白质来源于动物性食物、豆类食物、谷类食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否适当等。进一步结合幼儿园膳食分析调查和幼儿定期体格检查（如：身高、体重、头围、胸围等），对幼儿的'营养状况做出评价，为以后制作幼儿园的膳食计划与改善幼儿营养状况提供了依据与指导。

　　我园的善食谱调查完善。为了更好地开展托幼园所的膳食工作，根据幼儿膳食的喜欢程度和营养摄取量等情况，每年我园所要对幼儿进行一次“有关幼儿膳食调查”，让家长填一张幼儿膳食调查表。从调查结果分析看，有95%幼儿喜欢幼儿园膳食，但也有个别偏食的幼儿，其家长意见会有所不同。

　　通过我的工作实践，我园所以幼儿营养工作为重点，齐心协力搞好幼儿的膳食，我坚持酸性与碱性，动物与植物，荤食与素食进行合理搭配，保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养。我园所还特意为幼儿设计了色彩、形态不一、花样多变的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子们的欢迎和家长的好评，今后，我园所将根据幼儿园具体情况，不断完善膳食管理工作，使我们的带量食谱形成一种动态的运作方式，创造性的开展工作，真正做到花钱少、吃得好、营养平衡达标高。为培养体、智、德、美全面发展的二十一世纪的高素质、健康体魄的人才做出我自己应有的营养贡献。

　　幼儿园膳食工作计划 4

　　一、首先要做好幼儿园的卫生管理工作

　　想要为孩子们创造一个良好的学习生活环境，卫生工作是最基本的，这里的卫生工作主要包括两方面的内容：一方面是幼儿园的环境卫生，再者就是孩子们的卫生保健。

　　“环境塑造人才”，环境卫生也一样影响着孩子们的环境意识，著名的“破窗效应”就是说明：如果幼儿园的整体环境比较脏乱、墙上画得乱七八糟的，那么孩子们就会感觉反正是脏的，再扔些垃圾、再多画一些也没什么，这样以来就会导致环境越来越差，同时也会让孩子们养成乱扔垃圾、乱涂乱画的不好的习惯；反之，如果幼儿园内的整体环境比较好，那么谁也不忍心去破坏这个美好的环境，他们就会逐渐的约束自己的行为，形成一个园内环境的“良性循环”。当然，维护一个良好的卫生环境主要还是需要我们后勤工作人员的辛勤劳动，这就需要我们明确园内后勤工作人员各岗位职责，卫生区域的划分也根据各人所长，分工到人，同时也要责任到人，也要把国家对于幼儿园的卫生标准分发给个人，要求他们严格按照此标准执行；另外，要求每位后勤工作人员都能有质有量地完成本身的工作任务，比如见到垃圾随脏随扫，同时也要在日常的工作中拟定出详细的卫生检查计划，如每日定期检查两次，早晚各一次，日间不定期巡视，保证孩子们能够生活在良好的卫生环境里。

　　“身体是革命的本钱”，想要正常的进行工作、生活，一个健康的身体是必不可少的，特别是幼儿，由于他们的抵抗能力较弱，经常会感染一些病毒、细菌，同时会形成一个链型传染，感染其他的孩子，所以就需要后勤工作人员平时配合幼儿教师及时发现，比如要求保健老师能认真做好每日晨检，发现问题及时上报给班级老师或反馈给家长，同时每学期都配合保健部门对全园幼儿进行健康体格检查，或者联系保健部门对孩子集体注射疫苗、抗体等等，以提高孩子们的抵抗能力；春季是幼儿疾病多发季节，我们坚持每天给每位幼儿配发药品，每天对班级、幼儿用品进行消毒，将各班的发病率控制到最低，以保障孩子们的身体卫生健康，为他们更好的进行学习、生活提供一个强有力的保障！

　　二、其次要做好幼儿园的膳食营养工作

　　“民以食为天”，幼儿的膳食工作也是后勤工作的重要组成部分，幼儿基本都在幼儿园进行午餐，这就为后勤工作提出了新的要求，特别是近些年来，幼儿园的膳食经常出现一些不良问题，导致社会对于幼儿的膳食关注度明显提高，这就对幼儿园的后勤工作提出了更高的要求。既要让幼儿能够吃得饱，还要让他们吃得好，这就需要我们后勤工作人员平时多去调研，哪些食物是符合幼儿的成长需要的，哪些食物是不能搭配吃的等等，都需要我们去认真考察，同时对于食物的采购、检验都需要进行公开化，为广大的家长提供一个透明的工作氛围。所以在幼儿的膳食营养方面，我们争取做到饭菜品种多样化、营养全面化，同时为了提高家长的满意度与参与意识，我们还拟定将要开展“我为幼儿定食谱”活动，以求能够集思广益，不断提高本园伙食质量，既让家长满意，也让家长放心。

　　具体来讲，膳食工作主要应该做到：首先要严格把好菜质量验收关和菜的数量关，要根据食谱进行购菜，要求不买半成品菜，这样以来，既可以保证菜的新鲜和卫生，还可以保证菜的质量，为孩子们能够吃到“放心菜”而努力；另外要注意调配菜谱的花样，再好吃的菜吃得多了孩子们就会感觉厌烦，继而就会减少进食量，这就不利于孩子们的身体成长需要，所以在工作中我们要做到科学烹调，在不断变换菜谱的同时，也要尽大努力保存食物的营养元素，特别要防止维生素的'损失；还有就是要让幼儿少吃甜食，因为甜食对于孩子的免疫力有着很大的破坏作用，同时也不利于孩子牙齿的健康发育；再者就是要做到幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，精打细算，计划开支，合理使用；还要准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不让孩子吃隔日剩饭菜；工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食，保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量；还有就是要做到按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，以保证儿童吃饱每餐饭。同时，在做好以上工作的基础上，还要做到在数量上求足量而不浪费，就是以幼儿标准用量为主，从幼儿自身实际出发，保证幼儿喝足吃饱尽量少浪费不浪费，让孩子们认识到粮食的重要性，培养他们珍惜别人劳动成果的意识。

　　三、再者还要不断的提升后勤工作人员的素质

　　“学如逆水行舟，不行则退”，同样的，幼儿园后勤管理人员也需要不断的提升自己的文化、业务素养，只有这样，才能在行业竞争日益激烈、家长要求不断提高的今天立于不败之地。本园就会定期组织全体工作人员进行工作交流，将大家对于工作的经验、心得、体会说出来，对于发现的问题及时的提出解决的办法，让大家相互学习、相互监督、共同进步，同时也会定期组织一些工作人员去优秀的幼儿园“取经”，学习人家的先进经验，或者聘请经验丰富的儿童专家来园里进行工作指导、工作交流等等，不断的提升工作人员的业务素质。

　　比如要重点组织后勤人员学习常规玩具消毒的方法、消毒的范围和消毒的时间，餐前餐后卫生操作顺序及培养幼儿良好生活卫生习惯常见方法等，在学习的同时认真对照职责要求，总结和分析工作中的得失，既要肯定后勤人员工作上进步和成绩，也要指出工作中存在的问题，提出改进的意见和方法。通过学习后勤人员的服务意识得到的增加，业务知识和操作技能得到了提高，她们明白自己的这份工作虽不起眼，但它直接关系到幼儿园每个孩子的健康，让他们认识到自身工作的意义，提升他们的使命感与责任感，把自身的工作做到做好。

　　幼儿园膳食工作计划 5

　　一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。

　　本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。

　　二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。

　　加强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加校内、园内的`政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。

　　三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈。

　　1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

　　2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐、烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品，做好购买食品的索证工作。

　　3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。

　　4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

　　5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

　　6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

　　幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作。

　　四、积极参加学习、党支部、工会组织的各项活动。

　　在做好以上工作的同时，还要积极参加学校组织的各项活动，积极参加校委会、学校例会。平时多到分管年级组了解教师上课、办公、生活情况，及教师办班补课等不良现象，发现问题及时解决。

　　幼儿园膳食工作计划 6

　　一、指导思想

　　儿童是人类生存的出发点，也是人类发展的未来，本学期的保健工作要根据《幼托机构保健工作规程》，着力进步全园保教职员的业务素质和专业程度，进步幼儿的.生活质量，保障他们的健康成长。

　　二、工作目标：

　　1、把安全工作放在首位，加强安全工作治理力度，落实各项安全制度和安全措施。戒备于未然，杜尽责任事故，做好意外损伤事故的预防和处理工作。

　　2、抓好食品卫生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品卫生关、进货关，严禁不符合卫生请求的食品进进园内，杜绝食物中毒事故。同时要在保证幼儿平衡膳食的基础上想方设法降低本钱，努力克服物价上涨等不利因素，保持伙食收支平衡。

　　3、严格按照《苏州市幼托机构卫生保健工作标准》的请求，在市妇保所领导下，规范各项卫生保健工作，使保健工作上个新台阶。

　　4、落实卫生保健制度，做好班级日常保育治理的各项工作、加强安全健康教导。

　　三、具体措施

　　（一）晨检工作

　　晨检是幼儿园的第一关口，通过晨检懂得幼儿的健康状态，检查幼儿的个人干净卫生，做到对疾病的早创造、早隔离和早治疗。

　　1.做好五大官的检查（包含皮肤、精力状态），

　　2.询问幼儿在家吃饭情况、睡眠、大小便有无异常。

　　3.检查幼儿是否携带不安全物品来园。

　　4.做好药物登记，懂得班里沾染病情况。

　　（二）卫生工作

　　努力抓好幼儿园卫生，给幼儿一个整洁、舒适的环境，对新生加强卫生惯例教导。

　　1.环境卫生常抓不懈，包干区责任到人，每天早中晚各打扫一次，做到任何时间都经得起检查；

　　2.保健职员定期检查卫生。

　　3.对新生加强卫生惯例教导，做好盥洗、进厕、午餐、昼寝、个人卫生等环节惯例教导

　　（三）消毒防病工作

　　根据季节变更有重点地抓好各类沾染病防治工作，切实做好消毒和预防服药；

　　1.保育员根据幼儿园消毒工作请求每天完成各项消毒工作，并做好记载；

　　2.在各类疾病风行期增长消毒工作的密度；

　　3.在沾染病风行期间做好全园幼儿的预防服药。

　　4.保证幼儿每天2小时以上的户外运动时间，进步幼儿免疫能力。

　　（四）食堂卫生

　　1.外来职员不能进入食堂。

　　2.食堂职员必须戴帽子，避免头发掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤换。

　　3.每天做好餐具的干净和消毒工作。

　　4.杜绝吃隔夜饭现象。

　　5.把好食物采购验收关。

　　6.重点做好灭蚊蝇，保持整洁、干净的食堂。

　　幼儿园膳食工作计划 7

　　以促进幼儿健康发展为本，以保教结合为原则，依据幼儿园计划中的相关内容和上级保健要求制定本学期的卫生保健工作计划。

　　一、情况分析

　　1、工作人员调换情况：本学期新增三大员8名，包括保健老师1名，保育员5名，厨师1名，备餐间人员1名。两名营养员均无幼儿园营养室工作经验，缺乏幼儿烹饪和备餐技巧以及相关工作经验，因此，本学期食品安全管理重点在日常规范操作和常规营养工作，新增的5名保育员则需要进行分层管理，以基础工作为主。

　　2、保育服务提升基础：经过第一轮四年规划的实施，保育员各项操作已具备一定水准，92%的人员已达到本园初级规范操作标准，骨干保育员对保教结合促进幼儿良好生活习惯的养成也进行了初步探索，在此基础上，通过实践规范操作中级标准和开展教育行为评比活动，广泛提升保育员的综合素质和服务质量。

　　3、营养工作基础：经过专题研究《做活幼儿营养工作中的食趣》，我们已具备制作集品种丰富、饮食有趣的幼儿膳食，本学期由于厨师的更换，需要巩固以往的成果，保证膳食烹饪的质量。

　　二、工作目标

　　1、通过提升三大员为幼儿服务质量，达到促进幼儿良好生活习惯的养成。新进三大员基本掌握初级规范操作标准，并在日常工作中能规范执行，骨干保育员在掌握中级标准的基础上能开展展示活动。

　　2、在保证食品安全的同时保证幼儿营养工作的质量，使幼儿饮食有食趣，膳费使用合理。

　　3、通过加强秋冬季传染病防控和疾病防治，促进幼儿健康发展。

　　三、重点工作与措施

　　1、中级规范操作标准的实施

　　（1）按年龄段实施中级规范操作标准。

　　小班以个人生活自理能力、中班以自觉自理行为、大班以自我服务为实施重点，逐渐养成良好卫生、生活、健康好习惯，具有正确的健康意识和行为。通过保教结合在保育活动和生活活动中进行。

　　（2）操作展示与交流

　　操作展示以各楼层骨干保育员为主进行自我申报与展示，保健老师负责指导，全体保育员进行观摩、研讨。

　　（3）中级标准理论知识测试

　　为使保育员重视、规范执行中级标准，除了操作展示以外，进行理论知识测试，促进对中级标准文本的掌握。

　　2、专题研究

　　结合中级规范操作标准的实施，进行专题《保教结合促进幼儿良好生活习惯的养成》的实践研究，计划进行两学期的实践研究，注意积累相关研究资料，通过对保育员进行教育行为评比活动，来强化教育行为，重点关注儿歌运用行为，在此基础上整理《幼儿生活习惯培养儿歌集》。

　　3、三大员岗位培训

　　（1）新进三大员园内培训

　　保健员：保健老师负责进行日常工作的指导和培训；营养员：规范操作由保健老师和保健员负责进行岗边指导和理论学习，其他有经验人员进行协助；保育员：由各带教师傅进行规范操作指导与训练，保健员依据初级规范操作标准进行考核与检查。

　　（2）骨干保育员外出培训

　　选派保骨干保育员到市、示范性幼儿园进行跟岗学习，提高的同时将学到的好的经验结合本园实践进行交流、推广。

　　（3）理论考试

　　三大员参与消毒隔离新规的培训与考试，掌握新规要求，能说会做，考试成绩与考核挂钩。

　　4、幼儿健康管理

　　本学期幼儿在册人数达到489人，其中营养不良加瘦小幼儿16人，肥胖幼儿17人，超重幼儿44人，贫血幼儿1人，龋齿管理17人。

　　其中新进特殊儿童的矫治管理需要家长的大力配合，通过家长会、个别交流等措施，使家长了解疾病危害，掌握日常矫治措施，并在家实施。五官矫治管理主要以复查复治和宣教为主。疾病的预防工作由保育员落实，比如瘦小但未达到营养不良的孩子，比如食欲好，体重较重但未达肥胖的孩子，还比如挑食的孩子，这些孩子的日常饮食管理需要个别关注，饭菜量的分配适度有增加、有控制。

　　本学期进入秋冬季，天气逐渐变冷，保育员配合老师做好幼儿日常穿脱衣服、束裤子以及加强运动中的保育等护理工作，减少生病。日常关注孩子户外活动时间是否保证，增强抵抗力。

　　5、秋冬季传染病防控

　　本学期进入秋冬季呼吸道传染病好发季节，首先做好预防接种的查验、补种工作；其次做好日常预防工作，严把晨检关，做到早隔离、早诊断、早治疗，日常预防消毒的检查注意室内开窗通风、消毒液的正确使用、环境物品的规范消毒。发生传染病后，联合班主任及时做好家长联系工作，及时做好接触者的隔离、确诊病例的上报，并指导两大员规范消毒。

　　6、食品安全与营养工作

　　本学期由于更换了2名主要岗位上的营养员，加上9月份天热，是食品安全的危险期，所以食品安全以抓规范操作为主，日常检查关注操作的.每一环节，保证食品的安全性。营养工作的质量注意食品的色香味、幼儿是否喜爱等内容。

　　本学期膳费使用由专人管理，而且膳费的收取与配菜中心的结账相一致，所以在以往工作的基础上预期会更完善、更合理。

　　四、其他常规工作

　　1、健康宣教

　　本学期结合新生入园，宣教重点为洗手、晨检等卫生习惯、传染病预防、一日活动安全、秋游、寒假等外出活动安全、饮食安全等，进行形式多样的、主题式宣教，宣教对象依然为幼儿、家长、教工。

　　2、安全检查

　　安全检查落实在以周检查结合日常抽查、节假日前检查中，物品检查与保修由两大员负责，操作中安全检查由保健员负责。

　　五、具体工作安排

　　9月

　　1、保健计划的制定与审议。

　　2、开学环境卫生与安全检查。

　　3、健康教育：新学期健康宣教（保护牙齿、服药、晨检、幼儿在园的身体健康等）。

　　4、健康证、预防接种证核对与登记、漏种补种。

　　5、建立新生健康档案，对新生预防接种进行电子文档的建立。龋齿矫治。

　　6、特殊儿童立案、登记、体检、评价、反馈、矫治管理任务布置。

　　7、新进保育员一日工作流程指导。

　　8、视力检查。

　　9、接受上级检查。

　　10、完成并上交保健工作年报。

　　11、三大员业务活动：中级操作标准实施要求、新消毒常规培训

　　12、专题研究问卷调查、实践内容培训

　　13、新进营养员专项操作培训与指导。

　　14、膳管会召开：幼儿饮食情况反馈与调整。

　　10月

　　1、三大员业务活动：新消毒常规测试、中级标准展示申报、保育员教育行为案例学习。

　　2、健康教育：预防呼吸道传染病和一日活动中的安全

　　3、预防接种的漏种补种工作。

　　4、重度体弱儿月小结。

　　5、9月份的幼儿膳食营养分析与膳管会召开。

　　6、新进保育员消毒指导

　　7、卫生检查：月环境卫生大扫除

　　8、专题研究：良好生活习惯培养情况交流、实施情况反馈

　　9、膳管会召开。

　　11月

　　1、三大员业务活动：中级标准实施情况反馈与调整、保育知识学习、特殊儿童矫治情况交流、外出培训交流

　　2、健康教育：自我保护，包括“11·9”消防日活动，秋游安全。

　　3、新进保育员餐点服务指导。

　　4、重度体弱儿月小结。

　　5、10月份的幼儿膳食营养分析。膳管会召开：幼儿烹饪方法研讨与展示。

　　6、卫生检查：月环境卫生大扫除

　　7、专题研究：良好生活习惯培养情况交流、实施情况反馈。

　　8、膳管会召开。

　　12月

　　1、三大员业务活动：中级操作标准展示与观摩、研讨。新进人员初级标准达标考核。

　　2、健康教育：冬令保健。

　　3、卫生检查：月环境卫生大扫除

　　4、全园幼儿身高、体重测量及评价。

　　5、新进保育员运动护理指导。

　　6、11月份幼儿膳食营养分析。

　　7、膳管会召开。

　　8、两大员操作达标考核。

　　9、专题研究：良好生活习惯培养情况交流，问卷调查

　　1月

　　1、三大员业务活动：保育员教育行为案例展示、评比，学期考核反馈、特殊儿童矫治情况反馈与寒假矫治要求。

　　2、健康教育：寒假安全等

　　3、卫生检查：学期末环境卫生大扫除。

　　4、体弱儿、肥胖儿体检及评价、阶段小结、结果反馈。

　　5、特殊儿童寒假管理。

　　6、12月份幼儿膳食营养分析与膳管会召开。

　　7、保健工作的学期总结撰写。

　　幼儿园膳食工作计划 8

　　1、保健医合理计划膳食，与食堂工作人员共同制定营养平衡的食谱。

　　保健医制定食谱时，力求营养素搭配合理、均衡，品种多样化，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。食堂工作人员参与食谱的制定，可以保证食谱便于操作，易于烹制。比如说幼儿早上和午睡起来的点心，应该丰富多样，不要贪图简单。每天的重复幼儿往往会腻烦，造成浪费。牛奶搭配饼干，那么饼干的种类可以每天更换。

　　2、保健医、炊事员坚持深入班级实地观察幼儿的进食情况，并及时听取各方面的意见与建议，不断改进工作。教师要及时反馈意见。

　　炊事员除了按照食谱精心制作膳食外，还定期深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直观感受幼儿是否喜欢吃自己做的食物。要听取教师的及时反映的意见，对于幼儿普遍不能接受不喜欢吃的食物进行调整。很多时候食堂的.工作者是不知道幼儿进食的过程的，所以教师和炊事员一定不能脱节。

　　比如说幼儿在刚刚午睡起来后对于甜食的摄取不是很多。有时候幼儿园为幼儿准备的甜羹太甜了，使幼儿有反胃的感觉，出现吃不下，呕吐的现在。教师应该及时反馈，注意甜羹的搭配。

　　3、保教人员密切配合，规范各环节的工作。

　　幼儿进餐过程中都会有教师和保育老师的陪同。幼儿都有个体差异，显然有的吃的慢，有的吃的快。教师就应该注意幼儿座位的搭配。可以让吃的快的幼儿和吃的慢的幼儿做；对双方都有一个作用，让汤勺拿的好的幼儿和还不太会拿的幼儿一起坐。

　　班级保教人员在膳食工作中，努力营造良好的进餐氛围。对幼儿进行不催、不急、不说，掌握幼儿的进餐量、进餐速度、进餐的特殊性（幼儿对哪种食物过敏，拒绝哪种食物，吃中药的幼儿有哪些禁忌等）。保教人员要针对所掌握的情况，对个别儿童进行个别教育与照顾。

　　当然在冬天的时候，食物很容易凉了，进食应该快一点，有些幼儿拿汤勺不熟练，吃饭不专心，很容易拖拖拉拉我们也应该进行正面的引导。同时对于幼儿进食的环境我们也应该注意。现在很多幼儿园都是让幼儿在过道上进食的，那么就应该注意过道往往是通风的。冬天很容易让饭菜都凉了，而且幼儿也容易受凉。

　　幼儿园膳食工作计划 9

　　3—6岁幼儿处于生长发育的关键时期时期，其生长发育的特点是新陈代谢旺盛，身高增长速度大于体重增长的速度，神经系统发育迅速，脑的重量已接近成人，对蛋白质、钙的需求较高。随着幼儿年龄的增长，运动量不断增加，热量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保证幼儿健康成长的基础。

　　营养不足可导致生长育迟缓，如体重不增，消瘦，佝偻病，贫血等。而过量的营养则可导致幼儿肥胖，反应慢，动作协调性差，心脏病和糖尿病的患病率增加。所以我园将幼儿膳食工作作为一项最重要工作内容来抓。

　　一、幼儿膳食计划安排

　　（一）食品种类的选择

　　1、选择含有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及制品等；

　　2、选择含多种维生素，粗纤维和含有丰富无机盐的食品，如新鲜的蔬菜、水果等。

　　3、选择供给幼儿热能的食品：主要有谷（粮食），油类、白糖等。

　　4、选择调味品，包括食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、和大蒜、烹调出的菜肴具备色、香、味的要求、它能刺激幼儿增加食欲。

　　（二）营养的摄入量

　　要做到各种营养素之间，所占比例科学合理，适合学龄前幼儿的饮食需求。三大营养素所给的热量，各占总热量的百分比为：蛋白质占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐热量的合理分配，分别为：早餐占20%，早点占10%，午餐占30%，午点占10%，晚餐占30%。

　　二、根据幼儿特点合理安排膳食

　　（一）根据幼儿消化系统的特点安排膳食

　　幼儿期正处于长牙与换牙时期，咀嚼能力差，食管比成人的`短而狭窄，粘膜薄嫩，昂于损伤，胃的叶蠕动能力较弱，所在膳食安排调配时，不仅要考虑营养丰富的食物，而且必须注意以细、软、烂易于消化、便于咀嚼的食物为宜。

　　（二）根据幼儿的心理特点安排幼儿的膳食

　　幼儿期的心里特点：性情活泼，好奇心较强，该时期的幼儿愈来愈喜欢形式多样化的食品，所以在调配膳食计划时，我们一定设法安排好，主要在烹调技术和花样翻新上去满足幼儿的心里要求，使幼儿产生新奇感，以增加幼儿食欲。

　　三、具体工作

　　（一）成立伙食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好记录。

　　（二）伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月公布伙食帐目。

　　（三）根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。

　　（四）配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

　　（五）工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。

　　（六）准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不吃剩菜饭。

　　（七）按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿合理进餐。

　　（八）保健医每月对幼儿食谱进行营养分析，公示分析报告，提出改进意见。

　　（九）保健医要深入班级了解幼儿进餐情况，经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。

　　幼儿园膳食工作计划 10

　　一、指导思想：

　　以园务工作计划及幼教各项工作计划为指导，认真贯彻落实福州市教育局工作会议精神，围绕幼教中心工作总体思路，以发展幼儿为主线，以规范保教管理为保障，不断提升幼儿园的保教质量，办好人民满意的学前教育。

　　二、具体工作：

　　1、认真做好卫生保健工作。

　　（1）把好本学期新入园幼儿的体检关，对于新入园幼儿必须持有体检证及免疫接种证并且体检合格后才准予入园；做好儿童计划免疫接种及漏补种登记工作，做好老生的期初身高、体重的测量，加强对体弱幼儿、肥胖儿的管理登记，建立管理档案。

　　（2）严格把好晨检关，做到“一摸二看三问四查”，摸摸有无发烧，看看精神状态，面色、皮肤有无皮疹，可疑者及时隔离；问问饮食、睡眠、大小便情况，检查有无携带不安全物品，发现后及时处理。

　　（3）根据秋冬季幼儿发病情况，添置外用、内服幼儿常用保健用品，药品，定期消毒医疗器械和晨检卡。

　　（4）努力做好幼儿卫生保健软件的全方位的输入工作，虚心请教，积极向有经验的姐妹园学习，不断完善我园的卫生保健工作。

　　（5）成立膳食委员会，广泛听取教师、幼儿和家长的意见科学合理地制定一周食谱，尽量增加食谱的花样，并保证营养的均衡，做到粗细、甜咸、干稀搭配合理。

　　（6）丰富家园交流手段，定期出好园内宣传橱窗，及时根据季节变换更换“保育之窗”的内容，向家长介绍一些育儿小知识。

　　2、落实各项安全防护措施。

　　（1）严格安全检查制度，每月不定期的对院内的`水、电、大型玩具、活动场地等进行安全检查，发现问题及时整改，确保幼儿在园安全。

　　（2）努力做好安全保护工作，严格执行园门开关制度和幼儿接送制度，对可疑者来园接幼儿要详细询问并登记，防止意外事故的发生。

　　（3）加强幼儿的安全教育，各班教师要认真负责，制定规则，使用好市教育局下发的安全教育用书《安全伴我行》，针对一些常见问题向幼儿介绍自我保护的方法，提高幼儿自我保护能力。杜绝缝针、骨折、烫伤、走失等事故的发生，确保幼儿的身体健康和生命安全，每天如实填写安全教育内容。

　　（4）园长、保健人员不定期的检查各班的午餐、午睡，督促各班老师加强幼儿的管理。

　　幼儿园膳食工作计划 11

　　1、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会（园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长），定期开会，合理使用。

　　2、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。

　　3、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。

　　4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。

　　5、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。

　　幼儿园膳食工作计划 12

　　一、指导思想

　　以创xx级幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，幼儿欢心！

　　二、工作设想

　　（一）完善各类制度

　　1、强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象

　　2、蔬菜购入接受应用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互督促，总务处实行全面监督，园长统一审批

　　3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化

　　4、进行成本核算，主动发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐状况，发觉问题准时处理

　　（二）提高职工整体素养

　　1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参预学习，提高职工卫生意识

　　2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成状况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识

　　3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间开放竞争，让职工在竞争中增加主人翁意识，并提高技术娴熟度

　　（三）革新工作流程

　　在上学期试行的.洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按班级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。

　　（四）高度重视卫生安全工作

　　1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用

　　2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录

　　3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责。

　　4、食堂工作人员均须持健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

　　5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻留意用电和燃油的平安

　　6、加强食堂财产管理，宝贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐

　　幼儿园膳食工作计划 13

　　一、指导思想

　　儿童是人类生存的动身点，作文大全也是人类进展的将来，本学期的保健工作要依据《幼托机构保健工作规程》，着力进步全园保教职员的业务素养和专业程度，进步幼儿的生活质量，保障他们的健康成长。

　　二、工作目标：

　　1、把安全工作放在首位，加强安全工作治理力度，落实各项平安制度和平安措施。戒备于未然，杜尽责任事故，做好意外损伤事故的'预防和处理工作。

　　3、严格依据《苏州市幼托机构卫生保健工作标准》的请求，在市妇保所领导下，规范各项卫生保健工作，使保健工作上个新台阶。

　　4、落实卫生保健制度，做好班级日常保育治理的各项工作、加强平安健康训练。

　　三、具体措施

　　（一）晨检工作

　　晨检是幼儿园的第一关口，通过晨检懂得幼儿的健康状态，检查幼儿的个人干净卫生，做到对疾病的早缔造、早隔离和早治疗。

　　1.做好五大官的检查（包含皮肤、精力状态）

　　2.询问幼儿在家吃饭状况、睡眠、大小便有无特殊。

　　3.检查幼儿是否携带担忧全物品来园。

　　4.做好药物登记，懂得班里沾染病状况。

　　（二）卫生工作

　　努力抓好幼儿园卫生，给幼儿一个洁净、舒适的环境，对新生加强卫生惯例训练。

　　1.环境卫生常抓不懈，包干区责任到人，每天早中晚各打扫一次，做到任何时间都经得起检查；

　　2.保健职员定期检查卫生。

　　3.对新生加强卫生惯例训练，做好盥洗、进厕、午餐、昼寝、个人卫生等环节惯例训练

　　（三）消毒防病工作

　　依据季节变更有重点地抓好各类沾染病防治工作，切实做好消毒和预防服药；

　　1.保育员依据幼儿园消毒工作请求每天完成各项消毒工作，并做好记载；

　　2.在各类疾病风行期增长消毒工作的密度；

　　3.在沾染病风行期间做好全园幼儿的预防服药。

　　4.保证幼儿每天2小时以上的户外运动时间，进步幼儿免疫能力。

　　（四）食堂卫生

　　1.外来职员不能进入食堂。

　　2.食堂职员必需戴帽子，避开头发掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤换。

　　3.每天做好餐具的干净和消毒工作。

　　4.杜绝吃隔夜饭现象。

　　5.把好食物选购验收关。

　　6.重点做好灭蚊蝇，保持洁净、干净的食堂。

　　幼儿园膳食工作计划 14

　　膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。

　　一、本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。

　　成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

　　二、科学安排膳食，保证营养平衡。

　　要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。

　　1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。

　　2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

　　3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

　　三、注重调查了解，优化食物结构。

　　保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。

　　四、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。

　　烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。科学烹调六要求：

　　1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。

　　2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。

　　3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配(如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

　　4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。

　　5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。

　　6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的'浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。

　　五、健康的膳食环境

　　进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境(物理)是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。

　　六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生

　　1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。

　　2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。

　　3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。

　　七、展示菜谱、家园相互沟通。

　　我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都希望孩子能健康、茁壮地成长。

　　幼儿园膳食工作计划 15

　　一、加强膳食管理

　　1.制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。

　　2.严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的.程序。生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。

　　3.做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。

　　4.做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的健康与营养放在首要位置。

　　5.要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。

　　二、提高工作人员的道德素质

　　每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。

　　三、奖惩政策

　　对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做的不好的要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性，做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼儿的身体素质。

　　幼儿园膳食工作计划 16

　　上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。本学期厨房工作人员没变，同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。为了使厨房工作有更大的提高，能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧，提供一流的服务，确保各项工作的顺利进行，特补充制定了以下工作重点：

　　加强厨房工作人员的业务培训工作

　　1.向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。

　　2.向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。

　　3.继续保证每人每学期1—2种创新菜的制作。

　　成立火管会，体现幼儿园、家庭的共同参与，定期召开会议，阶段总结反思幼儿膳食的品种安排，营养搭配等。

　　加大对厨房工作人员的检查督促力度，炊事班长做好每天的'监督检查工作，做好记录，每周上报一次。

　　1.每天做好盘头着装上岗。

　　2.做好各种机器的安全操作。

　　3.切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。

　　4.严格按幼儿人数分发饭菜，避免浪费和不够吃的现象发生。

　　5.清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。

　　6.节约用水用电。

　　7.做好下班前的各种安全检查，人离门锁，防止外人进入。

　　幼儿园膳食工作计划 17

　　伴着春天的到来，新的学期开学了，随着天气的逐渐转暖，气候的变化，人类机体也在发生着微妙的变化，但对于免疫系统发育还不够成熟的幼儿来说，一些细菌、病毒便会趁虚而入。幼儿园特拟定学期计划如下：

　　一、食品卫生管理制度

　　1、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。

　　2、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

　　3、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

　　4、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

　　5、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。

　　6、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

　　7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　8、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

　　9、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

　　二、幼儿健康、晨间、卫生管理制度

　　做好本学期新入园幼儿的体检关，对于新入园幼儿必须持有体检卡及免疫证复印件，并且体检合格后才准入园。做好在园幼儿的年度体检，对体弱幼儿建立管理档案。

　　1、做好晨检工作，严格按照“一摸、二看、三问、四查”的制度。天气气温在遂步回升，做好预防春季呼吸道传染病的发生，晨检注重入园幼儿的`体温摸查。每天做好带药幼儿的带药记录工作，并按时发药、喂药，做好幼儿的全天观察记录。

　　2、做好春夏季节的幼儿健康护理工作，按时帮幼儿脱、添衣服。做好春夏季节常见病、多发病的预防工作。做好夏季的消杀、灭蚊工作，消灭传染病的传染源、切断传播途径，杜绝传染病在园内的发生。

　　3、开展幼儿心理健康教育，提高幼儿心理素质。开展幼儿安全教育，提高幼儿的安全意识。安排科学、合理的一日生活、活动常规并执行。

　　4、做好每周带量食谱的制定，并严格监督执行。幼儿膳食实行花样化、多样化，稀稠答配，根据季节、气候特点对食谱进行科学、合理的调整，对伙食中存在的问题及时解决。开展幼儿心理教育，促进幼儿身心的健康成长。

　　5、继续认真贯彻、落实每天卫生检查每天卫生公布、每月一大检的卫生检查制度，杜绝一切卫生死角，做好教室内每天的通风工作，使幼儿有一个干净、明朗、清爽的生活环境。定期组织安全大检查，发现问题及时上报解决，以保证幼儿在园内活动的安全性。

　　6、对保育员进行定期的业务培训、学习，实行以老带新的工作作风，不断提高保育员的业务知识，提高服务质量，使全园同心协力把工作做得更好。

　　7、做好期末各项统计，写期末保健工作总结，认真做好年报表。

　　幼儿园膳食工作计划 18

　　为了认真贯彻落实国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园卫生工作的管理，特制定下列幼儿园工作方案，以求全面地遵照。

　　一、组织：

　　幼儿园准备建立炊事员工作管理委员会，组长由园长担当，副组长由副园长担当，组员有班主任、老师。

　　二、职责：

　　1、xx负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的'卫生区域，抽查卫生工作。

　　2、xx负责制定全园的20xx年卫生工作方案并负责布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。

　　三、措施：

　　1、加强思想训练，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不行缺少的条件。

　　2、划分清洁做到卫生工作没有死角。

　　3、做到卫生工作层层有方案、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人。

　　4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。

　　5、环境美化工作选派专人负责，并训练大家疼惜幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。

　　6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。

　　四、卫生制度：

　　1、从讲卫生，要求穿戴洁净，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。

　　2、饮食必需要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。

　　幼儿园膳食工作计划 19

　　膳食管理工作在幼儿园管理事务中不行忽视，由于膳食做不好孩子就不能获得足够的养分，健康进展。幼儿园膳食工作要有方案地进行，并对膳食工作进行确定的工作评价。

　　当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。

　　一、依据《园务方案》和《卫生保健工作方案》，制订科学合理的膳食工作方案。

　　成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性试验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

　　二、科学支配膳食，保证养分平衡。

　　要保证幼儿健康成长，合理的养分是重要的条件，每天从膳食中供应幼儿必需的养分物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在支配食谱的时候依据幼儿消化能力差、吸取能力强、对养分要求高的特点，力求养分搭协作理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参预制定，保证食谱便于操作，易于烹制。

　　1、讲究科学合理。

　　主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、养分粥等。

　　2、讲究养分平衡。

　　合理的养分是保证孩子健康最根本的物质基础，3~6岁孩子摄入的养分除了必需供应维持孩子一天的活动所需的养格外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供应人体所需的.各种养分素，它是一个整体，缺一不行。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能任凭增减的。例如，每周荤菜总量不行少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都依据食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的养分供应。所以科学、合理、平衡的养分对幼儿成长来说是至关重要的。 3、按季节制定食谱。

　　一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的状况有别，因此四季食谱也应不同：

　　春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱支配就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求。

　　夏季天气酷热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对削减，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以明丽的颜色、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。

　　秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。

　　冬季活动量削减，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。

　　幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

　　三、留意调查了解，优化食物结构。

　　保健人员和食堂工作人员除了依据食谱细心制作幼儿膳食外，还时常深入到到班级，实地观看幼儿的进餐状况，直接感受幼儿是否宠爱吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观看幼儿的进食状况，观看饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否宠爱。

　　以及检查幼儿的生活常规和饮食状况，老师也时常训练幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供应量基本上持平、不存在铺张食物的现象。平常每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食看法，如发觉问题准时调整与改进。

　　四、重视科学烹调，防止养分流失，增进幼儿食欲。

　　烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增加食欲，是促进养分的消化和吸取，但是假如烹调不科学，也会使养分遭到破坏和流失，削减和丢失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。

　　科学烹调六要求：

　　1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在辨别洗涤，然后用清水冲洗，这样能削减表面微物，除去寄生虫卵残留农药。

　　2、切：依据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的养分与空气的接触机会和接触面增多，导致养分素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以削减养分素的损失。

　　3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要留意养分，留意荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

　　4、烫：依据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持明丽的色泽，又不影响口味。

　　5、烹：削减养分素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会慢慢凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及养分的利用。

　　6、调：烹调适应留意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性养分素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。

　　五、健康的膳食环境

　　进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充分，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅洁净。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批判，使幼儿快乐进餐。还可播放一些轻松、漂亮的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟训练，讲一些进餐时的安全学问，今日饭菜养分等，让幼儿了解食物的养分，留意进餐的平安与卫生。

　　六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生

　　1、做好卫生宣布传达工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生训练活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣布传达栏等形式向家长宣布传达幼儿食品卫生学问，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与协作。

　　2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。

　　3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合确定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。

　　七、呈现菜谱、家园相互沟通。

　　我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。

　　幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充分、合理的养分对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都希望孩子能健康、健壮地成长。