餐厅培训计划

时间：2024-11-12 08:54:23 计划我要投稿

餐厅培训计划

　　时光飞逝，时间在慢慢推演，又迎来了一个全新的起点，现在就让我们好好地规划一下吧。那么我们该怎么去写计划呢？以下是小编帮大家整理的餐厅培训计划，欢迎大家分享。

餐厅培训计划

餐厅培训计划1

　　一、培训时间：

　　X月23日―――X月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

　　二、培训目的要求

　　通过培训，学生可以掌握餐厅服务的基本技能和程序，提高语言表达能力和实际工作的适应能力和心理素质，灵活运用所学知识，为客人提供满意的服务。

　　三、培训内容

　　(一) 托盘的基本要领

　　(二) 餐巾折花

　　(三) 中餐摆台

　　(四) 倒酒，上菜，分菜

　　(五) 预订中餐宴会

　　(六) 中餐宴会的'接待服务程序和技巧

　　四、培训方法

　　1、课前10分钟演讲。

　　2、 54青年节演讲比赛：让青春在这里闪耀

　　3、案例分析和小组讨论

　　4、课堂讲解

　　五、考核办法

　　1、客史档案收集比赛

　　2、应变能力测试

　　3、托盘跑比赛

　　4、中餐摆台比赛

　　第三阶段：餐厅服务质量管理：

　　一、培训时间：

　　5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

　　二、培训的目的和要求

　　通过培训，学生可以深刻理解企业的经营理念，提高客户服务的综合能力，以优质的服务完全满足客人。努力打造东山酒店服务品牌。提高酒店服务水平。

　　三、培训内容

　　一) 餐厅服务质量的含义

　　二) 餐厅服务质量意识

　　三) 餐厅服务质量控制的方法

　　四) 品牌营销

　　五) 客户心理学研究

　　六) 处理客人投诉的技巧

　　四、培训方法

　　1、课堂讲解

　　2、模拟场景，进行服务演练

　　3、文艺表演：素描、诗歌朗诵、歌曲、舞蹈等形式。

　　4、技能训练

　　五、考核方法

　　1、模拟场景，测试接待服务

　　2、餐厅服务技能综合考试

　　3、根据结果颁发证书

餐厅培训计划2

　　第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高员工之间的认识。

　　第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念.

　　第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

　　第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

　　第五课:餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工配合

　　第六课：规范礼貌用语及操作程序。

　　第七课：楼面部接待过程(详细讲解)

　　第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

　　第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的'主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。

　　第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台

　　第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

　　第十二课：如何成为一名出色的服务员。

　　第十三课：厅房服务的详细程序。

　　第十四课：餐厅疑难问题解答.

　　第十五课：安全及消防知识.

餐厅培训计划3

　　为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。

　　一、培训目标

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

　　各部门在职工作及服务人员。

　　三、培训内容

　　岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。

　　四、课程安排

　　首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。

　　（一）本店知识及餐饮行业的介绍（2课时）

　　1、本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。

　　2、餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

　　（二）职业道德、礼貌礼节及服务意识（3课时）

　　1、讲究职业道德

　　（1）遵纪守法

　　（2）敬业乐业

　　（3）从业原则

　　2、礼貌礼节仪容仪表

　　包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的'要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

　　3、服务意识

　　（1）总体意识

　　意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

　　（2）精神意识

　　现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

　　（三）消防安全知识（2课时）

　　（1）防火、防盗基本知识

　　（2）保安员的工作职责及常规训练

　　（3）普法知识学习

　　（四）迎客送客注意事项（2课时）

　　（1）迎宾员岗位职责

　　（2）站岗迎客

　　（3）送客

　　（4）姿态标准（包括站立、蹲姿、走姿等）

　　（五）餐饮服务（6课时）

　　（1）餐厅服务员的职业道德

　　（2）看台员和传菜员的岗位职责

　　摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程

　　（3）酒水服务

　　了解中外酒水的分类及特点；了解饮料及茶叶的分类及特点；学会冰镇、温烫的方法；注意斟酒的顺序等等

　　（4）顾客的饮食习惯与就餐心理

　　（5）饮食卫生基础知识

　　服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒

　　（6）保洁员及刷碗工的岗位职责

　　楼面及地面卫生清洁；餐具洗涤和消毒卫生；餐具的报损及控制操作规范

　　（六）突发事件的处理（3课时）

　　（1）案例分析

　　（精选5—8例经典案例，用举例说明，现场演练的方法）

　　（2）突发事件的处理方案及技巧

　　（提问题例如：在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？当客人说不礼貌的语言，怎么办？客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？客人人数少，需坐大桌，怎么办？客人打架闹事，怎么办？）

　　（七）总结（1课时）

　　（八）考试、考核（1课时）

　　通过笔试及提问、演练等口试面试的手段来测验此次培训的效果，以使员工对培训内容更深更准的掌握。

餐厅培训计划4

　　一、新员工培训程序

　　1、了解新员工背景资料。并初步确认培训方式方法。

　　2、确定培训时间。并通知新员工。

　　3、准备相关表格。如入职培训签到表及新员工入职培训评估表。

　　4、开展培训课程。

　　5、填写培训评估表。通过授课人依据新员工的表现。填写培训评估表。

　　6、参观酒店。

　　7、培训考核。

　　8、培训结束。对考核及格的员工送到人事部门。不及格者。不给予录用。

　　9、分配部门。

　　10、存档。

　　二、新员工培训内容

　　1、就职前培训(部门经理负责)

　　到职前：致新员工欢迎信(人力资源部负责)

　　让本部门其他员工知道新员工的到来

　　准备好新员工办公场所、办公用品

　　准备好给新员工培训的部门内训资料

　　为新员工指定一位资深员工作为新员工的'导师

　　准备好布置给新员工的第一项工作任务

　　2.部门岗位培训(部门经理负责)

　　到职后第一天：

　　到人力资源部报到。

　　进行新员工须知培训(人力资源部负责)

　　到部门报到。

　　经理代表全体部门员工欢迎新员工到来

　　介绍新员工认识本部门员工。

　　参观世贸商城

　　部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定

　　新员工工作描述、职责要求

　　讨论新员工的第一项工作任务

　　派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐

　　到职后第五天：

　　一周内。

　　部门经理与新员工进行非正式谈话。

　　重申工作职责。

　　谈论工作中出现的问题。

　　回答新员工的提问。

　　对新员工一周的表现作出评估。

　　并确定一些短期的绩效目标

　　设定下次绩效考核的时间

　　到职后第三十天

　　部门经理与新员工面谈。

　　讨论试用期一个月来的表现。

　　填写评价表

　　到职后第九十天

　　人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现。

　　是否合适现在岗位。

　　填写试用期考核表。

　　并与新员工就试用期考核表现谈话。

　　告之新员工公司绩效考核要求与体系。

　　3.公司整体培训：(人力资源部负责**不定期)

　　公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务

　　公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核

　　公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序

　　公司整体培训资料的发放。

　　回答新员工提出的问题

　　三、新员工培训反馈与考核

　　岗位培训反馈表(到职后一周内)

　　公司整体培训当场评估表(培训当天)

　　公司整体培训考核表(培训当天)

　　新员工试用期内表现评估表(到职后30天)

　　新员工试用期绩效考核表(到职后90天)

　　四、新员工培训教材

　　各部门内训教材

　　新员工培训须知

　　公司整体培训教材

　　五、新员工培训项目实施方案

　　首先在公司内部宣传“新员工培训方案”。

　　通过多种形式让所有员工了解这套新员工培训系统及公司对新员工培训的重视程度

　　每个部门推荐本部门的培训讲师

　　对推荐出来的内部培训师进行培训师培训

　　给每个部门印发“新员工培训实施方案”资料

　　各部门从20xx年12月开始实施部门新员工培训方案

　　每一位新员工必须完成一套“新员工培训”表格

　　根据新员工人数。

　　公司不定期实施整体的新员工培训

　　在整个公司内进行部门之间的部门功能培训。

餐厅培训计划5

　　第一天详细介绍本店的规模、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，使员工能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼

　　第二天上午上课，培训酒店意识。第二天下午开始培训酒店的应知应会。常用的礼貌用语及服务忌语。餐饮管理理论。

　　第三天培训六大技能，例如：摆台、托盘、等。

　　第四天培训六大技能，例如：上菜、斟酒、分菜等。

　　第五天培训酒店烟酒茶叶知识、价格等菜肴的配料及其口味、价格等

　　第六天培训规范服务顺序及其上菜顺序。

　　第七天培训服务员的服务态度，不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的.工作态度，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。

　　第八天培训细节服务以及当地风俗。

　　第九天培训餐单登记程序，方式及要求、相关人员签字等。

　　第十天了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。

　　第十一天培训菜品知识以及菜品相关就餐技巧。

　　第十二天培训服务员的素质，例如：心理素质、职业道德素质。

　　第十三天处理一些突发事件，例如：停电期间，自我先不要慌张，先安抚客人并且及时点上蜡烛。菜品有头发、小虫。所需调味品没有。餐具破损。菜品不熟。超过闭餐时间就餐。经常浪费。餐具不干净等

　　第十四天细节化、超常化服务，例如：客人喝醉酒时，在客人未提出要求时，我们能够及时递上一杯浓茶，一块小方巾，这样会使客人感觉到你在关心他，在重视他，有一种“宾至如归”的感觉。

　　第十五天消防安全培训。

餐厅培训计划6

　　一、培训目的：

　　1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;

　　2、进一步加强员工对各项服务技能标准的.掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平;

　　3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;

　　二、培训地点：

　　一楼大厅

　　三、培训时间：

　　20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )

　　四、培训对象：

　　前堂全体员工

　　五、培训要求：

　　1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)

　　2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;

　　3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;

　　六、培训负责人：

　　XXX

　　七、培训执行人：

　　XXX XXX

餐厅培训计划7

　　1、总体目标。

　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

　　3、操作技能培训目标。

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　二、教学要求。

　　(一)服务素质培训要求。

　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。

　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。

　　3、餐厅服务员的素质要求。

　　4、餐厅服务员的职业道德要求。

　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。

　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。

　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语。

　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作。

　　(二)、操作技能培训要求。

　　1、托盘的基本要领。

　　2、餐巾折花。

　　3、中餐摆台。

　　4、斟酒、上菜、分菜。

　　5、中餐宴会的预定。

　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。

　　三、教学计划安排。

　　总课时数：140课时。

　　专业理论：10课时。

　　专业技能：60课时;。

　　一、培训目标。

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的'服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象。

　　公司各店在职服务人员。

　　三、培训课程。

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　四、培训形式。

　　半脱产，分期分批学习。

　　五、培训内容。

　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容。

　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。

　　2公司员工手册。

　　3公司管理制度。

　　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。

　　3、餐饮服务基本技能。

　　3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。

　　3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。

　　4、酒水服务。

　　5、上菜及分菜。

　　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点。

　　5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法。

　　6、撤换餐用具。

　　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤。

餐厅培训计划8

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习和培训，培训服务员具有良好的职业道德和行为准则，掌握餐厅服务的基本知识和操作技能。

　　一、培训对象

　　公司各店在职服务人员。

　　二、培训课程

　　岗位培训课程采用能力模块组合，共设置七个培训模块，包括公司管理项目、餐厅服务员专业素质、餐饮服务基本技能、饮料服务、上菜分菜、更换餐具和餐厅服务基本程序。

　　三、培训形式

　　半脱产，分阶段分批学习。

　　四、培训内容

　　（1）公司管理项目餐厅服务员培训

　　注重职业道德：

　　（一）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家倡导的五爱内容；

　　（2）敬业精神：培养守时、守信、守纪律的良好品质；培养尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；培养乐于助人、精益求精的良好品质；

　　（3）就业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。

　　2。餐厅服务员的专业素质：

　　（1）职业道德和岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员传菜员的岗位职责；

　　（2）顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理；

　　（3）食品卫生基础知识：公共食品行业特点、公共食品行业卫生管理、服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生要求、食品中毒预防、餐具清洗消毒卫生；

　　（4）餐饮服务安全：防火处理：防盗和事故；

　　（5）餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼仪；学习着装、卫生装饰要求；学习正确的站立、行走、操作姿势。

　　三、餐饮服务基本技能：

　　（1）端托技巧：了解托盘的类型和功能；掌握轻托和重托的方法；学习端托的进步方法；

　　（2）餐巾折花：了解餐巾折花的功能和类型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花图谱；

　　（3）摆台服务：了解中西餐摆台的基本要求。

　　4。饮料服务：

　　（1）了解中外葡萄酒、茶和软饮料的分类和特点：了解中国葡萄酒的分类和特点；了解外国葡萄酒的分类和特点；了解软饮料的分类和特点；了解茶的分类和特点；

　　（2）饮酒服务的.技巧和程序：学习冷热方法；注意倒酒顺序；掌握饮酒服务的操作要点。

　　五、上菜及分菜：

　　（1）了解菜肴知识：了解中国菜的特点；了解西餐的主要特点；

　　（2）上菜与分菜：了解中西餐的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法。

　　6。更换餐具：

　　（1）中餐台面更换餐具：学会更换餐具的操作方法；了解正确的收盘步骤

　　（2）西餐台面更换餐具：了解西餐菜肴、餐具、饮料的搭配规则；了解西餐台面更换餐具的特殊要求

餐厅培训计划9

　　一、培训目标

　　根据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

　　西餐厅在职服务人员。

　　三、培训形式

　　半脱产学习。

　　四、课程设置

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　五、课程安排

　　西餐厅服务员职业素质

　　餐饮服务基本技能

　　酒水服务

　　上菜及分菜

　　撤换餐用具

　　西餐厅服务基本程序

　　六、课程内容

　　1、公司管理项目

　　任务

　　培训要点

　　1.1讲究职业道德

　　（1）遵纪守法

　　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容

　　（2）敬业精神

　　—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则

　　—自尊、自爱、自信、自立、自强

　　1.2公司员工手册

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐厅服务员职业素质任务

　　培训要点

　　2.1职业道德及岗位职责—西餐厅服务员的职业道德

　　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯

　　—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理

　　2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—西餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生

　　2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理

　　—盗窃和意外事故防范与处理

　　2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节

　　—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态

　　3、餐饮服务基本技能任务

　　培训要点

　　3.1端托技巧

　　—了解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱

　　3.3摆台服务

　　—了解西餐摆台的基本要求

　　4、酒水服务

　　任务

　　培训要点

　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的.技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领

　　5、上菜及分菜任务

　　培训要点

　　5.1了解菜品知识—了解西餐菜的主要特点

　　5.2上菜与分菜

　　—了解西餐上菜的操作要领—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤换餐用具任务

　　培训要点

　　6.1西餐台面撤换餐用具

　　—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　　7、餐饮服务基本程序任务

　　培训要点

　　7.1掌握西餐接待服务—了解零点服务特点—掌握团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序

　　七、培训要求

　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　　3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

　　八、考试、考核

　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

餐厅培训计划10

　　根据《XX县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

　　一、XX县农村富余劳动力的基本情况

　　目前，XX县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。

　　二、转移

　　就业培训工作的组织领导情况

　　县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。

　　三、培训目标和任务

　　根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx-2017年，计划每年培训200人。

　　四、培训对象

　　以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。

　　五、培训形式

　　以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

　　六、培训要求

　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　　3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

　　七、培训内容

　　《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时

　　(一)、执业基础

　　要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的.职业素质。理论学习10学时。

　　(二)、餐厅服务礼仪

　　要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

　　(三)、端托、摆台服务技能

　　要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　(四)、酒水服务

　　要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　(五)、上菜及分菜

　　要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。

　　(六)、撤换餐用具

　　要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。

　　(七)、餐厅服务基本程序

　　要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　八、师资情况

　　我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。

　　九、考核与评价

　　1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由XX县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

　　3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。

　　十、就业指导

　　由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。

餐厅培训计划11

　　根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

　　县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。

　　根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx-20xx年，计划每年培训200人。

　　以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。

　　以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　　3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

　　(一)、执业基础。

　　要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10学时。

　　要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

　　(三)、端托、摆台服务技能。

　　要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　(四)、酒水服务。

　　(五)、上菜及分菜。

　　要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。

　　(六)、撤换餐用具。

　　要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。

　　要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的.考试平均成绩作为结业考核的重要依据。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由兴隆县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

　　公司各店在职服务人员。

　　半脱产，分期分批学习。

　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容。

　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。

　　公司员工手册。

　　公司管理制度。

　　餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。

　　端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。

　　摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。

　　4、酒水服务。

　　5、上菜及分菜。

　　了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点。

　　上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法。

　　6、撤换餐用具。

　　中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤。

　　工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。

　　每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

　　餐厅内，餐厅内的所有设施。

　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　　可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

　　属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。

餐厅培训计划12

　　一、培训目标

　　1、总体目标

　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　2、服务素质培训目标

　　3、操作技能培训目标

　　二、教学要求

　　(一)服务素质培训要求

　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

　　3、餐厅服务员的素质要求

　　4、餐厅服务员的.职业道德要求

　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语

　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

　　(二)、操作技能培训要求

　　1、托盘的基本要领

　　2、餐巾折花

　　3、中餐摆台

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴会的预定

　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

　　三、教学计划安排

　　总课时数：140课时。

　　专业理论：10课时。

　　专业技能：60课时;

　　一、课程任务和说明

　　通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

　　在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

　　二、课程和课时分配表

　　......

　　三、服务素质培训的教学要求

　　四、操作技能培训的教学要求

餐厅培训计划13

　　一、培训目标。

　　1、总体目标：

　　培养具备以下条件的人员，掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　2、服务素质培训目标：

　　3、操作技能培训目标：

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的.应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　二、教学要求。

　　（一）服务素质培训要求。

　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。

　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。

　　3、餐厅服务员的素质要求。

　　4、餐厅服务员的职业道德要求。

　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。

　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。

　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语。

　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作。

　　9、沟通客人的技巧。

　　10、熟记客人。

　　11、语言技巧。

　　12、建立有效的团队。

　　13、如何创造客人、如何留住客人。

　　14、电话礼仪。

　　15、如何与客人打招呼。

　　（二）操作技能培训要求。

　　1、托盘的基本要领。

　　2、餐巾折花。

　　3、中餐摆台。

　　4、斟酒、上菜、分菜。

　　5、中餐宴会的预定。

　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。

　　三、教学计划安排：

　　1、总课时数：140课时。

　　2、专业理论：10课时+70课时。

　　3、专业技能：60课时。

　　4、复习考试。

餐厅培训计划14

　　一、宗旨

　　使新组建的领导团队，紧密配合，增强战斗力，带领好整个团队。

　　二、培训对象

　　经理、经理助理、厨务主管、部长、领班、收银员。

　　三、培训项目及目的

　　1、通过岗前培训，能掌握公司的基本政策和在以后培训新员工；

　　2、通过对营运手册的培训，能使经理出色完成本职工作，保持餐厅水准，保持更好的营运；

　　3、通过到分店进行实际参与工作培训，让自己更好、更深入的了解各种操作流程；

　　4、通过对管理技能的培训，使经理能够更加熟练地运用管理技巧，提高员工工作积极性，降低餐厅成本，提高营业收入，增加利润；

　　5、通过对设备使用与维护的培训，了解设备型号、操作、基本维护流程，更大限度减少设备损坏，减少营运成本，延长设备寿命；

　　6、通过办公自动化培训，与公司保持紧密的沟通，

　　7、通过消防安全知识，减少和杜绝事故的发生；

　　四、目标

　　1、各部门的排班要点、日常工作流程；

　　2、打字速度每分钟60个；word制表、排版打字速度15分钟；excel制表速度15分钟；员工履历表每份输入人事软件时间6分钟；

　　3、熟练掌握经理专用文件夹的操作，各类报表的.修改；

　　4、熟练掌握管理制度、绩效考核制度、操作细则、案例分析并掌握突发事件的处理要点；

　　5、清晰菜单内容，出品数量，吧台管理、采购、收货流程和财务控制；

　　6、相关文件的管理及员工应办理的各种证件；

　　7、了解食品卫生法、消费者的权益；

　　五、培训方式

　　开业前在公司进行全脱产的培训，并到此系统进行实习；

　　六、培训资料

　　向领导团队分发培训手册。

　　七、各个岗位的具体培训计划及时间安排

　　八、培训过程管理

　　在培训过程中，营运部领导进行相关的培训、指导、督促和检查，注意协调各种关系，尽量提供条件。

　　九、实施后管理

　　培训结束后，由培训中心与营运部进行考试，并填写培训评估表及培训总结；

餐厅培训计划15

　　为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。

　　一、培训大纲。

　　(一)、第一节：餐厅全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经历等了解。对员工的工作能力分析及培训前准备。

　　(二)、第二节：餐厅全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解。

　　(三)、第三节：餐厅全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。

　　(四)、第四节：餐厅全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品注意事项培训。

　　(五)、第五节：对餐厅全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。

　　a、服务员的岗位培训。

　　(1)、岗位职责及备忘培训

　　(2)、岗位卫生责任培训

　　(3)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。

　　(4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。

　　(5)、服务语言、服务标准、工作流程的.培训

　　(6)、订餐流程培训

　　(7)、人性化营销及沟通能力培训

　　(8)、楼面服务突发事件应变能力培训

　　(9)、餐具摆放标准培训

　　(10)、楼面仪器使用及保养培训。

　　b、哋哩员的岗位培训。

　　(1)、岗位职责及备忘培训

　　(2)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。

　　(3)、岗位卫生责任培训

　　(4)、端菜标准培训。

　　(5)、服务语言、服务标准培训

　　(6)、服务应变能力培训

　　(7)、人性化营销及沟通能力培训

　　c、收银员的岗位培训。

　　(1)、岗位职责及备忘培训

　　(2)、岗位卫生责任培训

　　(3)、点餐系统及操作的培训

　　(4)、收银流程及用语培训

　　(5)、电话订餐流程培训

　　d、领班的岗位培训。

　　(1)、岗位职责及备忘培训

　　(2)、领班领导能力培训

　　(3)、领班培训员工知识培训

　　(4)、业务处理、应变能力培训

　　f、部长的岗位培训。

　　(1)、部长岗位职责培训。

　　(2)、部长领导能力培训。

　　(3)、业务处理、应变能力培训。

　　备注：酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。

　　(六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训。

　　a、宴会迎接客人培训

　　b、宴会餐前培训

　　c、宴会餐中培训

　　d、宴会餐后培训

　　(七)、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。

　　a、如何调整自己的心态？

　　b、如何让自己更好的成长？

　　c、如何从工作中得到快乐？

　　d、如何成为一名出色的服务员。

　　e、什么是成功？

　　(八)、安全及消防知识。

　　1、酒楼安全规章制度培训。

　　2、消防逃生自救培训。

　　二、岗位实习，从中找出不足加以改进。

　　a、服务员的岗位实习

　　b、哋哩员的岗位实习

　　c、收银员的岗位实习

　　......

　　备注：计划培训时间：每天可利用两个小时左右培训，3-5天为理论文字培训，4-6为实践培训，4-6天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可根据酒楼开张时间来调整培训时间。

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