食堂管理制度（精选20篇）
在我们平凡的日常里，接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的食堂管理制度，希望能够帮助到大家。
食堂管理制度 1
日常管理办法
1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;
2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;
3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;
4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。
文明服务制度
1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。
安全操作制度
1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。
卫生检查制度
食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的.有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。
9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。
13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。
18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。
防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。
防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。
防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
采购、验收、保管制度
一、物资采购流程：
采购人填写请购单(采购计划)→采购部门负责人审批→经理审批→采购。
二、验收、保管
1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。
2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。
4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。
6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。
7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。
食品留样制度
1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。
2、留样条件：专用冷藏设施。
3、留样时间：冷藏存放48小时以上。
4、留样数量：每个品种不少于100g。
5、专人负责，做好记录。
食堂管理制度 2
1、目的：
为了加强职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生整洁，全面提升餐厅整体服务水平，规范餐厅操作行为和账务管理，特制订本制度。
2、范围：
2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等资料适宜东、南两个餐厅。
2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。
3、具体管理制度
3.1、材料采购及出入库管理
3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员根据供餐清单及库存情景编制材料购进计划，待管理员审批后联系供货商购进；
3.1.2、材料采购必须严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、过期物资混杂，若出现此类问题一律不予入库。
3.1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若出现高价购进现象，追究供货商和管理员经济职责，情节严重者立即终止供货合同。
3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，具体检斤数字以当场计量结果为准，最终由库管员出具入库清单，双方签字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。
3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算成本之用，一份交管理员存查记账。
3.2、账务管理
3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。
3.2.2、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情景登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。
3.2.3、每月26日为终结日，职工就餐一律采取刷卡消费制度，对外来就餐人员吃饭时现金交易，必须采取厨师长登记、收费员保管现金的制度，单方不得收费，否则即视为违纪。
3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和采购清单来厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字，主管副厂长审批后付款，否则不予结算。
3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明，账物相符，并根据餐厅供给的成本核算依据和收入清单，算出当月经营情景，并将账务结果张贴公布，到达管理透明化。
3.2.6、每月10日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅账务进行审计，监督餐厅搞好账务管理，规范餐厅核算体系正常运营。
3.2.7、餐厅计算出盈余情景后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设施维修和更新储备金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。
3.3、餐厅员工工资发放办法和人事管理
3.3.1、人员组成及工资标准
3.3.1.1、厨师长1人，工资2600元（兼大厨、成本核算）；
3.3.1.2、厨师一人，工资2400元；
3.3.1.3、面点师1人，工资1400元；
3.3.1.4、洗碗工1人，工资1200；
3.3.1.5、收费员1员，工资1400元（兼库管）；
3.3.1.6、服务员2人，工资1100元。
3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，根据盈利金额计算绩效工资，若超出成本时，则按基础工资的90%发放月薪。
3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。
3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和办法，人员编制不列入选矿厂。
3.3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督使用。
3.3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。
3.3.7、奖励工资发放办法：
3.3.7.1、奖励工资系数为岗位工资总和÷1000，即为个人工资单位系数。
3.3.7.2、预提奖励工资总额除以岗位系数总和，即为单位工资分配基数。
3.3.7.3、分配基数乘以个人系数，即为该岗位当月奖励工资。
3.3.7.4、奖励工资+基础工资-考核扣款=当月发放工资。
3.4、环境卫生管理
环境卫生是职工餐厅管理的重要环节，也是职工卫生状况的重要保证，所以餐厅必须要重视起来，认真对待。
3.4.1、蔬菜卫生
3.4.1.1、餐厅在领用蔬菜时，必须检查蔬菜的质量，剔除霉烂变质的菜叶，并清洗干净，不得混杂泥土、沙石进入饭菜制作中，否则每发现一次抠罚1分。
3.4.1.2、购买的半成品或其他成品食品时，必须注意日期，严禁给职工食用过期食品和劣质食品，否则每发现一次扣罚3分。
3.4.1.3、在采购油料时，严禁购买劣质油和地沟油，以免给职工身体带来危害，若发现此类问题，直接解除承包合同，同时给与5000元的经济处罚；内部食堂若出现此问题，直接处罚管理人员，处罚金额校前，情节严重、多次使用者直接辞退。
3.4.2、饭菜卫生
3.4.2.1、餐厅制作的饭菜必须要干净，严禁夹杂头发、尼龙线、废菜叶在内，否则每次扣罚1分。
3.4.2.2、餐厅要做好防鼠、防蝇虫工作，确保饭菜不受污染，若在同一盆菜或一锅饭内发现有苍蝇、鼠粪，必须倒掉，不得再次供应给员工，同时扣罚2分；若无视制度继续供应职工的，直接处以罚款2000元。
3.4.2.3、残汤剩菜必须倒入垃圾桶，不得再制作其他饭菜时混杂其内，若出现该问题，直接给予管理人员一次性罚款500元。
3.4.3、餐具卫生
3.4.3.1、餐具必须保证每次使用前的消毒，并要求餐具使用量充足，保证消毒使用两不误，否则每次扣罚2分。
3.4.3.2、餐具消毒前必须清洗干净，要求洗刷水清盈无色，否则每次扣罚1分。
3.4.3.3、餐厅餐具必须坚持外观干净，无污渍、无残缺口，有残缺的碗、盘要限期更换，否则每次罚款扣1分。
3.4.3.4、清洗餐具必须使用洗洁精，不得使用洗衣粉等物品替代，否则每次罚款200元。
3.4.4、餐厅环境及工作人员卫生
3.4.4.1、餐厅卫生必须坚持干净整洁，桌面无油渍、杂物，否则每次扣罚0.5分。
3.4.4.2、餐厅门窗必须要经常清洗擦拭，坚持玻璃明亮，门板干净。否则每次扣0.5分。
3.4.4.3、凡在餐厅工作的`员工，必须按规定穿戴工作服、工作帽，并坚持工作服干净清新，否则每次扣0.5分。
3.4.4.4、餐厅必须为工作人员准备两套工作服，保证换洗有备，若不按规定配置，由厂内扣款给其购买。
3.4.4.5、凡是在餐厅工作的员工，每年要进行一次身体检查，保证健康状况良好，以免传染病菌的蔓延，对无证人员必须限期清理，否则对餐厅管理人员给与罚款200元人。
3.5、饭菜价格及质量管理
3.5.1、选矿厂东、南两餐厅饭菜价格执行统一售价，不得随意增长，否则职工有权拒付，同时考核1分。
3.5.2、在新增加饭菜种类后，必须尽快报厂部批复，否则即视为违规收费对待，违规收费每次扣罚1分。
3.5.3、饭菜价格由食堂供给成本核算数据，同时参照市价，并按市价的70%定价收费。
3.5.4、饭菜的质量必须要保证，油量要充足，味道要鲜美，荤素搭配适宜，该项工作由委员会每月不定期抽查。
3.5.5、饭菜数量必须充足，可根据成本核算程序，检验其数量，餐厅若随意减量，委员会成员有权提议抽查，若查处数量确实与成本核算中显示的数字不贴合时，将一次性给予500元的罚款。
3.6、劳动纪律考核
3.6.1、凡是餐厅工作的所有人员，一律要遵守餐厅上下班时间，不得迟到早退，有事必须提前2小时请假，以便安排其他人员顶替，否则一律视为矿工。
3.6.2、餐厅工作人员要态度和蔼，服务到位，不得与职工随意吵架，有事由厂部统一调查处理，否则根据后果追究相关人员经济职责。
3.6.3、在工作中，不得与就餐人员闲聊而影响工作和个人形象，否则扣罚0.5分次。
3.6.4、餐厅工作人员在进入工作岗位前必须先洗手，后工作，保证服务卫生干净。
3.6.5、指甲要常剪，不得留长指甲，以免夹带脏东西进入食品，该规定令行即止，否则扣0.5分次。
3.6.6、进入岗位要整齐穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干净无污渍，否则每项扣罚0.1分。
3.6.7、厨师岗位人员在入厕前必须脱下围裙，否则即视为违纪，每次扣罚0.1分。
3.7、客饭、职工会餐管理
3.7.1、餐厅能够为职工供给生日、节日会餐条件，双方自行协商标准，但收费不得高于菜谱价格的范围。
3.7.2、公司人员就餐实行签单消费，月底时由厂部审核后，统一报账处理。
3.7.3、就餐人员所欠账务不得逾月，在下月冲卡后，必须一次性付清，否则将从工资中直接扣除，同时追罚5%的滞纳金。
3.8、考核机制及扣罚金管理
3.8.1、委员会每月组织召开一次会议，对餐厅经营状况和存在的问题提出解决方案，并按涉及的条款给予考核扣分。
3.8.2、考核扣分分值为每分100元，所扣款项直接从饭费里一次扣除，该款项专款专用，奖罚分明，对坚持各项制度较好的员工，经推选后进行礼貌工作奖励。
3.9、餐厅工作人员每月进行一次工作考评，具体由厂部组织开展。
4.本制度自发布之日起执行，本制度解释权由选矿厂生活委员会负责，在运行过程中有不妥之处，可书面提请委员会研究更改。
5、本制度由选矿厂督查组监督实施。
6、本制度于20xx年4月5日进行第三次修改。
食堂管理制度 3
建设工地管理制度是确保工程项目顺利进行、保障施工安全与质量、提高工作效率的重要文件。它涵盖了人员管理、设备管理、材料管理、安全管理、质量管理、进度管理等多个方面。
内容概述：
1、人员管理：包括员工的'招聘、培训、考核、福利待遇以及行为规范等，确保团队的稳定性和专业性。
2、设备管理：规定设备的采购、维护、使用、报废等流程，确保设备安全、高效运行。
3、材料管理：涉及材料的采购、验收、存储、发放和使用，保证材料的质量和合理使用。
4、安全管理：制定安全规章制度，进行安全教育，定期进行安全检查，预防安全事故的发生。
5、质量管理：设立质量标准，执行质量控制，对工程质量进行监控和评估。
6、进度管理：明确工程进度计划，实施进度跟踪，调整施工方案以保证工程按时完成。
食堂管理制度 4
为了规范食堂的经营活动，强化日常经营管理，营造良好得用餐环境确保师生用餐卫生，结合学校得实际情况，特制定本制度。
一、食堂员工守则
1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。
2、努力工作，提高自身素质和业务水平。
3、不得迟到、早退、旷工，怠工。工作时间严肃认真，不准窜岗、聊天、看书报、打牌、玩游戏、干私活。
4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲。女员工化妆清淡，不准留指甲。不准在操作间吸烟，打电话。
5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对师生一视同仁，不准与师生发生争吵。有委屈先承受，过后再理论。
6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。
7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒。
8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。
9、维护食堂声誉，秉公守法，定价销售，不准以权谋私，严禁特惠或免费。
10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。
11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神必须参加一年一度的体检。持健康证上岗。
12、在生产过程中，员工自己身体不适，有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告，立即停止工作，待康复后方可上班。
二、餐厅卫生制度
1、餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手。干净达到“六面光”。开餐期间及时清理，桌椅上的垃圾滞留时间不能超过3分钟。每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。
2、排列：排列合理整齐，桌椅有问题及时处理。每餐做完卫生后，要进行全面整理。
3、地面：光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑。
4、墙面：整洁、无残渣、无污迹。每周一次全面大扫除。
5、天花板：干净整洁无灰尘，无蜘蛛网。每月清扫2次。
6、门窗玻璃：明亮、无污迹。
7、纱窗：无灰尘、无油污。每月1号清洗。
8、洗手池：畅通无积水、无杂物。
9、残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣。
10、垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会溢出。开饭期间每5分钟清理1次。
11、盛汤处：桶外部整洁、地面无汤迹。汤勺大小合适，不没入汤里，汤勺柄保持干净。
12、电源开关：安全用电、确保照明、及时关闭，开关上面无油污。
13、进出走道：无障碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。
三、初加工间卫生制度
1、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。
2、凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。
3、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。
4、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。
5、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。
6、刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。
7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。
8、在没有建立检测系统之前，食堂采购员和工作人员要根据直观感觉，避免使用有毒蔬菜，为防止万一，疏菜要反复清洗和浸泡。
9、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。食品按照储存的.先后顺序做到先贮进、先取出。绞肉机、和面机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
10、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
11、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。
12、防尘防蝇设施齐全，并正常使用。
四、烹调加工间卫生制度
1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。严禁非操作人员进入操作间。
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间的先后顺序进行加工，防止交叉污染。
4、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
5、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。不准销售凉菜、冷饭、冷菜。
6、冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；严禁销售隔夜食品。
7、炒菜、烧煮食品勤翻动，严禁销售半生不熟或过火变糊食品。
8、分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。
9、烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
10、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
11、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
12、具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。操作间不准放置非烹调所用之物，如手机、书籍等。
13、勤洗手。在开始工作前，上厕所之后，在进行其他与食品加工无关的活动后，接触污染物后必须要洗手。在食品加工工作期间，随时洗手。
14、做到垃圾桶的清洁、干净整齐并加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。
五、餐具、饮具、用具洗涤消毒制度
1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三冲、四消毒。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。
三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒：餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。
2、厨房卫生要做到一日三小做，一周一大做，保持干净整洁。
3、保持案板、刀具的清洁，调料容器应每天清洗一遍。
4、各种盖布、盖帘每天要清洗，要保持干净卫生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干净。
食堂管理制度 5
食堂机关管理制度的重要性体现在：
1. 确保员工健康：严格的`食品安全和卫生管理能保障员工的饮食安全，避免食物中毒等健康问题。
2. 提升满意度：通过优质的服务和合理的菜品，提高员工的就餐满意度，增强团队凝聚力。
3. 控制成本：有效管理能降低运营成本，避免浪费，使食堂可持续发展。
4. 规范运营：制度化管理能消除运营中的随意性，提高工作效率，减少纠纷。
食堂管理制度 6
1、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的'防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时理解治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食堂管理制度 7
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，并在次月月初对上月食堂的实际支出做出总结，报办公室审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出部分，由下月餐费中扣除。
3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂采购物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须办公室批准。
7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；办公室负责核实每日采购物品的数量、质量。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
7、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
五、员工就餐管理
2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。
3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管理人员，否则视为下月全部就餐。
4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午4：30之前告知食堂管理人员；否则作未变更处理。
5、员工就餐时须保持良好的'就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
六、附则
1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
食堂管理制度 8
一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的.员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员
七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。
十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。
食堂管理制度 9
1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。
2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。
3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。
4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。
5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的.储存架，防止霉变。
6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。
7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。
8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。
9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。
10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。
11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。
12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。
13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。
14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。
15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严重中毒事故的，则按照上级有关规定执行。
食堂管理制度 10
1. 提升员工满意度：良好的食堂环境和美味的餐食可以提升员工的工作满意度，增强团队凝聚力。
2. 保障健康安全：严格的卫生和安全规定，能够保护员工的身体健康，减少因饮食问题引发的.疾病。
3. 控制成本：通过有效的管理制度，可以避免资源浪费，控制食堂运营成本。
4. 企业文化体现：食堂管理制度也是企业文化的一部分，反映出企业对员工的关心和尊重。
食堂管理制度 11
1. 食堂管理团队的构建与职责： 设立食堂管理员，负责全面管理食堂事务，包括人员调度、食品安全监督等。 分配厨师、清洁工和服务员，明确各自职责，确保食堂运作顺畅。
2. 食品采购与存储管理： 选择有资质的供应商，签订食品安全协议，定期审查供应商资质。 食品入库前需检查质量，记录食品来源、保质期等信息。 存储区域保持清洁干燥，定期清理过期食材。
3. 食堂卫生与安全规定： 操作人员须持有健康证明，严格执行个人卫生习惯。 食堂每日清洁消毒，保持设备良好运行状态。 设立应急预案，应对食物中毒等突发情况。
4. 餐饮服务与质量标准： 菜单应多样化，满足不同口味需求，注重营养搭配。 提供定期满意度调查，收集员工反馈，持续优化菜品和服务。
5. 员工用餐规定： 遵守用餐时间，文明排队，节约粮食。 禁止在食堂内吸烟和大声喧哗，保持环境整洁。
6. 食堂财务管理： 建立财务报表，定期公开食堂收支，确保透明度。 控制成本，避免浪费，合理定价，确保食堂自给自足。
7. 定期评估与改进机制： 每季度进行一次食堂运营评估，针对问题提出改进建议。 定期举办员工座谈会，鼓励员工参与食堂管理，共同提升食堂服务质量。
通过以上制度的实施，我们期望收费站食堂能够成为员工的.温馨之家，为员工提供健康、美味的餐饮，营造一个愉快的工作环境。
食堂管理制度 12
第一章总则
第一条根据教育主管部门和国家工商、税务、卫生、环保、消防等部门的相关法律、法规以及学院的校纪、校规制订食堂、餐馆、店铺的管理办法。
第二条坚持以人为本、服务师生的指导思想，食堂实行的是自主经营、自主管理、自负盈亏的社会化运作模式。
第三条食堂、餐馆、店铺的管理由理事会、学院授权由后勤管理处管理。
第四条凡在学院内经营的食堂、餐馆、店铺的单位和个人执行本管理办法。
第二章食堂、餐馆、店铺的筹建管理
第五条参加我院食堂、餐馆、店铺经营的单位和个人须持有关法律文书及个人有效证件参加竟标资格审核。
第六条经审核合格的竟标单位和个人须按学院招投标管理规定缴纳竟标保证金。
第七条竟标中标的单位和个人按中标项目及规定时间与学院签订经营资格(房屋租赁)合同书，并按期缴纳相关的租金。
第八条经营单位必须按合同所规定的经营项目进行房屋装修，房屋装修时不得擅自破坏房屋主体结构，并提报水、电安装、经营布局、装饰材料、主要设备及配套设施安装方案的书面报告报后勤管理处审批，并缴纳装修保证金方可施工，所有装修费用在合同期满后学院不予任何补偿。
第九条经营单位房屋装修及主要设备、配套设施安装后须经后勤管理处验收合格方可进行开业准备工作，凡在装修期间未按装修方案装修、安装和未达装修、安装标准的店铺，必须限时整改后方可进行装修、安装验收。
第十条经营单位必须自觉遵守国家的法律、法规，自行向有关单位申报营业执照、卫生许可证等相关证照手续。
第十一条经营单位须按消防部门的要求配备消防器材并参加消防培训，做好防火工作。
第十二条经营单位或单位责任人必须与学院签订治安、消防、食品安全责任书。
第十三条经营单位开业前及经营期间所招聘的员工必须持有效证件(身份证、就业证、暂住证)并有担保人，不准录用身份不明无证件、犯有前科被司法部门通缉的再逃人员及患疾病、传染病的人员。
第十四条饮食从业人员在上岗位前必须办理健康合格证，并组织卫生知识培训，未办理健康合格证人员不准上岗。
第三章食堂、餐馆、店铺的经营管理
第十五条制度建设，经营单位根据经营项目要求，必须制定或完善内部以下管理制度及操作规范。
1、建立和完善各种岗位责任制;
2、建立和完善治安、消防、食品中毒应急预案;
3、建立和完善临时停电、停水、停气的应急措施预案;
4、建立和完善内部服务管理、服务质量的监控检查、考核奖惩等制度;
5、建立和完善卫生管理及要求;从业人员健康管理，从业人员个人卫生要求，从业人员工作服管理，加工操作卫生要求，原料采购卫生要求，贮存卫生要求，粗加工及切配卫生要求，烹调加工卫生要求，凉菜配制卫生要求，现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求，点心加工卫生要求，裱花操作卫生要求，烧烤加工卫生要求，生食海产品加工卫生要求，备餐及供餐卫生要求，食品再加热卫生要求，卫生管理，餐用具卫生要求，废弃物暂存设施卫生要求，环境卫生管理要求，场所及设施卫生管理，设备及工具卫生管理，库房卫生要求，洗手消毒设施卫生要求，从业人员卫生培训要求，设备与工具卫生要求，食品留样要求，卫生记录管理，餐饮具清洗消毒方法;
6、建立和完善卫生操作规范标准;采购入库验收操作标准，领料运输操作标准，厨房原材料摆放操作标准，工具、原材料、个人卫生复检操作标准，鱼、肉泡洗操作标准，肉食物加工操作标准，择菜操作标准，洗切操作标准，食品半热加工操作标准，食品储存操作标准，食品配份操作标准，食品烹饪操作标准，盛装容器操作标准，主食加工操作标准，食品成形操作标准，食品蒸煮操作标准，回收餐盒操作标准，洗刷、消毒操作标准，从业人员卫生操作标准;
7、建立和完善日常安全操作标准;设备安全操作标准，电器设备操作标准，煤气操作标准，防火、防盗检查操作标准，食堂、餐馆安全管理规定;
8、建立和完善食堂与餐馆场所、设施、设备及工具的日常清洁计划。
第十六条经营单位的从业人员必须遵守学院的出入管理规定，按规定配戴工作证，出入校门服从纠察。亲戚朋友来校探访需留宿的，须到保卫处登记，办理相关手续，经保卫处同意后方可留宿。
第十七条经营单位严禁采购、销售无厂家、无商标、无生产日期的“三无”产品及霉烂变质对人体有害的食品以及未经检验的肉、禽、蛋商品。严禁向学生出售酒类。
第十八条经营单位严禁在经营点饲养宠物。
第十九条经营单位未经后勤管理处批准同意，不准乱拉电线、安装电器设备、改装电表及改装疏水管道。
第二十条经营单位必须严格执行物价政策，明码标价，未经物价部门或学院批准同意，不得擅自哄抬物品价格(食堂、餐饮所有食品菜肴一律实行定价审批制度)。
第二十一条经营单位要加强对从业人员的文明、礼貌服务管理，树立全心全意为师生服务的意识，自觉执行学院的有关规章管理制度，严禁在校内打架斗殴，从业人员在校内发生打架斗殴及其他事故的，由用人单位责任人负责处理。
第二十二条经营单位的营业时间;食堂、餐饮06：10分提供早餐服务，10：30分提供中餐服务，16：30提供晚餐服务，商铺上午08：00分开始营业，各经营单位平时在晚上11:00分停止营业，(周末星期五、六可延续半小时)但不得影响学院管理秩序及师生休息。
第二十三条经营单位所经营的食堂、租用的餐馆、铺面，未经学院同意不得擅自转让。
第二十四条经营单位要积极遵守和配合学院的'定期检查，如果检查中发现违反规定的，各经营单位必须认真整改，并将整改结果报后勤管理处。
第二十五条经营单位如有学生的投诉，后勤管理处有权责令经营整改，经营单位须将整改情况反馈上报。
第四章食堂、餐馆、店铺的处罚标准
第二十六条有下列现象行为之一的经营单位罚款见明细第二十八条。
1、出售饭菜或在工作间加工食品时不穿工作服、不戴工作帽、不戴口罩者(出售饭菜时必须戴口罩);
2、出售饭菜或加工食品时抽烟者;
3、工作时被检查发现留长指甲、涂指甲油、戴戒指者;
4、穿工作服进卫生间者;
5、日用品与食品混放的店铺;
6、就餐区域桌、椅、地面不干净的部门;
7、出售的饭菜出现蚊、蝇、小虫、头发丝、杂物被举报者;
8、未按规定倒放垃圾者;
9、与师生发生争执不听劝助者;
10、事先未与学院协商、提高物价者;
11、未按规定时间营业、关门者;
12、未按指定地点倾倒生活垃圾的单位和个人。
第二十七条有下列行为之一的经营单位罚款见明细第二十八条。
1、采购、销售无厂家、无商标、无生产日期的“三无”产品及质保过期食品;
2、采购未经检验的肉、禽、蛋商品及霉烂变质对人体有害的食品;
3、出售隔夜饭菜及腐烂、变质食品;
4、不按规定办理健康证的;
5、检查发现有治安、消防、食品卫生安全隐患的;
6、不经批准私自装修及乱拉电线、安装电器设备、改装电表及改装疏水管道。;
7、不经批准有单项菜肴涨价的;
8、违反学院保卫处安全管理规定的;
9、经工商、质监、卫生、教育等执法部门检查有不达标项目的;
10、门前及周边环境“三包”脏、乱、差或整改不达标的;
11、未按第十五条要求制定或完善内部各项管理制度及操作规范的。
第二十八条每项罚款明细如下
1、操作间的餐具、碗具、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，并做到生、熟分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁。若不干净、不标明，每物罚款(50元)
2、从业场所桌椅、地面(含卫生区范围)、桌上垃圾盘，干净、整洁。若一个桌椅不干净罚款(50元/个)
3、所进货物是否做台账、若不记录罚款(50元/次)
4、工作服在操作间乱放罚款(50元/件)
5、出售大功率违禁电器罚款(50元/次)
6、门前三包责任制是否实施罚款(50元/次)
7、工作人员不戴口罩，不穿工作服，罚款(100元/人)
8、抽油烟机是否一周清洗一次，若不清洗罚款。(100元/次)
9、清洗池是否清洗后保持干净，若不干净罚款(100元/次)
10、检查留样是否保存48小时并做记录若无留样及记录罚款(100元/餐)
11、使用一次性塑料袋、塑料饭盒罚款(100元/个)
12、操作间垃圾清理是否及时，若不及时罚款(200元/人)
13、工作人员无健康证，罚款(500元/人)
14、检查每天是否有消毒并做消毒记录，若没有罚款。(500元/次)
15、检查是否有过期食品罚款(500元/件)
16、生、熟食物成品、半成品食物分开存放，检查有无出售隔夜剩饭、剩菜(咸菜除外)和变质的饭菜。若检查有一次罚款(500元/次)
17、卫生管理台帐、进货台帐、索证资料未健全罚款(500-1000元)。
18、仓库物资保管，按类别、品种上架堆放并挂牌注明食品质量及进货日期，严禁食品与非食品混放。消毒药品与强烈气味的物品须采用不同库房存放。发现变质、发霉、生虫等物品时须及时处理。(注：主要检查有无过期食品)若有过期产品。(1000元/物)
第二十九条有下列行为之一的经营单位，取消营业资格，收回铺面。
1、手续不清、证件不全的经营单位;
2、违反学院管理规定，严重扰乱学院正常工作、学习、生活秩序的经营单位;
3、乱设摊点不听劝助或屡罚不改的经营单位;
4、出售国家明文规定违禁商品的经营单位;
5、擅自转让房屋的经营单位;
6、不经批准私自装修不服从管理或擅自改变房屋结构的经营单位;
7、不按期缴纳房屋租金、管理费及水电费经营单位，拖欠未交超过7天者(不含7天)，每超过一天按所交租金、管理费的百分之五收取滞纳金;
8、扰乱市场、乱哄抬物价经营单位;
9、因管理失误造成人员伤亡、火灾及中毒事件的经营单位。
第三十条在经营中出现食物中毒以及经营管理中引发的法律纠纷，由各食堂、餐馆、店铺负责人自行解决。
第三十一条本管理办法解释权由后勤管理处解释。
第三十二条本《办法》从下发之日起执行。
食堂管理制度 13
一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美”，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。
二、遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，保护食品不受污染。
三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。
四、一切行动按照公司指示执行，服从食堂经理领导。
五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。
六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发现，按偷盗论处。
七、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
八、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐，发现一次提出警告，下次清除出食堂。
九、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。
十、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。
十一、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
十二、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒，不消毒的不使用。
十三、销售直接入口食品时，使用工具售货，实行货款分开。
十四、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔离”，防止交叉污染。
十六、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
十七、下班时间落锁，值班人员不经食堂班长同意，任何人不准进入食堂。
十八、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。
食堂白案班班长职责
一、负责白案间、蒸饭间、小餐厅的卫生清扫工作，全天保持干净、卫生。
二、负责早点供应不低于6―8种，满足学生不同的口味，及时改变花样，提高服务质量。
三、督促食堂临时工人讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，对批评教育屡教不改的予以建议辞退。
四、在早点加工过程中，必须做到配料适中，营养丰富，价廉物美。
食堂红案班班长职责
一、负责售饭厅、炒菜间、熟食间的卫生清扫工作，全天保持干净、整洁。
二、负责中、晚餐的供应品种为8―12种荤素搭配适宜，讲究口味，保持卫生干净。
三、督促食堂临工人员讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，对表现差的予以批评教育，直至开除食堂。
四、对加工的食品必须洗净、烧透，违反规定的予以严处。
五、在加工食品过程中，督促食堂人员必须做到生熟分工，杜绝腐烂变质食品入库、加工。
食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》
一、由原料到成品实行“四不制度”：
(1)采购员不买腐烂变质的原料；
(2)保持验收员不收腐烂变质的原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
(4)营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品；(零售单位，不收进腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。)
二、成品(食物)存放实行“四隔离”：
(1)生与熟隔离；
(2)成品与半成品隔离；
(3)食品与杂物、药物隔离；
(4)食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒(蒸气或电子消毒)。
四、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
五、人人卫生做到“四勤”：
(1)勤洗手剪指甲；
(2)勤洗澡理发；
(3)勤洗衣服、被褥；
(4)勤换工作服。
食品安全承诺
民以食为天，食以安为先。食品卫生安全状况直接关系到广大顾客的身体健康和生命安全。确保食品安全我们责无旁贷，根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，特此承诺：
一、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
二、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度；确保基础卫生设施齐全，保障食品卫生，杜绝物中毒事件发生；
三、严把进货关，坚持进货索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。
四、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。
五、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。
六、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。
七、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的.答复和处理。
卫生管理制度
一、食堂内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，各责任区负责人定时检查，及时公布。
二、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
三、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
四、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁。
五、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检。
六、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动，真正使食堂卫生工作有大的改观。
七、医院组织人员定期检查，并把卫生状况的好坏直接与食堂奖金挂钩。
食堂管理制度 14
一、食堂设施：
1、食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当，其地面和墙裙用水泥作抹面。有条件的食堂，制作间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备；
2、食堂应有冷藏冰箱；
3、食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备；
4、食堂应有相应的消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道；
5、餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备；
6、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。
二、食堂管理：
1、食堂应具有健全的.卫生管理制度。项目管理人员要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核条件中；
2、食堂要经常开展食品卫生检查工作，各施工企业要根据《食品卫生法》的有关规定进行管理检查。
三、炊事人员卫生：
1、食堂炊事人员必须每年进行一次体检，并按有关规定进行健康检查，取得健康合格证；不按要求者一次罚款500元。
2、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰；一经发现，一次100元。
3、炊事人员在工作期间必须做好个人卫生。一经发现，一次100元。
四、食品卫生：
1、根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。
2、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放。不按规定，处罚款100元。
3、盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，物见本色，确保清洁卫生。不按规定，处罚款100元。
4、制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开。不按规定，处罚款100元。
5、销售饭菜时要用餐具盛装直接入口的食品。一经发现，处罚款100元。
6、饭、菜一旦发现变质，不得销售与食用。一经发现，处罚款200元。
7、公用食具要每日洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤设备。不按要求，处罚款100元。
食堂管理制度 15
建筑食堂管理制度旨在确保工地食堂的运营安全、卫生及效率，为建筑工人提供健康的餐饮环境。该制度涵盖了食堂的日常管理、食品安全、卫生标准、人员职责、应急处理等多个方面。
内容概述：
1. 食堂设施维护：定期检查食堂设备的运行状况，确保其正常运行，及时维修保养。
2. 食品采购与存储：规范食品采购流程，确保食材新鲜，合理存储，防止变质。
3. 卫生管理：制定严格的`清洁消毒规定，保持食堂内外环境整洁。
4. 厨房操作规程：明确厨师及工作人员的操作流程，避免交叉污染。
5. 餐饮服务：设定服务标准，保证菜品质量，满足工人的饮食需求。
6. 安全规定：执行防火、防爆等安全措施，预防事故的发生。
7. 应急处理：制定应急预案，应对食物中毒、火灾等紧急情况。
食堂管理制度 16
一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
八、存放食品的.仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的安全距离，严防事故发生。
十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂管理制度 17
1.1目的
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
2.1范围
食堂工作人员和全体员工。
3.1采购制度及存储制度
3.1.1严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3.1.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
3.1.4食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
4.1卫生管理制度
4.1.1食堂工作人员个人卫生
4.1.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
4.1.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.4.1.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。
4.1.2食堂餐具及环境卫生
4.1.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。
4.1.2.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。
4.1.2.4在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样,做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为11：30(夏令时为11:30分)，晚上开饭时间为17：00(夏令时为16:30分)，夜宵时间为：23：00。
5.1.3员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。
5.1.4员工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
5.1.5员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。
5.1.6就餐人员必须按自己吃饭的`能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
5.1.7就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净。以防别人滑倒.5.1.8食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
5.1.9就餐后，全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。
5.1.10员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上.5.1.11爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。
5.1.12洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生；
6.1.2严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；
6.1.3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
6.1.4对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。
6.1.5发生中毒事件，须须追究领导责任和造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人给予相应的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
7.1.2对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发现问题及时反映、汇报。
7.1.3xx部对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训；对食堂从业人员上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
7.1.4xx部对食堂所有的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。
7.1.5发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查,并进行公示,增强测评的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一,如满意度低于50%,将取消其承包权开除公职.
8.1附则
食堂管理制度 18
一中食堂管理制度旨在确保食品安全、提升服务质量，优化资源配置，保障师生用餐体验，其内容主要包括以下几个方面：
1. 食品安全与卫生管理
2. 菜品质量与营养搭配
3. 服务流程与人员培训
4. 设施设备维护与更新
5. 餐饮成本控制与财务管理
6. 应急处理与投诉反馈机制
内容概述：
1. 食品安全与卫生管理：涵盖食材采购、储存、加工、烹饪及餐具清洁消毒等环节的严格标准和程序。
2. 菜品质量与营养搭配：规定菜品的制作工艺，保证口味和营养均衡，满足师生多样化需求。
3. 服务流程与人员培训：制定服务规范，定期进行员工培训，提升服务水平。
4. 设施设备维护与更新：设定设备检查和保养周期，确保设施设备良好运行，适时更新老旧设备。
5. 餐饮成本控制与财务管理：制定预算，监控餐饮成本，确保财务透明。
6. 应急处理与投诉反馈机制：设立快速响应机制，处理突发情况，收集师生意见，及时改进工作。
食堂管理制度 19
1、在学校的'领导下，司务长对食堂工作负全部责任。在司务长的领导下，所有工作人员必须树立全心全意为教学和师生服务的思想，不断改善伙食，提高饭菜质量和服务质量。
2、食堂工作人员必须搞好优质服务，不断提高烹调技术，增添花色品种，定期定时供应副食，严格把好卫生关，力争做到价廉物美。
3、采购人员采购时，必须采购新鲜荤、素菜，购回后经验收人员验收记帐。在验收中把好数量和质量关。如遇腐烂变质的荤、素菜坚决不予验收，以防中毒。
4、食堂工作人员不得多吃多占，更不得损公肥私，当收则收，精细核算，做到公平合理，老少无欺。
5、加强帐务管理，食堂会计帐目齐全，每天公布菜名和价格，每月公布伙食帐目一次，接受学校领导和师生的监督。
6、严格执行食品卫生制度，切实做到生熟品分开，餐具经常消毒、洗净，仓库做到无蝇、无鼠、无尘，物资做到防潮、防蛀、防霉。卫生保洁，责任到人，食堂内外坚持每天一小扫，每周一大扫，保持环境卫生。
7、工作人员经常保持个人卫生，勤换衣、勤理发，勤剪指甲，并对炊事人员定期进行体格检查。
8、维护食堂固定资产和一应设施，责任到人，严格执行领物借物制度，手续齐全，建立财产账册。
食堂管理制度 20
食堂管理制度旨在规范食堂的日常运营，确保食品安全，提高服务质量，保障员工健康，同时优化成本控制，提升整体效率。它涵盖了食材采购、食品加工、卫生管理、服务流程、安全规定、人员培训、应急处理等多个方面。
内容概述：
1. 食材采购管理：设定严格的.供应商评估标准，规定食材质量检验程序，确保食材新鲜安全。
2. 食品加工操作：制定标准化的烹饪流程，强调食品卫生，防止交叉污染。
3. 卫生环境维护：设定每日清洁消毒计划，确保食堂环境整洁无菌。
4. 服务流程规范：设立服务标准，明确点餐、取餐、就餐等环节的流程和要求。
5. 安全规定：制定火源管理、用电安全、应急预案等措施，保障食堂安全。
6. 人员培训：定期进行食品安全知识、服务技能等方面的培训，提升员工专业素质。
7. 应急处理：建立突发事件应对机制，如食物中毒、设备故障等，确保问题能得到及时有效解决。
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