营销方案

营销方案(必备6篇)

　　为了确保事情或工作扎实开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案是在案前得出的方法计划。那么优秀的方案是什么样的呢？以下是小编帮大家整理的营销方案6篇，仅供参考，大家一起来看看吧。

营销方案 篇1

　　本酒店的顾客主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。

　　推广策略

　　1、在门口左右两侧摆放相关的绿色植物和宣传标语，吸引消费者注意力；装扮酒店的外部环境，要求干净、整洁，在花坛、树木上做好装扮，如横幅、小彩旗等

　　2、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

　　定价策略

　　1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节和国庆节相关的一些饭菜的价格，可采用打折的办法。

　　2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。

　　3、推出与中秋节和国庆节相关的的套餐，价格不要偏高，人均消费控制在60-80元（不含酒水）。

　　营销策略

　　1、制作专门针对中秋节和国庆节的套餐、特惠菜，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼（价格不需要太高）。

　　2、推出象征团圆、带有祝福、反映节庆意义或有优美典故的应节菜品和全家团圆宴，做好菜品推销，宣传菜品文化，体现菜品内涵。

　　3、由于本酒店暂时没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节和国庆节套餐。

　　4、在饭后赠送一些和中秋节和国庆节相关的小礼物，比如赠送月饼和冬枣、如果是全家点团圆宴、重要客人，每桌可以赠送水宜生杯子一个。

　　5、活动的.时间定于10月1号-10月8号。

　　其它相关的策略

　　保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出中秋节和国庆节的味道。

　　酒店餐饮十一优惠促销方案

　　每年的十一，酒店都会开展各种优惠促销活动来吸引更多的客人前来消费，提高酒店营业额。酒店十一优惠促销活动应该如何开展。

　　十一国庆将至，为与合作伙伴（光大银行、工商银行） 继续加深合作，XXX酒店集团市场部特别推出系列优惠促销活动。

　　优惠活动时间：9月28日至10月9日

　　优惠活动对象：光大银行、工商银行持卡人

　　参加活动酒店：XXX酒店集团21家成员酒店

　　优惠促销活动内容：

　　9月28日至10月9日期间，光大银行、工商银行持卡人通过打电话预订并入住，可享受以下特别优惠：

　　1）免费赠送双人早餐；

　　2）买二送一，即赠送第三晚客房的优惠；

　　3）在酒店自营餐厅的餐饮消费，享受8.5折优惠；

　　活动附则：

　　*客房预订按已签署的客户合作协议价操作。

　　*合作伙伴将提前对以上促销活动进行内部相关渠道宣传。

　　*订房客服热线： XXXXXX,服务时间为周一至周日早8:30-晚08:00,此时段以外，可致电各成员酒店总机转酒店预订部或前厅部办理。

　　*以上优惠活动内容，XXX酒店拥有最终解释权。

营销方案 篇2

　　七夕佳节将至，饭店营销部推测：此次七夕将迎来我市饭店婚宴消费的小高潮。为了进一步拉动XX饭店的婚宴及相关的餐饮消费，经饭店的市场营销部及相关部门讨论后决定：现推出以“美满良缘由天赐，满意婚宴在XX”的婚宴营销活动，以促进和拉动XX饭店的`婚宴消费。特制定如下XX饭店婚宴营销活动方案（草案）。

　　一、主题

　　美满良缘由天赐满意婚宴在XX

　　二、总体思路

　　充分发挥饭店自身优势以及超前创新的活动安排,通过一系列的宣传策划,利用X月的黄金季节组织富有实效的 “办婚宴，到XX?? ”为主题的营销活动,使XX饭店真正成为新人婚宴的理想殿堂。

　　三、活动时间

　　XXXX年XX月至XXXX年XX月

　　四、活动内容

　　1、满十席以上免费提供婚庆音响设施。

　　2、满十席以上免费提供大堂迎宾牌两块。

　　3、满十席以上免费提供创意绢花拱门一道。

　　4、满十席以上免费提供大堂外喜庆横幅一条。

　　5、满十五席以上免费提供宴会大厅喜庆背景喷绘（含新人姓名）。

　　6、满十五席以上免费提供豪华婚房一间/夜(含次日精美双早)。

　　7、满十五席以上免费提供主桌精美台花(鲜花)一份。

　　8、预定婚宴688元/席以上（含688元/席）达十席之多者婚宴当天将可获赠多层婚庆蛋糕一份。

　　五、婚宴套餐标准

　　1、百年好合宴 688/桌（10人）

　　2、金玉良缘宴 788/桌（10人）

　　3、珠联璧合宴 888/桌（10人）

　　4、龙凤呈祥宴 988/桌（10人）

　　5、佳偶天成宴 1088/桌（10人）

　　六、宣传推广

　　1、把此次活动内容配以图片说明制作成宣传折页

　　—报纸夹放

　　—闹市区人员发放

　　—与婚纱影楼或婚庆公司以互惠方式合作，并将宣传折页放置在其店内。

　　—放置在饭店各营业点。

　　2、电梯间POP/大堂POP

　　把本次活动内容做成宣传海报，挂置在饭店电梯间内，以便于客人了解和推广。

　　七、部门分工

　　1、营销部负责此次活动的对外联系宣传与制作。

　　2、餐饮部前厅负责具体的操作与服务及场景布置等事宜。

　　3、餐饮厨房负责此次活动菜品与菜价的核定工作。

　　4、总办负责组织员工在闹市区发放宣传折页。

　　5、房务部负责婚房的准备工作。

　　6、其他各部门熟知此活动内容，配合饭店做好本活动的宣传推广。

　　八、费用预算

　　1、绢花拱门： 2.35米*2米=XXX元（可长期使用）

　　2、普通喷绘喷绘： X元/平方米*XX平方米=XXX元（姓名处粘贴，整体可重复利用）

　　3、桌花：35元/份*1份=35元

　　4、婚房：豪华单人间XXX元/间夜

　　5、蛋糕：180元/份

　　7、宣传折页：X/张*XX张=XXX元

　　8、报纸夹放费：X元/张*XXX张=XXX元

　　9、电梯间POP：XXX元/幅*2幅=XXX元

　　九、附宣传折页样（略）

　　十、备注

　　本方案尚属草案，不足与不到之处需结合实际情况加以调整，请相关部门经理参与讨论后再定。

　　饭店婚宴营销相关推荐：

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　　中式婚宴菜单的禁忌

　　婚宴菜单设计原则

营销方案 篇3

　　一、活动主题 “锦龙舞春章，x行送吉祥”

　　二、活动时间

　　活动开展期：20xx年XX月1日—20xx年3月31日 活动考核期：20xx年1月1日-20xx年3月31日

　　三、活动目的

　　旺季营销期间全行以“吸收存款、拓展中收、发展客户”为主要目标，积极走进居民社区、商业社区和网络社区，开展系列社区金融活动，重点突破收入分配市场、县域市场、批发市场、教育市场等，加大考核激励力度，开展全方位和多层次的营销宣传活动，打好“旺季开门之战、同业领先之战”，为全年个人业务发展奠定基础。

　　四、活动目标

　　——20xx年一季度全行本外币个人存款时点新增6亿元;平均余额新增4亿元。 ——个人中间业务收入新增900万元。 ——客户新增4000户(统一折算成AUM5万元(含)-20万元客户); ——收费借记卡发卡新增2万张。 ——信用卡新增客户3900户，分期交易额1000万元， 有效商户新增30户; ——电子银行交易量比提升7个百分点，达到46%以上;自助设备交易量比达到50%以上; ——个人电子银行客户新增40000户; ——个人产品覆盖度提升0.02。

　　五、考核评比

　　为评价各网点20xx年一季度个人业务经营成果，促进全行个人银行业务进一步发展，活动将设置综合贡献奖和单项奖，分别对表现突出的`网点和个人进行表彰奖励。

　　(一)“综合贡献奖”

　　1、指标设置内容及权重

　　2、有关指标说明。

　　(1)个人存款新增考核指标 个人存款平均余额新增：20xx年一季度末存款日均余额减20xx年初存款考核余额，其中20xx年初存款考核余额=∑20xx年末后5天存款时点余额/5。

　　(2)个人客户新增考核指标：考核内容为一季度 AUM5-20万为1个标准客户，20-50万、50-300万、300-1000万、1000万以上客户新增分别按3、10、40、200折算。

　　(3)电子银行业务考核指标： 电子银行客户新增包括个人网上银行、手机银行、电话银行、短信、短信转账汇款。全行新增客户总量目标4万户，其中：网上银行和手机银行客户各新增7500户和7000户以上，其余客户发展不限。新增短信转账汇款客户，如客户发生账务类交易，则每户按10户计算;只签约未发生交易的客户正常计算，即一户算一户。

　　3、奖项设置：

　　活动结束后，市行采用综合系数占比法进行考评，计算各网点综合得分，分别评出一等奖2名、二等奖4名、三等奖6名，共XX名授予“旺季营销综合贡献奖”并进行表彰奖励。 综合贡献奖必须满足如下必要条件：网点平均余额新增完成率必须达到50%以上。无发生重大投诉或重大案件。

　　(二)单项奖

　　1、网点单项奖

　　(1)“存款超越奖”。授予一季度末个人存款时点余额位次提升(比20xx年后5天存款平均余额)最多的前5名网点。

　　(2)“增存先锋奖”。授予一季度个人存款平均余额新增最多的前5名网点。

　　(3)“客户成长奖”。授予AUM5万元以上客户新增(折算后)最多的前5名网点。

　　(4)“借记卡发卡先锋奖”。评选新增收费借记卡新增最多的前5名网点。

　　(5)“精准营销奖”，授予一季度在“个人金融产品营销服务系统”商机处理率(40%)、营销成功率(60%)得分最高的前5名网点。计分方法为中位数法。

　　(6)“信用卡客户新增先锋奖”。评选一季度信用卡新增客户数最多的前5名网点。

　　(7)“产品归集量新增先锋奖”。评选产品归集量新增额最多的5名网点。

　　(8)“电子银行营销先锋奖”。按综合贡献奖中电子银行单项得分评选最多的前5名网点。计分方法为中位数法。

　　2、个人单项奖。

　　评选“个人银行业务营销能手奖”。旺季营销活动结束后，分别评选个人存款、理财产品、信用卡、电子银行营销能手，每项评选5名。其中：个人存款考核平均余额新增。理财产品考核基金(有费率债券、货币型分别按5：1、10：1折算)、保险(期缴按1：4折算)、黄金(实物金按1：5折算)、本行理财产品。上述考评根据各网点推荐及业绩榜、 相关系统数据统计。

　　上述各项奖励除精神奖励外，奖励省外培训名额。其中综合贡献奖一、二等奖各奖励2个培训名额，综合贡献三等奖及各单项奖各奖励1个名额。 培训名额奖励标准：网点单项奖中的3-5名及“个人银行业务营销能手奖”奖励培训标准为20xx元左右，其他各奖项奖励培训标准为3000元左右。

　　六、旺季营销活动措施。

　　(一)制定，加强组织领导。 按照省行旺季营销活动方案，结合我行实际，制定细化我行的营销活动方案。组织召开旺季营销动员会，提前预热，早谋划、早部署、早落实。各网点要成立旺季营销活动领导小组，营造浓厚的全员旺季营销氛围，力争取得优异成绩。

　　(二)加大营销宣传力度。

　　1、加大宣传力度。 围绕旺季营销重点产品，市行统一在晚报、交通台、街道路牌、高档社区及商业闹市区大屏幕、4S店展架等载体宣传个人银行产品。

　　2、发挥营业网点宣传主阵地作用。 市行将统一购置中国结、对联、窗花、福字等物品，用于网点装饰及馈赠客户，各网点要加强网点布置，增强氛围，充分利用宣传折页、宣传单、海报等，营造营销声势。

营销方案 篇4

　　【关于网店推广】

　　网店推广计划书至少应包括三个方面的基本内容：网店推广的阶段目标；网店发布运营的不同阶段所采取的网店推广方法；网店推广策略的控制和效果评价。

　　制定网店推广计划本身也是一种网店推广策略，推广计划不仅是推广的行动指南，同时也是检验推广效果是否达到预期目标的衡量标准。网店推广计划是网络营销计划的组成部分。制定网店推广计划本身也是一种网店推广策略，推广计划不仅是推广的行动指南，同时也是检验推广效果是否达到预期目标的衡量标准。

　　所以，合理的网店推广计划也就成为网店推广策略中必不可少的内容。网络营销计划包含的内容比较多，如网店的功能、内容、商业模式和运营策略等，一份好的网络营销计划书应该在网店正式建设之前就完成，并且为实际操作提供总体指导。网店推广计划通常也是在网店策略阶段就应该完成的，甚至可以在网店建设阶段就开始网店的“推广”工作。与完整的网络营销计划相比，网店推广计划比较简单，然而更为具体。一般来说，网店推广计划至少应包含下列主要内容：确定网店推广的阶段目标。如在发布后1年内实现每天独立访问用户数量、与竞争者相比的相对排名、在主要搜索引擎的表现、网店被链接的数量、注册用户数量等。在网店发布运营的不同阶段所采取的网店推广方法。如果可能，最好详细列出各个阶段的具体网店推广方法，如登录搜索引擎的.名称、网络广告的主要形式和媒体选择、需要投入的费用等。网店推广策略的控制和效果评价。如阶段推广目标的控制、推广效果评价指标等。对网店推广计划的控制和评价是为了及时发现网络营销过程中的问题，保证网络营销活动的顺利进行。下面以案例的形式来说明网店推广计划的主要内容。实际工作中由于每个网店的情况不同，并不一定要照搬这些步骤和方法，只是作为一种参考。下面通过案例来逐步说明——某网店的推广计划。这里将一个网店第一个推广年度分为4个阶段，每个阶段3个月左右：网店策划建设阶段、网店发布初期、网店增长期、网店稳定期。某公司生产和销售旅游纪念品，为此建立一个网店来宣传公司产品，并且具备了网上下订单的功能。

　　该网店制定的推广计划主要包括下列内容：

　　【推广目标】

　　网店策划建设阶段的推广：也就是从网店正式发布前就开始了推广的准备，在网店建设过程中从网店结构、内容等方面对google、百度等搜索引擎进行优化设计；网店发布初期的基本推广手段：登录10个主要搜索引擎和分类目录（列出计划登录网店的名单）、购买2－3个网络实名/通用网址、与部分合作伙伴建立网店链接。另外，配合公司其他营销活动，在部分媒体和行业网店发布企业新闻。网店增长期的推广：当网店有一定访问量之后，为继续保持网店访问量的增长和品牌提升，在相关行业网店投放网络广告（包括计划投放广告的网店及栏目选择、广告形式等），在若干相关专业电子刊物投放广告；与部分合作伙伴进行资源互换；网店稳定期的推广：结合公司新产品促销，不定期发送在线优惠卷；参与行业内的排行评比等活动，以期获得新闻价值；在条件成熟的情况下，建设一个中立的与企业核心产品相关的行业信息类网店来进行辅助推广。推广效果的评价：对主要网店推广措施的效果进行跟踪，定期进行网店流量统计分析，必要时与专业网络顾问机构合作进行网络营销诊断，改进或者取消效果不佳的推广手段，在效果明显的推广策略方面加大投入比重。

　　上面的这个案例并不是一个完整的网店推广计划，仅仅笼统地列出了部分重要的推广内容，不过，从这个简单的网店推广计划中，我们仍然可以得出几个基本结论：

　　制定网店推广计划有助于在网店推广工作中有的放矢，并且有步骤有目的地开展工作，避免重要的遗漏。

　　第二，网店推广是在网店正式发布之前就已经开始进行的，尤其是针对搜索引擎的优化工作，在网店设计阶段就应考虑到推广的需要，并做必要的优化设计

　　网店推广的基本方法对于大部分网店都是适用的，也就是所谓的通用网店推广方法，一个网店在建设阶段和发布初期通常都需要进行这些常规的推广。

　　在网店推广的不同阶段需要采用不同的方法，也就是说网店推广方法具有阶段性的特征。有些网店推广方法可能长期有效，有些则仅适用于某个阶段，或者临时性采用，各种网店推广方法往往是相结合使用的。

　　网店推广是网络营销的内容之一，但不是网络营销的全部，同时网店推广也不是孤立的，需要与其他网络营销活动相结合来进行。

　　网店进入稳定期之后，推广工作不应停止，但由于进一步提高访问量有较大难度，需要采用一些超越常规的推广策略，如上述案例中建设一个行业信息类网店的计划等。

　　网店推广不能盲目进行，需要进行效果跟踪和控制。在网店推广评价方法中，最为重要的一项指标的网店的访问量，访问量的变化情况基本上反映了网店推广的成效，因此网店访问统计分析报告对网店推广的成功具有至关重要的作用。

　　【通用推广方法】：

　　1、签名档

　　一定尽量用自己店上比较出色的产品，这样的效果让人家一看就知道你家的东东是什么东西，比一般的文字有效果多了！如果可以的话，可以用动画的，那样的效果会最好点。

　　2、努力发贴

　　尽量去论坛转转，去看看比较热的贴子跟精华贴！这样可以去学学人家是怎么成功的！别忘了给人家回贴，如果不回的话，签名档就发挥不出来他的威力了！

　　3、商品名称

　　商品的名称可是最重要的，不能乱取，在淘宝上，商品名称可是有规定字符的哦！30个字以内，所以我们尽量要取些比较实用的商品名，比如加上自己的店名，促销，新款，低价等等比较热门的字符！尽量用完30个字符，这样子人家搜索，促销，新款的时候，就有可能把你的商品展现出来！！

　　4、在旺旺上发广告

　　在发这种广告的时候，尽理要小心点自己的文字！尽量放客气点！多弄几个招财猫跟金元宝！收买下他们！不过这种方法还是少用为妙，如果碰巧遇到个不开心的淘友，那就可麻烦了。

　　5、推荐位

　　这招大家都知道有用，但是也都知道难抢，所以就有好多干脆放弃了，其实不要怕，一次抢不着，两次抢不着，都不要紧，反正也没什么损失，至少还能练练手不是吗？熟练了，终究有一天会被我们抢到。。

　　6、亏本也要搞一元拍

　　我在这里说的一元拍是荷兰拍，因为我在论坛上看到，很多钻石级的卖家都说一元荷兰拍的人气比一元拍好得多，最重要的一点是，一元荷兰拍会在淘宝首页上推荐！所以被买家看到的次数相对来说，就要多得多！考虑到一元拍有陪本的机率！所以好多人不敢用一元拍。其实可以拿一些便宜的东西拿出来拍的！这样亏也亏不了多少！而且买家可能会通过这点，去买买点其它的东东，这样不就可能给你把损失给带回来，最主要的事，给你带来了新的客户！这样何乐而不为呢？

营销方案 篇5

　　一、活动主题

　　情浓一生，真心表爱意

　　二、活动时间

　　活动时间：20xx年七夕

　　三、活动对象

　　网友

　　四、活动内容

　　活动一：情人节当天所有来网吧的女士充值即送一只玫瑰花（共200支，送完为止）

　　活动二：情侣联袂跑跑、劲舞团比赛注意事项：活动所需的玫瑰花为情人节当天的紧俏商品，必须提前拿到和平时最低价的玫瑰花是本活动成本控制的关键。

　　跑跑卡丁车比赛细则

　　报名方式：凭会员卡免费报名。只接受情侣模式报名

　　比赛服务器：网通一区 L3频道 竞速赛 城镇高速公路

　　比赛方法：分两场进行比赛，分别由一个蒙上眼睛操作赛车，另一人指挥，共同完成比赛

　　比赛方式：初赛为七对情侣为一小组，由报名先后顺序组成，采用淘汰制。每个小组的前两名晋级到下一轮比赛，直至决出7强，晋级总决赛，总决赛采用积分制，进行三轮比赛，按总积分排名，取积分前三名为冠、亚、季军注：如果在比赛中选手出现积分同分现象，比赛将进入加时赛。

　　名次 得奖名称解释 奖品设置

　　第一名 冠军 99朵玫瑰+精美礼品

　　第二名 亚军 89朵玫瑰+精美礼品

　　第三名 季军 69朵玫瑰+精美礼品

　　第四名 纪念奖 1朵玫瑰+精美礼品

　　第五名 纪念奖 1朵玫瑰+精美礼品

　　第六名 纪念奖 1朵玫瑰+精美礼品

　　第七名 纪念奖 1朵玫瑰+精美礼品

　　比赛注意事项：请比赛选手自备网通一区参赛账号，比赛用车及角色。选手用车、装备及人物均无限制

　　活动规则：（报名参加比赛者视为认同本活动规则）

　　1、玩家比赛中途退出的视为缺席弃权。

　　2、一旦发现使用非游戏本身支持程序，直接取消比赛资格。

　　3、网络状态不稳定或发生Bug的时候，由现场裁判来判断相应游戏的有效性。

　　4、在正常行驶途中发生的阻挡现象均判断为正常现象。

　　5、通过逆行驶进行拦截或以静止状态进行拦截等恶意拦路行为的`参赛者取消比赛资格。

　　6、比赛途中出现某种问题而一场游戏以非正常的方式结束时（没有分出胜负就游戏结束的时候） 此场游戏会经现场裁判判断后变为无效。

　　7、通过聊天功能来污辱谩骂其他参赛者的选手，将取消其比赛资格。

　　8、违反比赛规则，操控选手自行观看屏幕的，将取消其比赛资格。

　　9、不得对现场裁判的判决产生任何异议，不可以抵制裁判的判决，如有意见，应首先进行完本局比赛，再到组织方进行申诉、抵毁、污辱、辱骂裁判者，取消比赛资格

　　10、在指定时间（开始前10分钟）内未到场按弃权处理

　　11、报名时须详细填写《报名表》。

营销方案 篇6

　　一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场

　　宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。

　　宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。 那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。

　　“年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：

　　年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。

　　年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。

　　除夕守岁是中国 “年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？

　　相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。

　　二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡

　　菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

　　据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、酒店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对20xx年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：

　　1、名称祥和，标注本名

　　为烘托过年气氛，可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：

　　大展宏图——金汤蟹黄翅

　　财源广进——鲍汁扣广肚

　　加官封爵——官燕炒鲜奶

　　花开富贵——蟹粉扒西兰花

　　竹报平安——竹笙琵琶豆腐

　　年年有余——年糕三杯银鳕鱼

　　如意吉祥——松茸炒带子

　　心想事成——鹅肝酱酿海参

　　2、色形艳丽，富有创意

　　春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的酒店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的.手段等等。

　　3、精选菜点，突出特色

　　春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他酒店出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。

　　4、经济实惠，突出美味

　　春节人们去酒店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。

　　春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。

　　5、营养平衡，返朴归真

　　传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：

　　(1)荤素搭配合理

　　整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。

　　(2)少油、少盐

　　年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。

　　(3)增加蔬菜水果的选用

　　别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。

　　(4)甜菜、甜品适量

　　中国人有过年吃甜菜的习惯，而酒店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。

　　(5)注意食材挑选与卫生安全

　　要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。

　　(6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真

　　粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。

　　在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。

　　一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。

　　通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。

　　三、“年环境”上示团圆——新年氛围浓郁，突显喜庆祥和

　　如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。

　　“年环境”是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。作为酒店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的酒店经营锦上添花。

　　四、“年营销”上强宣传——优选目标市场，强化营销力度

　　随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。与往年相同的是：圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。

　　圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级酒店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至20xx元不等。

　　现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些酒店在上一年的1O月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。

　　圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择星级酒店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。

　　五、“年服务”上增项目——洞察市场动向，增加创利项目

　　对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。

　　总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！

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