餐厅经理岗位职责(汇编15篇)
在充满活力,日益开放的今天,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。到底应如何制定岗位职责呢?下面是小编收集整理的餐厅经理岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。
餐厅经理岗位职责1
1、制定餐饮部市场计划,长、短期经营预算,主持建立和完美餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实施。
2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,宏观控制餐饮部收支情况,制定餐饮价格,监督采购和盘点,并进行有效的成本控制。
3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的'日常督导。
4、参加每日总经理例会,主持每日餐饮部例会,完成上传下达工作。
5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通,协调和密切配合。
6、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖罚。
7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作,提高员工素质。
餐厅经理岗位职责2
1、全面负责食堂经营管理和安全工作,带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。
2、努力提高管理水平,抓住关键、突出重点,合理安排人、财、物的配置,使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。
3、认真做好成本核算工作,抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。
4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”,把好食品卫生xx作关,抓好食堂卫生和员工个人卫生,杜绝食物中毒事件的发生。
5、做好食堂员工xx工作,加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的'学习,努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。
6、抓好食堂伙食质量,提高服务态度,做好清洁卫生工作,并经常听取就餐者的意见,尽力增加和变换食品的花xx品种,满足师生不同层次的消费需求。
7、严格执行考核考勤制度,做到考核考勤公开公正,充分调动食堂员工的工作积极xx。
8、做好食堂员工的聘任工作,合理安排食堂的劳动力,做到有劳有逸,建立食堂良好的工作秩序。
9、加强食堂各种设施设备的管理,严格按照要求执行设施设备的xx作规程,严防机械安全事故发生。爱惜财产设备,努力降低食堂运行综合成本。
10、及时了解食堂员工思想动态,维护食堂稳定。
11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。
餐厅经理岗位职责3
◆组织市场调查,协助总经理制定各时期的宣传、促销计划并负责具体实施。
◆组织外联、营销活动,不断开拓新客源。
◆协助总经理适时与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单,并结合市场实际,制定售价。所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。
◆收集客人对菜品及服务的`意见,作为出品部及楼面部改进的依据之一。
◆建立健全客人消费资料库,及时记录客人特征、爱好等内容,并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。
◆积极参加专业技能培训,努力提高业务水平。熟悉公司及各分支机构的各项服务设施及收费标准,以便解答客人的咨询。
◆负责营业员的培训,督导其按服务操作规程做好营销工作,并配合楼面搞好服务工作。
◆主持部门的工作会议,传达上级指示,每市开餐前会时,安排好营业员的推销工作及任务。
◆每市要检查预定簿、沽清单及客人意见簿。
◆负责营业部每月的考勤工作及人员班期安排。
◆完成上司交办的其它事情。
任职条件:
◆人缘好、善于处理人际关系,待人热情、礼貌、反应敏捷。
◆受过相关专业培训,熟悉酒楼各部门的运作程序,懂得一定的烹饪知识,了解各式菜肴的特点、配份规格及制作过程。
◆身体健康、相貌端正、口头表达能力强、国语流利。
餐厅经理岗位职责4
一、餐厅经理岗位职责:
⑴在中心领导下,全面负责餐厅伙食管理工作,餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组,带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度,每周召开一次职工工会。严格管理,团结核心小组一班人,关心职工,认真做好职工的思想政治工作,加强职工政治、业务学习,努力开拓,不断提高伙食管理水平。
⑵坚持伙食改革方向,根据当年任务指标,建立和完善岗位责任制,划小核算单位,实行内部“分组承包,任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。
⑶按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则,合理安排食堂工作,最大限度地调动职工的积极性,不吃“大锅饭”,不搞平均主义。
⑷按照“价格食堂化,服务餐厅化”的要求,制定合理价格,尤其是要开发低档菜;在品种和特色上做文章,除大众饭菜外,主食要有3-4个特色风味,副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计,积极向中心提出改进意见,在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅,中锅变小锅上有所突破。
⑸餐厅发生重大事情,如:职工违章操作造成安全事故;餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏;因出售变质食品,造成进食中毒等,必须立即报告中心领导。
⑹餐厅经理在处理重大事情时,如:排班、制定规章制度,奖酬分配,对职工停工或解聘处理,对中心呈报先进事迹,必须与餐厅领导小组商定,以发挥领导小组作用。
⑺餐厅经理工作中,必须坚持现场指挥,特别是开饭期间更应坚持持证上岗,负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检,发现问题及时解决,并按制度进行处理。
⑻认真做好成本核算工作,严格操作程序,抓节约,经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费,真正降低成本。
⑼贯彻食品卫生法,把好食品卫生操作关,如:对生食冰箱的检查,剩饭菜处理,快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生,防止食物中毒。
二、餐厅保管员岗位职责:
⑴协助餐厅经理办好伙食,在分工上按条块有侧重的分管具体管理工作,同时做好保管员工作。
⑵经理不在时代行经理职务,搞好日常事务及正常开伙。
⑶必须亲自到现场验收物资,把好验收关。拒收腐烂变质物资,库存物资要做到先进先出,易坏先出的原则,对量大易受潮的物资要进行翻晒,防止霉变。
⑷库房必须摆放整齐,并设有标签,经常保持库内整洁,做好防虫、灭鼠工作。
⑸坚持领料制度,发货,消账要有领料单,物资入库要建账,并根据各班组当天领料单做好成本核算,及时做好日报表。
⑹月底盘库应做到帐物相符,账目清楚,按时上交月报表。
⑺库存物资无权出售、转让和调拨,必须由经理同意方可办理。
⑻对包装物的管理,每月应清点一次包装物等。
三、食堂厨师长及副食班长岗位职责:
⑴在经理领导下,全面负责食堂的业务工作,掌握市场物价信息,合理编制每天菜谱,加强成本核算,督促检查各班组称料下锅,菜肴质量,色,香,味,形,份量及售价等有关情况,发现问题及时解决。
⑵坚持“不吃两头菜”的办伙原则,依靠大路菜与旺季菜,积极带领职工想办法,增加花色品种,指导个班组的业务技术,口味不断翻新,努力把伙食越办越好。
⑶负责制定为班组所需物资的计划,及时申报采供部,确保物资供应,不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质情况。
⑷坚持跟班作业,以身作则,要有婆婆嘴,在参加劳动同时把好工作进度和工作质量,做好班组协调工作,对工作质量达不到要求的职工要督促改正。
⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作,自始至终坚守岗位,保证菜肴供应,档次供应,档次不脱销,不售空饭菜。
⑹抓好盛器卫生工作,把好食品卫生加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。
⑺坚持勤俭节约原则,最大限度地减少物资浪费,提高伙食质量。
四、烹调人员的岗位职责:
⑴按制度的菜谱,保质保量按烹饪要求完成烹调任务,烹调要把握时间,按操作程序炒菜,熟后爆炒,变大锅为中锅先炒现卖,以保证菜肴一热三鲜。
⑵烹调要注意生熟原料,成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅,剩菜要回锅热透方可出售。
⑶烹调要注意色,香,味,形咸淡适中,烹调注意各类菜肴的`营养成分,四季豆、扁豆必须炒熟烧透,以防食物中毒。
⑷隔夜菜盆、条盘及盛器,必须先洗净方可盛菜,进入各餐间待售的菜肴,夏天加罩防蝇,冬天保温。
⑸烹调时应注意个人卫生,不留长发,不穿背心,严禁抽烟。
⑹加强防火,防漏气意识,油下锅不准离开锅台,炒菜完毕随手关气,防止事故发生。
五、切配厨工的岗位职责:
⑴严格按照厨师长制定的菜谱质量要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注意刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。
⑵切配时,要把好饮食卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜绝食物中毒。
⑶切配好的菜要分类盛放在菜架上,以便配菜人员称料下锅,供烹调人员使用。
⑷切配要做到思想集中,使用机械时要先检查机内有无异物,然后按操作程序操作。
⑸切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板清洗干净,砧板洗净摆放整齐。洗刷机械要防水进入电机内。
六、切菜洗菜人员岗位职责:
⑴洗菜人员必须严格按照程序操作,各类蔬菜应先摘后洗,叶片类蔬菜先解捆,去杂,去黄叶;根茎类菜应消去腐烂,挖虫眼;土豆去皮或菜眼,豆类菜摘两头去筋;瓠子先尝味,再削皮;皮类菜去老皮,去内瓤,海带先浸泡,再搓洗。
⑵各类蔬菜应清洗三遍(洗一遍,清二遍)不带泥沙,无其它杂物。
⑶应先洗的不准先切(主要指瓜果类),洗净的菜应与未洗的菜分开摆放,以防污染。
⑷洗菜工作结束后,应及时将水池、地面、水沟、清洗干净,各种盛菜用具使用完毕后洗净,晾干。在制定的位置摆放整齐。
⑸安全使用各种洗菜机械,实行专人负责制,机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内,严禁湿手接触各种电器开关,如出现故障应及时报维修。
七、专项菜肴人员岗位职责:
⑴专项菜肴的范围包括以下几项:豆制品、卤菜、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。
⑵各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量,做到粗菜细作,细菜精作,配菜严格按照各项菜肴主、副食原料比例投料加工,烹调注意火候,调味,熟烂适宜,干净卫生,定价合理。
八、主食班长及白案人员岗位职责:
⑴严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。
⑵在大众化面食的基础上,要不断翻新,推出各种地方风味小吃。尽量满足就餐人员需求。
⑶品种质量要求色白碱正、成形、大小均匀、份量适当,稀食干稠适当,成品符合要求。 ⑷使用机械必须实现专人专管责任制,严格操作规程,严禁将手伸入机内,以免发生事故。
⑸用粮厉行节约,洗米、和面、打饭要求杜绝浪费,对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。
⑹操作机械时,严禁用湿手接触开关,发现故障应及时切断电源保修。
⑺工作结束前,应将各类用具、机械、地面清洗干净,并积极参加开饭服务。
九、卫生员岗位职责:
⑴严格执行各项卫生要求,保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次,洗碗间一日三洗。
⑵餐厅桌椅要求干净,无积水,无油垢,无饭菜渣,定期喷洒各种卫生药水。
⑶食堂周围环境卫生,必须天天清扫,清楚杂草树叶,疏通水沟,将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。
⑷做好餐厅剩饭菜的回收工作,每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等,防止事故发生。
⑸严格执行食品卫生“五四”制度,照管好调料。
餐厅经理岗位职责5
职务概述
1、负责餐厅的日常运转、员工培训和各项工作程序的检查与考核;
2、根据工作的实际,提出完善各岗位责任制和服务程序的'意见;
3、完成员工的考核评估;
4、定期检查食品卫生法的执行情况;
5、组织实施员工的培训;
6、协助研究制定新菜牌和推销计划,并组织实施;
岗位任职条件
1、具有大专以上文化程度。
2、掌握饭店管理、餐饮管理知识技巧和成本核算,熟悉旅游概论,服务心理学以及食品卫生法、价格、税收等法规。
3、性格开朗,反应敏捷,善于交际。
4、从事餐饮管理工作3年以上。
餐厅经理岗位职责6
1、 了解每日客情,根据客情编排员工班次。
2、 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序并组织实施。
3、 做好与相关部门的协调工作,处理各种突发事件。
4、 与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜品的建议和意见反馈给厨师长,为厨师长研究新菜品提供参考。
5、 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作,迎送重要客人,认真处理客人的投诉,并及时将客人的投诉意见向上级报告。
6、 根据员工的工作表现将其进行评估和奖惩,培训计划并予以落实。
7、 出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。
8、 督导员工遵守酒店的.各项规章制度。
9、 督促下属做好中餐厅的清洁保养工作。
10、签署中餐厅各种用品的领用单,设备维修单,损耗报告单等,保证中餐厅各项工作的正常运行。
11、制定中餐厅的物资管理制度,组织做好餐厅内各种物品的使用和维修保养工作。
12、督导员工正确使用中餐厅的各项设备和用品,控制餐具损耗。
13、完成餐饮部总监交办的其他工作。
餐厅经理岗位职责7
1、直接上司:店方经理
2、管理对象:领班收银员\迎宾
3、岗位描述:
在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。
4、岗位职责描述:
(1.)组织餐厅领班对服务员的岗前培训,参与员工的'面试与执行经理协商录用。
(2.)负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作
(3.)督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况,激发员工的工作积极性;
(4.)落实餐厅各项规章制度,餐厅礼仪、服务细节等工作
服务员的标准服务流程
(5.)每日检查全店清洁卫生(厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。检查员工个人卫生(工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;
(6.)、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况,为厨房工作提出意见;
(7.)、每天开班前会,解决实际工作遇到的问题;
(8.)、收集顾客及服务员的反馈意见,并汇报执行经理,由执行经理统一处理;
(9.)、对每日情况作小结,每10日作营业分析,每月作全面总结;
(10.)、安排值班人员,制定值班轮换表;
(11.)、协调好大堂与厨房的关系;
(12.)、与厨师长一道监督员工的就餐时间,就餐质量,发现问题及时向执行经理反映;
(13.)、了解3公里周边同行的经营情况(顾客、味型、菜品、服务质量等),为店方经理决策提供数据资料;
(14.)、建立客户档案,协助店方经理进行对外联络工作;
(15.)、负责前厅设备(空调、风幕机)维护保养的管理。
(16.)、带领员工进行每月一次的餐具盘存,一般日期为月底,时间为晚餐结束后,作好记录,交于店方经理。
5、素质标准
(1)、必须接受专业餐饮管理培训
(2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制
(3)、具有卓越的语言表达能力,善于交际
(4)、懂基本的营销策划,销售手法。
餐厅经理岗位职责8
1.对公司总经理负责,执行公司总经理指令,负责连锁店的整体经营与管理工作。
2.制定连锁店长、短期经营预算,分析经营情况。
3.执行连锁店服务和管理质量标准,主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准,并指导实施。
4.抓好成本控制,正确掌握毛利率,降低费用,增加盈利。
5.制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的日常营业计划,特式食品、特式服务推广政策和程序,并负责餐厅装饰计划及组织实施。
6.制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度,定期与厨师长及各站站长研究新菜品,适时推出新食谱或餐牌,经常交流和学习外单位的技术和经验。
7.对所负责的餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,协助上司完成目标管理和目标利润。
8.抓好设备、设施的维护保养,使之处于完好状态并得到合理使用,加强日常管理,防止事故发生。
9.作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人,抓好食品卫生工作和安全防火工作,贯彻执行饮食卫生有关制度。
10.开源节流,做好全店的.节电降耗工作,监督各部门节电工作的实施情况。
11.负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设,激发员工的积极性、增强企业凝聚力。
12.对下属员工进行绩效评估,提出员工奖惩方案,并定期对主管、领班作全面评估考核。
13.做好员工的日常招聘和培训工作。
14.做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。
15.执行连锁店会议制度,参加并主持连锁店例会,完成上传下达工作。
16.监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。
17.负责连锁店的企业文化建设并对公司的品牌建设、企业文化建设提出建议。
18.完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。
餐厅经理岗位职责9
岗位职责:
1、带领员工做好餐厅开餐前准备工作;
2、正式开餐后,督导服务员认真做好服务工作并参加服务工作;
3、及时跟进上菜速度;
4、做好VIP客户的'接待工作;
5、督导服务员认真落实酒店的各项规章制度;
6、上级领导安排的其它工作。
任职资格:
1、中专以上学历,形象气质佳;
2、熟悉餐厅服务流程,具有熟练的服务技能;
3、身高163cm以上;
4、日语会话流利。
餐厅经理岗位职责10
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务.以及各项行政管理工作,并接受餐饮部经理的督导;
2、制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、年度的经营情况。
3、根据不同时期的需要和市场情况,制定销售计划,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等;
4、制订操作规程、服务规则的服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况.发现问题及时解决;
5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度.定期与总厨研究新莱式及品种;
6、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品;
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利,减少生产中的浪费;
8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的就餐环境。
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力;
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平.抓好员工队伍建设.开展经常性的`礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性;
11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议.与酒店各部门建立良好的关系,互相协作,保证营业工作顺利进行;
12.抓好设备、设施的维修保养.提高完好率,加强日常管理.以提高工作效率;
13、抓好卫生工作及安全工作.组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保安全。
餐厅经理岗位职责11
1、协助总经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房、吧台保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的`收集和积累工作,并及时反馈给厨房、吧台及总经理。
5、了解厨房、吧台货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及饮品的推销。
6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗损账目。
7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解本地风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前、后会,分配任务,总结经验。
餐厅经理岗位职责12
岗位职责:
1.制定和实施餐饮企业或大中型餐饮门店(中餐、火锅、茶楼)整体战略,完成餐饮项目的整体经营目标。
2.负责餐饮门店的运营等全盘管理工作。建立健全统一、高效的组织管理、运营体系和服务体系、品牌体系。
3.负责门店的运营体系。根据公司下达的年度经营目标和市场情况合理组织制定、修改实施餐饮年度经营计划,监督、控制经营计划的实施过程。制定市场拓展计划,提高门店销售额,制定饭店价格体系,保障门店经营毛利。
4.负责门店的组织体系。制定规章制度和服务操作规程,规定门店的机构设置,规定各级管理人员和员工的'岗位职责并监督贯彻执行。负责饭店副总经理、总经理助理、部门经理等管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。负责指导、管理、监督店面内下属人员的工作,组织员工提升培训,不断提升团队工作质量和工作效率。
5.负责门店的服务体系。定期检查门店营业状况,及时解决各部门问题,健全财务制度,提升环境质量,保证餐饮业务顺利进行。负责门店各类促销活动的监控、时间、进度、执行规范的跟进和监督。
6.负责门店的品牌体系。建立门店的品牌体系,组织推广渠道,做好产品定位与品牌特色,建立食品安全保障体系,不断提升顾客满意度及品牌美誉度。
任职要求:
1.大专以上学历,30岁以上,具有连锁餐饮行业8年以上管理经验,2年以上大中型餐饮门店副总经理以上职位。
2.具有餐饮企业、餐饮店面运营全程管理经验,熟悉餐饮企业战略规划、营运管理、品牌推广。
3.具有较宽广的经营视野和较快捷的整体运营能力,善于构建学习型组织。
4.做事严谨、耐心、细致、能适应较强的工作压力,有高度的敬业精神。
5.具有较强的沟通能力,良好的职业形象,思维清晰敏捷,较强的逻辑分析能力。
6.具有较好的社会资源与大客户拓展能力。
餐厅经理岗位职责13
一、负责楼面工作责任如下:
1、负责与导游的对接工作,核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。
2、检查服务员出勤情况,合理安排劳动力,检查服务员仪容仪表是否清洁,发现问题立即纠正。
3、检查餐前工作安排是否就绪,检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼,微笑服务,服务员站立姿势,位置是否得当;互相配合,协作解决客人的需求,收台工作是否符合要求,分管地段是否清洁、餐具是否卫生,餐厅摆设是否美观整齐;检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。
4、为降低损耗,实行定期检查,清点负责地段的`餐厅设施,餐具及设备维修保养情况,发现问题及时处理汇报。
5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向,做好模范带头作用,公平合理分配员工的工作。
6、督导及指引地喱的传菜工作,务求做到有条不紊,运作流畅。
二、负责出品部(厨房)工作责任:
1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作,做到按计划下单。监督采购质量,维护好公司的利益。
2、监督管理出品部的正常运作、出品的质量、出品的速度,要求他们做到不浪费原材料,物尽其用,保证经营的正常毛利。
3、监督管理厨房工作间的卫生工作,保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、设备、设施,做好防火、防电等安全措施。
餐厅经理岗位职责14
1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。
8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的`有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。
餐厅经理岗位职责15
1、负责餐饮部员工的岗位业务培训,督促各岗位抓好培训工作、提高全员业务素质。紧抓销售工作,提高部门业绩;
2、检查各类用具的破损丢失情况,将各项易耗品费用降到最低点;
3、发展良好的.宾客关系,满足宾客特殊需求,处理各类宾客投诉;
4、制定、推行和监督本部门的各项管理制度。
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