行政总厨岗位职责

行政总厨岗位职责

　　在充满活力，日益开放的今天，人们运用到岗位职责的场合不断增多，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。大家知道岗位职责的格式吗？以下是小编整理的行政总厨岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

行政总厨岗位职责1

　　职责描述：

　　1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。

　　2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

　　3.参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。

　　4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的`工作。

　　5.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉

　　9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。

　　10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。

　　11.根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

　　12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

　　13.完成上级布置的其它各项工作。

　　职位要求：

　　1.中文流利、英文基本口语。

　　2.3年酒店工作经历，3年与外籍总厨合作经历，有海外工作经验者优先考虑。

　　3.10年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。

　　4.熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力，必须精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。

　　5.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

　　6.具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。

　　7.身体健康、精力充沛，能接受调动安排。

行政总厨岗位职责2

　　岗位职责:

　　1.执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

　　2.处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

　　3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

　　4.保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

　　5.做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施;

　　6.完成上级交办的'工作，及时汇报连锁店厨部工作情况;

　　任职资格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

　　2.管理经验丰富，专业技能良好;

　　3.具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

　　4.对食材产品开放，种类有一定的见解;

行政总厨岗位职责3

　　岗位职责:

　　1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。

　　2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

　　4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

　　5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。

　　6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。

　　7、领导交办的其他事项的办理。

　　任职要求:

　　1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

　　2、具有强力的'责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

　　3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。

　　4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

行政总厨岗位职责4

　　1、在公司董事会的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

　　2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　3、制定各分店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的`毛利率。

　　4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解各分店对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

　　5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要活动的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

　　6、巡视各厨房工作情况，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

　　7、把握中央厨房生产安全质量关。

　　8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

　　9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　10、加强与各分店及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运

行政总厨岗位职责5

　　1．协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

　　2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

　　3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。

　　5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。

　　6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

　　7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

　　8．参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

　　9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

　　10．根据不同的`情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

　　11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。

　　12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

　　13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

　　14．有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

　　15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

　　16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

　　17．严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，关心员工生活。

　　19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。

　　20．直接负责新员工的培训计划。

行政总厨岗位职责6

　　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

　　2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

　　3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的'业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

　　5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

　　6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

　　7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

　　9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

　　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

　　10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

　　11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

　　12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

　　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

　　14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

　　15、完成上级下达的各项工作任务。

　　16、有对食品原料的监控和处理权。

　　17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

　　18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

　　19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

　　20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

行政总厨岗位职责7

　　1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

　　2.主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

　　3.及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的.策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

　　4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。

　　5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜)，及时解决原料问题，尽可能予以满足。

　　6.运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

　　7.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

　　8.参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

　　9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

　　10.根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

　　11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。

　　12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

　　13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

　　14.有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划。

行政总厨岗位职责8

　　职责描述：

　　1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。

　　2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

　　3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

　　4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。

　　5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现

　　6.熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。

　　7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。

　　8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。

　　9.参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的'服务体验。

　　10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。

行政总厨岗位职责9

　　工作职责:

　　1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；

　　2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

　　3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；

　　3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

　　4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。

　　职位要求:

　　1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；

　　2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

　　3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的.财务预算、成本控制、人员管理能力；

　　4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

行政总厨岗位职责10

　　1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　　2、制定各厨房的'制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

　　3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

　　4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

　　5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

　　6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

　　7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

　　8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

　　9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

　　10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

　　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

行政总厨岗位职责11

　　职责描述：

　　1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；

　　2、负责厨房出品的技术管理及督导；

　　3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；

　　4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；

　　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。

　　职位要求：

　　1、大专及以上学历；

　　2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；

　　3、3年以上的厨房管理工作经验；

　　4、具有强烈的'责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

　　5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；

　　6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

行政总厨岗位职责12

　　素质要求:

　　(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。

　　(2)专业知识:具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

　　(3)任职经验:有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。

　　(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

　　主要职责:

　　(1)制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

　　(2)制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

　　(3)分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

　　(4)控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

　　(5)抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

　　(6)积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。

　　注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

　　(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。

　　(2)抓好员工队伍的`整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。

　　评估标准:

　　(1)各项规章制度与内部管理完善。

　　(2)年度与月度工作计划切实可行。

　　(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。

　　(4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

　　(5)确保食品卫生和安全生产。

　　(6)员工队伍建设取得显着成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。

　　(7)年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。

行政总厨岗位职责13

　　1．组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　　2．根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务，负责厨部开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。

　　3．协调厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定人员安排和调动工作。

　　4．根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的`工作表现进行评估。

　　5．根据酒店总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工的发展作出规划。

　　6．督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具的更换添置计划。

　　7．审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

　　8．负责菜点出品质量和检查、控制。

　　9．定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

　　10．负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

　　11．主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　　12．酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

　　13．督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　　14．检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

　　15．审核、签署有关厨房工作方面的报告。

行政总厨岗位职责14

　　1、深入研究全科医疗和分级诊疗相关的国家政策形势、行业发展趋势等，制定全科产业发展目标和路径建议，建立运营发展机制和高端社区诊所连锁体系；

　　2、依据公司发展战略和经营规划,组织制定连锁诊所的发展规划及年度工作计划，完成公司下达的`各项任务；

　　3、负责连锁诊所的建设和标准化体系的输出，包括建设团队、组织培训、标准化管理、实施常态化监督与评价等等，持续提升连锁诊所的运营效率和效益；

　　4、负责组织拟定并审核各连锁诊所年度预决算以及重大经费开支，参与连锁诊所绩效考核方案和分配方案的设计；

　　5、其他社区全科连锁诊所业务的相关工作。

　　职位要求：

　　1、本科以上学历，临床专业；

　　2、10年以上医疗行业管理经验，3年以上高端连锁诊所、社区医疗服务机构运营工作经验；

　　3、具有很强的领导力及沟通协调能力，具备成功的团队管理经验；

　　4、具有很强的自我驱动力和学习能力，工作积极主动，能够独立推动工作的开展；

　　5、事业心强，勇于接受挑战并承受工作压力，能够接受国内一线、二线城市的出差。