餐饮异物处理整改方案

餐饮异物处理整改方案范文（精选7篇）

　　为了确保事情或工作有序有力开展，通常会被要求事先制定方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。你知道什么样的方案才能切实地帮助到我们吗？以下是小编为大家收集的餐饮异物处理整改方案范文推荐，希望能够帮助到大家。

　　餐饮异物处理整改方案 1

　　为了贯彻学校食堂食品卫生安全工作的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经本小组研究，制订本整改方案。

　　一、整改时限：

　　20xx年11月11日前

　　二、整改目标：

　　1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

　　2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，保证所有采购及出售的食物卫生安全。

　　3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

　　4、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立学校食堂食品卫生安全管理领导小组，后勤校长为食堂第一责任人。

　　2、保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工等各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

　　3、学校成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

　　4、对设备要安全使用，对冰柜要定期除霜。

　　5、消毒柜要与上级部门协调更换，争取使用。

　　6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

　　7、加强对食品的采购、贮存及加工的`管理监督。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品，也不可食用变质蔬菜。

　　8、食品贮存做到分类、离地存放，并定期检查。保证存储区卫生干净。

　　9、规范学生集体卫生用餐，并保持在每周对餐具消毒一到两次。

　　餐饮异物处理整改方案 2

　　一、食堂现状：

　　1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

　　2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

　　3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

　　引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的`，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

　　二、食堂现有人员配置及工资水平

　　（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　　1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

　　车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

　　购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

　　2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定）

　　3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。

　　4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

　　5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

　　6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。

　　员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）

　　7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

　　四、人员配置方案

　　在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

　　餐饮异物处理整改方案 3

　　一、及时致歉

　　当菜品中出现异物时，服务人员不要试图用解释来告知客人，我们店没有过错，很可能会招来顾客的严重投诉，即使经理来了也免不了赠送果盘加打折，甚至全桌免单。

　　服务员按照这四个步骤去处理：

　　（1）及时道歉。服务员首先要做的就是及时道歉，马上说：“对不起、因为我们疏忽给您的就餐带来不便向您道歉。”

　　（2）提供选择。比如给顾客这2种选择。退掉或重新做一份新的。

　　（3）进行赠送。立即安排果盘或者是特色菜品，对顾客进行赠送。

　　（4）结账优惠。顾客结账再次进行致歉。表明我们的歉意，赠送折扣券给顾客。

　　当然化解顾客投诉的前提就是给一线服务人员适当的授权。比如服务员有打九五折，有退菜和赠送果盘等小权利，只要是我们的原因，都可以行使这项权利。

　　二、明确责任

　　菜品出现异物到底是谁的责任呢？这要看异物是什么？

　　如果异物是钢丝球丝，这就是后厨的.责任，由炒锅25%、打荷25%、砧板50%来承担责任，给这道菜进行买单成本价或者售价都可以。

　　如果菜品里的异物是头发丝？判定责任的方法很简单，菜品顾客刚吃两口，表面出现头发丝，由传菜员和服务员来共同承担，各50%的责任为这道菜进行买单。成本价或者售价都可以。当客人已经快吃完了，或是吃了大半后发现头发丝，由后厨炒锅、打荷、砧板来共同承担。按上面比例即可。

　　三、奖罚分明

　　解决投诉时忍受顾客不礼貌语言，或者是发生恶性投诉时，恪守职业精神，维护企业品牌，服务员处理得当，企业应奖励委屈奖50元/次，并在公司通报表扬。

　　后厨设退菜基金。比如每月的退菜基金是500元，如果当月无退菜奖励总厨500元，每出现一个退菜从基金扣除100元。当出现第六个退菜时，从厨的工资中进行扣除？以此类推。如果出现第七个退菜，那就从总厨的工资中扣除200元。这样以奖励代替处罚可以有效的化解员工的抵触情绪，以上的数额大小要以酒店实际情况为准。

　　餐饮异物处理整改方案 4

　　食堂作为提供众多学生和员工就餐的所，食品安全卫生至关重。然而，在实运营中，有时发现菜品中出现一些物，如发现头发、子、塑料等不应该存在于食物中的物质。在处理这种情况时，食堂管理人员需要迅速采取措施来保证食品的安全。

　　以下是一些食堂菜品出现异物的处理方案：

　　1、停止销售和服务：一旦发现菜品中出现异物，立即停止销售和服务该菜品。告知厨师和工作人员，确保不再提供含有异物的食品给顾客。

　　2、确认异物来源：尽快找出异物的来源。可能是由于食材污染、加工环节出现问题或其他原因导致。分析和确认问题的根本原因将有助于进一步采取预防措施。

　　3、进行食品安全调查：与食堂的食品安全卫生负责人一起进行调查，确定如何发生这样的失误。检查食材供应链、储存和加工环节，确保食品安全措施得以落实。

　　4、处理和消除异物：根据异物的具体情况，采取适当的处理措施。如果是头发或虫子等异物，立即将其从食品中取出并清理食物。确保没有任何异物残留在食品中。

　　5、通知相关方面：向有关部门报告该事件，并及时通知顾客。对于已经就餐的顾客，提供充分的解释和道歉，并根据实际情况给予相应的补偿或退款。

　　6、强化食品安全管理：对发现的.问题进行及时反馈，并引入更加严格的食品检查和质量控制措施。加强员工培训，提高他们对食品安全的意识和重视程度。

　　7、宣传和教育：加强食品安全宣传，向员工和顾客解释食堂的食品安全管理措施，并提供渠道供他们反馈任何有关食品安全的问题。

　　餐饮异物处理整改方案 5

　　食堂是学生和员工们每天必须前往的地方，所以食堂菜品的质量和安全问题尤为重要。有时候不可避免地会出现食堂菜品中发现异物的情况，因此需要制定一套处理方案来保障食品的安全和顾客的权益。

　　1、发现异物立即停售：一旦有顾客发现食堂菜品中有异物，食堂工作人员应立即停止出售该菜品，并将剩余的菜品留作证据。同时，尽量避免其他顾客继续食用该菜品。

　　2、核实异物来源：食堂工作人员应仔细检查菜品，确定异物的来源和性质。如果是食材本身的问题，需要立即联系供应商并要求解决问题。如果是食堂内部操作问题，例如残留在食品中的工具或其他物品，需要及时进行调查并修正操作流程。

　　3、联系顾客并采取措施：一旦发现顾客在食堂菜品中发现异物的情况，食堂工作人员应立即联系相关客户，并尽力解决问题。这可以包括赔偿顾客的损失、向顾客道歉并承诺改进措施。同时，食堂应确保及时解决问题并采取措施，确保类似问题不再发生。

　　4、整改措施：食堂应立即进行整改，确保类似问题不再发生。这包括审查和改进供应链管理、强化食品安全培训和操作规范、加强对食堂员工的'监督和管理等方方面面的措施。

　　5、加强食品检测：未来，食堂应加强食品检测和质量监控的力度，定期对食材、菜品和食堂工作环境进行检验，确保食品安全。

　　餐饮异物处理整改方案 6

　　食堂菜品出现异物是一种非常严重的问题，可能会对食客的健康造成影响，因此需要及时处理。以下是针对食堂菜品出现异物的处理方案：

　　1、立即停止出售该菜品：一旦发现菜品中出现了异物，食堂工作人员应立即停止出售该菜品，并通知厨房停止制作相关菜品。

　　2、隔离已售出的菜品：对于已经售出的菜品，应该立即隔离并停止售卖，以避免更多的食客受到影响。

　　3、通知相关部门：食堂管理人员应该立即通知相关部门，如卫生监督部门和食品安全监管部门，以便他们进行调查和处理。

　　4、进行调查和处理：食堂管理人员应该对出现异物的菜品进行调查，找出异物的.来源，并采取相应的处理措施，如清理厨房设备和更换食材供应商等。

　　5、向受影响的食客致歉并进行补偿：对于受到影响的食客，食堂应该向他们致歉，并进行适当的补偿，如退款或提供其他菜品。

　　6、加强食品安全管理：食堂应该加强食品安全管理，包括加强食材检验和厨房卫生管理，以避免类似问题再次发生。

　　餐饮异物处理整改方案 7

　　一、情况概述

　　近期，本餐厅接到[具体数量]起关于食品中发现异物的顾客投诉，涉及菜品包括[具体菜品名称]。此类事件不仅影响了顾客的就餐体验，也对本餐厅的品牌声誉造成了负面影响。为确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本整改方案。

　　二、原因分析

　　1.员工个人卫生不达标：操作人员未严格遵守个人卫生规范，如未佩戴帽子、口罩，或手部清洁不彻底。

　　2.厨房环境卫生差：厨房内存在卫生死角，导致异物混入食材。

　　3.原材料包装与储存不当：原材料在采购、运输、储存过程中可能受到污染。

　　4.加工过程监控不足：食品加工过程中缺乏有效的'监控，未能及时发现并剔除异物。

　　三、整改措施

　　加强员工培训

　　组织全员食品安全与个人卫生培训，重点强调操作规范和异物防控意识。

　　定期进行卫生考核，不合格者需重新培训直至合格。

　　改善厨房环境

　　开展全面的厨房大扫除，清理所有卫生死角。

　　实施每日清洁检查制度，确保厨房各区域保持干净整洁。

　　引入害虫防治措施，防止外部污染。

　　优化原材料管理

　　严格筛选供应商，要求提供合格证明及定期检测报告。

　　加强入库检查，对所有原材料进行外观检查，确保包装完好无损。

　　采用先进先出原则管理库存，避免长时间存放导致变质或污染。

　　强化加工过程控制

　　在关键加工环节设置检查点，使用金属探测器、X光机等设备辅助检测异物。

　　实施交叉检查制度，确保每道菜品在出菜前由另一位员工复核。

　　记录并分析异物事件，针对高风险环节制定具体预防措施。

　　四、监督与评估

　　1.建立异物投诉快速响应机制：确保顾客投诉能够得到及时有效处理，每起投诉需记录在案并追踪至解决完毕。

　　2.定期审核与自我评估：每月组织一次食品安全自查，邀请第三方机构每年至少进行一次全面审计。

　　3.绩效考核与激励：将食品安全表现纳入员工绩效考核，对表现优异的个人或团队给予奖励。

　　五、沟通与反馈

　　向全体员工传达本整改方案的内容及重要性，确保每位员工理解并执行。

　　对于已发生异物事件的顾客，采取补救措施，如道歉、赔偿等，并收集顾客反馈，用于后续改进。

　　定期向管理层汇报整改进展及成效，必要时调整方案以应对新出现的问题。

　　六、结语

　　食品安全是餐饮业的生命线，本餐厅将以此次整改为契机，全面提升食品安全管理水平，为顾客提供更加安全、放心的用餐体验。我们坚信，通过全体员工的共同努力，能够有效减少乃至杜绝异物事件的发生，重塑并提升品牌形象。

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