酒店餐饮部实习报告 -实习报告

酒店餐饮部实习报告 -实习报告

一、准备工作

　　酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训，

酒店餐饮部实习报告

　　其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部。二、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

　　我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

　　三、心得看法

　　一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.

　　饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!

　　四、总结

　　酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点，

实习报告

　　最后感谢老师的帮助给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好，学院越办越好。

昨日下午,记者从第22届广州(国际)美食节美食展示和酒店餐饮部实习报告评比活动情况介绍会上获悉,一年一度的广州饮食界盛事——广州(国际)美食节,所有前期准备工作已经就绪,本月24日将在天河正佳广场隆重举行。

&n酒店餐饮部实习报告bsp; 今年不搞明火展位

有餐饮企业代表问今年的美食节有什么特点时,广州市旅游局巡视员马相承介绍说:作为第四届广东旅游文化节的酒店餐饮部实习报告重头戏,本届广州(国际)美食节无论在规模、内容还是形式都上了一个新的台阶。这不单体现在政府的高度重视,邀请来自国内外近5万名嘉宾,广州市旅游局作为承办单位,还将特别邀请一千多名饮食同行前来参观交流,并联合媒体单位制作30分钟的VCD,届时发给各参评企业。同时,设在天河正佳广场举行的美食节活动,那里人流旺盛,对企业的宣传也会更有帮助,且今年不搞明火展位,主要着重美食展示、技艺表演等,相信将成为餐饮企业树立形象,创立品牌宣传的有利机会。马相承巡视员最后还特别指出，在经济低迷、企业陷入经营困境的大环境下,企业更应加强形象宣传,利用美食节的这个有利平台,抓住时机,以抢占市场份额,赢得更多的生存空间。

据了解,作为历届美食节重头戏之一的餐饮企业品牌特色宴展览,今年将于11月24日至27日在正佳广场五楼的中庭广场举行;和合康能美食名菜、名点评比将于11月28日至12月2日在正佳广场七楼桃园私房菜馆进行,且评比后的名菜名点还将放在广场五楼展台展示供游客参观。

组委会裁判长黎永泰代表评委团介绍了本届美食节的评委组成以及美食评比标准,他指出,餐饮企业品牌特色宴主要从整体效果、食品质量、菜肴品种搭配以及健康营养卫生等方面进行评比;而美食名菜、名点则看重观感、味感、质感、营养卫生以及市场价值的综合表现。

参加美食节对企业有帮助

记者在现场还发现,各餐饮企业代表在会后挤满了介绍会设立的咨询点。不少餐饮企业代表纷纷表示,美食节获奖菜式的“金字招牌”对于企业的知名度有一定的帮助,且不少食客上酒楼吃饭,有时冲的就是这一点。

现在距离美食节报名截止日期只有一周时间,美食节组委会有关负责人提醒餐饮企业代表,尽快到广州市东风西路140号15楼303室广州国际美食节组委会技术组办理报名手续。

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