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食堂食品质量提升方案（通用18篇）
为了确定工作或事情顺利开展，往往需要预先制定好方案，方案是有很强可操作性的书面计划。那么问题来了，方案应该怎么写？以下是小编精心整理的食堂食品质量提升方案，欢迎阅读与收藏。
食堂食品质量提升方案 1
一、工作目标
到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上。
二、工作步骤
（一）制定方案阶段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。
2、制定方案。
学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。
（二）改造升级阶段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好预防性卫生审查工作。
做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生要求。确保设备一到就能立即安装。
2、抓紧食堂硬件改造。
结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的.轻重缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。
3、强化食品卫生软件建设。
校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B级以上标准。
（三）评定验收阶段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季学校开学后，申请教育局联合卫生局组织对行学校食堂量化分级评定。
三、工作要求
（一）加强领导。
学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。学校将食堂升级改造建设纳入学校建设的整体规划，早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一责任人亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食堂升级改造工程圆满完成。学校成立领导小组。
（二）加大投入。
学校根据学校食堂的实际情况，要合理安排资金，学校将通过食堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学校有关设施设备。
（三）规范有序。
学校在食堂改造升级过程中，严格按照有关文件精神要求，在物品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、廉洁奉公。
食堂食品质量提升方案 2
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的.制作）
1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。（）服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）
7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
食堂食品质量提升方案 3
一、目的
为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。
二、餐费标准
1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。
2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。
3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。
4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。
三、用餐纪律
1、用餐时间：12：00—13：00
2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。
3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。
4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。
5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；
6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。
7、饭堂内及就餐区禁止吸烟；
四、饭堂安全管理
1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3、厨房及就餐区严禁吸烟；
4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
五、饭堂的卫生管理
（一）饭堂卫生要求
1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
（二）食物采购要求
1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。
2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。
4、总经办前台将每天采购的'物品等级在采购收支表上，并做出统计。
（三）餐具卫生规定
1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。
2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。
六、饭堂人员的管理
（一）要求
1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。
4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
10、每天清理，确保厨房环境卫生。
（二）奖惩
1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10—100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10—100元。
4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20—100元罚款。
5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50—100元，情节严重者予以辞退。
8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元，情节严重者予以辞退。
9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50—100元，严重者予以辞退。
11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100元，严重者辞退。
12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
七、饭堂账目结算
1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。
2、每月1—5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款；
3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。
八、本管理制度解释权归总经办。
食堂食品质量提升方案 4
学校食堂卫生安全工作，是关系到学校师生健康和生命安全的一件大事，也是关系到各个学校和全市教育系统安全稳定的一项重要工作。但目前我市学校食堂量化分级等次偏低，存在较多安全隐患，成为学校安全最薄弱的环节。为了加快学校食堂升级改造，消除学校的食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生，特制定本实施方案。
一、工作目标
到今年秋季开学前，全市学校（包括幼儿园）食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上达到100%，学校自备水源安装消毒设施设备达到100%。
二、工作步骤
（一）制定方案阶段（20xx年3月23日—4月10日）
1、全面普查。全市未达到B级食堂的学校要统一组织力量，主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《浙江省小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《浙江省大中型餐饮业、学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。
2、制定方案。各学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。请各校认真填写附件，并于4月10日前报局安管科。
（二）改造升级阶段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好预防性卫生审查工作。做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。各校要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的`食堂布局设施符合卫生要求。使用自备水的学校要抓紧做好安装消毒设施设备的前期工作，确保设备一到就能立即安装。
2、抓紧食堂硬件改造。各校要结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。教育局将适时召开食堂升级改造现场会，通报各校工作进度，督促学校如期完成改造任务。
3、强化食品卫生软件建设。全市学校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、紫外线消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B级以上标准。
（三）评定验收阶段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季学校开学后，教育局联合卫生局将组织对所有学校食堂和学生餐生产单位进行学校食堂量化分级评定。对检查评定中发现的问题，将发出整改通知书责令限期整改，并对整改情况再进行验收。
三、工作要求
（一）加强领导。各学校要充分认识学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各学校要将食堂升级改造建设纳入学校建设的整体规划，从早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一责任人要亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食堂升级改造工程圆满完成。
（二）加大投入。各学校要根据学校食堂的实际情况，合理安排资金，改造所需资金原则上由学校自筹为主。各校可通过食堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学校有关设施设备。对资金安排确有困难的学校，教育局将在全市校舍维修经费中列出专款进行补助。对局下拨给学校的校舍维修专项经费（20%部分）应重点用于学校食堂升级改造中。
（三）强化督查。建立改造升级工程月报制度，实行工期倒排，动态掌握全市食堂改造进度。全市各学校必须严格按照教育局的时间要求、标准要求，认真抓紧落实。局将对该项工作进行全过程督查，督查情况将在《学校安全工作简报》进行通报。
（四）规范有序。各校在食堂改造升级过程中，必须严格按照有关文件精神要求，在物品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、廉洁奉公。
（五）严格奖惩。教育局将学校食堂改造升级工程纳入学校领导班子集体工作考核、学校安全综治工作目标责任制考核以及“平安校园”考核。对于成绩突出的学校，给予表彰；对于没有完成目标任务的学校，将给予通报批评。
食堂食品质量提升方案 5
为保证师生能吃上经济、实惠、可口的饭菜，充分体现公平、公开、公正的竞争原则，根据相关文件精神，学校决定与有资质，有相关工作业绩的饮食服务公司洽谈学校本部、分部食堂托管经营的事宜，现将有关事项说明如下：
一、食堂托管方式
由饮食服务公司委派专业厨房工作人员及管理人员到学校进行专业厨房管理、经营，为学校师生员工提供优质的膳食服务。由饮食服务公司每月按食堂营业收入的固定百分比向学校上交管理费、餐具折旧费。托管经营时间原则上为一年一签。x年xx月xx日到x月x日补课期间为餐饮服务公司托管经营食堂的试用期。在试用期内，师生对食堂食品、卫生大部分满意，学校方能与餐饮服务公司签订正式食堂托管经营合同。一年后，如师生对食堂食品质量、服务质量及卫生的'测评达到较高满意度，（由学校与餐饮服务公司一起对师生进行满意度测评），学校可与餐饮服务公司签订3年合同。
二、洽谈方式
由学校组织教师代表与有意向托管经营学校食堂的饮食服务公司一对一洽谈托管经营事宜。
三、洽谈内容
1、饮食服务公司托管经营其他学校食堂的成功经验。
2、饮食服务公司如托管经营我校食堂的经营理念、经营模式和增加花色品种和提高饭菜质量的具体做法。
3、饮食服务公司对食品原辅料进货渠道的把关控制。
4、饮食服务公司的托管经营我校食堂每月交纳的管理费、折旧费标准及交纳方式。（食堂营业收入的固定百分比）。
5、饮食服务公司供餐标准
（1）饮食服务公司的托管经营我校食堂一日三餐的花色品种、大众套餐（一荤一素、一荤两素、两荤两素）的售卖给价格。
（2）早餐主食品种不少于4样，中餐及晚餐主菜副菜品种不少于16样，三天内没有重复。米饭不限量供应（中餐及晚餐有免费汤供应）。为满足不同消费群体的要求，在条件许可下可向师生供应各种小炒、特色菜、面食共师生自由选择。
（3）饮食服务公司要本着服务教育、薄利多销的经营原则，其毛利不得高于20%。餐饮服务公司要阐述其具体的经营成本控制措施。
四、洽谈时间、地点
x年xx月xx日上午8：30开始，学校二楼会议室
五、注意事项
饮食服务公司洽谈前需提交公司相关资质材料（工商营业执照副本原件及复印件、企业法人证书复印件、税务登记证复印件、公司简介及托管经营方案；法人未到的受派人须提供法人授权的委派书及法人和受派人的身份证复印件。
六、双方责权利
（一）饮食服务公司
1、餐饮服务公司须遵守《中华人民共和国食品卫生安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律，在法律允许许可的范围内自主经营。
2、饮食服务公司须按学校规定的作息制度按时做好供餐工作，遇特殊情况应予以配合供餐，所经营的品种不得与学校小卖部经营的品种相同。
2、饮食服务公司须每月向甲方提供“成本核算经营表，每周一上午向学校员工公布本周每日食谱，认真执行合同约定的供餐售卖标准、份量，提高饭菜质量，做到可口、卫生、花色品种丰富。
3、做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐专人消毒，并认真做好消毒登记；厨房工作人员均持健康证、穿整洁工作服上岗，并遵守学校一切规定。
4、蔬菜、肉类、油类等食品的进货渠道要公开张贴，要获得食药局监认。
5、饮食服务公司提供的食品必须符合卫生要求，并做好食品的保鲜、留洋。如售卖的食品不清洁或变质、过期，累计发现三次解除合同。如造成严重后果须承担全部经济和法律责任。
6、餐饮服务公司设专人代表与学校协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
7、配合学校作好与食堂、卫生等相关的迎检工作。
8、饮食服务公司在托管食堂期间要做好所聘用员工的安全教育，其人员发生的任何意外事故均由公司自行负责。
（二）学校
1、学校需为饮食服务公司提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿。
2、学校管理人员可进入食堂并对厨房采购、食品原辅料、所售卖食品、餐具消毒及厨房就餐卫生进行监督检查，提出整改意见，饮食服务公司必须马上予以整改。
食堂食品质量提升方案 6
为推动我校“市级模范职工之家”小家建设向纵深发展，积极创造条件，进一步争创“全国模范职工之家”，学校工会委员会经请示党支部，并得到学校领导班子重视支持，决定结合特色学校建设，于20xx年秋季在全校师生中广泛开展“职工小家”“少儿小家”创建活动。现拟定如下“职工小家”“少儿小家”建家活动方案：
一、活动宗旨
坚持科学发展，确立“以人为本，以心换心，以校为家”的服务理念，进一步倡导以和为贵的和谐氛围，营造相互尊重、相互包容的“家”的温馨；进一步倡导以人为本的.管理理念，以依靠人为前提，把用好人作为基本途径，把尊重人作为基本准则，把为了人作为根本目的；进一步倡导以德为先的内涵文化，修炼教师爱岗敬业、为人师表的职业素养，展现当代知识分子的精气神；进一步倡导以博为荣的进取精神，博采众长，博览群书，积淀学校的文化底蕴。以小家建设为契机，创建特色学校，打造渝东名校。
二、成立“小家”创建活动领导小组
组长：
副组长：
成员：
三、活动内容及分工
1、“职工小家”建设由政教处副主任、工会宣传委员朱春花负责。以年级组、办公室为单位，每个办公室创建一个“职工小家”，由年级组长、学科组长组织办公室全体成员，取“家”名、理“家”事、订“家”训、正“家”风、变“家”貌。
2、“少儿小家”建设由大队辅导员左自才负责。以中队（班）为单位，每中队（班）创建一个“少儿小家”，由中队辅导员（班主任）组织班队干部及全班同学，取“家”名、理“家”事、订“家”训、正“家”风、变“家”貌。
四、活动要求
1、“小家建设各项内容要求结合自身特色和实际、创建目标及理念，群策群力、集思广益，力求新颖独特，富有文化气息、激励作用和长效机制。
2、“小家”创建活动将与本期第五周教室布置一并进行检查评比，还将适时举办“小家”特色活动展示及“小家”建设研讨会。
3、教工会将制作统一的标识牌，展示“小家”创建活动中选定的相关内容，长期悬挂在教室、办公室门上。
食堂食品质量提升方案 7
从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。
一、食堂现状分析
目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。
二、食堂存在的问题
1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。
2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。
3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。
5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20—30人。
6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家选择）
三、食堂改进方案
现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。
1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。
2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的`套餐标准（10元、12元、15元、18元，可供大家选择）。
3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。
4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。
如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有13。2%的员工表示同意，有81。6%的员工表示不愿意，还有5。3%的员工表示少数服从多数。
根据食堂一个月的运行结果，每天20—30人用餐，15元/人，每天大概300—450的营业额，一个月在7000—10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。
建议食堂形式方案如下：
1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；
2、公司可自己招聘厨师；
厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资2000元，每天饭菜等采购指定专人负责。
3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐
根据公司目前状况，建议执行方案1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。
食堂食品质量提升方案 8
食品质量安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系经济发展和社会稳定。作为质量技术监督部门负责加工环节的监管，更应把食品生产加工企业（小作坊）管住、管好。
一、明确工作目标，高度重视食品安全工作
全面履行生产加工环节监管责任，在前阶段工作的基础上，认真分析研究我区食品质量安全状况，采取有利措施，科学、依法监管。要通过持续开展清理整顿和规范食品企业生产经营活动，使我区食品质量安全状况明显好转，食品生产加工企业和社会各界的食品安全意识明显增强，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为得到有效遏制，食品安全形势得到根本好转，食品产业得到持续健康发展，人民群众日益增长的食品安全和健康需求不断得到满足。
二、明确工作职责，建立健全食品质量安全监管长效机制
（一）明确职责，落实责任
食品质量安全监管工作任务艰巨。针对我区食品企业多而散，特别是小作坊、无证照窝点生产地点比较隐蔽的特点，要举全局之力，实行分片监管、责任到人，层层签订责任状，切实加强对食品企业的监管，确保监管到位。
（二）建立健全食品安全监管制度
建立健全工作责任制及过错责任追究制，责任层层落实。即区域食品生产加工企业监管责任制度；加严监管措施；食品添加剂生产、使用备案制度；食品安全事故应急措施；过错责任追究制度。
三、强化措施，提升食品质量安全总体水平
（一）普查建档，实行动态管理
食品生产加工企业质量档案，是开展食品质量安全日常监管工作的依据，建立健全食品企业档案尤为重要。按照国家、省、市质监局的工作布暑，食品企业（小作坊）建档应不漏一家，彻底摸清家底，以备更好的开展工作。食品企业除应建立以每户企业为单位的纸质档案外，还应建立动态管理的电子档案，并设置专人专管将日常巡查、回访情况记录存入纸质档案，不断更新电子档案，对于新发现的食品企业要及时建档，保证质量档案的准确性。
（二）加大监管力度，提高监管的有效性
1、制定巡查计划，实施巡查制度
根据食品企业质量档案，按照地域分布、产品种类特点等，在每月底合理的制定出下一个月巡查计划。巡查时应按计划要求认真进行检查，如实记录企业生产情况，对企业存在的问题应及时指出，并以书面形式告之企业，限期整改。企业在整改时要跟踪服务和指导，确保在期限内整改到位。对存在严重质量问题和严重食品安全隐患的企业要实施加严监管。
获证企业后监管：企业获得食品生产许可证，虽然是在保证生产条件上具备了一定的能力，但是持续保持获证审查的要求来生产企业不多，这是获证企业的通病也是巡查的重点。
小作坊监管：小作坊是食品质量安全监管的重点和难点。对证照不齐全的、产品检测情况连续不合格的、生产假冒伪劣产品的、用非食品原料加工食品的，一经发现要立即停产整顿或提请政府取缔。对愿意诚实守信合法生产的，要签订承诺书，承诺不违法生产食品，产品只在本区域内销售等，并帮助其建立健全相关工作制度和生产销售记录。确保小作坊食品质量安全。
2、实施分类监管，区别管理
按照国家质量监督检验检疫总局《关于加强对获得食品生产许可证企业后续监管工作的意见》的要求和分类原则，对食品企业进行分类管理。对“A级”企业不能仅限于获证企业，对于管理严格、产品质量优、信誉度好的企业都可划为“A级”企业。对于产品质量滑波，存在安全隐患的企业应降级管理，重点巡查。对“不合格企业”要采取停产整顿和取缔的措施。
3、落实食品添加剂生产、使用企业的备案
要制定食品添加剂（助剂）生产、使用企业备案制度。对于需办理工业产品许可证的食品添加剂（助剂）生产企业，应积极帮助其申办生产许可证，并建立企业档案；对于食品添加剂（助剂）使用企业，要严格备案制度，特别是对单件产品使用量的控制，强调企业应在使用食品添加剂前备案，未经备案的.食品添加剂不得使用。
4、加大食品安全专项整治力度
在加强日常监管的同时，《食品生产加工企业清理整顿方案》的要求，结合我区实际，突出抓好几个重点：一是重点产品，大米、肉制品、乳制品、饮料、酱油、酒（白酒、果酒、米烧酒）儿童食品、保健食品等；二是重点区域，农村、城乡结合部及长期存在制售假冒伪劣食品行为的区域；三是重点单位，小作坊、非法生产加工窝点、有过生产假冒伪劣食品违法行为的企业。
四、加大宣传，增强全社会的食品安全意识
要充分利用广播、电视、报纸等新闻媒体，大力宣传国家、省、市质监局和政府有关食品安全工作的政策法规，使食品行业从业人员充分了解政府对食品安全工作的政策要求，认识当前食品安全的形势，提高广大人民群众对食品行业的监督程度，促使全区食品安全监管工作进一步法制化、规范化。
食堂食品质量提升方案 9
一、目的
（一）获得 年 自治县食品中化学污染物及有害因素以及食源性致病菌的监测数据，从而了解和分析我县食品污染水平。
（二）确定危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，进行风险预警，降低我县食源性疾病发病率，为食品安全监督管理提供科学依据。
（三）为开展食品安全风险评估提供科学依据。
二、监测内容及责任单位
（一）完成以餐用具消毒效果监测及食品监测，其中：检测理化指标、微生物指标，样品来源采取购买的形式采集（见附表1）。责任单位：县卫生局（疾控中心），配合单位：县食药监局、工商局、商务局、卫生监督所。
（二）食品生产加工环节的.食品可能危害身体健康的非食用物质、微生物及毒素、易被滥用的食品添加剂、食品中农兽药残留等风险因素进行监测（见附表2）。责任单位：县质监局。
（三）食品流通环节的食品安全风险监测（见附表3）。责任单位：县工商局。
（四）餐饮服务食品、餐饮具、工用具等进行监测（见附表4）。责任单位：县食药监局。
（五）生猪、肉牛、山羊饲养场等畜禽养殖和预混料进行检测盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）和菜克多巴胺及动物疫病等进行监测。责任单位：县畜牧兽医局。
（六）蔬菜、水果等农药残留开展监测。责任单位：县农委。
（七）食源性疾病监测
1。监测单位
①疑似食源性异常病例/异常健康事件监测
全县各级医疗卫生机构。
②食源性疾病（包括食物中毒）监测
县疾控中心协助质监、工商、食药监局等部门开展食品抽样检测，对食品安全事故现场进行卫生学处理，开展食品安全事故的流行病学调查、监测和报告。
2。监测内容
①疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测、报告。
②食品安全事故（包括食物中毒）的监测、报告。
三、质量控制
严格按照国家食品安全相关标准进行质量控制。
四、保障措施
县财政将各成员单位食品安全风险监测经费纳入财政预算，同时每年要安排一定经费用于食品安全风险监测的设备投入，增强食品安全风险监测能力，确保食品安全风险监测顺利开展。
五、信息通报
监测责任单位发现可能存在的食品安全隐患或特定食物中污染水平异常增高时，及时上报县食安办，由县食安办立即通报各相关食品安全监管部门采取措施加强监管，同时上报县政府与市卫生局，提出食品安全风险预警建议。
食堂食品质量提升方案 10
一、指导思想
认真贯彻党的十八大精神，落实科学发展观和构建和谐社会的要求，以保证我市广大群众的饮食健康安全为出发点和落脚点，通过监督抽查和风险监测，进一步建立健全食品生产加工业的长效监管机制，使食品生产加工秩序得到明显改观，人民群众的食品消费安全得到有效保障。
二、检查的产品
结合我市实际，全部获证企业产品均属于本次监督抽查范围，稽查大队各中队要认真落实监督抽查计划，组织开展抽样检验工作。
三、抽样及检验工作依据
1、监督抽查检验项目按该产品的《抽查规范》或《审查细则》的`监督检验项目进行全项检测；
2、企业规模划分、检验依据、抽样方法及判定原则按该产品的《抽查规范》或《审查细则》实施。
四、监督检查费用来源及使用要求
此次监督检查买样及检验费用，由食品科按从简从紧原则，根据工作需要编制抽检计划和资金预算，报分管领导、局长逐级审核，通过后由局财务拨付。具体审批、使用、核销按现行局财务制度相关规定执行。
五、工作要求
1、此次监督抽查时间紧、任务重、工作量大，相关部门负责人要高度重视，加强领导，精心组织，认真做好监督抽查工作。
2、抽样人员要注意做好抽取样品的依据标准、检验项目、抽样数量、抽样程序、抽样方法等内容，要在现场认真填写抽样单，并做好各项记录。
3、要严格执行计划，食品科负责制定抽检实施方案，确定抽检批次，报市局确认后由稽查队负责实施。
4、在开展监督抽查过程中，同时对生产企业开展监督检查，稽查队要对现场生产条件进行检查和技术服务，若一旦发现企业有违法生产经营行为，应及时报告并依法查处。
5、本次监督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要严格抽样检验程序和工作纪律，严禁向企业收取任何费用。购样费用要及时支付被检单位，并索要和留存票据。抽样人员要认真填写监督检查抽样单，并负责统计抽样数量及检验结果，食品科负责及时上报。
6、严格落实责任制。严格按照职责分工，责任到人，做到认识到位、抽查到位、处理到位，对因工作不力出现问题的，要追究部门责任人和相关人员的责任。
食堂食品质量提升方案 11
为深入贯彻全省开展食品质量安全年行动电视电话会议、《市开展食品质量安全年行动工作方案》要求，落实市人民的政府办公室《关于进一步做好食品安全整治工作的通知》精神，结合我区实际，制定本方案。
一、总体要求
全面贯彻落实市人民的政府办公室《关于进一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一个月的时间，突出重点，开展食品安全集中整治行动，切实把食品质量安全年行动推向深入，真正建立从田间到餐桌、从生产到消费全方位、全过程的食品安全监管体制。坚持治理整顿与振兴产业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法治理。通过艰苦细致的工作，使食品安全监管责任进一步落实，食品安全标准体系逐步完善，食品行业自律意识显著加强，食品生产经营秩序得到根本好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，全面提高全区食品质量安全水平。
二、整治重点
重点抓好饲料、熟食批发的整治。
三、主要工作
继续巩固和扩大“食品质量安全年”行动成果，突出抓好七项整顿，努力实现五个新突破，确保全区食品安全形式根本好转。
突出抓好七项整顿：
（一）整顿食品添加剂市场秩序，打击研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为。
（二）整顿食用农产品的种植养殖秩序，打击使用甲胺磷、氯霉素、孔雀石绿等禁用农药、兽药的行为；
（三）整顿食品生产和进出口秩序，严把准入关口，打击生产有毒有害食品的行为；
（四）整顿食品流通秩序，打击销售过期变质、假冒伪劣食品以及扰乱食品市场秩序的行为；
（五）整顿餐饮服务秩序，打击使用劣质、有毒有害原料制作食品的行为；
（六）整顿畜禽屠宰秩序，打击私屠乱宰、销售病害猪肉和注水肉的行为；
（七）整顿保健食品市场秩序，打击保健食品保健食品添加违禁药物和夸大宣传的违法行为。
努力实现五个新突破：
（一）案件查处力度有新突破；
（二）重点隐患治理效果有新突破；
（三）企业主体责任落实有新突破；
（四）地方法规标准完善有新突破（重点规范标准）；
（五）长效机制建设有新突破；
四、任务要求
（一）加强组织领导。卫生、质监、工商、农业、商务部门要加强组织领导，进一步明确监管责任，落实监管要求，查找并研究解决监管环节存在的主要问题，狠抓各项工作的落实，不留死角，不留盲区。各食品安全监管部门要按照职责分工，制定食品安全集中整治月工作方案。（方案报区食品安全领导小组办公室）
（二）坚持“四要”原则，强化行政执法。加大执法力度，对无证无照生产加工经营企业和商户，坚决予以取缔。对违法违规、没有良心、失去人性的黑心户，要顶格处罚，坚决做到“四要”：要人、要物、要设备、要重罚，让其倾家荡产，彻底失去再生产能力。（各部门查出的大案要案随时上报区领导小组办公室）
（三）各司其职，开展集中整治。卫生部门负责对餐饮服务、保健食品进行集中整治。一要对辖区内所有餐饮单位，特别是托幼、建筑工地食堂、小型餐饮单位进行一次全方位拉网式监督检查，督促指导落实各项卫生要求，对不符合卫生要求的落实整改措施，对逾期不改的，坚决予以处罚、取缔。加大对大型聚餐的管理，落实报告和留样制度。二要与所有的餐饮单位签订食品安全责任书，明确餐饮单位负责人为第一责任人。三是做好餐饮单位经营食品特别是熟肉卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具的抽样检测，对不合格单位加大整改和处罚力度。四是开展整顿保健食品市场秩序，打击保健食品保健食品添加违禁药物和夸大宣传的`违法行为。五是随时做好食品安全事故的应急处置准备，落实24小时执法人员值班，做到人员、物资、车辆三到位。农业部门负责农牧水产品种植环节的质量安全集中整治。一是要对农业投入品使用环节进行一次拉网式监督检查，对农产品、蔬菜、畜产品、兽药、饲料及饲料添加剂加强监督检测，特别要以饲料为重点。二是要与所有的监管单位签订质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。质监部门负责对食品生产环节进行集中整治。一是要对食品生产经营企业进行拉网式检查，加大对小作坊的整治力度，彻底取缔无证生产单位。整顿食品添加剂市场秩序，打击研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为。二是要与所有的食品生产单位签订食品质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。三是要加大抽检力度，整顿和处罚不合格单位。工商部门负责对食品流通环节开展集中整治。一是要对食品经营单位进行拉网式检查，特别要加大对熟食批发的整治力度，整顿食品流通秩序，打击销售过期变质、假冒伪劣食品以及扰乱食品市场秩序的行为。二是要与所有的食品经营单位签订食品质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。三是要加大抽检力度，整顿和处罚不合格单位。商务部门整顿畜禽屠宰秩序，打击私屠乱宰、销售病害猪肉和注水肉的行为。
（四）加强宣传教育，营造良好氛围。各监管部门要加强与宣传、教育等部门和新闻媒体的密切联系，采用多种形式，广泛深入地开展食品安全宣传教育和知识普及。利用新闻媒体开辟食品安全专题节目或栏目，及时宣传食品安全政策法规和食品安全知识，使食品安全宣传进机关、进企业、进学校、进社区、进乡村。要正面报道各部门加强食品安全工作的成果以及优质食品和优秀企业，曝光生产、销售假冒伪劣食品的典型案件，大力倡导“重质量、重安全”的行业风尚，营造人人关注、人人重视食品安全的社会氛围。
（五）加强信息沟通，及时做好总结。一是大案要案好的做法随时报。二是各监管部门要对开展食品质量安全月和食品质量安全年行动进行认真总结，两个总结报告于12月28日前报区食品安全监管协调领导小组办公室。三是各监管部门要于12月28日前将监管单位名单（包括单位名称、地点、负责人、联系电话、经营项目、持证情况、员工人数等基本情况）报区食品安全监管协调领导小组办公室。四是做好迎接市政府验收检查的各项准备工作。
食堂食品质量提升方案 12
“端午节”、“龙虾节”两节将至，为加强节令食品、地方特色食品质量监管，保障群众节日期间饮食健康安全，根据《潜江市食品药品监督管理局20xx年食品监督抽样检验工作计划》（x食药监发〔20xx〕x号），市局决定开展20xx年“端午节”、“龙虾节”两节期间食品质量监督抽检工作，现将有关事项通知如下：
一、抽检时间
20xx年5月18日—27日。
二、委托承检单位
1、潜江市食品药品监督检验所负责抽样检测粽子、蛋制品、肉制品等品种，张金所、熊农、广华所等区域内相关食品。
2、xx省阿克瑞德检验检测有限公司负责抽样检测食用农产品、白酒等品种，园林所、浩口所等区域内相关食品。
三、抽检任务和品种
本次抽检计划为220批次。其中食用农产品60批次，小龙虾50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生产环节），粽子10批次，其余80批次为张金所20批次、熊农15批次、园林所10批次、广华所10批次，浩口10批次，具体品种由上述5个监管所自行分配。其他监管所申报的抽检计划将于六月份另行安排。
四、抽检工作要求
（一）各监管所、支队要配合承检单位抽样人员做好抽样工作，并严格按规定做好现场检查笔录和相关检查信息记载，同时对被抽样单位开展日常监督检查工作，填写《日常监督检查记录表》。
（二）要规范抽样程序，履行抽样手续，确定样品基数，认真填写抽样单，指定专人做好现场检查笔录和相关检查信息记录，为监督抽检的后处理奠定基础。抽样完成后由抽样人与被抽样单位（企业）在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样。所抽样品的保质期从采样之日算起应不少于3个月。消费环节的样品必须是现做的.产品。
（三）检验机构应严格依据产品监督抽检实施细则开展检验，在样品抽取后15日内完成样品检验并出具检验报告，并于签发2日内将检验报告送至市局食品生产流通科。
（四）经检测判定为不合格的食品，各监管所、支队要严格按照《xx省食品安全抽检检测后后处理管理办法（试行）》有关要求督促生产单位（企业）采取封存、召回、销毁等措施，防止同批次不合格食品流入市场。市局将对后处理情况跟踪督查。
（五）抽样应当购买样品，并保留购样发票等凭证，不得向被抽样单位收取检验费和其他任何费用。参与监督抽检的单位和个人不得擅自发布有关抽检的信息，不得在开展抽样工作前事先通知被抽样单位，不得接受被抽样单位的宴请和馈赠，不得利用抽检结果开展有偿活动、谋取不当利益。
食堂食品质量提升方案 13
一、采购环节
1. 供应商管理
建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、生产环境、产品质量进行全面评估，选择有良好信誉和稳定质量的供应商。
与供应商签订质量保证协议，明确食品质量标准、检验方法、违约责任等条款。
定期对供应商进行实地考察，确保供应商持续符合质量要求。
2. 原材料采购
制定科学合理的采购计划，根据食堂的实际需求和市场供应情况，合理安排采购数量和采购时间，避免原材料积压或短缺。
加强对原材料的质量检验，对采购的蔬菜、肉类、水产品等进行抽检，确保原材料符合国家食品安全标准。
优先采购本地、当季的新鲜食材，减少运输过程中的损耗和污染。
二、加工环节
1. 人员培训
对食堂工作人员进行专业技能培训，包括烹饪技巧、食品加工流程、食品安全知识等方面的培训，提高工作人员的业务水平。
定期组织工作人员参加食品安全法规和卫生知识培训，增强工作人员的食品安全意识。
2. 加工流程规范
制定详细的食品加工流程，明确各个环节的`操作规范和质量标准，确保食品加工过程的标准化和规范化。
严格控制加工过程中的温度、时间、火候等参数，保证食品的口感和营养成分。
加强对加工设备的清洁和维护，定期对设备进行消毒和检查，防止设备故障影响食品质量。
三、储存环节
1. 仓库管理
建立规范的仓库管理制度，对食品原材料和成品进行分类存放，避免交叉污染。
合理控制仓库的温度、湿度和通风条件，确保食品在储存过程中的质量安全。
定期对仓库进行盘点和清理，及时处理过期、变质的食品。
2. 冷藏冷冻管理
对需要冷藏或冷冻的食品，严格按照规定的温度和时间进行储存，确保食品的新鲜度和营养价值。
定期对冷藏冷冻设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。
四、服务环节
1. 菜品创新
成立菜品研发小组，定期推出新菜品，丰富食堂的菜品选择。
根据不同季节和节日，推出特色菜品，满足员工的口味需求。
2. 意见收集与反馈
设立意见箱和在线反馈渠道，广泛收集员工对食堂食品质量的意见和建议。
对员工的意见和建议进行及时整理和分析，制定针对性的改进措施，并向员工反馈改进情况。
食堂食品质量提升方案 14
一、质量目标设定
明确食堂食品质量的总体目标，如将食品安全事故发生率控制在 [X]% 以内，顾客满意度达到 [X]% 以上。
针对不同的食品种类（如主食、菜肴、汤品等），设定具体的质量指标，例如菜肴的色香味形的评分标准。
二、采购优化措施
1. 源头把控
与大型的、有资质认证（如 ISO9001、HACCP 等）的食品生产基地建立长期合作关系。
要求供应商提供每批次原材料的检验报告，包括农药残留、兽药残留、重金属含量等检测数据。
2. 采购多元化
除了传统的采购渠道，探索与有机农场、特色食材供应商的合作，为食堂提供更多优质、特色的食材。
建立紧急采购预案，当遇到市场供应不稳定的情况时，能够及时找到替代供应商。
三、加工过程改进
1. 标准化操作
编写详细的《食堂加工操作手册》，涵盖从食材清洗、切配到烹饪、装盘的各个环节，明确每个环节的操作要点、注意事项和质量控制标准。
采用可视化的加工操作流程展示，如在加工区域悬挂操作流程图，让工作人员随时可以参考。
2. 质量监督机制
设立专门的质量监督岗位，负责对加工过程进行全程监督。
建立质量追溯体系，对每一道菜品都能追溯到原材料的来源、加工人员、加工时间等信息，以便在出现质量问题时能够快速定位和解决。
四、储存管理提升
1. 分类储存
根据食品的`特性（如生鲜、干货、冷藏、冷冻等）进行分类储存，不同类型的食品存放在不同的区域。
为易混淆的食品（如不同品种的大米、面粉等）设置明显的标识，防止混淆。
2. 先进先出原则
建立食品储存的先进先出制度，确保先入库的食品先出库，避免食品过期。
利用信息化管理系统，对食品的入库时间、保质期等信息进行记录，系统自动提醒即将过期的食品。
五、服务质量提升
1. 人员服务态度
对食堂服务人员进行服务礼仪培训，包括微笑服务、文明用语、主动服务等方面的培训。
建立服务评价机制，让顾客对服务人员的服务态度进行评价，对评价优秀的服务人员给予奖励，对评价较差的服务人员进行批评教育和再培训。
2. 菜品呈现方式
注重菜品的装盘艺术，根据菜品的特点选择合适的餐具，使菜品在视觉上更具吸引力。
提供个性化的服务，如为特殊顾客（如孕妇、素食者、糖尿病患者等）提供定制化的菜品。
食堂食品质量提升方案 15
一、食品安全保障
1. 卫生管理
加强食堂环境的清洁和消毒工作，每天对食堂的餐厅、厨房、餐具等进行全面清洁，定期进行深度消毒。
制定严格的个人卫生标准，要求食堂工作人员穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等，定期进行健康检查。
2. 风险监测
建立食品安全风险监测体系，对食堂的食品原材料、加工过程、成品等进行定期抽检，重点监测微生物污染、化学污染等食品安全风险因素。
与专业的食品安全检测机构合作，对复杂的食品安全问题进行检测和分析。
二、食品营养提升
1. 营养搭配
聘请专业的营养师对食堂的菜品进行营养搭配设计，根据不同人群（如儿童、青少年、成年人、老年人等）的营养需求，制定科学合理的'菜单。
注重荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，确保每一道菜品都富含多种营养成分。
2. 营养标识
对食堂的菜品进行营养标识，标明菜品的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量，让顾客在选择菜品时能够根据自己的营养需求进行选择。
三、质量持续改进
1. 内部审核
定期开展食堂食品质量内部审核工作，由食堂管理团队对采购、加工、储存、服务等各个环节进行全面检查，发现问题及时整改。
建立内部审核报告制度，将内部审核的结果形成书面报告，上报食堂管理部门和相关领导。
2. 顾客参与
邀请顾客代表参与食堂食品质量的监督和评价工作，定期组织顾客座谈会、食品品尝会等活动，让顾客对食堂食品质量提出意见和建议。
根据顾客的意见和建议，制定具体的改进措施，并将改进情况及时反馈给顾客。
食堂食品质量提升方案 16
一、食材采购环节
建立严格的供应商筛选机制
对供应商进行资质审查，包括营业执照、食品经营许可证等相关证件的审核。
实地考察供应商的生产环境、储存条件和运输能力。
定期对供应商进行评估，根据供应商品质、价格、服务等方面的表现，优胜劣汰。
确保食材的新鲜度和质量
与供应商协商，增加食材配送的频率，确保蔬菜、肉类等食材的新鲜。
制定食材验收标准，对每批食材进行严格的质量检验，如蔬菜的外观、色泽、有无农药残留等。
二、加工制作环节
加强厨师队伍建设
定期组织厨师参加专业培训，学习新的烹饪技巧、菜品创新和营养搭配知识。
引进优秀的厨师人才，为食堂注入新的`活力。
建立厨师绩效考核制度，根据菜品质量、顾客满意度等方面对厨师进行考核。
规范加工流程
制定详细的操作流程手册，明确从食材清洗、切配到烹饪的各个环节的操作标准。
加强对加工过程的监督管理，确保厨师按照操作流程进行制作。
注重营养搭配
聘请营养师，根据不同人群的营养需求，设计科学合理的菜谱。
保证每餐菜品包含足够的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分。
三、食品储存环节
完善储存设施
确保食堂有足够的冷藏、冷冻设备，保证食材在适宜的温度下储存。
对储存设备进行定期维护和保养，确保其正常运行。
分类储存食材
根据食材的种类、特性进行分类储存，避免不同食材之间的交叉污染。
对储存的食材进行标识，标明食材的名称、进货日期、保质期等信息。
四、服务环节
收集顾客反馈
在食堂设置意见箱，方便顾客提出意见和建议。
定期开展顾客满意度调查，了解顾客对食堂食品质量的评价。
根据顾客反馈，及时调整菜品和服务。
提高服务意识
对食堂工作人员进行服务培训，使其树立良好的服务意识。
工作人员在服务过程中，要热情、周到、礼貌。
食堂食品质量提升方案 17
一、源头把控
与有机农场、绿色农产品基地建立长期合作
直接从源头采购新鲜、无污染的蔬菜、水果、谷物等，减少中间环节，保证食材的原生态。
要求基地提供农产品的质量检测报告，确保符合食品安全标准。
对肉类、禽类、水产品等食材的采购
选择正规的大型屠宰场和养殖场作为供应商，确保动物的养殖环境符合卫生标准。
要求供应商提供动物检疫合格证明等相关文件。
二、加工过程优化
厨房设备升级
更换老旧的烹饪设备，如炉灶、烤箱等，提高烹饪效率和食品加工的均匀度。
增加食品加工的自动化设备，如切菜机、绞肉机等，减少人工操作带来的误差。
推行标准化作业
对每一道菜品制定详细的标准化加工流程，包括食材的用量、烹饪的时间、火候的大小等。
厨师在加工过程中严格按照标准操作，确保每一道菜品的质量稳定。
三、质量检测与监督
建立内部质量检测实验室
配备专业的'检测设备和人员，对食材、半成品和成品进行农药残留、兽药残留、微生物等方面的检测。
对检测结果进行记录和分析，及时发现问题并采取措施。
加强监督管理
成立食堂食品质量监督小组，定期对食堂的各个环节进行检查。
对违反食品质量安全规定的行为进行严肃处理。
四、创新与改进
菜品创新
鼓励厨师根据季节、节日等因素，开发新的菜品。
举办厨师创新菜品大赛，激发厨师的创新热情。
服务创新
提供个性化的餐饮服务，如根据顾客的特殊需求定制菜品。
利用互联网技术，开展线上订餐、送餐服务。
食堂食品质量提升方案 18
一、人员管理方面
技能培训与素质提升
开展食品安全知识培训，包括食品卫生法规、食物中毒预防等，提高工作人员的法律意识和安全意识。
进行烹饪技能竞赛，激励员工提升厨艺水平。
邀请营养专家对员工进行营养知识培训，使他们在烹饪过程中能更好地考虑营养均衡。
人员分工与职责明确
制定详细的岗位职责说明书，明确每个岗位在食品质量保障中的具体职责。
建立岗位轮换制度，使员工熟悉食堂各个环节的工作，增强整体质量把控能力。
二、环境改善方面
厨房环境优化
对厨房进行全面的清洁和消毒，保持厨房环境的整洁。
改善厨房的.通风系统，确保油烟及时排出，减少油烟对食品的污染。
合理布局厨房设备和工作区域，避免交叉污染。
餐厅环境提升
定期对餐厅进行清洁和消毒，包括桌椅、餐具等。
优化餐厅的灯光、温度、湿度等环境因素，为顾客提供舒适的就餐环境。
三、食品安全保障方面
建立追溯系统
对每批食材进行编码，记录其来源、进货日期、加工过程等信息。
一旦出现食品安全问题，可以快速追溯到问题源头。
加强留样管理
对每餐的菜品进行留样，留样量不少于规定标准。
留样时间不少于规定时长，并做好留样记录。
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