餐厅服务质量提升方案

餐厅服务质量提升方案（通用5篇）

　　为了确保事情或工作有序有力开展，我们需要事先制定方案，方案是有很强可操作性的书面计划。方案的格式和要求是什么样的呢？以下是小编精心整理的餐厅服务质量提升方案（通用5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　餐厅服务质量提升方案 篇1

　　顾客满意度是对顾客满意程度的衡量指标，是顾客期望值与顾客体验的匹配程度。换言之，满意度是顾客满足情况的反馈，它是对产品或者服务性能，以及产品或者服务本身的评价。客户满意度是我们徽王人孜孜以求的目标。为进一步改进服务质量，让广大客户满意，特制定徽王餐厅客户满意度提升方案,塑造“五好”餐厅。

　　一、环境卫生好，营造良好的就餐氛围

　　良好的餐饮环境能给顾客带来视觉上的的享受，也是提升客户满意度的前奏。

　　1、客户看到的要整洁美观。各餐厅从店容店貌、店内物品陈列、员工仪容仪表、桌椅摆放等都要整齐有序、洁净美观，营造舒适安全的就餐环境。

　　2、客户使用的要干净卫生。各餐厅要做到“五净三无”：地面墙面净、桌椅净、灶具厨具净、餐具净、食物净、无杂物、无异味、无劣质过期食品。每周五开展一次卫生大扫除活动，定期做好灭四害工作，不留死角。

　　3、认真执行6T管理。各餐厅全面落实6T管理，做到天天处理、天天整合、天天清洁、天天规范、天天检查、天天改进，餐厅设施设备及时维修保养，不断提高环境卫生管理水平。

　　二、服务质量好，让客人的消费行为在开心舒适中度过

　　服务质量是客户满意度的关键因素。

　　1、加强员工培训。各餐厅每月至少组织二次员工培训，对员工进行工作技能培训和服务规范培训，利用晨会，开展服务礼貌用语、仪容仪表、投诉处理、应急处理等知识培训，树立员工的服务意识。

　　2、注重礼仪。在餐厅服务中，做到着装整齐，言行文明，实行礼仪用语，人人讲“礼貌用语十一字”：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。提倡微笑服务，让微笑服务展现在徽王的.每一间餐厅，让客人真正体会到“宾至如归”的亲切感。

　　3、开展服务之星评比。每月开展一次，餐厅全体员工为参评对象，在仪表仪容、礼貌待客、投诉处理、服务态度等方面，让客户评价，选出1至2名服务之星，让员工觉得服务顾客的辛苦付出获得肯定和回报，通过树榜样，形成人人争做满意度提升标兵。

　　4、接受客户监督。设立“餐厅服务监督公示牌”，悬挂在各餐厅出入口处，公示监督电话、设置意见栏，公开接受广大客户对餐厅及员工服务的意见和建议。每个月开展一次“顾客满意度问卷调查”，及时汇总分析顾客对餐厅服务、菜肴等方面的要求，对不满意项及时改正，对满意项保持加强。了解顾客需求提升满意度。

　　三、产品质量好，通过舌尖上的美味留住客人的“胃”

　　产品口味是餐饮业的根本基石，口味的好坏直接影响门店上客率，决定盈利与亏损。在经营的过程中根据客需不断提升产品品质，不断更新菜品来获得更高的顾客满意度，增加盈利点。

　　1、合理规划菜谱。根据餐厅就餐人数、就餐群体，科学设计菜谱，安排在8至25道菜肴之间，满足不同人群消费需求。

　　2、菜品创新。餐厅经理要学习、了解烹饪和菜肴知识，经常与主厨沟通菜肴内容，对餐厅菜肴大胆创新，对顾客偏爱菜肴加以保留，对售卖不好的菜肴进行更换。各餐厅要求厨师长(主厨）一个月推出2道创新菜肴，

　　3、改善菜品色、香、味。各餐厅要在菜品质量上下功夫，严把食材关、加工关，确保菜品“颜值”。适时推出一些“高颜值”“有创意”的产品，吸引顾客的眼球，提升好奇感，满足客户拍照发朋友圈的需求。

　　4、菜品装盘。选配好餐具，在材质、样式、盛量上要有创意，既要别具一格、也要美观大方。

　　5、使用季节性时令菜、食材更新。根据季节变化，及时菜品更新，夏季菜品要清淡爽口，冬季菜品要味足开胃。

　　四、沟通交流好，做好与顾客的情感维系

　　做餐饮服务行业最主要是重视与人的情感交流，所以餐饮消费时与顾客的沟通以及消费后与顾客的情感维系是促进餐饮发展的两个重要环节。

　　1、做好双向沟通。平时，餐厅员工，特别是餐厅经理和前厅服务人员，要与顾客多交流，了解顾客对餐厅服务、食品是不是喜欢，听取顾客的意见与反馈，为下步工作改善提供参考数据。在与顾客交谈时，微笑多展露一点，态度要和蔼一点，语气要柔和一点，要采用征询、协商或请教的口气与顾客交流。

　　2、定期拜访业主单位。各餐厅经理要密切保持与业主单位中层以上干部的沟通联系，每月至少1次上门拜访，现场管理获得甲方领导认可。餐厅经理应多与甲方领导沟通及汇报工作，及时完成甲方领导安排的各项任务，不找各种理由推卸责任。了解甲方领导的性格、兴趣爱好等，以便做好服务工作。

　　3、建立顾客档案。各餐厅管理人员在与顾客接触之后，就要开始收集顾客信息，形成完整的顾客档案，并在今后的售后维系中不断完善档案信息。档案应包含：姓名、性别、年龄、生日、工作单位、兴趣爱好、联系电话、体质类型、健康状态、每一次的消费记录等等。

　　4、做好情感维系。每个餐厅建立顾客生日福利制度，顾客生日当天在餐厅就餐，免费赠送长寿面一碗（或蛋糕）；每周推出1元菜、免费汤等活动，体现人文关怀。提高顾客对餐厅的满意度。

　　五、运营管理好，树立企业的良好口碑

　　餐厅在经营的过程中适时的让利、回馈、促销能够在一定程度上提高顾客的满意度。

　　1、开展主题文化活动。如，端午节开展以“粽子”为主题的活动，赠送粽子；教师节，教师就餐赠送一支鲜花或者小礼物；儿童节制作特别美食套餐。根据节假日不同调整餐厅音乐；店庆、新店开业或者业主单位周年日，开展活动。比如，抽奖、小游戏、霸王餐、舞台表演、充值赠送活动等等。开展体育、文娱相关活动策划，将就餐与观看体育、文娱活动连接起来，比如世界杯期间、NBA赛事期间在餐厅举办球赛直播，并注意餐厅氛围布置。从而提升甲方和广大客户对公司的良好印象。

　　2、推行折扣活动。试行折扣卡，顾客第一次来餐厅消费时，可以赠送顾客一张8折卡或5元优惠券，促使顾客回头消费。餐厅可推出VIP会员卡，老顾客可以办理一张会员卡，持会员卡的顾客可以获得部分餐品折扣。设置幸运大转盘与数字游戏，转到什么送什么，猜对数字打折扣。利用互联网营销，微信朋友圈积攒转发关注、小程序团购砍价、微信运动比赛等。举办餐饮手工实操大比拼，包饺子比赛、切土豆丝比赛、家常菜教学、餐饮文化历史兴趣展映等等。让顾客积极参与互动，打造良好的企业形象，从而获得顾客的认同感和美誉度。

　　3、守住食品安全生命线。严格执行食品安全法，严把食材采购关，食品加工关，守住食品售卖关，把食品安全摆在各项工作第一位，落实经理、仓管、安全员主体责任。落实菜品售价、卖价，价格审批制度，实行明码标价，让顾客明明白白消费，切实感受到物有所值。

　　4、遵章守纪。打铁还需自身硬，各餐厅认真落实规范性管理“十八条”规定，以此为“明镜”，对照检查，强化管理，努力提高管理水平。

　　餐厅服务质量提升方案 篇2

　　一、培训目标

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

　　公司各店在职服务人员。

　　三、培训课程

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　四、培训形式

　　半脱产，分期分批学习。

　　五、培训内容

　　1、公司管理项目餐厅服务员培训

　　1.1讲究职业道德

　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容

　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

　　1.2公司员工手册

　　1.3公司管理制度

　　2、餐厅服务员职业素质

　　2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

　　2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

　　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

　　2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

　　3、餐饮服务基本技能

　　3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

　　3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱

　　3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

　　4、酒水服务

　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

　　4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知识：了解中国菜的.特点;了解西餐菜的主要特点

　　5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤换餐用具

　　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

　　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　　7、餐饮服务基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

　　六、培训讲师

　　工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

　　七、培训时间

　　每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

　　八、培训地点和设备

　　餐厅内，餐厅内的所有设施

　　九、考评方式

　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

　　十、调整方式

　　可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

　　十一、培训预算

　　属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。

　　餐厅服务质量提升方案 篇3

　　一、培训目的：

　　1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;

　　2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平;

　　3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;

　　二、培训地点：

　　一楼大厅

　　三、培训时间：

　　20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30周六、周日)

　　四、培训对象：

　　前堂全体员工

　　五、培训要求：

　　1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)

　　2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的`心得体会;

　　3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;

　　六、培训负责人：

　　XXX

　　七、培训执行人：

　　XXXXXX

　　餐厅服务质量提升方案 篇4

　　通过对餐厅几天的观察，汇报一下对我项目餐厅现状的一些意见，如有不妥之处，望经理加以指正：

　　一、餐厅现状分析：

　　（1）员工作业标准认知有待提高：由于对于自身工作的标准不清楚，导致很多作业开展不到位，从而出现碌碌无为的情况。

　　（2）管理人员专业性不足：由于前厅服务人员较少，服务员由餐厅王师傅代为管理，但，由于王师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不十分了解，一些作业时间安排略有不足，导致一些作业不能有序开展。就像如果马路的十字路口没有交通灯的指挥，车流就会乱起来，只能越来越堵。

　　（3）培训工作不到位：虽有培训，但针对员工平时各项作业标准的培训较少。虽有针对作业标准的培训，但员工未应用到实际的工作中。要学以致用，比如：在平时多进行一些小的技能比武，并给予优秀人员发放一些小奖品，不仅提高了员工的积极性，使员工间得到更多的'交流，而且提高了作业标准及能力。

　　（4）由于前期疏于对前厅服务员的管理，使员工养成懒散的习惯，长期以至员工责任心不强，工作态度不认真。

　　（5）工作无计划性，整改无针对性：做计划也就是做准备，没有做好准备是失败的准备，而不做准备就是准备失败。对于现状虽经过整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改无针对性，路要一步一步走，整改工作一样一样来，循序渐进，这样就不会出现每一项都在整改，但每一项都未改好的情况，就好像十八般武艺样样通，样样稀松一样。

　　二、整改计划：

　　①、前期先从大面抓起，至少能够让甲方有一个舒适的就餐环境。

　　②、中期针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，进一步提高卫生标准。

　　③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工作上的困难。在前两期整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专业性的服务标准进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解及记忆。

　　④、通过组织一些小活动、小比赛，提高员工积极性，加强工作责任心。

　　目前，我正按此计划对我项目餐厅服务方面进行整改，通过片区内复检，总体而言虽有一些小小的改善，但仍有很多不足之处，且本人工作方式方法还存在着一些不足，希望经理给予指正、支持与鼓励，相信我可以做得更好。

　　餐厅服务质量提升方案 篇5

　　一、了解餐厅

　　1、西餐厅

　　西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。

　　2．自助餐厅

　　我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。

　　3.自助服务式餐厅

　　这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较固定，消费标准统一，人力成本较低。

　　4.外送服务式餐厅

　　这种餐厅即客人事先通过电话，网络等方式进行预订，餐厅根据客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多提供这样的服务。

　　二、正确认识服务

　　餐饮服务，从狭义讲，是“提供食物与饮料的方式”也是常讲的餐厅服务，主要是指人对人的服务，也叫软服务。广义上来说，餐饮服务则还包括各种有设施的服务，如设备、设施、环境等物对人的服务，这些服务也叫硬服务。

　　在国际质量管理中是这样定义的服务的：为下一道工序提供优质的产品。提供优质产品就意味着能使对方受益，但这是个很有趣的定义。

　　你的服务不论对个人、企业、社会都具有重要的意义：

　　1、服务做得好不好，对于企业来说是生存与竞争的关键。

　　2、服务造就个人成功。

　　3、有服务的社会更美。

　　三、餐厅服务员素质要求

　　餐厅服务员必须具备如下素质：

　　1、端庄大方的气质，整齐清洁的仪表

　　2、热情诚恳的性格，友善的亲和力

　　3、沟通能力与专业的推销技能

　　4、相应的知识素质，勤于学习的上进心

　　5、主动负责的精神，不怕吃苦的顽强毅力

　　四、餐厅卫生与安全知识培训

　　（一）卫生清洁

　　个人卫生：

　　1、遵循卫生法规

　　2、加强卫生意识

　　3、养成良好卫生习惯

　　4、遵守作业规程

　　（二）安全防范

　　1、食品安全的重要性（原因及预防）

　　2、不安全的能源

　　3、防火的注意事项

　　4、灭火的基本方法（冷却、隔离、窒息、抑制）

　　五、餐厅服务礼仪培训

　　（一）礼仪的概念

　　礼仪是仪容、仪表、礼貌、礼节的简称。

　　（二）礼仪的重要意义

　　1、有助于提高服务人员的个人素质，同时增进社会性精神，道德文明建设。

　　2、有助于更好的对服务对象表示尊重。

　　3、有助于进一步提高服务水平与服务质量。

　　4、有助于塑造并维护服务单位的整体形象。

　　5、有助于使服务单位创造出更好的经济效益和社会效益。

　　（三）礼仪七大原则

　　自律、敬人、宽容、平等、从俗、真诚、适度

　　（四）服务人员的仪表美

　　1、头发：保持干净，勤剪勤吹，无头屑与异味，当班时女服务员要把长发盘起，男服务员不能留大鬓角。

　　2、面部：女服务员要求化淡妆，男服务员不留胡须。

　　3、饰物：穿制服时不能佩带饰物，手表除外。

　　4、手与指甲：保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油

　　5、体味与口味：要求清新。

　　6、制服与鞋袜：穿着制服要求整洁，整齐，美观。鞋袜必须与制服配套协调

　　7、整体：自然大方得体，符合工作需要及安全规则。精神奕奕，充满活力，整齐整洁。

　　（五）服务人员的仪态美

　　仪态是指人在行为中的姿势和风度，主要包括：

　　1、规范站姿

　　2、优雅的坐姿

　　3、正确的步姿

　　4、恰当的手势

　　5、鞠躬礼

　　（六）服务人员的气质美

　　气质美是一个人的外在美和内在美的结合。

　　1、气质美是道德的象征，首先要培养自己成为有道德的人

　　2、礼貌是一个人肖像的镜子，应培养自己有礼貌，诚恳待人的品德。

　　3、善于控制情绪，培养自己善于容忍的性格。

　　4、培养广阔的胸怀和气度，过人的胆略。

　　5、培养自己具有高雅的心态，娴雅的谈吐以及优雅的微笑。

　　6、培养热情的接人待物习惯，培养自己有谦和易近的作风。

　　7、不要随便喋喋不休地说个没完，不要忌妒别人，不要搬弄是非。

　　8、生活要有规律，保持充沛的精力和工作热情。

　　9、不要随便向人借钱，那有损自己的形象。

　　10、要打扮自己，因为这是礼貌待人和使自己充满信心的标志。

　　11、说话用低声，创造温柔可人的形象。

　　12、智者不惑，博学广闻，增加自己的智慧，遇事才能镇定。

　　13、对生活和工作充满信心。

　　（七）礼貌的含义

　　礼貌是指人与人之间和谐相处的意念和行为，是言谈举止对别人热情与友好的体现。主要包括：

　　1、说话要用尊称，尊语。

　　2、声调要平稳，音量适中，吐字清楚。

　　3、说话要文雅简练，不要含糊，啰唆。

　　4、说话要委婉热情，忌生硬，冰冷。

　　5、讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎日常语法。

　　6、与客人讲话要注意举止表情。

　　（八）餐厅服务中的礼貌用语

　　1、称呼用语

　　2、问候用语

　　3、欢迎语

　　4、征询、帮助语

　　5、拜托语

　　6、致谢语

　　7、应答语

　　8、婉转推脱语

　　9、餐厅交谈招待语

　　10、道歉语

　　11、理解语

　　12、慰问语

　　13、赞赏语

　　14、祝愿语

　　15、道别语

　　（九）服务人员的七不问

　　1不问年龄

　　2不问婚姻

　　3不问收入

　　4不问住址

　　5不问经历

　　6不问身体

　　7不问信仰

　　（十）电话礼仪

　　1、基本步骤

　　首先，请在电话铃响两次内拿起电话，心情保持愉快。

　　其次，接听电话时，应记住统一使用标准语言。

　　最后，接听电话时，先打招呼，接着报出餐厅（和你的名字）。注意语气要柔和友好。

　　2、基本模式

　　拿起电话先说：早上好/午安/晚上好！XX餐厅。或“您好！XX餐厅”。接着问：需要帮忙吗？最后回答“谢谢”

　　3、待客查询

　　待客查询尽量不要让客人久等，若客人在查询某种特别信息必须打听或寻找用餐的另一位客人时，应说：“早上好！/午安/晚上好！XX餐厅。”然后：“我帮您查一下，可以稍等一下吗……谢谢！”然后：“很抱歉，让您久等了。”然后告诉其需要信息。

　　4、接客户电话的注意事项

　　（1）让客人等候时用“请等一下”代替“别挂电话”。

　　（2）最好在电话中征求客人意见并等其反应，常乐于提供帮助，回答时首先致谢或致歉。

　　（3）绝不说“不知道”应先帮客人查询，然后回答或请别人回答。

　　（4）切忌：

　　a)不要推卸责任，不说“这不是我们的错或那是XX部门的问题”一类的推脱之词。这永远解决不了问题，应先致歉然后提供帮助。

　　b)不说“你得….”“您必须…”等命令的口语。

　　c)挂电话时轻轻挂上，避免太大声，若对方未放下电话，听到会认为你无礼。

　　（十一）接待客人的礼貌

　　1、基本步骤

　　a)要主动迎接客人

　　b)坚持一视同仁

　　c)迎客时主动接过衣帽，证得客人同意后帮客人放好。

　　d)若餐厅客满或有客人需要等人聚齐时，可先请客人在休息室或门口的沙发上等候。若客人有急事，一般不安排客人拼桌就餐以免引起难堪，可建议其到附近餐厅就餐。

　　2、问清客人的基本情况

　　一般需询问：“请问先生、小姐，一共几位？”或“请问您有订餐吗？”然后根据客人的情况安排座位，引导客人入座。若有订餐将引至预定的座位上就餐，如是男女客人一起进来要先问候女士。

　　3、引导客人到餐位就餐

　　“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道”这是服务人员的常识。客人多对餐厅环境部熟悉，服务员应礼貌迎客走在前，目的是为客人引路和引座。引座时，应招呼“请跟我来”，同时伴以手势。切忌用一个手指指指点点。在领客人时，服务员应在客人左前方一米左右的距离行走，并不是回头示意客人。引送客人时还要为客人选择合适的餐位。

　　a)考虑客人人数，尽量利用餐位，方便客人用餐。

　　b)尊重客人意愿，安排合适的餐位。

　　c)根据餐厅的忙闲程度，安排合适的餐位。

　　d)讲究礼仪，尊重客人的风俗习惯，迎接引导客人时应坚持先来后到的原则。

　　4、为客人拉椅就座

　　引导客人到餐位后要问“这个位子您满意吗？”然后再拉椅让座。具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待客人屈腿入座的同时，顺势将椅子推向前方。椅子推动要自然、适度，注意与客人密切合作，使客坐稳。若客人较多，应先照顾年长者和女士，此时注意1.拉椅让座先女后男、先主宾后随从的原则。一般情况应将女客人让到面向餐厅门口的餐位上。2.若同批客人较多，可示意性的为一两个客人拉椅让座。3.客人入座后，领位应把客人介绍给负责该餐位的服务员，若服务员忙别的`客人时应先给客人到水，然后将菜单给客人。回到餐厅门口区迎接别的客人时应主动给客人讲：希望您吃的满意！

　　5、对客人不该说的话：

　　（1）不说漂亮的虚话。

　　（2）不说狡诈的话。

　　（3）不说俏皮话。

　　（4）不说顶撞话。

　　6、微笑礼貌：

　　微笑的培养：

　　（1）微笑服务是服务人员自身良好情绪的表现，更是热爱本职工作的重要表现。

　　（2）真诚的微笑需要保持乐观的心态。

　　（3）让微笑发自内心。

　　（4）微笑的三个结合。一要与眼睛结合，二要与语言结合，三要与身体语言结合。

　　（5）训练微笑时可将“前”，“E”或“V”读50遍，多读将有助你自然的微笑。

　　（6）微笑与天性有关，后天的培养也很重要，每天多笑一点。

　　（7）切记：良好的礼貌、微笑习惯让你成功。因为它是打开人们心里最美的语言，是与客人建立友谊的桥梁，它可以使服务工作生辉，使饭店客源广进。

　　六、服务人员必须学会的礼仪服务

　　（一）尊重上司的礼仪

　　尊重上司是员工必备的素质之一，上司是公司事业的核心力量，公司虽然没有森严的等级制度，但也有最基本的上下级关系。因此，餐厅员工尊重上司应该做到：

　　1、在各种场合，见到上司或同事都要面带微笑，主动问好

　　2、见到董事长，总经理等餐厅高层领导面对面相遇时应放慢行走的速度，向外侧让路并点头致意问候。

　　3、路遇上司或同事主动问好，如不便打扰，可用手势或点头致意

　　4、不可随意将自己的客人，熟人或朋友介绍给上司

　　5、受到上司的批评不应该辩解，对上司的疏忽或不妥之处，不可当众指责或反驳

　　6、进入办公室应该敲门，在允许之后才可进入。敲门时一般用右手的食指和中指的中关节轻叩三下

　　7、会见上司，一定要得到允许才能前往。

　　8、进入上司专用的办公室，必须得到允许，方可就坐

　　9、当餐厅的高层领导到办公地点来视察或来问话时，一定要起身注视领导，以示敬意作为服务员，应该切忌的是：当你与客人见面时，首先是微笑，然后是语言。微笑服务是与餐厅服务的12字方针“仪容、仪表、热情、主动、礼貌、周到”融会在一起的。服务工作中的本身就包含着微笑的内容。

　　七、餐厅接待服务培训

　　（一）接待不同类型的客人

　　餐厅接待会遇到各种类型的客人：青年客人、中年客人、老年客人。

　　1、青年客人：这类客人普遍有花钱大方的特点，他们性格都比较开朗，追求轻松自由，对饮食的要求不是太高，只要干净卫生就可以了。针对青年人用餐，服务员可以推荐一些制作简单，快捷的菜点，缩短青年人的等候时间。

　　2、中年客人：这类客人一般会带着孩子外出就餐，他们对饮食的安全卫生要求很高，尤其对孩子的饮食安全营养问题特别重视，因此服务员可以向客人介绍一些营养价值高而又经济实惠的菜肴。

　　3、老年客人：这类客人外出就餐的机会很少，他们大多喜欢热闹和谐气氛，因此服务员在提供服务时，要保持亲切的笑容，对老年人应该优先照顾，他们的饮食应该以清淡，容易消化为主。

　　（二）不同消费类型的客人

　　客人按消费类型可以分为求新型，享受型，便利型，求廉型的客人。

　　1、求新型的客人：这类客人大多是些美食家或是青年人，他们不会计较菜肴价格的高低，但是对于菜品的口感体验要求很高。因此服务员像这类客人提供服务时，应重点介绍菜点的新品种，特点菜以及特色的服务。

　　2、享受型客人：这类客人是餐厅高档菜点和高级包间雅座的主要消费者，这类客人一般都具有一定的社会地位和经济实力，注重物质生活的享受，渴望显示自己的地位或富有的形象，要求服务员提供全面，优质的服务，一定要让他们在优雅，舒适的环境下用餐。

　　3、信誉型客人：这类客人对餐厅的信誉很重视，在接受服务消费的过程中，非常看重餐厅能否提供与收费水平相称的服务，是否能提供具有特色的菜点，能否提供清洁，安全舒适的环境，以使自己获得满意愉快的心理感受。因此服务员必须要以热情的服务，优质的菜点，清洁卫生的就餐环境来赢得客人的认可。

　　4、便利型客人：这类客人大都有较强的时间观念，注重服务场所和服务方式的便利，希望得到的是方便，迅速的服务，并讲求一定的质量。服务员应处处方便客人，提供便利，快捷，高质量的服务。

　　5、求廉型客人：这类客人或者是其自身具有节俭的美德，或者是本身经济收入水平较底，注重饮食消费物美价廉。因此服务员服务时，可以向客人介绍一些中，低档的服务项目和菜点，注重服务时的态度要热情周到。