大型企业食堂管理方案

时间：2024-08-10 06:13:11 方案我要投稿

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2021大型企业食堂管理方案范文（通用5篇）

　　为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，就常常需要事先准备方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编收集整理的2021大型企业食堂管理方案范文（通用5篇），欢迎阅读与收藏。

2021大型企业食堂管理方案范文（通用5篇）

　　大型企业食堂管理方案1

　　为认真贯彻落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作安排的通知》和国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务食品安全整顿工作实施方案的通知》精神，全面落实餐饮服务食品安全整顿各项任务，切实解决集体食堂存在的突出问题，确保广大企事业单位、建筑工地职工饮食安全，制定本实施方案。

　　一、整治范围

　　市辖区内的所有企事业单位、建筑工地食堂。

　　二、整治目标

　　坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使企事业单位、建筑工地食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，企事业单位、建筑工地食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。

　　三、整治内容及措施

　　（一）企事业单位、建筑工地食堂食品安全制度建立情况。认真核查企事业单位、建筑工地食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

　　（二）餐饮服务许可证持证情况。认真核查企事业单位、建筑工地的餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的'，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

　　（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查企事业单位、建筑工地的采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

　　（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查企事业单位、建筑工地食堂的内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

　　（五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；岗位卫生知识的熟知情况；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

　　（六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

　　四、时间安排

　　本次专项整治从年4月至年7月，具体时间安排如下：

　　（一）自查阶段（4月15日～5月15日）。各企事业单位、建筑工地要认真进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。

　　（二）整改阶段（5月16日～6月15日）。市食品药品监督管理局要对各企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查，并将协查及日常监管情况在一定范围内通报。

　　（三）检查阶段（6月16日～7月16日）。市食品药品监管局与有关部门将组成联合检查组，对企事业单位、建筑工地整治情况进行抽查。

　　五、工作要求

　　（一）加强组织领导，确保工作落实。要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

　　（二）建立长效机制，巩固整治效果。要根据本次整治的要求，开展企事业单位、建筑工地食堂食品安全示范工程建设。在企事业单位、建筑工地中创建一批食品安全示范食堂，争创省（国家）级餐饮服务食品安全示范市，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各企事业单位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件设施。

　　（三）开展教育培训，提高卫生意识。要加强对企事业单位、建筑工地食堂的食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促企事业单位、建筑工地切实承担餐饮服务第一责任人的职责，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

　　（四）加强食堂检查，严查违法行为。要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，将企事业单位、建筑工地食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导各企事业单位、建筑工地制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。

　　大型企业食堂管理方案2

　　1.事故风险分析

　　1.1.事故类型

　　1.1.1.中毒

　　1.1.2.员工用餐后，出现腹胀、腹痛、腹泻不适或者恶心、呕吐等疑似食物中毒现象。

　　1.1.3.员工婚丧嫁娶时，职工食堂承包宴席，用餐后，出现腹胀、腹痛、腹泻不适或者恶心、呕吐等疑似食物中毒现象。

　　1.2.危险源

　　食堂误采用化学用品类食材导致的中毒事故；食物不新鲜或是变质，引发的中毒；食物或是用具的不洁引发的中毒；误食有毒食物,或是不兼容食物的饮用,导致中毒；食物未煮熟。

　　1.3.事故危害程度及范围

　　食物中毒事故会危害公司人员的健康安全，严重则危及生命。食物中毒事故一般人群较大，可能性较大，影响范围较大。

　　1.4.危险性分析

　　1.4.1.在公司食堂可能发生食物中毒事故。

　　1.4.2.食物中毒多发生在气温较高的夏秋季节。中毒人员会出现腹胀、腹痛、腹泻、不适或者恶心、呕吐等现象，严重者会出现昏迷、甚至死亡。由于公司食堂就餐人员较多，影响范围较大。

　　1.5.事故前的征兆

　　1.5.1.食物变质；

　　1.5.2.食物或是餐具不洁引起中毒；

　　1.5.3.用化学类药品代替食用佐料；

　　1.5.4.蔬菜农药超标，食物未加工熟；

　　1.5.5.禁忌食材相配加工食物。

　　1.6.事故引发的次生事故

　　食堂食物中毒事件是群体性突发事件，如果处理不当会造成不良社会影响，乃至可能危及公司稳定的集群行为。可能对公司的正常生产甚至社会秩序造成重大影响，应制定必要措施加强预防和应急处置手段，减少和消除有害影响。

　　1.应急工作职责

　　1.1.组织机构

　　《食堂食物中毒事故现场处置方案》归口综合办管理，成立食堂食物中毒事故现场处置工作小组，分管总经理担任小组组长，综合办主任担任小组副组长，食堂全体、党群处、物流处、安环处和综合办全体人员为成员。具体见附件10《食堂食物中毒事故现场处置工作小组机构图》。

　　1.2.职责

　　1.2.1.组长的职责

　　1.2.1.1.随时掌握项目现场事故灾害及险情，向公司应急救援领导小组报告有关情况；

　　1.2.1.2.根据事故现场的情况，启动并组织实施现场处置方案；

　　1.2.1.3.确保应急资源配备投入到位，指挥应急行动。

　　1.2.2.副组长（现场管理者）的职责

　　1.2.2.1.协助组长开展应急指挥工作，组长不在位时，代行其职责；

　　1.2.2.2.组织落实现场处置方案；

　　1.2.2.3.负责现场应急处置，根据险情发展，提出改进措施；

　　1.2.2.4.组织落实现场善后恢复。

　　1.2.3.伤员营救组职责

　　1.2.3.1.实施现场处置，将人员和设备迅速撤离危险地点，根据现场情况，适时调整并调集人员、设备和物资搜救被困人员。

　　1.2.3.2.对事故现场情况进行检查、评估，制定抢救方案；

　　1.2.3.3.监督应急人员执行有效的应急措施，保证应急人员的安全；

　　1.2.3.4.保证现场救援通道的畅通。

　　1.2.4.医疗救护组职责

　　1.2.4.1.负责在外部救援机构未到达前，对受害者进行必要的抢救（如人工呼吸、包扎止血、防止受伤部位受污染等）。

　　1.2.4.2.使重度受害者优先得到外部救援机构的救护。

　　1.2.4.3.协助外部救援机构转送受害者至医疗机构，并指定人员护理受害者。

　　1.2.5.警戒疏散组职责

　　1.2.5.1.维护现场，将获救人员转至安全地带；对危险区域进行有效的隔离。

　　1.2.5.2.负责发生事故时，需要撤离的.人员立即组织疏散撤离现场或周边；

　　1.2.5.3.负责事故现场治安保卫，维持现场秩序，保护事故现场和证据；

　　1.2.6.后勤保障组职责

　　1.2.6.1.负责现场伤员的医疗抢救工作，根据伤员受伤程度做好转运工作。

　　1.2.6.2.负责抢救物资的储备、维护保养与供应；

　　1.2.6.3.保障部门应急救援人员的衣食住行。

　　1.2.7.清理恢复组职责

　　1.2.7.1.事故后的现场清除和恢复工作。

　　1.2.7.2.负责事故救援现场供水、供电、供气的保障，做好应急通讯和运输等工作；

　　1.2.7.3.负责事故结束后维修设备，尽快恢复生产。

　　2.应急处置

　　2.1.事故应急处置程序

　　2.1.1.食堂食物中毒事故发生后，现场人员立即向四周呼救并采取应急处置措施，利用电话、对讲机或派出人员等方法，迅速将情况和危害程度向班长和生产值班调度汇报。现场处置小组宣布启动处置方案，应急处置组成员接到通知后，立即赶赴现场进行应急处理。

　　2.1.2.发生非伤亡、经济损失较小的事故，由单位负责人或现场负责人负责启动现场处置方案，《群体性突发事件专项应急救援预案》进入预备状态。

　　2.1.3.当事人或现场其它人员第一时间报告当班调度和食堂负责人。食堂负责人立即封存所有食物，等候检查。

　　2.1.4.按照现场处置小组组长下达的指令，现场抢救组进行现场侦查，组织或协助事故单位开展抢险救灾工作，启动相应的处置措施。

　　2.1.5.当班调度立即报120急救，并通知综合办相关负责人员对其他未有症状人员实行集中监控，一有症状立即送夏河县县医院。

　　2.1.6.当班调度在报120急救后立即报安全环保处及公司领导，由安全环保处及公司领导讨论决定是否报警，由警方进行调查。

　　2.1.7.中毒者入院后的各项手续由综合办办理。

　　2.1.8.事件发生后1小时内，由综合办负责人报告夏河县卫生防疫部门，由夏河县卫生防疫部门进行现场卫生检验。

　　2.2.现场应急处置措施

　　2.2.1.中毒窒息事故属于三级事故类别的，现场人员应立即施救，并向部门负责人汇报，由部门负责人立即组织本部门人员进行救援。保护好现场，封存剩余饭菜并留样。

　　2.2.2.发生食物中毒事件时，现场人员向相关人员报告后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员用餐。

　　2.2.3.应急办公室及时掌握事态发展和现场救援情况，及时向应急总指挥汇报。分析可能引起中毒的原因，确定抢救方法。

　　2.2.4.应急办公室根据事故类别、事故地点和救援工作的需要，通知公司各应急救援小组做好应急救援准备。查找、统计就餐人员，确定人员中毒状况。

　　2.2.5.根据需要派有关人员和技术专家赶赴事故现场指导救援工作。

　　2.2.6.催吐：如果进食时间在 1 至 2 小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20 克，加开水 200 毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜 100 克，捣碎取汁用 200 毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。

　　2.2.7.导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过 2 小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄 30 克，1 次煎服

　　2.2.8.解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

　　2.2.9.中毒窒息伤员呼吸和心跳均停止时，应立即按心肺复苏法支持生命的三项基本措施，进行就地抢救；步骤为：通畅气道→口对口(鼻)人工呼吸→ 胸外挤压。抢救过程中的再判定：按压吹气 1min 后，应用看、听、试方法在 5～7s 时间内完成对伤员呼吸和心跳是否恢复的再判定。若判定颈动脉已有搏动但无呼吸，则暂停胸外按压，再进行 2 次口对口人工呼吸，接着每 5s 吹气一次(即每分钟 12 次)。如脉搏和呼吸均未恢复，则继续坚持心肺复苏法抢救。

　　2.3.信息报告

　　2.3.1.食堂人员要根据事故的性质和蔓延趋势，迅速汇报综合办管理人员召集现场处置工作小组成员，所有成员在5分钟内达到事故现场，做出应急处理措施；如事故难以效控制，迅速向部门各级负责人汇报，向应急值班室报警，并对可能受事故波及区域的人员发出警报通知。具体见附件10《食堂食物中毒事故现场处置工作小组联系表》。

　　2.3.2.发生食堂食物中毒事故，岗位工作人员应立即向班长和生产调度汇报，同时向应急值班室报警。值班人员接到事故汇报后，及时向单位负责人和分管领导汇报，并做好应急值班记录。

　　2.3.3.现场出现事故征兆时，在事故地点及附近的人员首先排除事故隐患，利用电话、对讲机或派出人员等方法，迅速将情况和危害程度向班长和生产值班调度汇报。

　　2.3.4.事故报告内容包括：事故发生的时间、地点、事故现场情况；事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明的人数）；已经采取的措施。公司24小时应急值班室：XXXXXXXX，报警内线8000。

　　2.3.5.应急值班室要有对外部联系电话，包括医疗救护队、上级有关部门和其他有关部门的电话联系方式。可采用电话、手机、传真等方式对外联系和求援。具体见附件10《外部人员联系表》。

　　2.4.应急保障

　　应急救援指挥部及其工作小组按照日常工作分工做好应急物资和装备准备，各种器材应指定专人保管，并定期检查保养，使其处于良好状态，重点器材应设救援器材柜，专人保管以备急用。

　　2.4.1.通讯设备，包括固定电话、移动电话、近距离对讲设备等6部。

　　2.4.2.急救设备，包括急救药品、器具、设备等2套。

　　2.4.3.抢修设备，包括工程车辆、登高设备、维修工具、备用品等2套。

　　2.4.4.消防器材，包括灭火器、消防栓、消防沙箱、消防铲、消防沙袋等2套。

　　2.4.5.运输设备，包括面包车、救护车等1辆。

　　3.注意事项

　　3.1.使用抢险救援器材方面

　　3.1.1.担架使用时，由3～4人合成一组，将病人移上担架，病人头部在后，脚在前，抬担架的人脚步、行动要一致，向低处抬时(下楼)，前面的人要抬高，后面的人要放低，使病人保持在水平状态，上台阶时则相反，走在担架后面的人要注意观察病人情况。脊柱损伤病人要用硬板担架，并将病人身体固定在担架上，搬运时注意保持脊柱的稳定。

　　3.2.现场自救和互救注意事项

　　3.2.1.一旦发生食堂食物中毒事故，现场又无人救援，此时务必镇静自救。

　　3.2.2.首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救。

　　3.2.3.催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。

　　3.2.4.如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化（消化食品）道或咽部出血，应暂时停止催吐。

　　3.2.5.导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

　　3.2.6.保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

　　3.2.7.在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。

　　3.3.应急救援结束后

　　3.3.1.险情发生至现场恢复期间，疏散组应封锁现场，防止无关人员进入现场发生意外。

　　3.3.2.明确应急救援行动结束的条件和相关后续事宜。

　　3.3.3.明确发布应急终止命令的程序。

　　3.3.4.其他需要特别警示的事项。

　　3.3.5.事故波及范围区域划定，警戒线设置，安排人员现场值守。

　　大型企业食堂管理方案3

　　一、公司简介：

　　xxx餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、贵公司提供食堂经营场地慈溪保利商业广场地下车库270平方米（保利公司员工餐厅）左右厨房、餐厅、设施、设备等含装修并附清单双方交接确认签收，如有遗失、损坏我司负责赔偿（自然损耗及因设备使用年限到期而报废或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根据商业广场实际状况，考虑到商业广场租户员工用餐需要，我司需拓展餐厅面积向贵公司租赁200平方米作为外部员工餐厅，租赁价格按照当地目前地下车库租赁行情价格而定（具体价格与租赁年限面谈）。

　　3、贵公司公司免费提供食堂工作人员宿舍，住宿水电自理。

　　4、食堂所需的水费、电费保利公司职工餐厅由贵公司承担（按照贵公司250人左右用餐每天电费300元左右、包括炒菜电磁炉），外部员工就餐部分由我司承担。

　　5、我公司委派专业厨师及相关管理人员到贵公司食堂负责全面操作管理等整套程序，所有卫生条件符合相关部门管理规定。食堂工作人员工资、福利、劳保等由我公司自行承担。

　　6、贵公司应把员工每月餐费补贴统一打入就餐卡中，供员工刷卡就餐消费，客户就餐凭贵公司有效用餐卷进行就餐消费。为了保证食堂就餐人次的稳定性，减少原材料的浪费，所有员工当月餐费必须消费完毕，隔月清零，剩余费用归贵公司。

　　7、贵公司员工餐费补贴我司可以提供少量购物以及换购形式消费。

　　8、我司在进入贵公司食堂之前，可向贵公司提出具体厨房设计方案。

　　9、为满足住宿员工日常生活用品的需求，贵公司的小卖部由我司进行自主经营，经营过程中小卖部所有商品价格不高于市场价格。

　　三、供餐方式以及餐费标准

　　1、按照贵公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具体开餐时间按照贵公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12个品种每天轮换供员工自由选择（各品种明码标价）：

　　①、0。8元品种：稀饭、馒头、豆浆、榨菜。

　　②、1元品种：肉包、菜包、豆沙包、油条、麻球、葱油饼、鸡蛋饼、南瓜饼、茶叶蛋。 ③、2元品种：咸蛋、荷包蛋。

　　④、3元品种：牛奶、汤圆、炒面、水饺、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐与自由餐选择（每餐不少于10—12个品种供员工自由选择具体菜品我司提供xxx一周餐谱以及份量表供贵司审核），菜品价格素菜不高于2元/份、荤菜不高于10元/份（具体按照xxx每日售菜价格表），米饭1元任吃、汤免费。为了满足不同地域员工的需要，同时提供品种多样的馒头、面条等。

　　4、中餐、晚餐二楼食堂可提供主管人员定制桌餐与小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元标准可享受到4菜1汤米饭任吃，小炒价格5—20元/份价格不等。具体菜品与单价我司提供xxx小炒菜谱供贵司审核后张贴明码标价。

　　5、我司使用托盘端菜、小碟分装菜品供员工自由选择，汤类自助，等同中式快餐模式。

　　四、结算方式

　　我司凭贵公司员工实际刷卡金额进行结算，结算周期为一月一结。贵公司需在每月的10日前与我司结清上月的员工用餐总金额。贵公司所要支付给我司的餐费款应以现金、现金支票以及银行转账方式支付给我司，如贵公司需要提供发票，发票税点由贵公司承担、我司负责提供。

　　五、服务要求

　　1、我司在贵单位食堂工作内所有员工必须持有员工“健康证”方可上岗。

　　2、我司为贵单位服务的所有员工必须具有合法的公民“身份证”，同时递交一份为贵单位服务人员的身份证复印件。

　　3、所有工作人员在上岗前，必须经过我司各项技能培训。在工作区域内穿戴好统一工作服及工作帽，在售卖区域内必须加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人员对待所有前来的顾客要以一种常规的文明用语与和蔼的语气、微笑的服务面对每一位顾客，让消费者在就餐的同时从我们细致周到的服务中体会到一种温馨式的'感受，愉悦的心情。

　　5、食堂就餐大厅我司将设置一个员工意见箱，同时也欢迎贵司所有员工对我们工作中存在的不足之处，提出您宝贵的意见。我司也会及时作出针对性的整改措施。

　　六、食堂人员大概配置表

　　七、合作优势体现

　　1、降低人力成本（食堂员工工资+奖金+社保）

　　2、降低企业管理投入（免去食堂后勤专业职能）

　　3、食品安全风险转移

　　4、降低资金压力（不需预先垫资，定期结算，加快公司资金周转率）

　　5、委托专业的公司采用专业的统一管理和资源整合本（采购成本、招聘培训管理成本）

　　6、提高员工满意度（专业营养搭配，菜式、风味多元化。定期厨师调动保证口味多样化）

　　大型企业食堂管理方案4

　　食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。

　　杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。

　　食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。

　　要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：

　　1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。

　　2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。

　　3、采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。

　　利润率控制方面：

　　销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入x100%

　　营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为 %以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。

　　成本、利润率控制方法的好处是：

　　1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。

　　⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。

　　⑵如果他们成本报的.比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。