餐饮员工培训计划范文
光阴的迅速,一眨眼就过去了,很快就要开展新的工作了,现在就让我们制定一份计划,好好地规划一下吧。计划怎么写才不会流于形式呢?以下是小编收集整理的餐饮员工培训计划范文,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
餐饮员工培训计划1
一、仪表仪容
1、保持头发清洁,不染色。
2、不理奇异发型,不披头散发。
3、化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。
4、工作制服整洁、平整。
5、除了婚戒,其余首饰不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。
7、佩带标牌。
二、托盘
1、六个点,不靠胸,有一拳之间。
2、托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15cm为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。
3、使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。
高的和重的放于托盘内侧
a、保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧。
b、防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。
4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服务程序
1、预定餐位:来人预定(客人自己预定)
a、见客人前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定客人姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等,了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。
b、按公司有关顶座规定和要求,填写好预定单和餐位排表,办好定金支付手续。
c、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜,了解客人的口味。
d、做好各项准备工作,当市预定及要席前一日通知相关部门。
2、电话预定:
a、客人的预定电话,问清预定客人的'姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐客人标准等,了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。
b、填写好餐位安排表,及时联系予以确认。
c、提醒客人预定餐位一般保留15~20分钟。
d、客人未按时来就餐,须及时联系,确定餐位是否保留。
3、铺台准备
a、洗净双手。
b、准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。
c、检查餐具、银器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。
d、准备台布、口布是否干净完好平整。
e、检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。
(1)铺台
台布的中线要居中,四边下垂长短要一致,四角与桌脚成直线垂角。
(2)拿餐具
一律用托盘,左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。
(3)拿瓷器
应尽量避免手指与边口接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。
餐饮员工培训计划2
一、培训目标
通过军训及军事化的日常管理,培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习,掌握酒店服务相关的基本理论知识,培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化,培养新员工酒店意识,帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视英语培训,实操训练注重打好扎实的基本功,让员工掌握基本的岗位业务知识和技能,为更好地适应岗位工作打好基础。
二、培训对象:第1期新员工
三、培训时间:
xx年11月25日—xx年12月26日
四、培训地点:
待定
五、各项目负责人及职责
培训总负责人:xx经理负责整体协调工作,并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务,确保培训计划按质按量完成。
培训执行人:
负责驻培训基地协调工作,保证培训队各项工作的正常运转,确保培训按质按量完成。
军训教官:
以身作则,关心爱护学员,严格按作息时间进行各项训练,督促学员遵守各项纪律,认真学习,按质按量完成教学任务,确保集训期间的安全及培训效果。
培训教员:
以身作则,关心爱护学员,按质按量完成专业教学任务,确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。
六、培训课程:军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表)
七、培训设备:
录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机
八、培训方式及方法:
1)方式:以封闭式集中学习与跟岗培训相结合,理论与实践相结合
2)方法:课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合
九、培训考核:
1)日常表现:在整个培训过程中,学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。
2)笔试:每门课程结束后,要对所学内容进行考试,考试时间90分钟,重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的.能力。
3)实践:专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。
十、培训要求:
1)学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》(请见附文)。
2)学员因个人问题退出培训,或违纪予以退回者,一律不予再录用。
3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者,将予以退回。
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