厨房员工计划

时间：2022-09-12 07:35:41 计划我要投稿

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2021厨房员工计划

　　时间过得太快，让人猝不及防，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，该为接下来的学习制定一个计划了。想学习拟定计划却不知道该请教谁？以下是小编为大家收集的2021厨房员工计划，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

2021厨房员工计划

　　厨房员工计划1

　　一、厨房员工培训的种类

　　1、按培训的时间分。

　　(1)短期培训；

　　(2)长期培训。

　　2、按培训形式分。

　　(1)脱产培训；

　　(2)不脱产培训。

　　3、按培训性质分。

　　(1)岗前培训；

　　(2)岗位培训；

　　(3)换岗培训；

　　(4)不称职员工培训。

　　二、培训的内容

　　厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

　　1、专业理论知识培训包括：

　　(1)食品原料知识；

　　(2)食品生化知识；

　　(3)食品卫生知识；

　　(4)食品营养知识；

　　(5)烹饪工艺流程知识；

　　(6)烹饪美学知识；

　　(7)厨房生产成本核算知识；

　　(8)厨房管理知识；

　　(9)菜品开发与菜品创新知识；

　　(10)其他相关知识。

　　2、职业道德教育；

　　3、烹饪专业技能包括：

　　(1)各种原料的.加工技术；

　　(2)本店所提供的菜点制作技术；

　　(3)创新菜点品种的推广使用；

　　(4)新的烹饪工艺技术；

　　(5)新型调味料的使用与味型开发；

　　(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)。

　　4、培训的方法：

　　(1)讲授法；

　　(2)讨论法；

　　(3)演示法；

　　(4)实践指导法。

　　5、培训时间：

　　(1)集中学习10天；

　　(2)实际操作10天。

　　厨房员工计划2

　　第一节：新进人员录用

　　一、员工的试用

　　1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方的正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。

　　2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：

　　（1）身份证复印件及健康证明。

　　（2）近期半身免冠彩色照片2张；

　　（3）填写员工登记表；

　　（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）;

　　（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。

　　3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。

　　4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。

　　5、凡有下列情形者，不的录用：

　　（1）有犯罪前科在案的；

　　（2）患有精神病及传染病的；

　　（3）体格检查经卫生机构认定不合格的。

　　二、培训流程：

　　1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。

　　2、后厨人员岗前培训内容：

　　（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；

　　（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；

　　（3）店内规章制度；

　　（4）仪容仪表要求；

　　（5）岗位工作职责；

　　（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；

　　（7）厨房工作流程；

　　3、在岗培训：

　　完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。

　　第二节：基本安全规定

　　1、火灾应急及要求

　　（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）

　　（2）帮助、引导客人撤离现场；

　　（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；

　　（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。

　　（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；

　　（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。

　　2、灭火器的特点、分布及用途：

　　（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。

　　分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门

　　（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。

　　分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面

　　用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的.压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。

　　（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。

　　分布：厨房顶棚。

　　（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。

　　分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。

　　保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。

　　3、干粉灭火器使用方法

　　（1）右手提灭火器到现场；

　　（2）除掉铅封；

　　（3）拔掉保险销；

　　（4）左手握着喷管，右手按下压把；

　　（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求

　　第三节：个人卫生

　　男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。

　　第四节：厨房卫生

　　保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。

　　第五节：食品卫生

　　各种食品，如肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。

　　第六节：跟岗培训

　　一、新的员工刚入职的检查有无健康证、并了解新的员工的个人工作及技能情况。

　　二、新的员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。

　　三、对新的员工进行安全消防知识培训。

　　四、明档小料的摆放及制作方法培训。

　　五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训。

　　六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训。

　　七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训。

　　八、和新的员工进行谈心。

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