食品安全的管理制度

时间：2024-08-30 18:26:49 管理制度我要投稿

食品安全的管理制度

　　在日常生活和工作中，越来越多地方需要用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编收集整理的食品安全的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食品安全的管理制度

食品安全的管理制度1

　　一、食品采购人员必须熟悉所用的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的标准、管理办法和其他法律法规要求，掌握必要的食品感官检查方法。

　　二、采购食品应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购的.肉类，水产品要注意其新鲜制度。

　　三、采购食品原料时，向供货方提出质量要求，并查验食品质量。

　　四、认真执行《索证索票制度》，并加以核对。采购肉类、油类、豆制品、调味品等要向供货方索取合格证明或检验报告单。

　　五、不得采购腐烂变质、搀杂搀假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或超过保质期的食品。

　　六、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损。定型包装食品必须有注明的法定标志。

　　七、采购的食品容器、包装材料、餐饮加工操作的工具和设备必须无毒无害，必须符合标准和有关规定。

　　八、采购进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和加工用工具及设备，必须符合相应的国家标准和管理办法的规定，外包装应配有中文标识。

　　九、采购的食品及物品入库前必须进行查验，不合格产品一律不得入库。

食品安全的管理制度2

　　1、建立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

　　2、把好食品选购、进货关，独特是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

　　3、标准食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

　　4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

　　5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

　　6、标准食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。

　　7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究职责人的职责。

　　食品存贮制度

　　1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。

　　2、库房四周保证无污染源。

　　3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品按时处理。

　　4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相顺应。按品种、批次分类存放，防止互相混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，独特是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

　　6、食品储存配备专用消毒装备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

　　7、成品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

　　从业人员健康检查制度

　　一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期运用健康证明。

　　二、新参与工作的'从业人员，实习工，实习同学务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

　　三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐。

食品安全的管理制度3

　　一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

　　二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。

　　三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。

　　四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。

　　五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

　　六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。

　　七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的`卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

　　八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

　　九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。

　　十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。

　　十二、严格做好食品员工管理和卫生知识培训管理工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。

　　十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

　　十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

　　十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。

　　十六、本制度自年5月1日起执行。

食品安全的管理制度4

　　1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

　　2、非操作人员不擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不带入专间。食品从能够开合的食品输送窗传递。不放置煤气灶等污染性设施，地面不设明沟。专间室内温度不超过25℃。

　　3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的.衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后方能接触成品，避免交叉污染。

　　4、每天进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15

　　m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

　　5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

　　6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

　　7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

　　8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）于当天加工、当天使用。严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前按规定进行充分加热。

食品安全的管理制度5

　　根据《食品安全法》及其实施条例、《食品流通许可证管理办法》等有关法律、法规、规章的规定，制定我单位食品安全管理工作制度如下：

　　一、食品安全管理人员责任制度

　　(一)负责人职责：对本单位食品安全负领导责任，负责规范本单位食品经营行为，建立健全安全管理制度及其落实，对经营人员的进行食品安全法律法规及相关知识培训，身体健康检查等工作。

　　(二)管理人员职责：对食品安全管理工作负直接责任，对日常销售和存储食品的质量及状态进行检查，发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告，监督和检查经营人员做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品销售、存储符合相关条件及存放设施安全、无害、无污染。

　　(三)技术人员职责：依照法律、法规采购、销售符合安全标准的食品，定期检查在售食品的外观情况和保质期，发现超过保质期、外观异常等不符合安全标准的食品立即下架，并向食品安全管理人员报告。

　　二、食品进货查验记录管理制度

　　(一)采购食品时，查验供货者的'营业执照、许可证、食品合格的证明文件或该批次检查合格报告，查验其它与食品包装、标签宣传内容有关的证书等;向供货者索要进货商品的销售票据，并通过复印、存档等方式，记载查验情况。

　　(二)采购食品后，在台账上对采购的食品如实做好购入食品的记录或者保留载有相关信息的进货票据，按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订成册或者粘贴在台账上，台账记录票据的保存期不得少于2年。

　　(三)从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具并保留载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容的清单或"票证通"销售票据。

　　三、食品安全检查管理制度

　　(一)配备专职或者兼职食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查。

　　(二)定期检查经营场所或库存的食品是否符合其规定储存条件，配套的冷藏、冷冻设施及其它防护设施是否工作正常，预包装、散装食品其包装和标识是否符合规定，外观是否有异常，检查和清理临近保质期的食品，并做明示，及时清理变质或超过保质期的食品。

　　(三)在运输时间时，用于运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　(四)积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向有检测资质的部门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品立即下架退市，并按有关规定通知相关销售单位和监管部门，并将检测结果装订保存归档。

　　四、食品退市召回、销毁制度

　　(一)在日常检查中发现有不符合食品安全标准或接到有关生产者或政府部门通知要求召回的食品，按照通知和有关法律法规要求做好食品召回工作，并记如实录好召回食品处理情况。

　　(二)在日常检查中发现《流通环节食品安全监督管理办法》第九条规定禁止经营的食品，立即停止销售，下架退市，按有关规定销毁，做好记录并通知工商部门。

　　五、食品从业人员健康管理制度

　　(一)建立食品从业人员健康管理制度，食品经营人员必须取得健康证明后方可参加工作，健康证应随身携带以备检查，并且每年进行健康检查。

　　(二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　六、食品从业人员及场所卫生管理制度

　　(一)食品从业人员自觉遵守卫生制度，做到以下要求：

　　⑴衣容整洁卫生;

　　⑵定期理发，不留长胡须，不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;

　　⑶不准穿工作服上厕所，大小便后洗手消毒;

　　⑷工作时严禁吸烟，随地吐痰，不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;

　　⑸不准用手抓直接入口食品;⑹不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

　　(二)食品经营场所及贮存卫生管理要求：

　　⑴各类食品要分开存放，存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地10CM，离墙10CM，货架之间有间距，中间留有通道;

　　⑵场所内门窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通风、干燥，避免阳光直射;

　　⑶配套必备的冷藏、冷冻设施，采取防护措施，防止食品发生霉烂，软化发臭，保证无蝇、无鼠、无昆虫;

　　⑷每天清洁室内卫生，抹布专用，经常搓洗，消毒。

　　⑸食品经营、贮存场所内不得存放农药等有毒有害物品。

　　七、从业人员食品安全知识培训制度

　　(一)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　　(二)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训情况，以备查验。

　　八、消费投诉处理制度

　　在经营场所指定专职人员负责消费者对有问题食品的投诉，查清情况，分清责任，合理解决消费者诉求，本单位没有责任的，认真向消费者解释清楚，不拖延或者无理拒绝消费者的投诉;若消费者对处理有争议，请工商部门等行政部门处理，本单位给予积极配合。

食品安全的管理制度6

　　一.目的

　　为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规要求，特制定本制度。

　　二．范围

　　对本厂食品生产全过程实行全面检查、风险防控、动态管理，由食品主要负责人牵头，食品安全员配合管理。

　　三．风险防控内容

　　1.食品生产者资质

　　1.1 具有合法主体资质，生产许可证在有效期内。

　　1.2 生产的食品、食品添加剂在许可范围内。

　　2.生产环境条件

　　2.1 厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离或具备有效防范措施。

　　2.2 卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

　　3.进货查验

　　3.1 查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，珠海金和生物科技有限公司 QG/JH

　　有检验记录。

　　3.2 进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

　　4.生产过程控制

　　4.1 使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。

　　4.2 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

　　4.3 不存在有使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。

　　4.4 不存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况。

　　4.5 生产或使用的新食品原料限定于国务院卫生行政部门公吿的新食品原料范围内。

　　4.6 不存在使用药品与保健食品原料生产食品的情况。

　　4.7 生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。

　　4.8 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。

　　5.委托生产

　　5.1 委托方、受托方具有有效证照，委托生产的食品、食品添加剂符合法律、法规、食品安全标准等规定。

　　6.产品检验

　　6.1 有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验。

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　　6.2 建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整，保存期限符合规定要求。

　　7.贮存及交付控制

　　7.1 原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。

　　7.2 食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。

　　7.3 有出厂记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

　　8.不合格食品管理和食品召回

　　8.1 实施不安全食品的召回，召回和处理情况有向所在地市场监督管理部门报告。

　　8.2 对召回食品实施无害化处理、销毁，不存在召回食品再次流入市场的情况（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）。

　　9. 标签和说明书

　　9.1 预包装食品的包装有标签，标签标注的事项完整、真实。

　　9.2 不存在标注虚假生产日期或批号的情况。

　　9.3 转基因食品、辐照食品不存在未按规定标示的情况。

　　9.4 食品、食品添加剂的`标签、说明书不涉及疾病预防、治疗功能及保健功能。

　　10.从业人员管理

　　10.1 建立食品安全管理制度与企业主要负责人全面负责食品安全工作制度。依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员、食品安全专业技术人员，有明确相关人员的岗位职责，有制定《食品安全总监职责》、《食珠海金和生物科技有限公司 QG/JH

　　品安全员守则》。

　　10.2 不存在聘用禁止从事食品安全管理的人员。

　　10.3 建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的人员具备有效健康证明，且符合相关规定。

　　11.信息记录和追溯

　　11.1 建立并实施食品安全追溯制度，有相应记录。

　　12. 食品安全事故处置

　　12.1 发生食品安全事故的，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取封存等控制措施，并向事故发生地市场监督管理部门报告。

　　13.食品安全自查与风险排查

　　13.1 按要求每日、每周、每月对食品安全状况进行检查评价总结对食品安全风险隐患进行排查，形成每日食品安全检查记录、每周食品安全排查治理报告、每月食品安全调度会议纪要等记录。

　　13.2 对自查发现食品安全问题与风险隐患，立即采取防范、整改、停止生产等措施，按按规定向所在地市场监督管理部门报告。问题整改率为100%。

　　三、动态管理办法

　　1. 企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

　　1.1 食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。

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　　1.2 食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。

　　2. 食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

　　3.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

　　4.企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

　　5.食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况予以记录并存档备查。

食品安全的管理制度7

　　为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识工地食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：

　　1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。

　　2、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。

　　3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。

　　4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

　　5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的`蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

　　7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。

　　8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫

　　生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

　　9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

食品安全的管理制度8

　　1、食品安全管理人员制度

　　（1）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　（2）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　（3）按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　（4）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　（5）建立并执行从业人员健康管理制度。

　　（6）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　（7）执行食品安全标准。

　　（8）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　2、食品安全自检自查与报告制度

　　（1）依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活

　　动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

　　（2）建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　（3）食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

　　（4）制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　（5）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　（6）各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

　　（7）1-2食品安全管理员每周次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　（8）检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

　　（9）各种检查结果记录归档备查。

　　3、食品采购管理制度

　　（1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　（2）采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

　　（3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　　（4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　（5）禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　（6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　（7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

　　（1）食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入食品的'工作。

　　(2) 食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

　　(3) 应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

　　(4) 从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

　　(5) 从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　　5、食品从业人员个人卫生制度

　　(1) 从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　(2) 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　(3) 勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽。

　　(4) 定期理发，不留长胡须。

　　(5) 平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手。

　　(6) ，不准穿工作服上厕所大小便后坚持洗手消毒。

　　(7) 工作时严禁吸烟。

　　(8) 工作时不要随地吐痰。

　　(9) ，不准用工作服擦汗擦餐具或擦鼻涕。

　　(10 )不准用手抓直接入食品。

　　(11 )不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

　　(13 )抹布专用，经常搓洗，消毒。

　　6、食品仓库卫生管理制度

　　1 ()食品贮存方法：

　　① 低温贮存

　　a. 0°C10C冷藏贮存：至- 条件下贮存

　　b. 0C29C冷冻贮存：至- 条件下贮存

　　② 常温贮存

　　a.b.c.贮存基本要求：清洁卫生；通风干燥；无鼠害

　　(2) 食品贮存库的卫生要求：

　　① 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　② 库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　③ 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

　　④ 4C-0C-18C高温冷库温度控制在。低温冷库温度控制在以下。

　　(3) 食品贮存的卫生管理

　　① 建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　② 各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。20CM-30CM

　　③ 存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地离30CM,，墙货架之间有间距中间留有通道。

　　④ 建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　⑤ 仓库要定期打扫。

　　⑥ 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　⑦ 冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

　　7、销售卫生管理制度

　　（1）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂。

　　（2）销售直接入的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

　　（3）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

　　（4）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

　　8、食品展示卫生制度

　　（1）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

　　（2），展示食品必须生、熟分离避免食品交叉感染。

　　（3）展示直接入食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

　　（4）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

　　（5）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

　　9、食品用具清洗消毒制度

　　（1）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

　　（2）食品用具要定期清洗、消毒。

　　（3）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

　　（4）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

　　（5）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

　　10、餐厨废弃物处置制度

　　（1）餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；

　　（2）安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

　　（3）将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

　　（4）严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

　　（5）餐厨废弃物的容器应当密闭整洁完好，并有明显标识

　　（6）不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽

　　（7）建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部部门报告；

　　（8）企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对置行为负责。

食品安全的管理制度9

　　学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

　　1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;

　　2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

　　3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

　　学校食堂食品留样制度

　　1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

　　3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

　　4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

　　学校食堂食品添加剂使用管理制度

　　1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

　　2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

　　3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

　　4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

　　学校食堂库房管理制度

　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;

　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;

　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

　　学校食堂烹调加工管理制度

　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;

　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的.容器、用具必须洗净、消毒;

　　4、食品加工前应检查是否有感官异常;

　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

　　10、个人物品不得带入烹调间;

　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

　　学校食堂原料采购索证制度

　　1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识;

　　2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

　　4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;

　　5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

　　学校食堂餐用具清洗消毒制度

　　1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具;

　　2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

　　3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

　　4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

　　5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

　　学校食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

　　3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

　　6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

　　学校食堂配餐卫生管理制度

　　1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗;

　　2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

　　3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒;

　　4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

　　5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手;

　　6、操作完毕后关闭门窗。

　　学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

　　一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

　　二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

　　三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。

　　四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

　　六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

　　学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

　　一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

　　四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。

食品安全的管理制度10

　　为了加强对入库保健食品和库存保健食品的质量管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。

　　1、仓库保管员入库时必须检查保健食品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库。

　　2、仓库保管员应根据保健食品的'储存要求，合理储存保健食品;保健食品专区的相对湿度应保持在 45-75之间。

　　3、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放保健食品必须牢固、整齐，不得倒置;对包装易变本文来自形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。

　　4、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

　　5、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

　　6、仓库养护员应根据库存保健食品的理化性质及流转情况，定期检查保健食品的质量情况，做好保健食品养护记录，发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知保健食品安全管理员。

食品安全的管理制度11

　　一、食品仓库实行专间专用，严禁存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

　　二、食品仓库应用无毒、坚固、易清扫材料建成。

　　三、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、放潮、防霉变的设施，并能正常使用；仓库应有机械通风设施，并应经常开窗通风；定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

　　四、冷冻温度的范围应在—20℃～—1℃之间。冷藏温度的范围应在0—10℃之间。

　　五、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，各类食品有明显标识，有异味或易吸潮的`食品应封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

　　六、食品入库和出库要有专人查验登记，并及时清除不合格食品。

食品安全的管理制度12

　　一、粗加工场地应设有层架，各种食品原料应分类存放。加工场所防鼠、防虫、防蝇设施齐全，并能正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工工具、容器用有消毒。

　　二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉类、蔬菜、水产品要分开清洗。

　　四、清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用。

　　五、要做到肉类清洗后无血、毛、污物。

　　六、蔬菜按“一择、二洗、三切”的`顺序操作，做到洗后无泥、沙和杂草。

　　七、食品盛器用后要清洗干净，荤素食品容器分开使用，水产品专用。

　　八、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。

食品安全的管理制度13

　　1、安排专人负责本单位餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

　　2、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

　　3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

　　4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

　　5、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况；

　　6、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应向相关执法部门报告；

　　7、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的`处置管理，并对处置行为负责

食品安全的管理制度14

　　为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。

　　二、制售现榨饮料，应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。

　　三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。

　　四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。

　　五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。

　　六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。

　　七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的`设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。

　　八、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。

食品安全的管理制度15

　　一、前言

　　幼儿园食品安全总监管理制度是保障幼儿健康成长的重要环节。为了保证食品安全，幼儿园应当建立完整的管理制度，明确各岗位职责，并加强制度的执行力度。本文将从幼儿园食品安全总监管理制度的背景、内容、实施和评估等方面进行详细阐述。

　　二、背景

　　近年来，食品安全问题频频发生，给人们的健康带来了极大的威胁。尤其是幼儿，他们的身体比较娇嫩，对食品的质量要求更高。由于幼儿园作为孩子的第二家，他们的食品安全管理制度显得尤为重要。幼儿园食品安全管理制度的建立不仅可以提高食品质量，更能够营造一个健康、安全的饮食环境，改善幼儿的生活、饮食习惯，进而促进幼儿全面健康的成长。

　　三、内容

　　1.食品安全总监职责

　　食品安全总监是幼儿园食品安全管理中的最高职位，其主要职责是全面负责食品安全工作，包括：

　　（1）组织开展食品安全风险评估，制定、修订食品安全管理制度；

　　（2）组织开展食品安全培训，提高幼儿园全体职工的食品安全意识和管理水平；

　　（3）协调处理食品质量问题，确保食品质量符合国家和地方质量标准；

　　（4）定期检查、总结幼儿园食品安全管理情况，提出意见和建议。

　　2.供餐单位职责

　　幼儿园食品供餐单位是幼儿园食品安全管理的主体，其主要职责是：

　　（1）严格按照国家和地方的质量标准生产食品，确保原材料来源安全、加工过程环保、产品质量稳定；

　　（2）负责餐食品质检验，确保食品质量符合要求；

　　（3）及时处理食品安全事故，向幼儿园报告食品安全状况。