学校食堂食品管理制度
在日新月异的现代社会中,制度的使用频率呈上升趋势,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。到底应如何拟定制度呢?下面是小编为大家收集的学校食堂食品管理制度,仅供参考,大家一起来看看吧。
学校食堂食品管理制度1
一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料,选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,选购肉、禽类食品要索取检疫证明,选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间挨次存档管理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期(2年)招标3家以上供应商的方式进行,通过比质量、比价格、比服务的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的'选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求,交食堂管理员,管理员初核后报行政后勤科负责人审核,审核通过后做好记录并通知送货人,送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品方案要报分管领导审签后方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行;干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
(一)检验包装上内容是否与检验报告内容相符;
(二)检验生产日期、保质期,假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收;
(三)检验包装是否有厂家、厂址;
(四)检验食物外观:有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等;
(五)嗅气味,是否有异味;
(六)手感,是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
(一)看:是否有腐烂、霉变的食物;
(二)闻:是否有异味;
(三)手感有无异样;
(四)蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进行质量、数量、单价等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂,验收合格后双方签字确认,严禁验收后不签字。
十三、食品验收中发觉霉烂变质应予以当场清退。
十四、食品选购验收过程中如有重大问题,应准时逐级汇报以便准时解决问题。
学校食堂食品管理制度2
为了加强学校食品卫生管理,落实食品原料的溯源,提高学校食品卫生平安水平,保障师生身体健康,依据《安微省食品索证管理方法》的要求,特制定本制度:
一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、进行选购索证和进货验收的食品包括:
①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);
②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);
③食品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素等);
④省级以上卫生行政部门规定必需索证的其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场选购,并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的.产品。
四、从固定供应商选购食品时,索取并留存供货商的资质证明,与供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、选购食用农产品时,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
六、选购生猪肉时,查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。
七、选购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,符合后阅历收人员签字认可后入库或使用,对验收不合格的食品注明处理方式。
八、妥当保管索证的相关资料和验收记录,不涂改,不伪造,其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。
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