食堂安全管理工作总结

时间:2024-01-13 08:54:35 安全工作总结 我要投稿

食堂安全管理工作总结通用

  总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料,它有助于我们寻找工作和事物发展的规律,从而掌握并运用这些规律,为此我们要做好回顾,写好总结。那么你知道总结如何写吗?下面是小编收集整理的食堂安全管理工作总结通用,欢迎阅读与收藏。

食堂安全管理工作总结通用

食堂安全管理工作总结通用1

  光阴似箭,日月如梭转眼间20xx即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为服务。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下:

  一、工作方面

  我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

  二、管理方面

  首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的'重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面

  菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。

  四、卫生方面

  严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次

  厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。

  五、成本方面

  在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

  经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。

  辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

  我深信在总、总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,必须一定会发展的会越来越好。

食堂安全管理工作总结通用2

  为确保师生食堂食品卫生安全,根据《凤庆县教育局20xx年中秋、国庆学校食堂食品安全专项整治实施方案》的工作安排,中心校认真组织了各村完小学生食堂自检自查工作。现将自检自查工作情况及结果总结如下。

  一、自检自查组织工作

  为确保自检自查工作有序开展,确保自检自查到位、全面,不留死角,中心校成立了中秋、食堂食品安全自检自查工作组,由校长任组长,教导主任任副组长,沿河、金鸡、犀牛、桃源各完小负责人为成员,按照县局专项整治方案的工作要求,自检自查工作组深入到各学生食堂进行了逐项逐条的检查。

  二、自检自查的内容及结果

  1、安全责任制:中心学校将学生食堂的管理纳入为安全工作的日常工作,中心校根据县市中小学学生食堂的管理办法制定了《鲁史中心校学生食堂管理细则》,每学年中心校、村完小与食堂业主签订食堂经营安全责任书,村完小每餐对食堂工作进行逐项检查,并如实记录。建立学生食堂校长负总则、完小负责人具体抓、值周教师具体查的工作机制和管理机制。

  2、证照:各村完小的食堂的餐营服务许可证都在有效期内,各从业人员的健康证都在有效期内。不存在超范围、超能力的经营问题。

  3、环境卫生:各村完小食堂都在每天下午饭后对食堂、餐厅进行清洗,并适时清扫,卫生状况良好。各学生食堂都设有防蝇、防鼠、防尘的设施,食堂通风条件好,排烟条件好。

  4、从业人员的健康:在《鲁史中心校学生食堂管理细则》中建有从业人员健康管理条款,经查从业人员的.健康证在有效期内,可以从事餐饮服务业。只是学校没有从业人员的健康档案。

  5、索票索证:各村完小对学生食堂采购的食品、原料进行验收,建有采购台账,经查库存的食品都在保质期内,原材料都保存干燥、通风的地方。对食用油、大米、食盐等都索票索证,但不够齐全。

  6、消毒:各村完小食堂都设有消毒柜,并定期消毒。消毒的方式主要有消毒柜消毒和开水消毒两种。

  7、加工管理:从业人员每餐都认真彻底清洗原材料,生熟食品分开存放,各食堂都不存在经营四季豆、野生菌、凉菜、剩菜剩饭等禁售食品的行为。从业人员在工作期间都能穿工作服、佩戴工作帽。值周教师每餐都对当餐食品进行48小时的留样观察。

  8、营养早餐:按照县镇要求,中心校制定营养早餐实施办法、实施细则、营养早餐安全事故应急预案、管理办法等制度,由村完小学生食堂进行加工,并与加工人签订了加工安全协议书。鸡蛋存放在干燥、通风的保管室,每餐清洗鸡蛋表皮,查验鸡蛋是否存在破损,煮熟后由班主任领取发放,并照管学生就餐,对每天加工的鸡蛋进行食品留样。

  三、下步工作打算

  在学校、食堂的共同努力下,各村完小学生食堂管理制度基本健全,管理规范,监督检查到位,无禁令性的食堂管理问题,无安全隐患。在下步工作中,中心校将进一步与食堂业主一起更新完善配套设施,加强对原材料进购渠道、台账、索票索证的监督管理,进一步落实中心校、村完小、值周教师对食堂的监督管理机制,确保学生食堂的食品安全。

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