火锅厨房的管理制度（精选12篇）
在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家整理的火锅厨房的管理制度（精选12篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
火锅厨房的管理制度 1
1、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物。
2、严禁在厨房抽烟。
3、随时清理炉具上的油污和积垢。
4、严禁用火时人员离岗。
5、严禁在煮液体时盛装过量。
6、严禁强行使用未修复的炉具。
7、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修。
8、对使用过的灭火具应及报告保安部。
9、灭火器的`存放位置严禁随意改动。
10、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。
11、加强“三知”教育：
知本岗位火灾隐患；
知预防火灾的措施；
知扑救火灾的方法。
火锅厨房的管理制度 2
1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。（注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责）
5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的'使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
火锅厨房的管理制度 3
一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的.食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
火锅厨房的管理制度 4
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的.清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
火锅厨房的管理制度 5
为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：
1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。
10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。
12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。
13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。
15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。
22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。
23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。
24、员工驻厂期间，须遵守工厂的`作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。
火锅厨房的管理制度 6
为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度：
第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。
第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。
第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。
第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
第五条：值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。
第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的'及时供应。
第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。
第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。
火锅厨房的管理制度 7
一、原则：
1、实施安全管理责任制，店长对本店安全事项全面负责，具体实施从公司总经理到保洁员从上而下落实到所有员工的岗位责任制中。
2、采取“预防为主，防消结合”的原则，每位工作伙伴必须经店长、前厅经理、厨师长进行《安全管理制度》、《设备安全操作规程》和《设备维修》中的事故防范标准教育培训并签字认可后方能上岗。
3、安全管理工作“三同时”原则：布置工作时同时布置安全；检查工作时同时检查安全；考核工作时同时考核安全。
4、发生事故“三不放过”原则：发生事故，原因不查清不放过；发生事故，责任人和员工未受到教育不放过；发生事故，无整改措施和预防措施不放过。
二、治安
1、办公室人员下班时，关闭你所使用的任何电源和门窗，锁好有关抽屉以防有关文件及其它物品遗失或被盗。作为参考，哈元火锅不希望你将非常贵重的私人物品、钱财带入公司以免发生不必要的麻烦。餐厅管理人员有责任督促员工和其它管理人员采取措施防止公司财物和员工财物被盗，并在发生时立即通知有关单位以保护公司和员工的利益。
2、注意做好四防工作即：防盗、防火、防破坏、防自然灾害。如发现事故苗头，必须立即查找并及时报告有关部门，切实消除隐患，确保酒楼及客人生命财产的安全。
3、下班前要认真检查，严格执行交接班制度。
4、不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准在值班室或员工宿舍留宿客人。
5、明火和高空作业必须经有关部门批准才能进行。
7、拾到客人遗留钱物，一律上交部门领导。
8、如发现有形迹可疑或有不法行为的人或事，应立即报告部门领导。
9、杜绝陌生人进入厨房。
三、消防
每一位员工都必须熟记火警电话119，熟悉电源开关、防火通道及出口位置，熟悉灭火器位置及使用方法；不准私接电源或电炉，配电箱上严禁挂其它物品，不准在餐厅抽烟；各通道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和指示灯要保证完好；用火、炼油、用高压锅时不准离人；顾客用餐完毕，要检查气阀是否关好，防止漏气。如发生火警，必须作出如下措施：
1、保持镇静，不可惊慌失措。
2、呼唤附近同事援助。
3、关掉一切电源、气源开关，关闭火警现场的门窗。
4、立即向保安部，店经理，总经理报告。
5、迅速拨打119通知消防队，清楚说明火警地点及着燃物品。
6、如有客人在就餐，应第一时间引导客人撤离火警现场。
四、意外事故
1、如果发生意外伤亡事故，应立即将伤者送往医院。
2、如果遇到其他意外事故，应立即通知分店经理及公司总经理。
3、加设标志，警告他人勿入危险区。
五、紧急事故
在紧急事故情况下，如飓风、地震、火灾等，需员工协作时，工作伙伴应积极予以配合。
六、人身安全
每个工作伙伴都应有良好的人生安全自我保护意识，我们建议你上下班时最好结伴而行，夜晚时不要在外面停留太久。
七、保密义务
由于竞争的存在以及你对公司的责任，公司任何成员都不应将有关公司的.任何情报泄漏给任何人（公司授权者除外），你有义务保守秘密，同时你的工资或是其它工作伙伴的信息及公司的财务经营数额及人事政策等你有义务保密。这既是一种良好的工作作风又是对别人尊重的道德表现。这种保密的义务，不仅限于你在公司工作的合同期内，而且还应注意无论你是退休或离职，在你离开公司后，你都将承担这种义务。无论你俩有意无意将公司的情报泄密，公司将根据可能遭受的损失大小追究你的过失以及要求赔偿经济损失，这种“麻烦”是因你所造成的，因此你将去承担这种后果。
八、接见新闻媒体
哈元大火锅是一个整体形象。一个没有受过专门训练的工作伙伴，他在表达和介绍哈元大火锅的有关政策、方针、规划时都会带有片面性，为此如果你没有受过有关专门的训练和/或没有在总经理授权同意的情况下，你应该谢绝新闻媒体的采访，而应团结总经理或其代理人处理，你更不可以以投稿或新闻发布等形式来从事哈元大火锅的宣传和介绍，以免有损于哈元大火锅这个整体形象。如果有任何传媒查询，请立即向公司报告。
九、安全检查
1、店经理组织每月一次店内安全大检查，记录检查结果。
2、大堂经理、厨师长组织每半月全店检查，记录检查结果。
3、领班、组长日常巡查。
4、员工自查分片包干区域。
5、不定期抽查。公司经理、店面经理进行不定期抽查、记录检查结果。
十、安全考核
依据公司、店面检查、巡查记录，依据事故发生安全责任制，由公司经理、店面经理实施具体岗位、具体责任人工资升降级，奖金奖励和处罚。
十一、检查考核内容
1、大堂：
（1）楼梯、通道畅通，无堆放物。
（2）酒水、灭火器定位归放整齐。
（3）桌椅、餐具归位有序。
（4）灶具、阀门、管道完好、锅内油温汤水比例适度，啤酒瓶离热源（锅）20mm以外。
（5）灯具、冰柜、冰箱、换气扇、线路良好，定期保养维护。
（6）操作有条不紊，不混乱慌张。严禁在餐厅打闹、跑动。
（7）通道无障碍物，清洁、卫生整洁。
2、厨房：
（1）冰箱、冰柜、水发菜品指定专人负责，柜内食品生熟分隔，水发菜品定期换水清理，无腐烂变质物品。除冰时用专用工具，严禁用菜刀除冰。
（2）刀具、用具、平放整齐安全，无垮塌掉落伤人危险。
（3）水、电、气、灶具、设施设备、水气管道、电器线路完好。
（4）操作期间、通道无油污、杂物，防止滑跌、碰撞。用刀小心，防止切割人伤；用火先点火，后开气，防止烧伤；锅内烧煮食品不能太满，防止溢出烫伤，操作机器设备，检查是否完好，绞肉机、粉碎机禁止手指伸入机内，防止绞伤。洗碗间锅盘碗碟随时清理，防止滑跌、碰撞、垮塌、砸伤事件。
3、粗加工间
（1）杂物、蔬菜堆放有序。
（2）场地菜皮残渣及时清理，防止滑跌、碰撞摔伤。
（3）操作时注意剪刀、小心割伤。
4、配料间
（1）锅架、灶具、油桶、用具存放整齐，防止垮塌、碰撞砸伤。
（2）通道无油污、杂物、防止滑跌摔伤。
（3）使用水、电、气、火，必须先检查，先点火，后开气，防止烧伤。锅内汤料不能太少、太满，防止烧干起火、溢出烫伤。
（4）奶汤制作保存，防止变质变味，特别在季节气候变化时期。底料制作注意操作安全，避开厅堂客人用餐时间，防止烟雾气味，伤害客人健康。
（5）烧油、炼油时人不离火。
5、小吃凉菜间
（1）严格食品卫生管理，操作前洗手消毒，防止食品污染中毒事故。
（2）工用具存放整齐，场地通道无油污杂物。
（3）锅内油温不能太高，油类食品不能过满，防止溢出。
（4）使用水、电、气、火注意安全，先点火后开气。
（5）食品存放，生、熟、半成品、成品分隔存放，防止变质。
（6）凉菜生熟墩和工用具分开。
十二、重大事故
发生火灾、爆炸、意外伤害、食品中毒等重大事故，全体员工必须：
1、立即拔打119报警、120急救电话。
2、发现火情，立刻投入扑救。
3、保持镇静，立刻妥善疏散客人。防止惊慌奔涌出现碰撞、滑跌、踩蹋伤害事故发生。
4、立即报告上级有关领导。
5、及时清理或者保护事故现场。
十三、夜间值班安全
1、巡查全店、检查事故隐患、熄灭客人未熄灭烟头，关闭所有水电气，只留必要一灯。厨房冰箱、冰柜电源不能关闭，以免造成不必要的菜品损失。
2、关闭门窗、注意上锁及是否牢固，小心防盗。
3、不得撤离职守，不得带无关人员入店。
4、做好值班记录。
火锅厨房的管理制度 8
一、岗位分工合理明确
合理的分工是保证火锅厨房生产的前提，火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的完善和监督
制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查 管理人员，协助火锅落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数火锅厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定管理知识，使火锅厨房工作重安排、严落实。火锅厨房的规章制度是员工工作的指导，制订了、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
三、人本管理
合理的岗位分工、健全的，再配有高素质的重庆狗肉火锅的做法，这样才能使之良好运作，现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，经验丰富、理论缺乏的员工是很难有所建树的；况且，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，但我认为更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。
四、管理
除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的香姥姥焖锅店连锁创，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理（潲水等），以此来降低成本支出。
此外，火锅长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本（如万元法）。而出房间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，这些都属于火锅厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。比如燃料约占菜金营业的1.6％一1.9％，水、电约占菜金营业的1.2％—1.5％，如无锡火锅招聘报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于火锅火锅店设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护知识知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对火锅厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，建议餐厅火锅店或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障从而降低维修费用，提高火锅厨房设备的使用率等于提高餐厅效益。
五、部门协调
现今的火锅厨房，除了保证火锅店的人员管理供应，还应很好的与各相关部门火锅店知识好关系。以获取多方面的配合与支持，从而确保火锅厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是部。另外，火锅厨师长作为餐厅的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询川味火锅做法人员，宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐火锅店管理的了解、协作。
最后，作为一名管理者，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
火锅店知识供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
a）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的'需要来确定其奇火锅，以确保火锅的适销对路；
b）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
c）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等火锅店管理，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；
d）、重庆火锅沾料适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
e）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证管理知识经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理：
a）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
b）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；
c）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随 时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
d）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
e）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
f）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等三先一不的原则。
陋习一：着装不整洁
衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是火锅厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为火锅厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。
陋习二：随地吐痰
尽管我们多年来一再宣传“禁止随地吐痰”，但火锅厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的火锅厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的火锅厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久
陋习三：留长头发
由于一根头发会造成客人不买单的事情，在中是常见的事，这除了因火锅厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据火锅厨房有关规定，火锅厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来条“戒律”要想执行还需要严上加严。
陋习四：浪费原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现“菜旺财不旺”，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是“原料浪费”。“节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢”，这种缺乏起码敬业精神的人，在火锅厨师队伍里很难混长。
陋习五：生熟不分
生熟分开包括五个方面：
1、生熟原料必须分开；
2、生熟菜墩必须分开；
3、切生、熟刀具必须分开；
4、生、熟餐具必须分开；
5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。
火锅厨房的管理制度 9
1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮流1次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。
5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍（病假必须有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。
6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的`备用物品。
7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。
8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款xx元/次。
9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚xx元。
10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。
11、员工对客人热情周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、侮辱，违者按情节轻重，罚xx元/次（并包赔直接损失）。
12、员工要热情接待订餐时间晚的客人，不能闹情绪，不能在客人背后唠叨，表示不满。
13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。
14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款xx元/次。
15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必须由住宿员工承担，并在当月工资内扣除。
16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200—500元，并包赔直接损失。
17、员工不准将火锅城任意物品带走，（如方便面、饮料、餐由纸），违者罚款xx元/次。
18、员工必须按时参加火锅城各项活动，（如扫雪、打扫卫生、培训），若迟到、旷工按正常上班制度一样。
19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。
20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。
21、员工辞职以后，工作表现非常不好，不服从管理，基本工资按xx元。
22、员工借公共财物，用完及时归还，如有丢失按原价赔偿。
火锅厨房的管理制度 10
1、工作时间：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，轮流值班。
2、休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有一天假。
3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4、在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；
5、迟到、早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工处理。迟到三次以内5元/次，迟到三次以上本月无全勤。
6、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：
7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；
8、请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；
9、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
火锅厨房的`管理制度 11
一、目的
为规范火锅店员工管理行为，提高员工工作质量和效率，保证员工的权益被有效维护，制定本规章制度。
二、范围
本规章制度适用于所有员工，包括全职、兼职和临时工。
三、制度制定程序
1、由企业管理人员召开会议，确定制度制定的必要性和重要性；
2、组织编写制度初稿，并邀请相关部门的意见和建议；
3、大力征求员工的意见和建议，最终确定制度；
4、提交给企业管理人员审批，并组织培训。
四、法律法规和公司内部政策规定的收集和整理
1、 《劳动合同法》：规定劳动合同的订立、履行和终止等；
2、 《劳动法》：规定劳动基本权益的保护、工资计算办法等；
3、 《劳动保障监察条例》：规定劳动监察的'职责、范围和实施办法等；
4、 《行政管理法》：规定行政管理机关的组织、职权、职责等；
5、公司内部政策规定。
五、制度名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究内容
1、 《火锅店员工管理制度规章制度》；
2、适用于所有员工，在员工工作过程中规范员工的职业行为；
3、提高员工工作质量和效率，保护员工的权益；
4、包括员工的职责、行为规范、工作时间、工资制度等，详细内容由公司内部政策规定，需要遵守国家法律法规，尊重员工基本权益；
5、管理人员为责任主体，全面执行规章制度，员工及时将问题反映给管理人员；
6、具体执行程序详见公司内部政策规定；
7、对于违反规章制度的员工，要按照公司内部政策规定进行责任追究。
火锅厨房的管理制度 12
一、目的和基本原则
为了规范火锅店内员工的管理行为，提高员工的工作效率和服务质量，确保火锅店的正常经营运营，制定本制度规章制度。制度由管理层全权负责，必须严格执行。员工应该遵守这些规章制度，维护公司形象。基本原则如下：
1、遵循国家法律法规以及公司管理制度。
2、崇尚以客户为中心，服务优先的观念。
3、严明纪律，认真负责的态度。
4、实行人性化管理，关心员工的工作和生活。
二、员工入职和培训
1、入职标准
公司通过招聘和推荐的方式招聘员工，要求具备以下条件：
①具备相应岗位职业资格证书；
②身体健康，无犯罪记录；
③性格开朗，态度热情、亲切；
④具有良好的.沟通、团结合作和服务意识。
2、员工培训
为了更好地服务客户，公司会对员工进行一系列的岗位培训，保证员工拥有必要的技能和服务意识。新员工要参加了解公司、了解岗位、了解产品等方面的课程学习。
三、员工日常管理
1、服饰要求
员工的服饰应该整洁、美观、得体。服务需穿着规定的制服或服饰。
2、工作时间和休息制度
员工必须严格按照公司的工作时间进行工作，不能迟到早退；在工作时间内不得抽烟、喝酒、受打扰；在休息时间内应该保持整洁，不得影响公司的工作秩序。
3、工作纪律
员工必须遵守公司规定的上班时间、工作任务、工作纪律，认真履行工作职责，维护公司的形象。
四、员工考核和激励制度
公司将针对员工的服务质量、工作态度、出勤纪律、销售业绩等方面进行不定期考核，每年考核一次并根据考核结果采取相应的激励和惩罚措施。
五、员工保密制度
员工必须遵守公司对于商业秘密的保密制度。不得将公司资料和客户信息泄露给公司外部和其他人员。
六、员工惩罚和解除雇佣
1、对于严重违反制度的员工，公司将给予相应的行政处罚或者进行纪律处分，甚至解除其雇佣关系。
2、对于经过多次劝退，工作纪律一再受到重视依旧无法改进的员工，公司可能会考虑解除劳动关系。
七、制度的执行
管理层要负责严格执行本制度规章制度，定期检查员工遵守情况，如果有错谬之处，应及时纠正并加以改正。员工同样要遵从公司规章制度，认真履行工作职责，共同维护公司的形象和利益。
总之，本着公平公正的原则，为了公司的长远发展和员工的利益，我们需要共同遵守这些规章制度。只有员工能够认真投入工作，尽职尽责地努力服务，才能为公司获取更好的经济效益，为客户带来更好的服务体验。
【火锅厨房的管理制度】相关文章：
火锅厨房管理制度大全05-01
火锅店厨房管理制度11-30
火锅厨房工作职责怎么写04-28
厨房的管理制度09-23
厨房的管理制度09-23
厨房员工管理制度10-05
厨房管理制度11-19
厨房卫生管理制度05-11
厨房管理制度06-19