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食堂食品贮存管理制度（通用24篇）
在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编为大家整理的食堂食品贮存管理制度，欢迎大家分享。
食堂食品贮存管理制度 1
1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的.加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：
①重量 100克 ；
②密封；
③生熟均要留样；
④要冷藏；
⑤张贴标签；
⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
食堂食品贮存管理制度 2
一、 烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、 加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、 烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的'食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、 供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、 烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
七、 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
八、 按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
食堂食品贮存管理制度 3
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、 食堂加工操作间应当符合下列要求：
(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。
(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;
(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
(5)、 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
4、 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
5、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的`存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
7、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
8、 学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
食堂食品贮存管理制度 4
一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的'不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。
食堂食品贮存管理制度 5
一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的`打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
食堂食品贮存管理制度 6
一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的'容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。
六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。
食堂食品贮存管理制度 7
一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的`病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。
六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
食堂食品贮存管理制度 8
1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。
5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
食堂食品贮存管理制度 9
一、饮食卫生
1、食堂服务人员上岗前必须认真学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和相关制度，方可持证上岗；
2、食堂卫生管理谁承包、谁负责，责任层层到人，食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作，消除食品不卫生、不安全隐患；
3、食堂必须板块卫生许可证，服务人员持有效健康证，与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的.营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等，并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查；
4、在食品制作加工过程中，必须做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品；严禁使用有异味、有毒食品；严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品；
5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类且离地面30cm存放。加工时，必须先洗干净，后再加工；
6、泡发食品（如面粉）用多少泡多少；蔬菜及肉类用多少切多少；牛奶豆浆随进随用，一旦发现腐烂变质杜绝使用；
7、炊具必须严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施，操作间配有消毒柜；冷荤制作严格按照“五专”操作：
（1）专人加工；
（2）设专室加工；
（3）专业工具（如刀、板、抹布等）；
（4）专用消毒设施；
（5）专用紫外线消毒灯；
8、面点人员必须用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗干净，摆放整齐，抹布用后洗净晾干；
9、加工场所必须干净，地面无积水、垃圾，必须最好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作；
10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时，并设防尘、防蝇设施。
二、环境卫生
1、卫生区域及设备分片负责，责任到人；
2、每天开饭后，售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净、摆放整齐；收餐具车、工作台要擦洗干净，垃圾及时清除，保持餐厅、操作间地面干净，不打滑、不油垢；
3、坚持每天清洁，做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角，彻底清洗干净，整洁光亮；
4、对下水口及地漏前脏物及时清理干净，保持上下水畅通；排油烟机随用随开，确保操作间无蒸气、无油烟；
5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖，并及时清理干净；拖把、簸箕保持干净，放在指定的地方；
6、更衣室保持干净整洁；
7、卫生间墙壁、地面保持干净；
8、宠物不许带进食堂。
三、个人卫生
1、服务人员必须认真学习《食品安全法》，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服），随脏随换洗，保持干净。男同志每月理发一次，女同志发不过肩，所有从业人员每周洗澡一次；
2、食堂工作人员必须每年年检一次，持有效健康证上岗；
3、上班时必须衣帽整洁，着装上岗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；
4、上厕所时不准穿工作服，便后必须洗手。
食堂食品贮存管理制度 10
为保证食品安全，对食品添加剂实行严格科学的管理。
一、采购和使用食品添加剂的原则:不采购化学类的食品添加剂，少使用植物食品添加剂，尽量使用自然原材料。
二、严格控制食品添加剂的采购途径，采购必须到正规专卖商品购买，并索取发票和相关手续。
三、在加工食品中应正确掌握使用量，做到可用可不用的不用，必须用的'少用，尽量做到不用。
四、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。
五、严格控制食品添加剂的使用，对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。
食堂食品贮存管理制度 11
1、食堂的食品留样，实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作，应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的.各类食品，应按规定的内容、数量(100克)留样，不得缺项少两。
4、各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。
食堂食品贮存管理制度 12
1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。
2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。
3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即:一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。
5、个人卫生做到“四勤”，即:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢。
7、加强“四防”设施建设，即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。
8、有足够的'实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗，不得交叉使用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物，内脏应洗净，蔬菜要认真做到挑选、浸泡，反复清洗。
9、加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类，隔墙离地，专人保管，负责人定时检查。
食堂食品贮存管理制度 13
1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。
2.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
3. 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
4.灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子
5.厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
6.剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
7、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。
8、做饭菜要有计划，做到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留。
9、要买经过检验后宰杀的畜肉，生肉不要在常温中放置时间过长，要及时烹制，生熟食物的'容器、刀、案板必须分开。
10、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。
12.一旦发生事故，应保持现场应有状态，第一时间妥善处置及汇报园领导。上报疾控中心、教育局和拨打120急救电话。避免当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食堂食品贮存管理制度 14
为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。
一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买的东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的`加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。
九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
食堂食品贮存管理制度 15
1． 食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
2． 食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。
3． 库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。
4． 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。
5． 库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。
6． 食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
7． 对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
食堂食品贮存管理制度 16
一、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
二、主管食堂负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任，并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
1、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查。
2、检查食品生产经营过程的.卫生状况并记录，对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
3、对食品卫生检验工作进行管理。
4、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
5、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
食堂食品贮存管理制度 17
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的.食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂食品贮存管理制度 18
一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的'保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
食堂食品贮存管理制度 19
一、目的
为确保食堂食品的安全、卫生，规范食品贮存管理，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于食堂内所有食品的贮存管理。
三、食品贮存基本要求
食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，无鼠害、虫害等污染源。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，各类食品有明显标志，注明食品名称、生产日期、保质期等信息。
定期检查食品贮存场所的温度、湿度等环境条件，确保符合食品贮存要求。
四、不同食品的贮存方法
主食类
大米、面粉等应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮、霉变。
定期检查，发现有虫害或变质迹象应及时处理。
蔬菜类
新鲜蔬菜应存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
不同种类的蔬菜应分开存放，防止交叉污染。
定期清理变质蔬菜，保持存放环境整洁。
肉类
生肉应存放在冷藏或冷冻设备中，确保温度符合要求。
冷冻肉应在规定的保质期内使用，避免反复解冻。
熟肉应存放在密封容器中，冷藏保存，并尽快食用。
水产类
新鲜水产品应存放在冷藏设备中，保持低温。
加工后的水产品应尽快食用，避免长时间存放。
调料类
调料应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
开封后的调料应密封保存，防止污染和变质。
五、食品出入库管理
建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、出入库时间等信息。
食品入库时，应进行严格的'验收，确保食品的质量和安全。
食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。
六、定期检查与清理
定期对食品贮存场所进行检查，发现问题及时整改。
对过期、变质的食品应及时清理，不得继续使用。
七、人员培训
定期对食堂工作人员进行食品贮存管理知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
八、违规处理
对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚。
食堂食品贮存管理制度 20
一、总则
为加强食堂食品贮存管理，保障师生饮食安全，根据相关法律法规，结合食堂实际情况，制定本制度。
二、贮存设施设备
食堂应配备足够的食品贮存设施设备，如冷藏柜、冷冻柜、货架等。
贮存设施设备应定期维护和清洁，确保其正常运行和卫生。
三、食品分类贮存
主食类食品应单独存放，避免与其他食品交叉污染。
蔬菜、水果应存放在通风良好的地方，避免挤压和损坏。
肉类、水产品应存放在冷藏或冷冻设备中，严格控制温度。
调料、干货等应存放在干燥、阴凉的'地方，防止受潮变质。
四、温度和湿度控制
冷藏设备的温度应控制在 0-4℃之间，冷冻设备的温度应控制在 -18℃以下。
贮存场所的湿度应保持在适当范围内，避免食品受潮。
五、食品保质期管理
严格遵守食品的保质期，不得使用过期食品。
定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品应优先使用。
六、食品标识和追溯
食品入库时应进行标识，注明食品名称、生产日期、保质期等信息。
建立食品追溯体系，确保能够追溯到食品的来源和流向。
七、卫生管理
食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
食品贮存设备应定期清洗，防止细菌滋生。
八、监督检查
食堂管理人员应定期对食品贮存情况进行检查，发现问题及时整改。
接受上级主管部门和食品安全监管部门的监督检查。
九、附则
本制度自发布之日起施行，由食堂管理部门负责解释。
食堂食品贮存管理制度 21
一、制度目的
规范食堂食品贮存行为，确保食品质量安全，为师生提供健康、营养的饮食。
二、贮存场所要求
食品贮存场所应远离污染源，如厕所、垃圾堆放区等。
场所内应保持干燥、通风良好，有良好的`照明和排水设施。
地面、墙壁、天花板应采用易清洁的材料，保持清洁卫生。
三、食品存放原则
分类存放
不同种类的食品应分开存放，如主食、副食、调料等。
生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
先进先出
食品入库时应按照生产日期和保质期的先后顺序存放。
出库时应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。
四、温度控制
冷藏食品应存放在温度为 0-4℃的冷藏设备中。
冷冻食品应存放在温度为 -18℃以下的冷冻设备中。
定期检查冷藏、冷冻设备的温度，确保其正常运行。
五、保质期管理
建立食品保质期台账，定期检查食品的保质期。
对临近保质期的食品应设置明显标志，优先使用。
过期食品应及时清理，不得继续使用。
六、卫生管理
食品贮存场所应定期进行清洁和消毒，保持卫生。
食品存放容器和工具应保持清洁，定期消毒。
工作人员应保持个人卫生，进入贮存场所应穿戴工作服、工作帽和口罩。
七、安全管理
食品贮存场所应安装防盗设施，确保食品安全。
定期检查贮存场所的消防设施，确保其完好有效。
八、培训与考核
定期对食堂工作人员进行食品贮存管理知识培训。
对工作人员的食品贮存管理工作进行考核，奖优罚劣。
九、附则
本制度由食堂管理部门负责解释和修订，自发布之日起施行。
食堂食品贮存管理制度 22
一、目的
为确保食堂食品的安全、卫生，规范食品贮存管理，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于食堂内所有食品的贮存管理。
三、食品贮存基本要求
食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无虫害、无鼠害。
食品贮存场所应配备相应的设施设备，如货架、冷藏柜、冷冻柜等，确保食品能够按照要求进行分类贮存。
食品贮存场所应设置明显的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息。
四、不同类型食品的贮存要求
主食类
（1）大米、面粉等应贮存在干燥、通风良好的仓库内，离墙离地存放，防止受潮、霉变。
（2）馒头、包子等熟制主食应贮存在冷藏柜内，温度控制在 0-10℃，保存时间不得超过 2 天。
蔬菜类
（1）新鲜蔬菜应贮存在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
（2）绿叶蔬菜应及时加工或冷藏保存，温度控制在 0-4℃，保存时间不得超过 3 天。
（3）根茎类蔬菜可贮存在常温下，但要保持干燥，防止发芽、腐烂。
肉类
（1）鲜肉类应贮存在冷藏柜内，温度控制在 0-4℃，保存时间不得超过 2 天。
（2）冷冻肉类应贮存在冷冻柜内，温度控制在 - 18℃以下，保存时间按照包装上的保质期执行。
水产类
（1）鲜水产应贮存在冷藏柜内，温度控制在 0-4℃，保存时间不得超过 1 天。
（2）冷冻水产应贮存在冷冻柜内，温度控制在 - 18℃以下，保存时间按照包装上的保质期执行。
蛋类
（1）鲜鸡蛋应贮存在阴凉干燥的.地方，避免阳光直射，保存时间不得超过 30 天。
（2）熟鸡蛋应贮存在冷藏柜内，温度控制在 0-4℃，保存时间不得超过 3 天。
豆制品类
（1）新鲜豆制品应贮存在冷藏柜内，温度控制在 0-4℃，保存时间不得超过 1 天。
（2）干制豆制品应贮存在干燥、通风良好的地方，防止受潮、霉变。
五、食品贮存管理
建立食品进货台账和出库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期等信息。
定期检查食品贮存场所的设施设备运行情况，确保温度、湿度等条件符合要求。
定期清理食品贮存场所，清除过期、变质食品和杂物。
食品贮存人员应经过培训，掌握食品贮存的基本知识和技能。
六、违规处罚
对违反本制度的行为，将视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。
食堂食品贮存管理制度 23
一、总则
为加强食堂食品贮存管理，确保食品质量安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合食堂实际情况，制定本制度。
本制度适用于食堂内所有食品的贮存管理，包括原材料、半成品和成品。
二、贮存设施设备要求
食堂应配备足够数量的货架、冷藏柜、冷冻柜等贮存设施设备，确保食品能够按照要求进行分类贮存。
贮存设施设备应保持清洁、卫生，定期进行消毒和维护，确保其正常运行。
冷藏柜、冷冻柜应设置温度显示装置，定期检查温度是否符合要求。
三、食品分类贮存要求
原材料贮存
（1）原材料应按照不同的种类进行分类贮存，如蔬菜、肉类、水产、粮油等。
（2）易腐食品应贮存在冷藏柜或冷冻柜内，温度控制在规定范围内。
（3）干货、调味品等应贮存在干燥、通风良好的地方，防止受潮、霉变。
半成品贮存
（1）半成品应贮存在专用的容器或冷藏柜内，防止交叉污染。
（2）半成品的贮存时间不得超过规定的期限，应及时加工或使用。
成品贮存
（1）成品应贮存在清洁、卫生的容器或冷藏柜内，防止污染。
（2）成品的.贮存时间不得超过规定的保质期，应及时销售或食用。
四、食品贮存管理要求
食品入库前，应进行严格的检查，确保食品的质量和安全。
食品入库后，应按照要求进行分类贮存，并标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。
定期检查食品的贮存情况，发现问题及时处理。如发现食品变质、过期等情况，应立即清理出库，并进行无害化处理。
严格控制食品的贮存温度和湿度，确保食品的质量和安全。
食品贮存人员应经过培训，掌握食品贮存的基本知识和技能，严格遵守食品贮存管理制度。
五、附则
本制度由食堂管理部门负责解释。
本制度自发布之日起施行。
食堂食品贮存管理制度 24
一、目的
为规范食堂食品贮存管理，保证食品的安全、卫生，特制定本制度。
二、职责
食堂负责人负责食品贮存管理制度的制定、实施和监督。
食品贮存管理人员负责食品的入库、贮存、出库等日常管理工作。
三、食品贮存场所要求
食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无虫害、无鼠害。
食品贮存场所应远离污染源，如厕所、垃圾场等。
食品贮存场所应配备相应的设施设备，如货架、冷藏柜、冷冻柜、通风设备等。
四、食品入库要求
食品入库前，应进行严格的检查，确保食品的质量和安全。
食品入库时，应按照不同的'种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。
食品入库后，应及时建立食品入库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息。
五、食品贮存要求
食品贮存应按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜度和质量。
不同种类的食品应分开贮存，避免交叉污染。
易腐食品应贮存在冷藏柜或冷冻柜内，温度应控制在规定的范围内。
干货、调味品等应贮存在干燥、通风良好的地方，避免受潮、霉变。
食品贮存期间，应定期检查食品的质量和保质期，发现问题及时处理。
六、食品出库要求
食品出库时，应按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜度和质量。
食品出库时，应检查食品的质量和保质期，确保食品符合要求。
食品出库后，应及时更新食品库存台账，记录食品的出库日期、数量等信息。
七、食品贮存管理人员要求
食品贮存管理人员应具备一定的食品卫生知识和管理经验。
食品贮存管理人员应定期参加食品卫生知识培训，提高自身的业务水平。
食品贮存管理人员应严格遵守食品贮存管理制度，认真履行职责，确保食品的安全、卫生。
八、附则
本制度由食堂管理部门负责解释。
本制度自发布之日起施行。
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